張漢云

（廣州市番禺區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所 511400）

目前，畜牧業(yè)的發(fā)展已呈現(xiàn)出集約化和大規(guī)模發(fā)展的趨勢，以滿足了人們對(duì)動(dòng)物食品的需求。但是，在使用獸藥、飼料添加劑、生物制品等方面存在較多的問題，對(duì)動(dòng)物食品的安全構(gòu)成了大的挑戰(zhàn)。如何采取切實(shí)有效的措施解決這些存在問題，是保障動(dòng)物食品產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。

1 動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 過密化養(yǎng)殖帶來重大安全隱患

農(nóng)民盲目追求高密度飼養(yǎng)，許多農(nóng)民的養(yǎng)殖場存在欄舍很小，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)很低，并且沒有清潔或消毒的手段，養(yǎng)殖密度過高。成千上萬的牲畜家禽被困在狹窄的圍欄中，使其難以清潔和消毒。如此嚴(yán)酷的生產(chǎn)環(huán)境使牲畜家禽對(duì)疾病更具抵抗力，而且很容易暴發(fā)動(dòng)物疾病。在市場的影響下，許多小農(nóng)戶只能依靠低價(jià)格和低數(shù)量來獲取利益。畜禽的“過度擁擠”生產(chǎn)，畜禽的疫苗接種和消毒不能順利進(jìn)行，還可能發(fā)生重大動(dòng)物疾病。

1.2 濫用抗生素和添加劑

高密度養(yǎng)殖的牲畜和家禽容易患病，需要長期使用大量抗生素以預(yù)防畜禽疾病。這些抗生素最終通過食物鏈停留在人體中，當(dāng)殘留的抗生素侵入人體時(shí)，它們會(huì)引起細(xì)菌耐藥性并影響人體健康，構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。據(jù)估計(jì)，我國每年生產(chǎn)約21萬t抗生素原料，其中97000 t用于養(yǎng)殖業(yè)。毫無疑問，我國養(yǎng)殖中使用抗生素也是世界上第一的，已發(fā)現(xiàn)在食品中非法添加的獸藥及添加劑，如鹽酸克倫特羅，三聚氰胺，蘇丹紅，氯霉素，呋喃唑酮、避孕藥，安眠藥，甚至有使用人用藥物，激素等違法行為。

1.3 微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害

在飼料中過量添加微量元素和有毒金屬，會(huì)導(dǎo)致殘留物在畜禽體內(nèi)中積累，從而當(dāng)人類食用畜禽產(chǎn)品后，就會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重危害。例如，銅、鋅、砷、汞和鉛的污染會(huì)導(dǎo)致微量元素積聚在動(dòng)物的內(nèi)臟中，并對(duì)使用者造成直接傷害。這些金屬元素從土壤和水源中出現(xiàn)，最終集中在農(nóng)產(chǎn)品上，并通過食物鏈危害其他動(dòng)物和人類。例如，鉛主要在人體的骨骼中蓄積，并且可以損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血器官和腎臟，臨床上表現(xiàn)為厭食癥，胃腸炎，口腔金屬味，失眠，關(guān)節(jié)痛，便秘和貧血。在嚴(yán)重的情況下，可能會(huì)發(fā)生中毒和致命事故。亞硝酸鹽具有高度致癌性，已知會(huì)在許多動(dòng)物組織和器官中引起腫瘤，如果長期服用，就可導(dǎo)致癌癥。

2 解決動(dòng)物性 食品安全問題的對(duì)策

2.1 科學(xué)合理使用獸藥，并注意加大對(duì)獸藥、重金屬殘留監(jiān)控力度

要徹底改革現(xiàn)行的獸醫(yī)制度，采用立法制度和建設(shè)官方獸醫(yī)制度以及執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，實(shí)現(xiàn)與國際社會(huì)的有序聯(lián)系，大力培訓(xùn)合格的獸醫(yī)以適應(yīng)市場。國家協(xié)助建立現(xiàn)代獸醫(yī)服務(wù)體系，明確獸醫(yī)資格和具體范圍，建立完善的獸藥，重金屬藥物殘留和檢測制度，并積極推行預(yù)防為主的方針。為了真正科學(xué)地使用獸藥，需要幫助獸藥制造商研究和開發(fā)低毒、無害、無殘留、環(huán)保的藥物。此外，請(qǐng)明確說明獸藥的用途、劑量和保質(zhì)期。消除對(duì)違禁和不合格獸藥的使用，從源頭上有效控制殘留的重金屬量。

2.2 完善立法，加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)

強(qiáng)制執(zhí)行有針對(duì)性的法規(guī)，以解決當(dāng)前動(dòng)物食品法規(guī)中存在的實(shí)際問題，并形成涵蓋多個(gè)領(lǐng)域（如生產(chǎn)，銷售，分銷和消費(fèi)）的食品安全法規(guī)。建立動(dòng)物食品安全檢測執(zhí)法機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)檢測執(zhí)法工作，在保證法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，打擊非法活動(dòng)。另外，有必要加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建立。實(shí)際上，動(dòng)物性食品的標(biāo)準(zhǔn)化可以大大改善動(dòng)物性食品質(zhì)量的技術(shù)基礎(chǔ)，并且是動(dòng)物性食品出口和大規(guī)模生產(chǎn)的重要保證。制定不僅要符合我國基本國情而且要與國際標(biāo)準(zhǔn)充分融合，從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，使質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系科學(xué)，先進(jìn)的可操作性的動(dòng)物產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要遵循實(shí)現(xiàn)原則。

2.3 建立聯(lián)動(dòng)性強(qiáng)的安全管理系統(tǒng)

加強(qiáng)動(dòng)物食品安全管理和動(dòng)物食品監(jiān)督是地方控制部門，食品生產(chǎn)商和食品供應(yīng)商的共同責(zé)任。從目前的情況來看，動(dòng)物食品安全管理由多個(gè)部門協(xié)調(diào)，導(dǎo)致組織不協(xié)調(diào)，效率低下，分工不明確。因此，為了緊密地集成這些系統(tǒng)，有必要建立基于動(dòng)物的食品質(zhì)量檢查系統(tǒng)、飼料監(jiān)視系統(tǒng)、動(dòng)物流行病預(yù)防監(jiān)管系統(tǒng)、獸醫(yī)疾病檢查系統(tǒng)和質(zhì)量檢查系統(tǒng)。建立高度聯(lián)系的安全管理體系網(wǎng)絡(luò)，以確保動(dòng)物食品的安全。

3 結(jié)語

簡而言之，做好動(dòng)物食品安全是關(guān)系到國民經(jīng)濟(jì)和人民生活的重大問題，需要政府建立嚴(yán)格的預(yù)防和控制措施，也需要養(yǎng)殖戶落實(shí)主體責(zé)任，通過共同努力，以確保群眾舌尖上的安全。