于康

前不久，世衛(wèi)組織發(fā)布《2019年全球衛(wèi)生估計報告》，數(shù)據(jù)涵蓋2000年至2019年。排名第一的是缺血性心臟病。缺血性心臟病指冠狀動脈粥樣硬化使血管腔狹窄或阻塞，或因冠狀動脈痙攣導(dǎo)致心肌缺血、缺氧或壞死而引起的心臟病，屬于心血管疾病的一種。為了保護(hù)心血管，建議大家在日常飲食中吃點茄子。

為什么吃茄子可以保護(hù)心血管？

茄子含有黃酮類物質(zhì)，屬于維生素P的一種，而維生素P，堪稱心血管健康的“保護(hù)神”?？赡芎芏嗳硕紱]有聽說過維生P，當(dāng)然，它不算一個嚴(yán)格意義上的維生素。之所以稱之為“維生素”，是因為從某些特點來看，這類物質(zhì)與維生素有相似的地方。因為它們都是維持生命的元素，缺了不行，而且含量很少，不構(gòu)成身體具體的某個組織，但是對身體來說，卻是至關(guān)重要的。

為什么維生素P對血管來說非常重要呢？因為血管健康需要滿足幾個基本條件：首先，血管要有比較良好的彈性，不能太脆；其次，血管要有很好的通透性。而保證一定量維生素P的攝入，就能很好的實現(xiàn)上述兩點。這樣就能避免因年齡等因素引起的視網(wǎng)膜出血、腦溢血，或其他內(nèi)出血，從而維護(hù)血管的安全。

吃茄子要去皮嗎？

由于維生素P主要存在食物的皮里，尤其是茄子，所以吃茄子盡量不要去皮，用流動的清水仔細(xì)搓洗干凈后烹飪就可以了。不過，茄子皮中的花青素容易與食物和體內(nèi)的鐵結(jié)合，從而降低利用率，所以嚴(yán)重貧血的人、日常吃素的人可以不吃茄子皮，做嬰兒輔食的時候，也建議將茄子皮去掉。

如何烹飪，能最大限度留住維生素P？

茄子有很多種做法，很多朋友喜歡吃炸茄盒，但是這種烹調(diào)方式對維生素P的破壞特別大。維生素P是水溶性的，而且對溫度敏感，加熱溫度過高或時間過長，都會破壞維生素P。建議烹調(diào)茄子的時候不要油炸，可以蒸一蒸，燉一燉，或者炒一炒，時間短一點，溫度低一點，盡量溫和地吃，這是最好的方法。

此外，柑橘類水果也富含維生素P，這類水果可以直接吃，對維生素P的破壞最少。