李占省 劉玉梅 方智遠(yuǎn) 楊麗梅 莊 木 張揚勇 呂紅豪 王 勇

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，北京 100081）

近30年來，我國青花菜產(chǎn)業(yè)取得了顯著發(fā)展，2017年種植面積超過7.6萬hm2，總產(chǎn)量354.7萬t；2012～2018年，青花菜全國市場批發(fā)價總體呈高位波動上行趨勢，各月價格分布相對穩(wěn)定，供需基本平衡；我國青花菜貿(mào)易以出口為主，2013～2017年年出口量基本穩(wěn)定在12萬t左右；我國青花菜種子市值超3億元，以進(jìn)口種子為主；2018年“國家西蘭花良種重大聯(lián)合科研攻關(guān)”取得階段性成果，篩選出一批苗頭品種，有的具有替代國外品種的潛力，推廣應(yīng)用前景廣闊。

青花菜（Brassica oleracea L. var. italica）又名西蘭花、綠菜花、木立花椰菜、綠花椰菜等，屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)類蔬菜變種之一。青花菜營養(yǎng)豐富，被譽為“蔬菜皇冠”，因其富含抗癌活性成分萊菔硫烷，能夠顯著降低癌癥、心腦血管疾病和近視等患病風(fēng)險（Dinkova-Kostova et al.，2002；Fahey et al.，2002；何洪巨 等，2003；Galan et al.，2004；Cho et al.，2005；Xu et al.，2006；李占省 等，2012）而備受國內(nèi)外消費者青睞，是一種國際性流行蔬菜，目前青花菜在我國的種植面積和總需求量呈逐年增加的趨勢。

青花菜最早的文字記載始于公元前希臘和羅馬文獻(xiàn)，由羅馬人將其傳入意大利（地中海地區(qū)）。Cato（羅馬人）最早描述的散花甘藍(lán)（sprouting form of cabbage）可能是青花菜的原始類型，青花菜最早由野生芥菜馴化而成，最初食用的是莖和花蕾（http：//www.broccolirecipes.co.uk/the-history-ofbroccoli/）。20世紀(jì)80年代初，在我國廣東、福建、浙江、上海和臺灣等地區(qū)開始大面積栽培，因其栽培技術(shù)簡單、投入成本低、種植風(fēng)險小，現(xiàn)已在全國各地廣泛種植。

我國青花菜栽培歷史已超過30年，但仍存在一些問題亟待解決，本文就近30年我國青花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題和應(yīng)對策略進(jìn)行綜述，希望為政府、企業(yè)、合作社和菜農(nóng)提供信息支撐，助推我國青花菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 我國青花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植區(qū)域及優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)

據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年我國青花菜種植面積已超過7.6萬hm2（114萬畝），總產(chǎn)量為354.7萬t，同比增加10%以上，主要種植區(qū)有云南、河北、浙江、江蘇、湖北、山東等地區(qū)，2018年增長更為明顯（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心）。當(dāng)前，除海南、西藏外，我國其他各省已實現(xiàn)了青花菜全覆蓋種植，北方主產(chǎn)區(qū)為河北、山東、甘肅、陜西和河南等，南方主產(chǎn)區(qū)為云南、浙江、湖北、江蘇、廣東等，基本上實現(xiàn)了周年供應(yīng)。

1.2 在田面積與價格變化

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部生產(chǎn)監(jiān)測網(wǎng)2016～2018年監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國青花菜在田面積整體符合常年變化規(guī)律（圖1），下半年種植面積明顯高于上半年，7～12月的產(chǎn)量明顯高于1～6月，集中供應(yīng)期為7～9月（圖2），應(yīng)注意規(guī)避價格下跌風(fēng)險。

2012～2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的全國批發(fā)市場價格，青花菜總體呈高位波動上行趨勢，各月價格分布相對穩(wěn)定，供需基本平衡（表1）。其中，2016年和2018年價格出現(xiàn)異動，主要是異常氣候因素造成的，高溫多雨天氣造成青花菜花球潰爛，減產(chǎn)嚴(yán)重，甚至絕收，市場供應(yīng)量減少致使價格快速拉升。

圖1 2016～2018年我國580個重點縣青花菜在田面積各月變化趨勢

圖2 2016～2018年我國580個重點縣青花菜產(chǎn)量各月變化趨勢

表1 2012～2018年我國青花菜月均批發(fā)價格

2018年我國青花菜月均批發(fā)價格較高，尤其是8～10月，年內(nèi)變化明顯異于往年，但相對于其他蔬菜，青花菜價格季節(jié)性波動特征相對不明顯。2018年下半年青花菜價格異常波動主要原因是：上半年青花菜價格高位運行，刺激秋季種植面積繼續(xù)擴(kuò)大；7～10月，北方青花菜主產(chǎn)區(qū)高溫多雨造成減產(chǎn)，總體供應(yīng)量減少并拉升價格；9～11月，北方高溫持續(xù)造成了供應(yīng)期推遲，與南方地區(qū)青花菜供應(yīng)形成重疊，尤其是11～12月供過于求明顯，價格大幅下跌。

1.3 出口貿(mào)易

我國青花菜貿(mào)易以出口為主，幾乎沒有進(jìn)口。2010～2014年，青花菜出口持續(xù)上漲，2013年以后波動趨穩(wěn)，2013～2017年維持在12萬t左右。2018年1～10月累計出口量10.48萬t，同比增加4.8%，出口額1.20億美元，同比增加7.0%。

青花菜外貿(mào)出口是拉動和促進(jìn)我國形成青花菜規(guī)?；N植和加工企業(yè)增多的直接原因，我國青花菜出口貿(mào)易以東部沿海地區(qū)為主，如浙江、江蘇、河北、廣東、福建等地，這些地區(qū)約占我國青花菜出口總額的73.4%。我國青花菜主要出口日本、韓國、泰國、新加坡、馬來西亞、美國、歐洲、中亞等國家和地區(qū)，此外也供應(yīng)我國港澳臺地區(qū)，其中日韓是我國青花菜出口的主要國家。我國青花菜出口類型主要有鮮菜、罐頭、腌漬菜、速凍菜和脫水菜等。

日本從我國進(jìn)口青花菜產(chǎn)品在一定程度上促進(jìn)了我國青花菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時日本對我國青花菜種子市場也形成了壟斷。當(dāng)前，隨著我國青花菜生產(chǎn)面積的不斷擴(kuò)大與出口量的增加，國外對我國出口青花菜的標(biāo)準(zhǔn)要求也越來越高。

對于冷凍青花菜市場，領(lǐng)先供應(yīng)商在中國、厄瓜爾多、墨西哥、瓜地馬拉、西班牙、波蘭和秘魯，西班牙是冷凍青花菜在歐洲的最大生產(chǎn)國，產(chǎn)量幾乎比14年前翻了一番，達(dá)到11.1萬t。中國青花菜產(chǎn)量在過去5年中穩(wěn)步上升，增長約20%，約占世界青花菜總產(chǎn)量的50%。據(jù)西班牙冷凍蔬菜生產(chǎn)商協(xié)會公布的2015年數(shù)據(jù)（ASEVEC），西班牙93%（10.3萬t）的冷凍食品用于出口，青花菜產(chǎn)量排在冷凍蔬菜的首位，其次是菜豆（青刀豆，9.6萬t）、椒類（8.3萬t）和花椰菜（3.5萬t）。

1.4 品種變化與種子供應(yīng)

20世紀(jì)80～90年代，我國種植的青花菜品種以國外引進(jìn)品種為主，如里綠、萬綠320、綠嶺、東京綠、綠秀、馬拉松、曼陀綠、優(yōu)秀、玉冠等，品種多樣，該時期對花球商品性要求不高，因此多數(shù)品種商品性一般，在球型、球色和抗病性等方面要求也不高。2000年初日本坂田公司推出以優(yōu)秀為代表的雄性不育一代雜種很快在全國推廣，該品種適應(yīng)性強(qiáng)，尤其適宜北方地區(qū)種植，迅速成為我國主栽品種，其種子供應(yīng)也受到日本坂田公司的控制；2010年前后，日本坂田公司再次推出耐寒優(yōu)秀（雄性不育一代雜種），逐漸取代優(yōu)秀成為我國北方地區(qū)主栽品種，該品種適應(yīng)性很強(qiáng)，南北方均可栽培。同時，南方青花菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，如浙江、云南、廣東、江蘇等地，逐漸形成不同地區(qū)的主栽品種，浙江地區(qū)以綠雄90為主，云南以強(qiáng)漢為主，廣東以耐寒優(yōu)秀為主，江蘇以炎秀為主等。

2007年前后至今，我國青花菜育種單位先后選育出一系列國產(chǎn)青花菜新品種，如中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所選育的中青系列新品種（中青10號、11號、12號、16號等）（劉佳，2005；何朝霞 等，2011），浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的浙青系列新品種（浙青65、70、80、95等）（王建升 等，2018），臺州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院蔬菜研究所選育的臺綠系列（臺綠1號、2號、3號、5號等）（何道根 等，2012），江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的蘇青系列（蘇青1號、2號等）（宋立曉 等，2014），上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所選育的滬綠系列（滬綠1號、2號等），天津科潤蔬菜研究所選育的領(lǐng)秀、法斯特（劉莉莉 等，2018）等。這些品種在我國南北地區(qū)逐漸得以推廣，形成了一定的栽培面積，曾成為或正成為地區(qū)主栽品種之一，如中青9號（綠奇）在2008～2013年期間為甘肅蘭州地區(qū)主栽品種，中青11號當(dāng)前為新疆石河子地區(qū)主栽品種之一，臺綠1號為浙江臺州地區(qū)主栽品種之一等。

2019年1月21日，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司報道，“國家西蘭花良種重大聯(lián)合科研攻關(guān)”取得階段性成果，2018年通過聯(lián)合測試，初步篩選出中青16號、中青319、領(lǐng)秀4號、XYD1801、碧綠258、浙青60、浙青80、臺綠6號等一批苗頭品種，有的具有替代國外品種的潛力，推廣應(yīng)用前景廣闊。

同時，國外品種如日本坂田公司的耐寒優(yōu)秀、炎秀，美國圣尼斯公司的強(qiáng)漢，日本時田公司的綠雄90等仍具有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢，占據(jù)著我國大部分種子市場，種子價格較高，特別是耐寒優(yōu)秀，2018年其大包裝（10萬粒）平均銷售價為每袋1.3萬～1.5萬元，遠(yuǎn)高于正常青花菜種子的銷售價格（每袋0.55萬～0.65萬元）。當(dāng)前我國青花菜種子市值超過3億元，年需求量超20 t，且呈逐年上升的趨勢，市場潛力巨大。

2 存在問題

我國青花菜產(chǎn)業(yè)在過去30年得到了長足發(fā)展，加工企業(yè)實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級和規(guī)?；?jīng)營，規(guī)?；N植逐漸取代了零散種植，“公司+農(nóng)戶（合作社）”的經(jīng)營方式成為市場主流模式，農(nóng)民積累了種植經(jīng)驗，獲得了較高的經(jīng)濟(jì)效益。青花菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和完善，在我國對外貿(mào)易、產(chǎn)業(yè)升級、增加就業(yè)、農(nóng)民致富等方面創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會價值。

另一方面，我國青花菜產(chǎn)業(yè)要積極健康的發(fā)展，也面臨著以下問題和瓶頸：一是我國青花菜育種工作起步晚，優(yōu)良資源缺乏，科研資金和人員匱乏，嚴(yán)重阻滯了我國青花菜新品種的選育與推廣；二是我國青花菜種子供應(yīng)仍然以國外進(jìn)口為主，種植技術(shù)地方差異較大，綠色高效栽培技術(shù)推廣不足；三是對外出口遇到挑戰(zhàn)，內(nèi)需拉動不足，青花菜加工新工藝缺乏；四是青花菜種植面積局部增長過快，銷售風(fēng)險增加。

3 應(yīng)對策略

針對我國青花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，我國政府、科研單位和企業(yè)等應(yīng)積極面對和思考，尤其是以下幾個方面：

第一，我國政府、科研工作者和相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)溝通與合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，政府在政策和資金方面給予一定的支持?？啤⑵箅p方積極探尋科學(xué)合理的合作方式和利益分配機(jī)制，在資源、利益、技術(shù)和管理等方面實現(xiàn)新突破，盡快選育出品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性強(qiáng)的國產(chǎn)青花菜新品種，建立高效的種子繁育技術(shù)，逐漸打破國外的種子壟斷。

第二，我國青花菜種植面積在未來5～10年仍然會呈現(xiàn)增加的趨勢，但增加的速度會放緩。綜合考慮水資源、氣候、土地、市場和交通等條件，應(yīng)加大扶植和支持南方地區(qū)尤其是長江流域成為青花菜集中優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。北方水資源受限地區(qū)青花菜種植面積在未來10～20年會有所下降，青花菜種植區(qū)域呈現(xiàn)“南增北減、南快北慢”的發(fā)展趨勢。同時，應(yīng)加大綠色高效栽培技術(shù)的推廣，應(yīng)對“舌尖上的安全”、產(chǎn)品出口和建立產(chǎn)業(yè)品牌。

第三，青花菜消費市場尤其是國內(nèi)市場會持續(xù)升溫，需求總量逐漸增加，青花菜品種類型多樣化逐漸呈現(xiàn)，如塔形、多色（紫色、橙色和粉色等）、西蘭薹、口感好（松花型）等青花菜新品種和新類型。

第四，根據(jù)近10年我國青花菜出口貿(mào)易變化，對比世界各國青花菜生產(chǎn)量和消費需求，我國青花菜出口量增速將趨于穩(wěn)定，增幅較前10年明顯下降，逐漸由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷。因此，應(yīng)該認(rèn)識到，我國青花菜出口總量和價格已經(jīng)面臨挑戰(zhàn)，應(yīng)逐漸建立綠色高效的種植技術(shù)，創(chuàng)立地區(qū)品牌和優(yōu)勢，穩(wěn)定在國際貿(mào)易中的地位。

第五，青花菜消費日趨大眾化，產(chǎn)品多樣化成為社會和市場主流趨勢。我國科研工作者和企業(yè)應(yīng)加大技術(shù)研發(fā)，在青花菜產(chǎn)品的精加工、深加工方面取得突破，盡快推出健康、綠色、營養(yǎng)、美味、功能性的青花菜消費品，搶占國內(nèi)和國際市場，如青花菜脆片、芽苗、種子提取品、青花菜飲品和調(diào)節(jié)劑等，促進(jìn)青花菜產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，提高人們的健康水平，滿足社會多樣化需求。

第六，國產(chǎn)青花菜品種目前市場占有率10%左右，今后5～10年將呈現(xiàn)逐年增加的趨勢。隨著國產(chǎn)青花菜品種市場占有率的提高，國產(chǎn)青花菜種子價格將倒逼國外進(jìn)口品種下調(diào)種子價格，尤其是2018年“國家西蘭花良種重大聯(lián)合科研攻關(guān)”項目的啟動，將對促進(jìn)我國青花菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的助推作用。