劉寶權(quán)

（遼寧省葫蘆島市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧葫蘆島 125000）

1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是魚體的主要成分和魚類生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。魚類攝入飼料中的蛋白質(zhì)后，通過腸的蠕動和消化系統(tǒng)酶的催化作用，將蛋白質(zhì)消化為氨基酸，再由這些氨基酸進入魚體，合成魚類的體蛋白，構(gòu)成魚類的內(nèi)臟、血液、皮膚、肌肉和生命代謝所需要的酶等組織、器官等。由于魚類對碳水化合物利用能力較差，因此，蛋白質(zhì)還可以作為魚類的主要能源。所以，在設(shè)計飼料配方時，魚飼料中的蛋白質(zhì)含量要高于畜禽類的飼料。幼魚高于成魚。

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，按氨基酸在營養(yǎng)上的重要性，又可分為必需氨基酸和非必須氨基酸兩類；必需氨基酸又分為限制性氨基酸和非限制性氨基酸；限制性氨基酸還分為第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸。蛋白質(zhì)又分為動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)兩類，由于組成這些蛋白質(zhì)的必需氨基酸中動物蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，所以說飼料中動物蛋白質(zhì)好于植物蛋白質(zhì)。常見的動物蛋白質(zhì)飼料有魚粉、血粉、肉骨粉、蠶蛹粉、蝦粉、羽毛粉等，由于魚粉中的氨基酸一是較全面；二是必須氨基酸種類齊全、豐富，維生素和礦物質(zhì)種類齊全且含量高，而且還存有促進生長和轉(zhuǎn)化等的不可知因子，所以說，目前在水產(chǎn)配合飼料中魚粉是最好的動物蛋白質(zhì)飼料。常見的植物蛋白質(zhì)飼料有豆餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）、葵花籽餅（粕）等，由于豆餅（粕）中的氨基酸種類較其它餅（粕）類豐富，所以，在植物蛋白質(zhì)飼料中，豆餅（粕）較好，而豆餅和豆粕之間，由于加工工藝不同，豆粕的蛋白質(zhì)含量高于豆餅。

2 碳水化合物

碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。因為它所含的氫氧的比例為2：1，和水（H2O）一樣，因此也稱為碳水化合物。包括粗纖維、糖和淀粉。是為魚類提供熱能的三種主要營養(yǎng)素中最廉價的。飼料中的碳水化合物可以分為兩類：一類是可吸收、利用的，如單糖、雙糖、多糖，稱為有效碳水化合物；另一類是不能消化的或消化量很少的，如纖維素，稱為無效碳水化合物。但纖維素也是魚體必需的物質(zhì)，其功能是刺激消化道蠕動，有助于食物的消化和吸收；另外，由于魚類具有消化碳水化合物的酶類，因此它可以作為能源，還具有節(jié)約蛋白質(zhì)的功能。一般冷水性和溫水性魚類飼料中適宜的碳水化合物含量分別為20%和30%左右。最常見的碳水化合物原料有：谷類、蔬菜類、奶制品、水果類等。

3 脂肪

脂肪是一種高能物質(zhì)，為生物體提供能源的物質(zhì)之一，也是構(gòu)成魚體體脂的重要物質(zhì)。其消化機理是：在消化器官內(nèi)，首先在脂肪消化酶的作用下分解為脂肪酸和甘油，然后將這些脂肪酸和甘油在生物體內(nèi)被吸收后合成體脂肪，貯存于生物體的皮下組織、肌肉與結(jié)締組織間隙和腹腔內(nèi)，供生物體需要。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。在生物體內(nèi)不能合成或合成量不能滿足生物體生長發(fā)育和繁殖的需要，必須由飼料中提供，我們稱為必需脂肪酸；研究發(fā)現(xiàn)生物體對不飽和脂肪酸的利用率較高；脂肪作為脂溶性維生素的媒介物，有助于脂溶性維生素吸收。海水魚和冷水性魚類對脂肪的需求較一般淡水魚類高。

4 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)是構(gòu)成魚體組織的重要成分，也是維持機體正常的生理機能不可或缺的物質(zhì)，是酶系統(tǒng)的重要催化劑，它可以促進生長、提高魚體對營養(yǎng)物質(zhì)的利用，它們對魚類機體的新陳代射，維持體液滲透壓和pH穩(wěn)定起著非常重要的作用。礦物質(zhì)有兩類：一類是動物體內(nèi)含量在0.01%以上的元素，如鉀、鈉、鈣、磷、鎂、硫和氯等，它們占體內(nèi)總礦物質(zhì)的60%～80%，稱之為常量元素；另一類是需要微量的，如鐵、鋅、錳、銅、碘、錳和鈷等，它們在機體內(nèi)含量不超過50mg/kg，稱之為微量元素。魚類缺乏一種或多種礦物元素，會導(dǎo)致生長緩慢，新陳代謝失調(diào)和引起病變等，例如缺磷可導(dǎo)致骨骼、腮蓋畸形、生長緩慢、肝臟積累脂肪等多種弊病。

5 維生素

維生素是分子量較低的一類活性物質(zhì)。由于魚類對維生素的需求量很少，魚類本身并無或極少有合成維生素的能力，所以必須由外界提供。根據(jù)維生素的物理性質(zhì)不同，可以將其分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。水溶性維生素包括維生素Bl（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素PP（煙酸）、遍多酸（泛酸）、維生素H（生物素）、對氨基苯甲酸、肌醇、葉酸、維生素C（抗壞血酸）等；脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K（生育酚）等。長時間缺乏時，將導(dǎo)致魚類代謝失調(diào)，影響生長，嚴重時會產(chǎn)生疾病，甚至死亡。由于在飼料加工貯存過程中，維生素易損失，因此在計算添加維生素時要比實際需要量高。