謝敏妮

（廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院， 廣東 廣州 510430）

近幾年，動(dòng)物源性食品的銷售量在不斷提升，尤其在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易在不斷發(fā)展。食品銷售的過(guò)程中，做好獸藥殘留的監(jiān)管工作尤為重要。一方面，要明確獸藥殘留的危害，加強(qiáng)對(duì)獸藥殘留監(jiān)管工作的重視。另一方面，應(yīng)該采取有效的檢測(cè)措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)獸藥殘留問(wèn)題，對(duì)不符合規(guī)范要求的畜產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一處理。獸藥殘留對(duì)人體有很大的危害，不僅會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)、中毒反應(yīng)等問(wèn)題，還會(huì)危害環(huán)境，不利于社會(huì)和自然的發(fā)展。

1 獸藥殘留的危害

1.1 耐藥性危害

在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中，為了確保動(dòng)物的健康，養(yǎng)殖人員會(huì)利用獸藥對(duì)動(dòng)物疾病進(jìn)行防控，會(huì)采用抗生素等藥物，這些藥物會(huì)在動(dòng)物身體中殘留，如果殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)耐藥性菌株，影響畜禽機(jī)體吸收藥物的效果，長(zhǎng)此以往會(huì)影響動(dòng)物疾病的防治效果，一旦出現(xiàn)疾病問(wèn)題就會(huì)造成大規(guī)模危害，不利于養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。如果人的身體中也出現(xiàn)大量耐藥菌株，則人體健康也會(huì)受到影響，一些藥物無(wú)法對(duì)人體產(chǎn)生作用，造成疾病治療的難度加大。如果畜產(chǎn)品中有較多的獸藥殘留，殘留量超出安全指標(biāo)，則使用或食用都會(huì)造成人體中逐漸產(chǎn)生抗生素，進(jìn)而提升人體抗藥性，使藥物治療效果下降。通常，獸藥的應(yīng)用比較廣泛，包括青霉素、羅紅霉素、紅霉素等藥物，這些藥物也是人類治療的常用藥物，如果對(duì)這些藥物產(chǎn)生抗藥性，則會(huì)影響很多疾病的治療。

1.2 中毒反應(yīng)

國(guó)家對(duì)畜產(chǎn)品的獸藥殘留有明確的要求，殘留量要控制在1～2mg/kg.bw，必須嚴(yán)格按照規(guī)范要求對(duì)獸藥殘留進(jìn)行控制。如果獸藥殘留量比較大，超出了規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，則產(chǎn)品的安全隱患較大。尤其是食用類產(chǎn)品會(huì)直接進(jìn)入人體，對(duì)人體造成直接影響，甚至產(chǎn)生毒害。例如，畜產(chǎn)品中的青霉素殘留超標(biāo)，如果長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)人體消化機(jī)能紊亂、再生障礙性貧血等問(wèn)題。如果地西泮的劑量超標(biāo)，則長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致嗜睡疲乏、精神混亂等問(wèn)題?；前奉愃幬锍瑯?biāo)則會(huì)對(duì)泌尿系統(tǒng)、肝臟器官造成影響。氧氟沙星會(huì)引發(fā)頭痛、頭暈等問(wèn)題。絕大部分藥物殘留都會(huì)危害人體健康，正所謂“是藥三分毒”，所以一定要對(duì)獸藥殘留進(jìn)行嚴(yán)格控制，在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下則基本不會(huì)引發(fā)中毒情況。

2 獸藥殘留的監(jiān)管路徑

2.1 完善法律法規(guī)

為了減少獸藥殘留問(wèn)題，要采取有效的監(jiān)管措施。首先要做好法律規(guī)范的完善工作，針對(duì)獸藥殘留做出明確的規(guī)范和要求，確保獸藥殘留監(jiān)控有法可依，同時(shí)提升執(zhí)法力度，全面提升監(jiān)測(cè)工作的力度。應(yīng)該制定全面完善的《食品安全法》，對(duì)食品的安全性指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范，針對(duì)觸犯法律的行為要嚴(yán)格的處罰。全面貫徹和落實(shí)《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留量》等規(guī)范要求。應(yīng)該構(gòu)建完善的獸藥經(jīng)營(yíng)、管理和配送體系，嚴(yán)格排查和嚴(yán)厲打擊假藥、劣質(zhì)藥物。根據(jù)規(guī)范要求，嚴(yán)格檢測(cè)飼料中的氨基酸、維生素、微量元素等含量，確保各項(xiàng)元素在規(guī)范要求的指標(biāo)范圍之內(nèi)。應(yīng)該建立、完善和修訂各種藥物使用標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格落實(shí)休藥期制度，從多個(gè)方面著手，加強(qiáng)監(jiān)督管理工作。

2.2 規(guī)范生產(chǎn)使用

為了確保獸藥殘留監(jiān)管的有效性，應(yīng)該從源頭入手，對(duì)獸藥生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和管理，確保獸藥生產(chǎn)符合規(guī)范要求，杜絕成分不明、標(biāo)注不明的獸藥進(jìn)入到市場(chǎng)之中，要嚴(yán)格查處違法藥物。應(yīng)該做好對(duì)飼料生產(chǎn)的監(jiān)控工作，杜絕使用帶有添加劑的飼料。在飼養(yǎng)過(guò)程中也要做好獸藥的使用規(guī)范，嚴(yán)格遵守休藥期，加強(qiáng)教育和宣傳等工作，提升飼養(yǎng)人員的安全意識(shí)，使其掌握科學(xué)的用藥方式。應(yīng)該根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》制定《獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》，對(duì)獸藥生產(chǎn)進(jìn)行管理和質(zhì)量控制，做出明確的要求和規(guī)范，降低獸藥生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的污染、交叉污染、混淆、差錯(cuò)等風(fēng)險(xiǎn)，確保獸藥生產(chǎn)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。要貫徹獸藥生產(chǎn)、控制、貯存、銷售等規(guī)范要求，確定既有的質(zhì)量目標(biāo)，不同層次的人員也要承擔(dān)不同的責(zé)任，同時(shí)完善相關(guān)的設(shè)施和設(shè)備，確保質(zhì)量目標(biāo)需求可以得到有效的滿足。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該建立完善的質(zhì)量保證體系和文件體系，確保系統(tǒng)運(yùn)行的有效性。

3 結(jié)語(yǔ)

在畜產(chǎn)品生產(chǎn)銷售過(guò)程中，做好獸藥殘留監(jiān)管工作尤為重要。獸藥殘留過(guò)量會(huì)造成嚴(yán)重的危害，包括耐藥性危害、中毒反應(yīng)、過(guò)敏反應(yīng)、環(huán)境危害等。為了降低危害風(fēng)險(xiǎn)，要完善相關(guān)的法律規(guī)范、對(duì)生產(chǎn)使用進(jìn)行規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)檢測(cè)工作。