張彩云，趙興鑫，東 賢，呂 蔚，姚 亮，林文秀

（1.石家莊市畜產(chǎn)品和獸藥飼料質(zhì)量檢測中心 050000；2. 石家莊市欒城區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測站 050000；3.石家莊市鹿泉區(qū)農(nóng)產(chǎn)品綜合質(zhì)檢站 050000；4. 石家莊市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法支隊(duì) 050000）

獸藥殘留是指畜禽等在飼養(yǎng)或者屠宰加工過程中用藥后蓄積或存留于機(jī)體內(nèi)，或其產(chǎn)品（如雞蛋、肉類、香腸等）中的原型藥物及其中間和終極代謝物。通常以u(píng)g/mL或ug/g計(jì)量。隨著老百姓生活水平的不斷提高，科學(xué)水平的不斷發(fā)展和普及，使得消費(fèi)者對食入體內(nèi)的食品要求越來越高，對動(dòng)物性食品的品質(zhì)也更加關(guān)注，獸藥殘留的研究也越來越深入。

1 對人畜影響較大的獸藥殘留種類

國內(nèi)外對人畜產(chǎn)生危害較大的獸藥、飼料添加劑主要有磺胺類藥物、抗生素類、呋喃類、激素、抗寄生蟲等五大類。

磺胺類藥物是一類具有廣譜抗菌活性的化學(xué)藥物，廣泛應(yīng)用于獸醫(yī)臨床。主要包括: 磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺醋酰。

抗生素類藥物能夠干擾其他細(xì)胞發(fā)育功能，從而影響其他細(xì)胞的活性。主要用于治療動(dòng)物臨床疾病，也可用于治療亞臨床疾病?？股仡愃幬锇? 紅霉素、青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、慶大霉素、桿菌肽、新霉素、林可霉素等；另外還可作為藥物添加到飼料中，主要有: 土霉素、馬杜霉素、鹽霉素、黃霉素。

硝基呋喃類藥物及其代謝產(chǎn)物，很容易誘發(fā)動(dòng)物細(xì)胞癌變，甚至讓動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)生基因突變，是一種強(qiáng)致癌物。國際上嚴(yán)禁此類藥物用來飼喂動(dòng)物，我國也將其列為禁用獸藥。如果將此類藥物用作預(yù)防動(dòng)物疾病，飼喂豬、雞等，很容易導(dǎo)致藥物在動(dòng)物各大器官蓄積，而導(dǎo)致肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品中較高殘留。其中的代表物主要有呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃唑酮及其代謝產(chǎn)物。

激素類藥物按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為固醇或類固醇（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂體激素、甲狀腺素、甲狀旁腺素、胰島素、腎上腺素）；按來源分為天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睪酮、孕激素等），β-興奮劑（克倫特羅、克喘素、息喘寧等。）主要用于加速催肥、提高瘦肉比例、提高增重率和飼料轉(zhuǎn)化率。

抗寄生蟲藥是指對動(dòng)物體內(nèi)或體外的寄生蟲起殺滅或驅(qū)除作用的藥物，根據(jù)藥物作用對象，可以分為驅(qū)線蟲藥、驅(qū)吸蟲藥藥、驅(qū)絳蟲藥、驅(qū)原蟲藥及驅(qū)外寄生蟲藥。主要包括左旋咪唑、苯并咪唑、氨丙啉、阿維菌素、噻嘧啶等。

2 獸藥殘留產(chǎn)生的原因

2.1 防治動(dòng)物疾病時(shí)用藥過量過頻

在預(yù)防和治療動(dòng)物疾病時(shí)，經(jīng)營者為了更好地預(yù)防動(dòng)物疾病，或者更有效地治療患病動(dòng)物，經(jīng)常會(huì)不按規(guī)定使用獸藥，加大獸藥使用劑量，縮小獸藥使用時(shí)間間隔，甚至同一成分藥物同時(shí)使用，造成動(dòng)物體內(nèi)藥物嚴(yán)重過剩。

2.2 無視休藥期規(guī)定

國家對非禁用獸藥也制定了嚴(yán)格的使用規(guī)范，并為了保證動(dòng)物產(chǎn)品對人體不產(chǎn)生危害，或?qū)θ梭w健康影響降到最低，還專門對獸用藥物及其飼料添加劑制定了嚴(yán)格的休藥期。我國的《獸藥使用指南》、《獸藥休藥期規(guī)定》在獸藥使用中都發(fā)揮著非常大的作用。但有些生產(chǎn)經(jīng)營者為了利潤，在未達(dá)到休藥期時(shí)就把動(dòng)物送到屠宰場屠宰，或者自行售賣。

2.3 非法使用淘汰藥物和違禁藥物

農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）第250號(hào)公告中列明了21種食品動(dòng)物禁用藥品及其他化合物清單，這些藥物及其他化合物在動(dòng)物飼養(yǎng)和加工過程中禁止使用。但在實(shí)際中，養(yǎng)殖戶經(jīng)常因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)知識(shí)，或者追求更高利潤，將禁用藥品用于治療動(dòng)物疾病。

2.4 動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境、飼料被獸藥及飼料添加劑污染

汞、銅、鎘、鉛、磷、有機(jī)氯、氟等，嚴(yán)重污染動(dòng)物飲用水源、喂養(yǎng)飼料及生活環(huán)境，動(dòng)物不慎食入口內(nèi)，造成動(dòng)物體內(nèi)大量蓄積。飼料加工和調(diào)配不當(dāng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，使用藥物生產(chǎn)發(fā)酵的廢渣、廢水飼喂畜禽造成畜禽體內(nèi)藥物超標(biāo)。動(dòng)物在飼養(yǎng)過程中接觸這些被污染的水、糞便、尿，被動(dòng)物吸收，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，造成藥物殘留。

2.5 檢測技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)不健全，管理不能全覆蓋

我國在獸藥的檢測技術(shù)及其靈敏度、選擇性、特異性等方面，還處于不斷摸索和完善的階段，有些市場上新出現(xiàn)的新品種和新情況還需要有關(guān)部門及時(shí)掌握，加快制定新標(biāo)準(zhǔn)和可執(zhí)行和推廣新方法，有效指導(dǎo)市場用藥。

3 獸藥殘留對人體的危害

3.1 毒性危害

分為急性中毒和慢性中毒。獸藥如果長期殘留在動(dòng)物的體內(nèi)，當(dāng)動(dòng)物被人宰殺食用后，其殘留的藥物會(huì)隨之進(jìn)入人體，如果濃度到達(dá)一定程度后就會(huì)對人體產(chǎn)生毒性作用。獸藥殘留如果濃度較低，加上人們食用同一種食物數(shù)量有限，大多數(shù)獸藥不會(huì)因?yàn)闅埩粢鸺毙灾卸荆贁?shù)人因誤食大量的含有嚴(yán)重超標(biāo)的食品而發(fā)生急性中毒。比如廣東、浙江等地吃了含有鹽酸克倫特羅的豬內(nèi)臟而引發(fā)的急性中毒事例。

3.2 致畸致癌及其他嚴(yán)重性疾病

很多獸藥對人體都有一定的毒性，比如氯霉素（已淘汰）可以引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物可以引發(fā)人體細(xì)胞染色體突變和胎兒致畸。

3.3 使人體產(chǎn)生耐藥性

動(dòng)物長期的大量接觸或者反復(fù)食用某種獸用藥物尤其是抗生素后，此種藥物蓄積在動(dòng)物體內(nèi)，不能及時(shí)排除，從而造成殘留。人體經(jīng)常性食入這些含有抗生素的動(dòng)物食品，自身體內(nèi)的各種微生物和細(xì)菌會(huì)失去原有的平衡，一些敏感的菌株會(huì)受到抑制，而耐藥性較好的細(xì)菌和微生物則會(huì)大量繁殖。更為不利的是，這些大量繁殖的耐藥菌株，會(huì)讓人體在得病后，讓正常的藥物劑量治療療效下降或者不起作用。青霉素、慶大霉素、氯霉素、磺胺類藥物都會(huì)使人體產(chǎn)生抗藥性。

3.4 過敏反應(yīng)

牛奶類食品中殘留的青霉素類、四環(huán)素類等抗生素容易讓人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，尤其是易感體質(zhì)，輕則出現(xiàn)皮膚瘙癢和蕁麻疹，重則引發(fā)人體急性血管性水腫甚至休克、死亡，產(chǎn)生極大的危害?；前奉愃幬锶菀讓γ舾腥巳涸斐善ぱ祝行?huì)發(fā)生白細(xì)胞減少，更嚴(yán)重的引發(fā)溶血性貧血和藥熱。喹諾酮類藥物會(huì)誘導(dǎo)人體的變態(tài)反應(yīng)、光敏反應(yīng)，造成一系列不適。

3.5 造成腸道菌群紊亂

一些獸藥比如抗生素類進(jìn)入人體后，使人體內(nèi)的有些非致病菌，或者有益菌群被抑制或者殺滅，使得人體內(nèi)菌群平衡打亂，此時(shí)有害細(xì)菌如果進(jìn)入人體，會(huì)造成長期的腹瀉，從而使得人體缺乏維生素，損失鐵、鈣、鋅，造成人體營養(yǎng)不良，對處于成長期的青少年尤為不利。菌群失調(diào)還會(huì)造成病原菌的交替感染，使得人體疾病的藥物治療變得非常艱難。

3.6 激素作用

激素類（包括雌激素與同化激素），進(jìn)入人體后，有可能破壞人體的激素水平，干擾人的內(nèi)分泌功能，影響人的生育力。尤其是過多地食用含有化學(xué)激素的動(dòng)物食品，會(huì)造成小孩的性早熟。激素類獸藥還會(huì)使人體發(fā)胖，引起骨質(zhì)疏松，引發(fā)股骨頭壞死，讓身體的抵抗力下降、血糖升高、電解質(zhì)紊亂等。

綜上所述，獸藥殘留對人體的危害還是很大的，我們要在今后加快獸藥殘留的立法，嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用，加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)節(jié)管理，改變養(yǎng)殖觀念。同時(shí)加大宣傳力度，加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控，完善獸藥殘留監(jiān)控體系，讓老百姓吃上放心的肉、蛋、奶。