杜倫

（四川省西充縣槐樹鎮(zhèn)動(dòng)檢分所 637200）

目前人們食用較多的豬肉和牛肉在養(yǎng)殖過程中可能會(huì)存在疾病， 為避免人類食用含有疫病的肉類， 維護(hù)好最后一道防線，養(yǎng)殖人員應(yīng)主動(dòng)對將要宰殺的動(dòng)物進(jìn)行檢疫，檢疫部門應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測，加強(qiáng)對人類健康的保護(hù)。

1 動(dòng)物宰前檢疫

1.1 宰前預(yù)檢

在對動(dòng)物屠宰前進(jìn)行檢疫，能夠及時(shí)地發(fā)現(xiàn)其中患病的牲畜，同時(shí)進(jìn)行有效地隔離，避免病毒在宰殺后難以測量，在屠宰前將一部分患有疫病的牲畜排除， 為屠宰后的檢測降低負(fù)擔(dān)[1]。為保證人們的身體健康，不受疫病侵犯，養(yǎng)殖人員應(yīng)主動(dòng)接受檢疫，同時(shí)，動(dòng)物防疫監(jiān)督部門應(yīng)對檢疫的過程進(jìn)行監(jiān)督和管理，保證檢疫的過程有效，同時(shí)避免患病牲畜肉流通到市場中。

在進(jìn)行預(yù)檢時(shí)，首先要求受檢的養(yǎng)殖場工作人員提供相關(guān)的證件，主要包括當(dāng)?shù)氐臋z疫結(jié)果證明。 同時(shí)，檢查人員需要對該批動(dòng)物的產(chǎn)地進(jìn)行調(diào)查， 明確是否發(fā)生重大的疫情或存在傳染病等情況， 了解該批動(dòng)物在運(yùn)輸?shù)倪^程中是否發(fā)生過病死現(xiàn)象，如有上述情況，應(yīng)立即將動(dòng)物進(jìn)行隔離，隨后進(jìn)行檢疫，檢測是否存在疫病。 在結(jié)果出來后進(jìn)行后續(xù)的處理。 其次，對動(dòng)物進(jìn)行視檢，初步的確定動(dòng)物的健康狀況，觀察每一只動(dòng)物的情況，將其中健康的動(dòng)物和病態(tài)的動(dòng)物進(jìn)行隔離處理。 再次，逐只進(jìn)行檢測，包括其體溫、皮膚上是否存在皰疹等，將患病的動(dòng)物進(jìn)行隔離，進(jìn)一步地進(jìn)行觀察和檢測，尤其應(yīng)注意是否患有傳染性疾病，如病毒皰疹或口蹄疫等，患病動(dòng)物及時(shí)隔離，避免危害其他動(dòng)物。 最后， 對隔離的動(dòng)物和存在可疑現(xiàn)象的動(dòng)物進(jìn)行細(xì)致監(jiān)測。 待結(jié)果出來后按照相關(guān)的法律規(guī)定進(jìn)行處理。

1.2 不合格動(dòng)物的處理

在檢疫完畢后，對于合格動(dòng)物可以直接進(jìn)行宰殺，對于不合格的動(dòng)物應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行處理。

其一，對于患有惡性傳染病的動(dòng)物，如炭疽病、兔病毒性出血癥等，應(yīng)禁止宰殺，使用不放血的方式進(jìn)行殺滅后，將完整的尸體進(jìn)行銷毀。 在發(fā)現(xiàn)傳染病后，應(yīng)對全部的動(dòng)物進(jìn)行溫度測量和基本檢查，對于發(fā)生異常體溫或癥狀的動(dòng)物應(yīng)立即進(jìn)行隔離，并注射相關(guān)的藥物進(jìn)行治療。 在痊愈后可以進(jìn)行屠宰，若治療無效，應(yīng)嚴(yán)格按照處理要求執(zhí)行。

其二，對于患有非傳染性疾病的牲畜，應(yīng)進(jìn)行急宰，同時(shí)，對于物理性死亡或受傷的健康動(dòng)物應(yīng)進(jìn)行急宰。 在宰殺時(shí)，應(yīng)注意在健康的動(dòng)物宰殺完畢后進(jìn)行患病動(dòng)物的宰殺處理，完畢后，對整體的處理場地和使用的工具應(yīng)進(jìn)行徹底地消毒處理。

其三，對于物理性原因?qū)е滤劳龅膭?dòng)物應(yīng)進(jìn)行冷宰，對于不明原因死亡的動(dòng)物應(yīng)禁止使用冷宰的方式處理， 在冷宰完畢后，對于其中肉質(zhì)無檢驗(yàn)異常的，可以進(jìn)行無公害化處理，對于存在異常情況的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

2 宰后檢疫

2.1 宰后檢疫的意義

一般來說，宰后檢疫是宰前檢疫的重要補(bǔ)充，宰前檢疫工作的開展能夠有效處理有明顯病癥的牲畜， 但卻很難發(fā)現(xiàn)處于潛伏期的病畜。 針對這些病畜，唯有對其展開深入的病理變化分析以及胴體觀察，才能夠真正實(shí)現(xiàn)對其的綜合性判斷，包括豬囊蟲病以及豬旋毛蟲病等等，由此可見，在疫病傳染防治、保證肉品質(zhì)量以及疫病控制方面宰后檢疫工作的重要意義。

2.2 宰后檢疫制度

2.2.1 檢疫環(huán)節(jié) 檢疫環(huán)節(jié)切忌同屠宰加工工藝工程相矛盾，在實(shí)際開展工作的過程中務(wù)必要同加工工藝環(huán)節(jié)相配合，實(shí)現(xiàn)與其的深入融合。

2.2.2 檢疫內(nèi)容 相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)從相應(yīng)的檢疫內(nèi)容出發(fā)展開檢疫工作，盡可能保障檢疫內(nèi)容的科學(xué)性，在實(shí)際分離牲畜的肉尸、皮、頭以及內(nèi)臟等部分的過程中應(yīng)當(dāng)盡量做好號(hào)碼標(biāo)識(shí)，以便于后續(xù)對其進(jìn)行高效地使用。

2.2.3 剖檢操作 在剖檢操作方面，要保證下刀速度準(zhǔn)而快，其方向以及部位也要嚴(yán)格明確，深淺也應(yīng)當(dāng)同相關(guān)要求相符合，以免切口過大，對肉品本身的商品價(jià)值造成負(fù)面影響，增加檢疫工作的難度。

2.2.4 檢疫人員保護(hù) 檢疫工作人員需要完成好個(gè)人的防護(hù)準(zhǔn)備工作，并進(jìn)行兩套簡易工具的配備，當(dāng)其中一套污染之后便可以使用另一套， 而已經(jīng)被污染的工具則要對其展開相應(yīng)的消毒處理措施，之后便可正常對其使用。

3 加強(qiáng)檢疫工作的方法

若想實(shí)現(xiàn)檢疫工作效率的提升， 相關(guān)部門務(wù)必要大力開展相應(yīng)的培訓(xùn)工作，切實(shí)提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)以及專業(yè)能力。一方面，要極大力度開展入職選拔工作，并優(yōu)化開展相應(yīng)的崗前培訓(xùn)，另一方面，針對現(xiàn)有的檢疫人員，應(yīng)當(dāng)采用舉辦講座等形式進(jìn)行工作人員培訓(xùn)， 為檢疫工作效率以及質(zhì)量的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 除此以外，針對部分基層的檢疫人員，還可以將其選派到省、市檢疫部門深入開展學(xué)習(xí)交流，進(jìn)而在原有的基礎(chǔ)上充實(shí)基層檢疫力量。

綜上所述， 動(dòng)物屠宰疫檢的主要目的是為了保證人們的肉類食品來源安全，與人類的健康息息相關(guān)。 因此，檢疫單位應(yīng)嚴(yán)格的執(zhí)行動(dòng)物檢疫工作，每一個(gè)步驟都要與標(biāo)準(zhǔn)要求相符合，在發(fā)現(xiàn)不合格的待屠宰動(dòng)物或在屠宰后發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要進(jìn)行嚴(yán)格處理，禁止流向市場。