孔曉娟

(上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院，上海 200240)

1 寵物食品的分類

商業(yè)性寵物食品是滿足寵物營(yíng)養(yǎng)需求的一種簡(jiǎn)單而經(jīng)濟(jì)的方式。在北美，日本，北歐，澳大利亞和新西蘭，這些食物提供了寵物消耗的90%以上的卡路里。商業(yè)性寵物食品有三種基本形式：干式，半濕式和濕式。根據(jù)美國(guó)飼料管理官員協(xié)會(huì)(AAFCO)的建議，大多數(shù)生產(chǎn)的寵物食品都是為了滿足特定的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，以支持生長(zhǎng)，維持或妊娠/哺乳。這些目標(biāo)是從科學(xué)研究中推斷出來(lái)的，定義了不同生理狀態(tài)下?tīng)I(yíng)養(yǎng)的最低需要或安全上限。目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素包括維持生命所需的卡路里、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，并在可能的情況下優(yōu)化性能。

1.1干糧 到目前為止，干糧是寵物食品行業(yè)的主要部分，因?yàn)樗阌趦?chǔ)存和喂養(yǎng)。干糧以顆粒狀為主要形式，通常是通過(guò)一種名為擠壓的過(guò)程形成的，該過(guò)程使用的技術(shù)與為人們生產(chǎn)早餐谷類食品的技術(shù)相同。其他方法包括烘焙、剝皮、制粒和碾碎食物，以達(dá)到干燥的狀態(tài)。干食品由于水分含量低而防止變質(zhì)，而添加抗氧化劑則是為了防止氧化損傷?？寡趸瘎┘瓤梢允翘烊粊?lái)源，如維生素E，也可以是合成成分(如BHA、BHT)。

為了生產(chǎn)擠壓食品，相應(yīng)成分被混合均勻后，利用蒸汽、壓力和溫度的組合擠壓而成。擠壓過(guò)程將原料置于100至200 ℃的溫度下，34至37大氣壓之間，這一壓力足以有效地實(shí)現(xiàn)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品殺菌過(guò)程。得到的擠壓材料在干燥前具有大約25%的水分，此時(shí)最終的水分含量達(dá)到8%到10%。在這種濕度水平下，霉菌的形成被抑制。

1.2半濕食品 半濕食品是人工寵物食品市場(chǎng)中較小但很重要的一部分。生產(chǎn)過(guò)程中使用保濕劑和酸化方法，以控制水分和抑制霉菌生長(zhǎng)。半濕食品的纖維含量較低，含糖量相對(duì)較高，這使得它們非常美味，但也不是基于纖維的體重控制應(yīng)用的理想選擇。由于添加了保濕劑，半濕食品的生產(chǎn)方式類似于含水量保持在高水平的擠壓食品，最終的水分含量在25%到35%之間。半濕食品容易霉變和變質(zhì)，主要通過(guò)霉菌或細(xì)菌抑制劑以及管理食物中的“活性水”成分來(lái)緩解。水分活度Aw是衡量細(xì)菌生長(zhǎng)所需水量的指標(biāo)，加入保濕劑有助于將其保持在一個(gè)較低的水平，這有效地抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)。

1.3潮濕或罐頭食品 潮濕或罐頭食品歷來(lái)在人工寵物食品市場(chǎng)上占據(jù)了更大的份額，但它們的使用量有所減少。潮濕食物的水分含量很高，通常為60%到87%，需要淀粉或口香糖等膠凝劑的存在才能達(dá)到最終的稠度。與干性食物相比，許多濕性食物的肉類含量較高。

2 寵物食品的功能性

功能性食品可以改善胃腸生理，促進(jìn)生化參數(shù)的變化，改善大腦功能，并可能減少或最大限度地降低特定性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。寵物食品及食品成分被定義為“功能性”，要求提供的健康益處超出了提供基本營(yíng)養(yǎng)素的范圍，如維生素，礦物質(zhì)，水，蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪。在充分了解狗(犬科動(dòng)物)和貓(貓科動(dòng)物)新陳代謝的基礎(chǔ)上，優(yōu)化伴侶動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，是功能性食品的關(guān)鍵所在。狗和貓?jiān)谀承┦澄锏南^(guò)程中表現(xiàn)出顯著的差異，如貓是肉食性的，但狗似乎像人類一樣是雜食性的，但有共同的肉食特征，因?yàn)樗鼈兌既狈ν僖旱矸勖福改c道短，不能合成維生素D。相比之下，狗有3個(gè)基因，AMY2B，MGAM和SGLT1，在馴養(yǎng)過(guò)程中可以得到進(jìn)化，并參與對(duì)淀粉消化和葡萄糖吸收。狗的消化系統(tǒng)的另一個(gè)特征是它們能合成幾種基本營(yíng)養(yǎng)素，如煙酸、?；撬岷途彼帷＞拓埗?，它們只能分解和利用氨基酸作為糖異生的能量來(lái)源。因此，必須把狗和貓的營(yíng)養(yǎng)加以區(qū)別，貓營(yíng)養(yǎng)與狗相比，貓是具有不同營(yíng)養(yǎng)需求的肉食動(dòng)物，貓的飲食由52%的蛋白質(zhì)、36%的脂肪和12%的碳水化合物組成。在一項(xiàng)涉及55只患有慢性腹瀉的貓的隨機(jī)，雙盲，對(duì)照臨床試驗(yàn)中，通過(guò)評(píng)估糞便評(píng)分(FSA)，對(duì)高脂肪(10%)和低脂肪(2.3%)在可消化日糧(大豆片，大豆分離蛋白，火雞和火雞副產(chǎn)品粉，玉米淀粉，燕麥粉，燕麥纖維，牛脂，維生素和礦物質(zhì))中的反應(yīng)。結(jié)果兩種飲食沒(méi)有顯著差異，表明飲食脂肪量不是腹瀉貓飲食管理的關(guān)鍵因素。

3 寵物食品污染與食品安全

與牲畜或野生動(dòng)物相比，狗和貓作為病原體攜帶者的作用是獨(dú)特的，因?yàn)樗鼈兛梢耘c城市，荒野和家養(yǎng)環(huán)境互動(dòng)。此外，狗和貓每天都與主人保持密切聯(lián)系，經(jīng)常分享食物和睡眠環(huán)境。寵物大多吃專門為它們準(zhǔn)備的食物，通常是工業(yè)化大批量生產(chǎn)的。寵物食品作為病原體攜帶者的新角色尤其令人擔(dān)憂，哺乳動(dòng)物寵物，特別是狗和貓，細(xì)菌病原體攜帶者，例如腸沙門氏菌，大腸桿菌，志賀氏菌，布魯氏菌和李斯特氏菌，寵物食品具有作為家庭污染的初始載體的作用。

就食品安全而言，含肉寵物飲食可分為：生飼料，加工熱處理濕食品，加工熱處理干食品和未煮熟半加工干食品和食品。就水分含量而言，寵物食品分為干型(水分低于11%)，半濕型(濕度在25%-35%)或濕型(濕度在60%-87%)。在美國(guó)，商業(yè)狗糧和貓糧作為“完整和均衡”飲食的充分性取決于自愿遵守美國(guó)飼料控制官員協(xié)會(huì)(AAFCO)的指導(dǎo)方針。在生飼料中，肉不會(huì)經(jīng)過(guò)任何加熱或其他旨在減少病原體載量的處理。在濕食品中，通常裝在罐頭或袋子里出售，雖然經(jīng)過(guò)滅菌處理，一旦包裝打開(kāi)，如果冷藏不當(dāng)，食品可以支持微生物的快速生長(zhǎng)。干食品通常以狗糧的形式包裝出售，含有的原料經(jīng)過(guò)烹飪步驟，旨在減少可能的病原體，經(jīng)過(guò)脫水，然后包裝在密封的容器中，以防止復(fù)水，它的低水分阻礙了儲(chǔ)存過(guò)程中細(xì)菌的生長(zhǎng)，因此并不是商業(yè)上的無(wú)菌，而且可能含有少量的各種微生物。經(jīng)過(guò)加工的干甜點(diǎn)也經(jīng)過(guò)加熱步驟，通常會(huì)分成一小部分出售，供偶爾使用。干性動(dòng)物源性食物，如牛肉干和豬耳朵，不會(huì)煮熟，像沙門氏菌這樣的病原體，雖然不太可能在干燥的環(huán)境下在這類基質(zhì)上生長(zhǎng)，但如果被弄濕了，就會(huì)持續(xù)生長(zhǎng)。這四類食品呈現(xiàn)出非常不同的風(fēng)險(xiǎn)概況，而且沒(méi)有哪種食品是絕對(duì)無(wú)菌的。

生肉飲食可能比熟食更容易藏匿病原體。例如，沙門氏菌是生肉中的常見(jiàn)污染物，包括生喂給寵物的肉類。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)的生肉飲食樣本大腸桿菌陽(yáng)性率64%(15/25)，沙門氏菌陽(yáng)性率20%(5/25)。在生飲食的調(diào)查中，犬的沙門氏菌的患病率為44.6%(50/112)，生食雞肉的犬沙門氏菌的患病率為80%(8/10)，在各種商業(yè)生食中發(fā)現(xiàn)沙門氏菌的患病率為21%(35/166)。相對(duì)干糧中的污染程度較小。

4 犬貓禁忌食物

4.1巧克力 巧克力對(duì)狗狗而言具有致命的吸引力，這是因?yàn)榍煽肆λ目Х纫蚣翱煽蓧A對(duì)狗狗的心臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重的影響。有些飼主說(shuō)我的狗狗有吃過(guò)巧克力可還是好好的啊!那是因?yàn)檫€未到危險(xiǎn)劑量。通常市面上賣得一條巧克力棒就能引起狗狗的不舒服，輕則拉肚子，重則嘔吐，抽搐甚至死亡，而且狗狗吃進(jìn)去的巧克力量是會(huì)蓄積在體內(nèi)的，須要較長(zhǎng)的時(shí)間才能代謝掉。

4.2生肉或未完全煮熟的肉品 生肉中含有沙門氏菌及大腸桿菌，這些細(xì)菌都會(huì)引起狗狗腸胃道的疾病。

4.3過(guò)期食物 有些人會(huì)因?yàn)檫^(guò)期食品的外觀看起來(lái)沒(méi)有發(fā)霉或是聞起來(lái)無(wú)異味而舍不得丟棄，但是這些過(guò)期食品都存有潛在性的危險(xiǎn)，也許已經(jīng)有霉菌或是其他的細(xì)菌產(chǎn)生，只用眼觀鼻聞是很難發(fā)現(xiàn)，而且你自己都心理怕怕不敢吃，就不應(yīng)該丟給狗狗來(lái)解決過(guò)期的食品。

4.4動(dòng)物骨頭 大部分的人都知道細(xì)小尖刺的雞骨頭不可以喂狗狗，但是卻認(rèn)為牛及豬的骨頭粗大可以讓狗狗啃著玩，這是錯(cuò)誤的想法，因?yàn)檫@些骨頭有可能被狗狗咬成小碎片，而小碎片就會(huì)磨損甚至刺穿食道及腸胃道，或是造成腸胃道的阻塞。

4.5鍋邊肥肉剩湯 常吃油膩的食物容易得胰臟炎，所以不要因?yàn)閬G掉剩飯剩菜太浪費(fèi)，而將狗狗當(dāng)做餿水桶。

4.6食鹽 當(dāng)狗狗吃到毒物時(shí)有人會(huì)以鹽水來(lái)催吐，但是狗狗每千克攝取一茶匙的鹽就具有致命的危險(xiǎn)性，所以狗狗不小心吃入有毒物時(shí)應(yīng)盡速送醫(yī)，不要隨便采信小偏方而釀成大災(zāi)難。

4.7大蒜及洋蔥 如果狗狗偷吃蒜頭(超過(guò)40粒大蒜)或是小包的炸洋蔥圈會(huì)造成狗狗貧血，這是因?yàn)榇笏饧把笫[含有大量的硫化物能破壞狗狗的紅血球，就算你將大蒜及洋蔥烹調(diào)處理過(guò)仍然無(wú)法去除硫化物的成份。