李占省 戚如詩(shī) 劉玉梅 韓風(fēng)慶

青花菜 （Brassica oleraceaL.var.italica），又名西藍(lán)花 （西蘭花）、綠菜花等，與花椰菜、甘藍(lán)、芥藍(lán)、苤藍(lán)等，同屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜。青花菜是一種國(guó)際流行性蔬菜，廣受國(guó)外尤其是歐美、日韓、南亞和東南亞地區(qū)消費(fèi)者喜愛。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)年產(chǎn)花菜1 100萬(wàn)t，市值超90億美元，其中青花菜占了30%以上，約占國(guó)際生產(chǎn)總量的30%。青花菜被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，除富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)外，研究表明，青花菜中獨(dú)有且高含量的抗癌活性成分萊菔硫烷，能夠顯著降低癌癥、心腦血管疾病、老年癡呆癥和近視等患病風(fēng)險(xiǎn)[1～5]，同時(shí)，顯著提高免疫力，具有良好的醫(yī)學(xué)功效。

自2010年以來(lái)，我國(guó)青花菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷完善，生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，由傳統(tǒng)的散戶種植逐漸過(guò)渡到當(dāng)前的規(guī)?；N植，且形成了“公司+農(nóng)戶”“合作社+農(nóng)戶”“政府+公司+農(nóng)戶”等符合我國(guó)國(guó)情的生產(chǎn)模式，規(guī)避了部分種植風(fēng)險(xiǎn)，提高了產(chǎn)能和應(yīng)對(duì)“過(guò)剩”的風(fēng)險(xiǎn)，配套了冷鏈貯藏和運(yùn)輸，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷一體化的局面，年出口量穩(wěn)步提升，近些年我國(guó)青花菜出口量維持在12.5萬(wàn)t以上，出口創(chuàng)匯超10億元[6]，同時(shí)，由過(guò)去的出口為主轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺隹?內(nèi)銷”的雙流通格局，且內(nèi)銷呈逐年增加的趨勢(shì)，為我國(guó)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、脫貧致富、解決就業(yè)和助推地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

1 青花菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 種植區(qū)域分布

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)青花菜種植面積已超過(guò)8.6萬(wàn)hm2（130萬(wàn)畝），產(chǎn)量為 389.6萬(wàn)～415.8萬(wàn)t，主要種植區(qū)有云南、浙江、河北、江蘇、湖北、山東等，相比 2017 年（7.6 萬(wàn) hm2）[7]增加了10%以上（圖1）。2017年我國(guó)青花菜種植面積和產(chǎn)量排名前10位的省份中（圖2），云南和浙江兩省的種植面積基本穩(wěn)定，江蘇、湖北種植面積增加了10%～20%，福建、兩廣的種植面積有所下降，山東、河北、河南、甘肅、陜西、寧夏和新疆等省份種植面積均有所增加。目前，除海南外，我國(guó)其余省份和直轄市已實(shí)現(xiàn)了青花菜全覆蓋種植，保證了我國(guó)青花菜周年供應(yīng)和出口需要[8～10]。

圖1 2017年我國(guó)青花菜各省份生產(chǎn)分布

1.2 南北區(qū)域優(yōu)勢(shì)比較

1990-2003年，我國(guó)青花菜生產(chǎn)以出口為主，2012年以來(lái)，出口比例不斷縮小，內(nèi)銷占比不斷擴(kuò)大，表明我國(guó)對(duì)青花菜的消費(fèi)和認(rèn)知在不斷提升，以青花菜花球及其副產(chǎn)品 （葉片和莖）為對(duì)象的加工企業(yè)開始出現(xiàn)，以浙江地區(qū)為代表。目前，青花菜種植已帶動(dòng)我國(guó)部分地區(qū)農(nóng)民快速脫貧致富，逐漸形成了地方特色產(chǎn)業(yè)，已成為當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“致富花”。

2000年至今，我國(guó)先后有5個(gè)地區(qū)被評(píng)為“西蘭花之鄉(xiāng)”，該過(guò)程也見證了我國(guó)青花菜的種植發(fā)展史，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、脫貧致富、解決就業(yè)和產(chǎn)業(yè)興旺貢獻(xiàn)了重要力量，成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中一道亮麗的“風(fēng)景線”。

浙江臨海：我國(guó)最早引入并種植青花菜的主栽區(qū)之一，1989年由臨海上盤鎮(zhèn)村民引入試種，2003年被授予“中國(guó)西蘭花之鄉(xiāng)”，隨后種植面積逐年增加，近年種植面積穩(wěn)定在0.67萬(wàn)hm2左右，年產(chǎn)量12萬(wàn)～14萬(wàn)t，占浙江總量的60%左右、全國(guó)的25%；同時(shí)，臨海青花菜已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，地理標(biāo)志區(qū)域保護(hù)范圍包括臨海市杜橋、上盤、桃渚3個(gè)鎮(zhèn)共190個(gè)行政村，主要采用合作社的模式開展系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化種植，以上盤西蘭花合作社為代表，該地區(qū)已發(fā)展為我國(guó)冬春季青花菜重要產(chǎn)區(qū)和出口基地。

河北沽源：河北沽源屬于高原夏菜重要產(chǎn)區(qū)之一，青花菜上市時(shí)間為7～9月，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外該時(shí)期青花菜上市的空缺，在滿足京津冀地區(qū)消費(fèi)的同時(shí)，河北沽源和張北地區(qū)的青花菜已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；隹冢h(yuǎn)銷日韓、南亞和東南亞地區(qū)，是我國(guó)供港蔬菜的重要產(chǎn)區(qū)之一，在國(guó)內(nèi)外具有一定的知名度。近3 a，河北沽源青花菜種植面積0.53萬(wàn)～0.60萬(wàn) hm2，產(chǎn)量 10.5萬(wàn)～12.0萬(wàn) t，產(chǎn)值超 4.2億元，當(dāng)?shù)貞艟晔杖脒_(dá)3.5萬(wàn)元以上，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。2013年，河北省張家口市沽源縣被授予“中國(guó)西蘭花之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。2019年，河北沽源已建成規(guī)模蔬菜交易市場(chǎng)15家、龍頭企業(yè)20余家，從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)民專業(yè)合作設(shè)60余家，主要從事青花菜的種植、加工、流通和銷售。

圖2 2017年我國(guó)青花菜種植面積和產(chǎn)量前10位省份（農(nóng)業(yè)部信息中心）

江蘇響水：2018年，江蘇鹽城市響水縣青花菜種植面積突破0.67萬(wàn)hm2，其中最大一片區(qū)域約0.27萬(wàn)hm2，現(xiàn)已發(fā)展成“十公里西蘭花大道”，成為當(dāng)?shù)刂匾奶厣N植產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)，并配套建設(shè)了食宿和旅游場(chǎng)景。2019年，約2萬(wàn)戶農(nóng)民從事青花菜產(chǎn)業(yè)，僅南河鎮(zhèn)就有70%的貧困戶從中獲益，并脫貧致富；南河有100多戶年收入超10萬(wàn)元，近50戶超50萬(wàn)元，“百萬(wàn)元戶”超過(guò)了17戶。2018年11月，在第16屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，江蘇響水縣被中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)授予 “中國(guó)西蘭花之鄉(xiāng)”的稱號(hào)?！绊懰魈m花”形成了從育苗、生產(chǎn)、冷藏、保鮮、加工和銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈，采用“合作社+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，2018年，“響水西蘭花”價(jià)值評(píng)估為28.86億元。

湖北仙桃：湖北仙桃市因土壤肥沃、氣候適宜，以盛產(chǎn)青花菜聞名，其土壤富硒，是湖北有名的“西蘭花之鄉(xiāng)”。這里種植青花菜已超過(guò)13 a，最早由簡(jiǎn)優(yōu)公司引入，當(dāng)前已發(fā)展成近0.67萬(wàn)hm2種植規(guī)模的重要秋冬青花菜產(chǎn)區(qū)。2016年，經(jīng)當(dāng)?shù)卣块T協(xié)調(diào)，更多的種植戶選擇玉米和青花菜兩季栽培，實(shí)現(xiàn)了多地脫貧致富，以九合垸原種場(chǎng)為代表的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了引領(lǐng)和帶動(dòng)作用，是我國(guó)10月下旬至11月下旬青花菜市場(chǎng)的重要產(chǎn)區(qū)。

湖南祁東：湖南衡陽(yáng)市祁東縣青花菜也成為當(dāng)?shù)刎毨裘撠氈赂坏摹懊撠毑恕薄?016年，李忠明將青花菜引入祁東縣，短短2 a間，青花菜種植成為白地市等城鎮(zhèn)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)4 000多名貧困人口增收1 000多萬(wàn)元，299名結(jié)對(duì)互助的貧困人口全部脫貧。2019年，通過(guò)土地流轉(zhuǎn)收益、勞動(dòng)用工收入、訂單農(nóng)業(yè)收益及入股分紅等為貧困戶增收1 000萬(wàn)元以上，幫助1 450戶4 831人脫貧。祁東生產(chǎn)的青花菜采用 “公司+集體經(jīng)濟(jì)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，產(chǎn)品不但滿足內(nèi)銷，還成為供港蔬菜基地之一。

從“中國(guó)西蘭花之鄉(xiāng)”的數(shù)量可以看出，北方地區(qū)只有1個(gè)，南方地區(qū)占據(jù)了3個(gè)，說(shuō)明南方地區(qū)生產(chǎn)青花菜比北方地區(qū)更具優(yōu)勢(shì)。第一，北方部分地區(qū)如甘肅、河北張家口等地區(qū)雖具有明顯的冷涼氣候，但水資源緊缺，尤其是河北沽源，相對(duì)于南方豐富的地表水，北方的區(qū)域優(yōu)勢(shì)明顯不足。第二，北方地區(qū)生產(chǎn)的青花菜主要為內(nèi)銷，其次是外銷（廣州地區(qū)為主），相對(duì)于南方主產(chǎn)區(qū)的浙江、云南等地，北方遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本較高，南方地區(qū)更具有地理位置的優(yōu)越性。第三，南方地區(qū)的政府和企業(yè)更加重視青花菜產(chǎn)業(yè)的健康和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，具有更多的資金和政策支持，同時(shí)更重視價(jià)值品牌建設(shè)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，有利于青花菜全產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展和出口貿(mào)易。

圖3 2012-2019年我國(guó)青花菜各月平均批發(fā)價(jià)（元/kg）

2 青花菜價(jià)格變動(dòng)

2.1 2012-2019年價(jià)格變化規(guī)律

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年以來(lái)，我國(guó)青花菜批發(fā)價(jià)呈高位波動(dòng)趨穩(wěn)態(tài)勢(shì)（圖 3），除 2016年 2～4月特殊變動(dòng)外（高溫多雨造成總體供應(yīng)減少），其余年份各月平均批發(fā)價(jià)穩(wěn)定在4.25～7.62元/kg，相對(duì)于其他大宗蔬菜，青花菜批發(fā)價(jià)處于高位上行趨勢(shì)。從2012-2019年我國(guó)青花菜各月批發(fā)價(jià)來(lái)看，青花菜高位上行的月份為每年的3～5月和9～10月，主要原因?yàn)樵摃r(shí)期處于南北地區(qū)青花菜上市短缺期，因此助推了批發(fā)價(jià)高位上行；浮動(dòng)較大的月份為每年的10～12月，處于南北種植區(qū)集中上市交替區(qū)，因受不同年份氣溫驅(qū)動(dòng)會(huì)造成北方延遲或南方提前上市從而造成“集中上市”，引發(fā)價(jià)格大幅變動(dòng)，在近10 a已成為種植風(fēng)險(xiǎn)的“高發(fā)期”，近5 a來(lái)，該時(shí)期田間收購(gòu)價(jià)平均變異范圍為1.95～4.71元/kg，嚴(yán)重地區(qū)會(huì)出現(xiàn)0.55～0.85元/kg。除此之外，我國(guó)大部分地區(qū)和月份處于正常水平，能夠保持穩(wěn)定供應(yīng)和出口需要。

圖4 2012-2019年各年青花菜平均批發(fā)價(jià)格

2.2 2012年以來(lái)價(jià)格變化趨勢(shì)

2012-2019年，我國(guó)青花菜批發(fā)價(jià)總體處于高位（圖4），各年平均值變化范圍為5.32元/kg（2014 年）至 6.66 元/kg（2016 年），符合市場(chǎng)變化規(guī)律。2012年以來(lái)，我國(guó)青花菜種植面積逐年提升，國(guó)內(nèi)供應(yīng)穩(wěn)定和充足。青花菜出口貿(mào)易，2012-2014年呈上漲趨勢(shì)，之后趨于穩(wěn)定，2013-2017年維持在12.6萬(wàn)～14.2萬(wàn)t[6]，年出口創(chuàng)匯1.4億～1.8億美元，占我國(guó)蔬菜出口貿(mào)易總額的1.2%以上，在穩(wěn)定我國(guó)蔬菜周年供應(yīng)和出口創(chuàng)匯中占據(jù)重要地位。結(jié)合青花菜價(jià)格、種植面積和出口貿(mào)易可以看出，國(guó)內(nèi)對(duì)青花菜的消費(fèi)自2013年前后開始逐年增加，我國(guó)新增的青花菜種植面積的產(chǎn)能大部分滿足了國(guó)內(nèi)消費(fèi)，少量用于出口，表明我國(guó)對(duì)青花菜的消費(fèi)總量逐年增加。

2020年2月以來(lái)，因新冠肺炎疫情影響，我國(guó)大宗蔬菜總體價(jià)格處于較高水平，青花菜3月以來(lái)各月平均批發(fā)價(jià)初步統(tǒng)計(jì)顯示大部分高于往年水平，尤其是7～10月，11月價(jià)格開始回歸正常年份水平，顯示我國(guó)青花菜總體供應(yīng)充足和穩(wěn)定。

從2020年人口普查最新數(shù)據(jù)測(cè)算，目前我國(guó)人均青花菜消費(fèi)量約為每年2.5 kg，不足2018年統(tǒng)計(jì)的人均蔬菜消費(fèi)量（每年500 kg，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2019年報(bào)告）的0.5%，與日韓、歐美、南亞和東南亞國(guó)家和地區(qū)相比，僅為其1周的人均消費(fèi)量，說(shuō)明作為一種國(guó)際性流行蔬菜和高營(yíng)養(yǎng)兼具抗癌功效的蔬菜，青花菜在我國(guó)國(guó)內(nèi)仍具有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)潛力?？茖W(xué)研究表明，經(jīng)常食用青花菜、芥藍(lán)、苤藍(lán)和甘藍(lán)等蔬菜有利于預(yù)防和降低癌癥、心腦血管疾病的發(fā)生[11～14]（圖5），故我國(guó)青花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，有利于人民生命健康和助推經(jīng)濟(jì)發(fā)展。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，未來(lái)青花菜更趨于大眾化，價(jià)格也會(huì)更加親民。

3 青花菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的些許建議

針對(duì)我國(guó)青花菜生產(chǎn)增長(zhǎng)過(guò)快和少量過(guò)剩的問(wèn)題，特提出幾點(diǎn)針對(duì)性意見，供政府、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)相關(guān)人員參考。

圖5 青花菜與生命健康

第一，青花菜主產(chǎn)區(qū)政府發(fā)揮政策導(dǎo)向作用，以寬松的政策和資金支持激發(fā)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、合作社的主體引領(lǐng)作用，如通過(guò)“政策+資金”的捆綁，或單一有利因素的拆解和細(xì)分，從新品種引進(jìn)和示范，機(jī)械化設(shè)備引入和補(bǔ)助，支持冷庫(kù)建設(shè)，打通產(chǎn)銷流通乃至銷售終端等方面入手，構(gòu)建“政府+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的生產(chǎn)生態(tài)環(huán)境，打通全產(chǎn)業(yè)鏈，形成地方特色產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，打造特色品牌和地理標(biāo)志產(chǎn)品，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收。

第二，科企聯(lián)合深入，通過(guò)發(fā)揮科研單位的人才和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，助力企業(yè)快速發(fā)展，減少企業(yè)育種投入成本，如優(yōu)質(zhì)（口感甜脆、耐貯、富含萊菔硫烷等）、多抗（黑腐病、軟腐病、根腫病等）、適合機(jī)械化采收等材料的創(chuàng)制，加快我國(guó)科企成果的轉(zhuǎn)化速度，在新品種示范推廣和綠色高效栽培技術(shù)體系等方面實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)，從而壯大和發(fā)展一批龍頭企業(yè)和特色企業(yè)，乃至“樣本企業(yè)”。

第三，科研育種單位和企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求不斷豐富青花菜產(chǎn)品，培育耐熱、耐寒和抗?。ǜ[病、頭腐病等主要病害或新型流行?。┢贩N，實(shí)現(xiàn)提前和延遲收獲，通過(guò)延長(zhǎng)收獲期提升我國(guó)青花菜市場(chǎng)的供應(yīng)質(zhì)量和實(shí)現(xiàn)效益雙豐收，填補(bǔ)“空缺季”短缺和滿足出口需要。同時(shí)，注重發(fā)展青花菜產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈要素，重點(diǎn)是生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)的“有機(jī)結(jié)合”和“關(guān)鍵紐帶”，通過(guò)技術(shù)升級(jí)和利益合理分配實(shí)現(xiàn)綠色健康發(fā)展。

第四，加大科研投入，在青花菜耐貯、采后生理、營(yíng)養(yǎng)健康及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域進(jìn)行重點(diǎn)和交叉研究，開發(fā)新型抗癌和抗病毒等藥物和產(chǎn)品，提升人民生命健康和生活質(zhì)量。同時(shí)，注重青花菜健康消費(fèi)方式，普及科學(xué)食用方法和醫(yī)學(xué)功效。