劉樹林 王 雪 李胤豪 郭曉宇 趙艷麗 史彬林 閆素梅

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內(nèi)蒙古自治區(qū)高校動物營養(yǎng)與飼料科學重點實驗室，呼和浩特 010018)

阿爾巴斯白絨山羊是世界著名的絨肉兼用型品種，一直以自然放牧為主，其所產(chǎn)山羊絨以細、長、柔、軟聞名世界，是養(yǎng)殖戶的主要經(jīng)濟來源。然而，隨著近年來羊絨價格的急劇下跌，羊肉需求量的不斷增加，同時伴隨著草原生態(tài)環(huán)境的惡化、草場載畜量的限制等因素，使得絨山羊由絨用向肉用、由放牧向舍飼轉(zhuǎn)變，舍飼育肥成為了新的經(jīng)濟增長點。天然放牧的絨山羊肉味道鮮美、無膻味，富含蛋白質(zhì)和n-3多不飽和脂肪酸(PUFA)，但研究也發(fā)現(xiàn)絨山羊由天然放牧轉(zhuǎn)變成舍飼育肥后，其肉中飽和脂肪酸(SFA)含量顯著增加，而有利于人體健康的n-3PUFA含量顯著降低[1]。因此，通過飼糧營養(yǎng)干預調(diào)控舍飼羊肉的脂肪酸組成是畜牧研究工作者的焦點之一。研究表明，攝入富含n-3PUFA的飼糧可改善反芻動物機體脂肪酸的組成，降低人類患心腦血管疾病的風險[2]。亞麻油富含n-3PUFA，研究表明飼糧中添加亞麻油不僅可以促進羔羊的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化效率[3]，還可以增加山羊肉中n-3PUFA含量[4]。亞麻籽不僅富含n-3PUFA，且具有良好的過瘤胃效果。Nudda等[5]研究指出，母羊補飼亞麻籽后可顯著增加母羊肌內(nèi)脂肪n-3PUFA含量，但減慢了其子代的生長并降低了胴體重。然而，目前的研究主要集中于飼糧添加亞麻油或亞麻籽對羊生長、育肥性能和機體組織脂肪酸組成的影響，鮮見飼糧添加亞麻油或亞麻籽對絨山羊羔羊生長和屠宰性能系統(tǒng)的比較研究。本課題組前期的研究結(jié)果顯示，飼喂添加亞麻油飼糧的絨山羊羔羊的生長性能要優(yōu)于飼喂添加亞麻籽飼糧，亞麻籽對絨山羊羔羊肌肉中n-3PUFA含量的促進作用及n-6PUFA/n-3PUFA的降低作用優(yōu)于亞麻油[6]。然而，飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊屠宰性能、器官生長發(fā)育及肉品質(zhì)究竟產(chǎn)生什么樣的影響，尚不清楚。因此，本試驗主要研究了舍飼條件下飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊屠宰性能、器官生長發(fā)育和肉品質(zhì)的影響，為合理制定絨山羊羔羊舍飼育肥方案、提高其肉品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

從內(nèi)蒙古白絨山羊種羊場選擇體重為(18.60±0.10)kg的60只4月齡斷奶羯羔，采用單因素完全隨機試驗設(shè)計，隨機分為對照組(CON組)、亞麻油組(LSO組)和亞麻籽組(HLS組)3個組，每組4個重復，每個重復5只羊。試驗分育肥前期(1～30 d)、中期(31～60 d)和后期(61～90 d)。在育肥前期、中期和后期，CON組飼喂基礎(chǔ)飼糧，LSO組分別飼喂添加2.0%、2.0%和2.5%亞麻油的試驗飼糧，HLS組分別飼喂添加5.5%、5.5%和7.0%亞麻籽的試驗飼糧。各組飼糧的精粗比均為5∶5。亞麻籽經(jīng)過熱處理(120 ℃翻炒10 min)，含油量為36%。HLS組中亞麻油含量與LSO組相似。試驗期進行舍飼育肥，每天飼喂2次，自由采食、飲水。預試期14 d，正試期90 d。試驗飼糧參照《肉羊飼養(yǎng)標準》(NY/T 816—2004)[7]配制，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎(chǔ))

1.2 測定指標及方法

1.2.1 屠宰性能與脂肪沉積

試驗結(jié)束時，分別從每個重復中隨機挑選2只羔羊，每組共8只(禁食12 h、禁水2 h)進行屠宰，測定宰前活重(live weight before slaughter，LWBS)、胴體重、屠宰率、眼肌面積和背膘厚度(GR值)。胴體重是屠宰放血后，去除毛皮、頭、內(nèi)臟及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下的部分后，整個軀體靜置30 min后的重量；眼肌面積是測量左側(cè)胴體倒數(shù)第1與第2肋骨之間背最長肌的橫切面積；GR值是用游標卡尺測量左側(cè)胴體倒數(shù)第1與第2肋骨之間，距離背脊中線11 cm處的組織厚度。屠宰率和眼肌面積計算公式如下：

屠宰率(%)=100×(胴體重/LWBS)；眼肌面積(cm2)=眼肌高度×眼肌寬度×0.7。

屠宰后剝離大網(wǎng)膜脂、腸系膜脂、腎脂和尾脂并稱重，計算各脂肪組織重占LWBS的比例，測定方法參照趙有璋[8]。

1.2.2 組織器官指數(shù)和消化道指數(shù)

試驗羊屠宰后，分離頭、蹄、毛皮、接血并稱重，計算其占LWBS的比例；分離心臟、肝臟、脾臟、肺臟、腎臟、胰腺，計算各器官重占LWBS的比例(器官指數(shù))；分離瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃、小腸及大腸，棄掉內(nèi)容物并稱重，計算各消化道重占LWBS的比例(消化道指數(shù))。

1.2.3 肉品質(zhì)

屠宰后，立即采集左側(cè)背最長肌測定pH45 min、pH2 h、大理石紋、蒸煮損失、滴水損失、失水率和肉色。pH參照GB 5009.237—2016[9]進行測定，蒸煮損失、滴水損失、失水率、肉色和大理石紋評分參照NY/T 1180—2006[10]和NY/T 1333—2007[11]進行測定。

采集右側(cè)背最長肌、股二頭肌、臂三頭肌和臀肌樣品，測定肌肉中干物質(zhì)(DM)、粗蛋白質(zhì)(CP)和粗脂肪(EE)含量，肌肉中水分含量參照GB/T 5009.3—2010[12]進行測定，CP含量參照GB 5009.5—2010[13]進行測定，EE含量參照GB/T 9695.7—2008[14]進行測定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SAS 9.0軟件的統(tǒng)計程序進行單因素方差分析，差異顯著者采用Duncan氏法進行多重比較。P<0.05表示差異顯著，0.05≤P<0.10表示差異趨于顯著，P>0.10表示無顯著差異。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊屠宰性能和脂肪沉積的影響

由表2可以看出，LSO組羔羊的胴體重、屠宰率、腎脂重、尾脂重和脂肪組織重顯著高于HLS組(P<0.05)，且胴體重和屠宰率分別提高了14.99%、9.02%，而CON組與LSO組和HLS組無顯著差異(P>0.05)。LSO組羔羊的大網(wǎng)膜脂重、大網(wǎng)膜脂占LWBS的比例和脂肪組織占LWBS的比例顯著高于CON組和HLS組(P<0.05)，而HLS組與CON組之間無顯著差異(P>0.05)。各組之間羔羊的眼肌面積、GR值、腸系膜脂重及腎脂、腸系膜脂與尾脂占LWBS的比例均無顯著差異(P>0.05)。

表2 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊屠宰性能和脂肪沉積的影響

2.2 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊器官生長發(fā)育的影響

由表3可以看出，與CON組相比，LSO組羔羊的蹄、毛皮和頭+蹄+毛皮+血液重顯著增加(P<0.05)，而HLS組顯著降低(P<0.05)。與CON組和LSO組相比，HLS組羔羊的頭和血液重顯著降低(P<0.05)，而毛皮和頭+蹄+毛皮+血液占LWBS的比例顯著增加(P<0.05)，且LSO組與CON組之間無顯著差異(P>0.05)。

表3 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊頭、蹄、毛皮和血液重及占宰前活重的比例的影響

由表4可以看出，與CON組和HLS組相比，LSO組羔羊的心臟、腎臟和內(nèi)臟器官重顯著增加(P<0.05)，肺臟和胰臟指數(shù)顯著降低(P<0.05)，而HLS組與CON組之間無顯著差異(P>0.05)。與CON組和LSO組相比，HLS組羔羊的肝臟、腎臟和內(nèi)臟器官指數(shù)顯著增加(P<0.05)，而LSO組與CON組之間無顯著差異(P>0.05)。

表4 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊內(nèi)臟器官重量和指數(shù)的影響

由表5可以看出，與CON組相比，LSO組和HLS組羔羊的網(wǎng)胃重顯著降低(P<0.05)，而LSO組與HLS組之間無顯著差異(P>0.05)。與CON組相比，HLS組羔羊的瓣胃重顯著降低(P<0.05)，而LSO組與CON組和HLS組無顯著差異(P>0.05)。LSO組羔羊的復胃重有高于HLS組的趨勢(P=0.082)。HLS組羔羊的皺胃指數(shù)有高于CON組和LSO組的趨勢(P=0.058)。與CON組和HLS組相比，LSO組羔羊的小腸、腸道和胃腸道指數(shù)顯著降低(P<0.05)，而HLS組與CON組之間無顯著差異(P>0.05)。

表5 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊消化道發(fā)育的影響

2.3 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊肉品質(zhì)的影響

由表6可以看出，HLS組羔羊背最長肌的蒸煮損失和紅度值顯著高于LSO組(P<0.05)，亮度值顯著低于LSO組(P<0.05)，而LSO組和HLS組與CON組無顯著差異(P>0.05)。與CON組相比，LSO組羔羊背最長肌的黃度值顯著增加(P<0.05)，而HLS組顯著降低(P<0.05)。

表6 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊背最長肌肉品質(zhì)的影響

由表7可以看出，與CON組相比，LSO組和HLS組羔羊的臂三頭肌DM、背最長肌CP含量顯著增加(P<0.05)，而LSO組與HLS組之間無顯著差異(P>0.05)。LSO組羔羊的臂三頭肌EE含量顯著高于HLS組(P<0.05)，而LSO組和HLS組與CON組無顯著差異(P>0.05)。LSO組羔羊的股二頭肌EE含量有高于HLS組的趨勢(P=0.088)。

表7 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊肌肉常規(guī)營養(yǎng)成分含量的影響(風干基礎(chǔ))

3 討 論

3.1 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊屠宰性能、脂肪沉積和器官生長發(fā)育的影響

胴體重和屠宰率直接反映動物的產(chǎn)肉性能[15]。本試驗結(jié)果顯示，LSO組羔羊的屠宰率、胴體重和脂肪沉積高于HLS組，飼糧添加亞麻油增加了產(chǎn)肉性能，與課題組前期關(guān)于生長育肥性能的研究結(jié)果[16]相似。Brandt等[17]研究顯示，飼糧中添加油脂會增加脂肪組織重量，這與本試驗研究結(jié)果相似。非胴體組成部分的質(zhì)量和指數(shù)是衡量動物發(fā)育優(yōu)劣的重要指標，在一定范圍內(nèi)增加表示器官機能增強[18]。心臟、肝臟、脾臟、肺臟和腎臟作為主導機體新陳代謝的器官，必須發(fā)育到與機體相適應(yīng)的比例才能承載機體生長所產(chǎn)生的負荷[19]。反芻動物消化系統(tǒng)發(fā)育的健全程度可影響其對營養(yǎng)物質(zhì)的消化能力，幼齡時復胃發(fā)育的程度直接影響成年后的消化能力[20]。腸道是羔羊營養(yǎng)物質(zhì)吸收和利用的主要器官，其重量的改變會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進而影響動物的生長性能[21]。頭、蹄、毛皮、血、內(nèi)臟器官和消化道是動物的非胴體組成部分。本研究結(jié)果顯示，與飼糧添加亞麻籽相比，添加亞麻油可以增加羔羊的頭、蹄、毛皮和血液重，增加內(nèi)臟器官的重量，即飼喂添加亞麻油較飼喂添加亞麻籽的羔羊增加了外部組織器官和內(nèi)臟器官的重量，增強了機體代謝，促進了機體營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進而增加了絨山羊羔羊的胴體重和脂肪沉積，但上述非胴體組成部分頭、蹄、毛皮和血液重占體重的比例、內(nèi)臟器官指數(shù)、腸道與消化道指數(shù)均降低，因此屠宰率增加。其原因可能是飼喂添加亞麻籽飼糧的羔羊機體各組織器官尚未發(fā)育完善，導致吸收的營養(yǎng)物質(zhì)一部分用于彌補組織臟器的發(fā)育，并未完全轉(zhuǎn)化成肌肉與脂肪的形式沉積在體內(nèi)[22]。此外，可能是由于富含α-亞麻酸的亞麻油能顯著抑制瘤胃甲烷產(chǎn)生菌，并抑制甲烷生成，改善瘤胃發(fā)酵環(huán)境，減少肉羊以甲烷形式損失的飼糧能量，提高飼糧DM表觀消化率[23]，促進消化道發(fā)育，進而提高了絨山羊羔羊的屠宰性能。課題組前期研究得出，亞麻籽組羔羊瘤胃中含有較多的n-3PUFA[16]，多不飽和脂肪酸對瘤胃微生物有一定的毒害作用，抑制了瘤胃中的主要微生物，降低了微生物對中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維的降解率[24]，抑制了其對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用，從而降低了絨山羊羔羊的屠宰性能。本文尚未對各組羔羊的營養(yǎng)物質(zhì)消化率進行研究，后續(xù)需對其進行分析，以進一步明確其影響原因。

3.2 飼糧添加亞麻油和亞麻籽對絨山羊羔羊肉品質(zhì)的影響

肉品感官指標(肉色、大理石紋評分、失水率等)和營養(yǎng)指標(CP、EE等)是肉品質(zhì)評定的常用指標。蒸煮損失是測定肌肉在烹煮過程中保水情況的主要指標，蒸煮損失越低，肌肉在烹煮過程中的系水力就越高[25]。本研究結(jié)果顯示，飼喂添加亞麻籽的羔羊背最長肌的蒸煮損失高于飼喂添加亞麻油的羔羊，這說明飼糧中添加亞麻油可以提高羔羊肌肉的保水能力，這可能是由于飼糧中添加亞麻油促進了羔羊肌肉中的脂肪沉積，因而提高了肌肉的系水力。肉色是消費者最初觀察、判斷和選擇肉類的一個主要感官指標[26]，肉色的變化主要決定于肌肉中亞鐵肌紅蛋白(鮮紅)、肌紅蛋白(暗紅色)和正鐵肌紅蛋白(灰色、褐色)的比例[27]，一般認為鮮肉的顏色應(yīng)該是鮮紅色或者亮粉色。大理石花紋評分是衡量肌肉脂肪含量和多汁性的重要指標[28]。脂肪細胞是白色的，肌內(nèi)脂肪含量越高，肌肉就越亮，即亮度值越大[29]。肉色越紅則紅度值越大，脂質(zhì)氧化可改變血紅素的化學性質(zhì)而引起肌紅蛋白氧化，導致肉色損失呈現(xiàn)棕色[30]，紅度值變小。肉色的黃度值可以反映肌肉中的脂質(zhì)沉積[31]。本研究結(jié)果顯示，HLS組羔羊背最長肌的大理石紋是微量脂，紅度值高于CON組和LSO組，而亮度和黃度值都低于CON組和LSO組，這說明HLS組羔羊肌肉的感官評分要優(yōu)于CON組和LSO組。一方面可能是由于亞麻籽中含有生育酚、維生素E等抗氧化劑，抗氧化劑可以抑制羊肉中的肌紅蛋白向正鐵肌紅轉(zhuǎn)化，保護羊肉避免褪色[32]；另一方面可能是由于CON組和LSO組羔羊肌肉中脂肪含量較高，脂肪中含有較多的黃色素，因此HLS組羔羊的肉色較好。肌肉CP和EE含量是反映其營養(yǎng)價值的主要指標，水分含量同肉的多汁性有著密切聯(lián)系。本研究結(jié)果顯示，LSO組和HLS組各肌肉組織中DM和CP含量均高于CON組，EE含量是LSO組>CON組>HLS組。這說明飼糧中添加亞麻油和亞麻籽可以提高絨山羊羔羊肌肉DM、CP含量，且HLS組羔羊肌肉組織中EE含量低于LSO組，即飼糧添加亞麻油和亞麻籽都可以改善羔羊肌肉的營養(yǎng)價值，但亞麻籽優(yōu)于亞麻油。這可能是由于亞麻籽對羔羊肌肉組織中α-亞麻酸(α-linolenic acid，ALA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)含量的促進效果優(yōu)于亞麻油[6]。有研究表明，ALA能顯著減少細胞內(nèi)甘油三酯的合成，抑制3T3-L1前脂肪細胞分化[33]，DHA可抑制3T3-L1脂肪細胞分化，促進脂肪細胞水解，并誘導細胞凋亡[34]。因此，飼糧添加亞麻籽顯著降低了肌肉組織中EE含量，從而增加了DM和CP含量。

4 結(jié) 論

① 飼糧添加亞麻油降低了絨山羊羔羊外部組織器官、內(nèi)臟器官和消化道占體重的比例，其屠宰性能優(yōu)于飼糧添加亞麻籽，脂肪沉積也有所增加。

② 飼糧添加亞麻籽的羔羊肉色和肌肉營養(yǎng)價值優(yōu)于飼糧添加亞麻油的羔羊。