◎ 王洪艷，楊延存，李翠萍，劉 佳

（1.青島工學(xué)院食品工程學(xué)院，山東 青島 266300；2.青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司，山東 青島 266300）

國(guó)家對(duì)食品安全重視程度逐漸提高，為了滿足食品安全領(lǐng)域的人才需求，2002年教育部批準(zhǔn)高校開設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。青島工學(xué)院是位于青島地區(qū)的民辦本科高等學(xué)校，青島地區(qū)食品工業(yè)發(fā)達(dá)，食品安全檢測(cè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)較多，對(duì)食品專業(yè)人才需求量較大。為了滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求，青島工學(xué)院于2014年設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)并開始招生。

為了創(chuàng)造應(yīng)用型人才的培養(yǎng)條件，加強(qiáng)校企合作，青島工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)設(shè)計(jì)了如表1的實(shí)踐教學(xué)課程體系。本校的實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)為：通過實(shí)踐訓(xùn)練使學(xué)生熟練掌握本專業(yè)的基本實(shí)驗(yàn)技能；提高學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)的能力，在實(shí)際工作過程中具備積極發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的意識(shí)和能力；促使學(xué)生加深對(duì)食品行業(yè)的理解與認(rèn)識(shí)，并能有效利用專業(yè)知識(shí)為社會(huì)服務(wù)[1]。

表1 實(shí)踐課程設(shè)置表

1 實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

青島工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐課程分為專業(yè)核心、專業(yè)特色、應(yīng)用實(shí)踐與深度素質(zhì)拓展3個(gè)模塊。在專業(yè)核心課程模塊中設(shè)置了食品專業(yè)基礎(chǔ)課程的實(shí)驗(yàn)課程，目的是通過實(shí)驗(yàn)課的操作鍛煉動(dòng)手能力，同時(shí)驗(yàn)證理論知識(shí)，使學(xué)生深入理解理論知識(shí)；專業(yè)特色模塊中設(shè)置了專業(yè)特色課程的相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文、畢業(yè)實(shí)習(xí)課程，而且這部分實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程中綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例提高，目的是提高學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力；在應(yīng)用實(shí)踐與深度素質(zhì)拓展模塊開設(shè)選修實(shí)驗(yàn)課，或者在實(shí)驗(yàn)中設(shè)置選修項(xiàng)目，學(xué)生自選實(shí)驗(yàn)比例，增加開發(fā)實(shí)驗(yàn)、自選實(shí)驗(yàn)的比例，引導(dǎo)學(xué)生開展自主性實(shí)踐學(xué)習(xí)活動(dòng)。要清除實(shí)踐性課程的零散性帶來的負(fù)效應(yīng)，不能為實(shí)踐而實(shí)踐，可引進(jìn)校企合作機(jī)制，盡可能讓學(xué)生到實(shí)踐基地的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，以提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。在素質(zhì)拓展模塊引入靈活的學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)制度，例如學(xué)生可以通過考取食品檢驗(yàn)工證書、內(nèi)審員證書等各種與專業(yè)相關(guān)的證書獲得學(xué)分，也可以通過發(fā)表論文、參加各種比賽獲得學(xué)分，這種靈活的方式有利于鼓勵(lì)學(xué)生增強(qiáng)開拓意識(shí)，通過素質(zhì)拓展提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力，讓學(xué)生真正成為有一技之長(zhǎng)的能解決實(shí)際問題的應(yīng)用型專業(yè)人才。

2 修課進(jìn)度安排

課程模塊確定后，修課安排也很重要，科學(xué)的安排課程的前后銜接有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，所以在課程進(jìn)度安排上，征求了任課教師的意見，也借鑒了其他學(xué)校的經(jīng)驗(yàn)。

學(xué)生入學(xué)進(jìn)行軍事訓(xùn)練，有利于培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，增強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生愛國(guó)情懷。本著注重厚基礎(chǔ)、寬口徑的設(shè)置原則，在一、二、三學(xué)期開展無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)。隨著所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的增加，在第四、五、六學(xué)期逐漸開展食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)。在第四學(xué)期開展專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，校內(nèi)指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生去實(shí)踐基地企業(yè)實(shí)習(xí)，從而提高對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。在第七、八學(xué)期開設(shè)畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文，對(duì)四年的理論和實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用，提升學(xué)生的應(yīng)用能力。另外，與理論課結(jié)合的單獨(dú)設(shè)置的實(shí)驗(yàn)課開設(shè)在理論課后，在同一學(xué)期，也要在理論課的知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)結(jié)束后再開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，在這方面，理論課教師與實(shí)驗(yàn)課教師要及時(shí)溝通，確定時(shí)間、學(xué)生的掌握程度，實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練重點(diǎn)等內(nèi)容。

每學(xué)期都穿插開設(shè)公益活動(dòng)、素質(zhì)拓展、應(yīng)用實(shí)踐環(huán)節(jié)課程，這些課程包括自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、參加科研項(xiàng)目等，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和能力。

畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文安排在第七、八學(xué)期，學(xué)生在畢業(yè)前到實(shí)習(xí)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)并完成畢業(yè)論文或者在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室完成畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)然后去實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，主要鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力、科研實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力及實(shí)施能力；在此基礎(chǔ)上對(duì)有精力的學(xué)生進(jìn)行科研創(chuàng)新訓(xùn)練和社會(huì)實(shí)踐調(diào)查訓(xùn)練，使學(xué)生了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、食品安全形勢(shì)和控制方法、科研目的等，引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的、堅(jiān)定學(xué)習(xí)決心。通過理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系，最終培養(yǎng)合格的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。

3 授課方式調(diào)整

專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)特色模塊的實(shí)驗(yàn)課程由理論課與實(shí)踐課老師共同指導(dǎo)，這樣能夠做到理論知識(shí)與實(shí)踐技能的有效銜接，理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生更加理解理論知識(shí)。在專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、素質(zhì)拓展、應(yīng)用實(shí)踐等環(huán)節(jié)引入校企合作機(jī)制，邀請(qǐng)實(shí)踐基地企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員指導(dǎo)學(xué)生，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置校內(nèi)外兩名指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生去實(shí)踐基地企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)并完成畢業(yè)論文，提高實(shí)習(xí)和論文的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，縮短學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的時(shí)間，盡可能做到學(xué)生畢業(yè)就能勝任工作，為企業(yè)降低培訓(xùn)成本，提高就業(yè)率。

4 評(píng)價(jià)方式

實(shí)驗(yàn)考核方式的改革，對(duì)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師和學(xué)生都有很大的促進(jìn)作用[2-3］。傳統(tǒng)的考核方式偏重于結(jié)果，這種考核方式不能客觀準(zhǔn)確評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。特別是對(duì)于實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，主要是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，更加注重過程，所以實(shí)踐課程的考核應(yīng)該注重過程考核，增加過程成績(jī)比例。如有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)等單獨(dú)開設(shè)的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的成績(jī)構(gòu)成為平時(shí)成績(jī)50%+實(shí)驗(yàn)報(bào)告50%。其中平時(shí)成績(jī)包括課堂紀(jì)律、課上動(dòng)手情況、實(shí)驗(yàn)結(jié)果；實(shí)驗(yàn)報(bào)告的采分點(diǎn)包括報(bào)告書寫情況、數(shù)據(jù)分析及處理、結(jié)果討論等。去實(shí)踐基地進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的成績(jī)由校內(nèi)外兩位指導(dǎo)老師共同給出，比例為1∶1，實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)老師給出的成績(jī)更加客觀，能夠真實(shí)準(zhǔn)確反映學(xué)生實(shí)習(xí)期間的工作情況。

5 實(shí)踐教學(xué)保證措施

依托山東省級(jí)優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)，學(xué)院打造食品工程實(shí)驗(yàn)中心，為學(xué)生實(shí)習(xí)提供校內(nèi)平臺(tái)。另外學(xué)校積極與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作，建立多家實(shí)踐教學(xué)基地，構(gòu)建外部實(shí)踐平臺(tái)；組建實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍，提高教師隊(duì)伍中雙師型教師的比例，充分保障實(shí)踐教學(xué)水平。依托校友邦等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)在校外實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行管控。指導(dǎo)教師在校友邦上設(shè)置實(shí)習(xí)計(jì)劃、打卡制度、實(shí)習(xí)日志、周志和報(bào)告模式，定期監(jiān)控學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)。此外本院積極與實(shí)習(xí)單位溝通，及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

6 結(jié)語

青島工學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)依托校企合作平臺(tái)建設(shè)的實(shí)踐教學(xué)體系能豐富專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高學(xué)生動(dòng)手能力和機(jī)會(huì)，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)功能，使學(xué)生在操作技能與實(shí)際應(yīng)用方面得到更有效的訓(xùn)練與提高，在創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，進(jìn)一步提高實(shí)踐教學(xué)的層次和水平，為青島、山東乃至全國(guó)輸送高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全控制與管理人才。