屠建忠，黃燕

（江西省鷹潭職業(yè)技術(shù)學(xué)院 335000）

血漿蛋白粉具有適口性好、消化率高、免疫物質(zhì)含量高等優(yōu)良特點(diǎn)，在教槽料中具有大面積的應(yīng)用，可以有效提升仔豬免疫力、采食量。 但是，血漿蛋白粉中所含有的關(guān)鍵元素——免疫因子IgG 極易被溫度影響， 在65.0℃環(huán)境中會(huì)出現(xiàn)活性顯著下降，在83.0℃環(huán)境中會(huì)失去活性。 再加上在非洲豬瘟肆虐的情況下，多數(shù)養(yǎng)殖戶對(duì)血漿蛋白粉的應(yīng)用存在抵觸心理。 基于此，探究酵母水解物代替血漿蛋白粉在教槽料中的應(yīng)用實(shí)踐， 就具有非常重要的意義。

1 酵母水解物替代血漿蛋白粉在教槽料中的實(shí)踐意義

1.1 營養(yǎng)價(jià)值高 酵母水解物主要是以釀酒酵母為菌種，在液體中發(fā)酵獲得菌體后，經(jīng)過外源酶催化水解或自溶、濃縮（或干燥） 后獲得的產(chǎn)品。 未經(jīng)提取的酵母可溶物中粗蛋白含量在35%以上，富含蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等高有效能值氨基酸， 營養(yǎng)價(jià)值較高， 可以滿足仔豬對(duì)蛋白質(zhì)原料營養(yǎng)價(jià)值需求，具有廣闊的應(yīng)用場(chǎng)景。

1.2 誘食作用顯著 酵母水解物內(nèi)部富含小肽 （誘食肽）及谷胱甘肽、呈味核苷酸等物質(zhì)。 在教槽料中添加酵母水解物，可以在滿足仔豬對(duì)誘食、免疫功能需求的同時(shí)，提高仔豬對(duì)斷奶應(yīng)激抵抗力及采食量[1]。 且相較于血漿蛋白粉而言，酵母水解物經(jīng)濟(jì)價(jià)值較為顯著， 在非洲豬瘟肆虐的情況下養(yǎng)殖戶抵觸情緒較低，可以大面積推廣，降低料重比，提高教槽料加工效益。

1.3 性質(zhì)穩(wěn)定 血漿蛋白粉雖然具有適口性好、 營養(yǎng)全面、消化率高、富含免疫物質(zhì)及生長因子等優(yōu)良特點(diǎn)，但是由于血漿蛋白粉在斷奶仔豬教槽料中應(yīng)用時(shí)極易受溫度影響， 嚴(yán)重阻礙了教槽料工藝生產(chǎn)優(yōu)化。 再加上近幾年豬疫病不斷爆發(fā)，血漿蛋白的生物安全性風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。 相較于血漿蛋白粉而言，酵母水解物在教槽料中應(yīng)用時(shí)溫度敏感度不高，工藝生產(chǎn)更加簡(jiǎn)潔，性質(zhì)較穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)大量、規(guī)范生產(chǎn)。

2 酵母水解物替代血漿蛋白粉在教槽料中的實(shí)踐過程

2.1 酵母水解物選擇 根據(jù)原料來源，酵母水解物可以劃分為純培養(yǎng)酵母水解物、啤酒酵母水解物、酒精酵母水解物三種類型。 其中純酵母水解物主要是經(jīng)過深層液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)分離后獲得的菌體；啤酒酵母水解物是啤酒工業(yè)副產(chǎn)物加工而成的菌體；酒精酵母水解物是酒精工業(yè)副產(chǎn)物加工而成的菌體。 根據(jù)來源差異，酵母水解物在營養(yǎng)品質(zhì)、產(chǎn)品特性方面均具有較大差異，其中以純培養(yǎng)酵母水解物性質(zhì)最佳[2]。 因此，在酵母水解物選擇時(shí)， 應(yīng)選用正規(guī)生物科技有限公司生產(chǎn)的優(yōu)良天然高核酸酵母菌種。 優(yōu)良天然高核酸酵母菌種主要是以糖蜜為主要原料，采用進(jìn)口精密設(shè)備、專屬先進(jìn)生物發(fā)酵技術(shù)，在無菌環(huán)境中需氧發(fā)酵后的產(chǎn)物。 在整個(gè)發(fā)酵過程中，新鮮的糖蜜酵母可以順利完成對(duì)營養(yǎng)元素的生物利用、自溶、外源酶水解、轉(zhuǎn)化，成為高酶解率的半成品。 經(jīng)過進(jìn)一步噴霧干燥，可以獲得富含優(yōu)質(zhì)蛋白（可被直接消化吸收）、游離氨基酸（可被直接消化吸收）、小肽（可被直接消化吸收）、核苷酸（可被直接消化吸收）、酵母細(xì)胞多糖（參與消化道微生物區(qū)系建設(shè)）、布拉迪活酵母（促進(jìn)腸絨毛生長發(fā)育及杯狀細(xì)胞生成）的酵母水解物。

2.2 教槽料加工 教槽料是乳豬或仔豬攝入母乳 （出生7d）至斷奶后一段時(shí)間（7d 左右）內(nèi)的過渡飼料，又可稱之為乳豬開口料、乳豬代乳料，優(yōu)質(zhì)教槽料應(yīng)具備易消化吸收、適口性好、腹瀉發(fā)生率低、誘食性好、無斷奶應(yīng)激現(xiàn)象、營養(yǎng)全面均衡等特點(diǎn)[3]。 鑒于以往血漿蛋白粉經(jīng)濟(jì)成本較高，壓縮了教槽料配方空間。因此，在酵母水解物代替血漿蛋白粉在教槽料中實(shí)踐時(shí)，可以對(duì)教槽料配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)。即在添加5.0%酵母水解物的基礎(chǔ)上，控制教槽料成品水分在11.0%左右， 顆粒硬度在1.0kg 以下，優(yōu)先選擇粉狀飼料或者顆粒飼料。 一般粉狀飼料適用于21d 斷奶仔豬，顆粒狀飼料適用于28d 斷奶仔豬，而半粉半顆粒狀飼料適用于25d 天斷奶仔豬。 需要注意的是，在教槽料加工前，應(yīng)選擇感官檢測(cè)、鏡檢或指標(biāo)檢測(cè)的方式，對(duì)酵母水解物質(zhì)量進(jìn)行進(jìn)一步鑒別，保證教槽料加工品質(zhì)。

3 總結(jié)

綜上所述， 酵母水解物是一種前景廣闊的血漿蛋白粉替代物，可以在教槽料中發(fā)揮良好作用。 但是，酵母水解物在教槽料中的應(yīng)用仍然停留于試驗(yàn)階段，市場(chǎng)推廣面較狹窄，以血漿蛋白粉為主的配方仍然大面積應(yīng)用于工業(yè)用戶、終端養(yǎng)殖場(chǎng)。 因此，在未來研究過程中， 應(yīng)將視線投向酵母水解物制教槽料工藝標(biāo)準(zhǔn)化水平提升、穩(wěn)定教槽料質(zhì)量方面，最大程度發(fā)掘、應(yīng)用酵母水解物優(yōu)良價(jià)值。