馬曉文 李 飛 李發(fā)弟,2 郭 龍*

(1.蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，草地農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部草牧業(yè)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州 730020；2.甘肅省肉羊繁育生物技術(shù)工程實(shí)驗(yàn)室，民勤 733300)

近年來(lái)，飼喂高能、高谷物飼糧已成為高產(chǎn)反芻動(dòng)物典型的營(yíng)養(yǎng)措施[1-2]，這種飼喂模式在滿足反芻動(dòng)物能量需求的同時(shí)，亦增加其患亞急性瘤胃酸中毒(subacute ruminal acidosis，SARA)的風(fēng)險(xiǎn)[3-4]。SARA發(fā)生后會(huì)影響反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、微生物區(qū)系平衡和代謝，進(jìn)而引起肝臟膿腫和蹄葉炎等并發(fā)癥[5-7]。據(jù)報(bào)道，對(duì)高產(chǎn)反芻動(dòng)物飼糧中的谷物進(jìn)行粉碎處理[8-9]以及添加有機(jī)酸[10-11]、乳酸[12]和酶[13-14]等方法能夠通過(guò)改變淀粉結(jié)構(gòu)或降解部位[15-16]，進(jìn)而改變養(yǎng)分消化率，對(duì)緩解SARA的發(fā)生起到積極的作用。目前，國(guó)內(nèi)外谷物加工處理方式多種多樣，對(duì)反芻動(dòng)物的作用效果也不一致，而且對(duì)各加工處理方式的難易程度、成本和安全等問(wèn)題尚未有全面的認(rèn)識(shí)。因此，本文結(jié)合淀粉在瘤胃中的降解過(guò)程以及淀粉特性對(duì)淀粉消化率的影響，綜述了國(guó)內(nèi)外通過(guò)對(duì)谷物進(jìn)行加工處理提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能和消化道健康的研究成果，為谷物飼料在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的合理利用提供參考。

1 淀粉在反芻動(dòng)物消化道中的降解過(guò)程

淀粉是谷物飼料中的主要能量物質(zhì)，對(duì)反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)具有重要作用。在反芻動(dòng)物瘤胃中，淀粉大部分在瘤胃微生物和麥芽糖酶的作用下水解為葡萄糖，再經(jīng)微生物降解為宿主和微生物生長(zhǎng)的能量源——揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acids，VFA)[17]；有一部分淀粉未被降解隨食糜進(jìn)入小腸，即為過(guò)瘤胃淀粉。過(guò)瘤胃淀粉在胰腺α-淀粉酶和黏膜寡糖酶的作用下水解成為葡萄糖，葡萄糖不僅是反芻動(dòng)物重要的能量來(lái)源，還參與乳糖的合成，決定產(chǎn)奶量。適宜的過(guò)瘤胃淀粉還有利于瘤胃氮源的利用和微生物蛋白的合成[18]。肉牛在短期強(qiáng)度育肥時(shí)飼糧中精料比例通常可達(dá)70%以上，因此通過(guò)調(diào)控反芻動(dòng)物育肥飼糧中的淀粉降解，提高過(guò)瘤胃淀粉比例顯得尤為重要。而在小腸中未被消化吸收的淀粉和葡萄糖進(jìn)入大腸后，被大腸微生物發(fā)酵利用或隨糞便排出[12]。當(dāng)反芻動(dòng)物采食過(guò)多谷類飼料，會(huì)使瘤胃內(nèi)容物高度異常發(fā)酵而產(chǎn)生大量的VFA，引起嚴(yán)重的消化紊亂，降低養(yǎng)分的利用效率，甚至產(chǎn)生酸中毒的危險(xiǎn)[19]。在實(shí)際生產(chǎn)中，通常對(duì)谷物飼料進(jìn)行加工處理后再進(jìn)行飼喂，這不僅可以提高谷物淀粉的瘤胃降解率，而且能夠改變谷物淀粉降解部位使能量合理利用，對(duì)于充分發(fā)揮反芻動(dòng)物最佳生產(chǎn)性能和保證瘤胃健康具有重要的意義。谷物加工處理方式多樣，在瘤胃中的降解程度也隨之不同，這對(duì)反芻動(dòng)物的瘤胃健康、養(yǎng)分消化和生產(chǎn)性能的影響也不一致。因此，針對(duì)不同種類的反芻動(dòng)物，選擇適宜的谷物加工方式，對(duì)保障動(dòng)物健康和提高生產(chǎn)效益意義重大[20]。

2 谷物淀粉結(jié)構(gòu)特性對(duì)其消化率的影響

2.1 分子結(jié)構(gòu)

淀粉是植物養(yǎng)分的儲(chǔ)存形式，谷物中含有大量的淀粉[21]，一般占到飼糧干物質(zhì)的20%～40%。谷物中大部分淀粉存在于胚乳中，含量較高，達(dá)70%左右，胚乳有2種：一種是角狀胚乳，含角狀胚乳的淀粉鑲嵌于蛋白質(zhì)中，會(huì)阻礙其降解；另一種是粉狀胚乳，位于谷物最內(nèi)層，為谷物中淀粉最富集的區(qū)域，較角狀胚乳更易消化。胚乳中淀粉的基本單位稱為淀粉顆粒，鑲嵌在淀粉-蛋白質(zhì)基質(zhì)中[22-23]，阻礙微生物對(duì)淀粉顆粒的消化。通過(guò)Meta分析發(fā)現(xiàn)，因谷物類型不同，瘤胃淀粉降解率的差異較大，如大麥和小麥分別比玉米高出17%和25%[24]，這是因?yàn)楣任镱愋筒煌浣Y(jié)構(gòu)也隨之不同，因此更需要進(jìn)行加工來(lái)促進(jìn)其合理的瘤胃發(fā)酵。淀粉是由許多葡萄糖分子連接起來(lái)的鏈狀高分子化合物，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉[25-26]，如圖1-h和圖1-g所示。直鏈淀粉的平均相對(duì)分子質(zhì)量在1×105～9×106[27]，支鏈淀粉的平均相對(duì)分子質(zhì)量在1×107～1×109，是存在于自然界中最大的高聚物之一[28]。在淀粉顆粒形成的過(guò)程中，直鏈淀粉穿插在支鏈淀粉中間，形成致密的氫鍵，阻止消化酶的侵入，降低了淀粉發(fā)酵[29]。直鏈淀粉與支鏈淀粉的比值越大，淀粉消化率越低[30]。因此，直鏈淀粉比例的增加會(huì)使淀粉降解更困難。目前已有相關(guān)谷物淀粉結(jié)構(gòu)的改變對(duì)其養(yǎng)分利用影響的研究，如Sun等[31]研究了大麥籽粒中分子結(jié)構(gòu)的改變顯著影響了谷物的養(yǎng)分利用和生物降解。

(a)：淀粉顆粒 starch granules；(b)：非結(jié)晶和半結(jié)晶生長(zhǎng)環(huán) amorphous and semicrystalline growth rings；(c)：非結(jié)晶區(qū)和結(jié)晶區(qū)amorphous and crystalline lamellae；(d)：淀粉小體 starch blocklets；(e)：支鏈淀粉雙螺旋結(jié)構(gòu) amylopectin double helixes；(f)：納米晶體 nanocrystals；(g)：支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu) amylopectin’s molecular structure；(h)：直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu) amylose’s molecular structure。

2.2 晶體結(jié)構(gòu)

淀粉顆粒的共同特性是具有一定的形態(tài)和結(jié)晶性，有結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)(圖1-c)，水分可自由穿梭于非結(jié)晶區(qū)，卻不易滲入結(jié)晶區(qū)，微生物也難以進(jìn)入，因而會(huì)降低其消化率和降解速率。淀粉顆粒的結(jié)晶度受直鏈淀粉含量[33]、支鏈淀粉長(zhǎng)度[34]和淀粉顆粒大小[35]等因素的影響。結(jié)晶區(qū)主要由支鏈淀粉組成，組成淀粉顆粒的致密層；而非結(jié)晶區(qū)由直鏈淀粉組成，組成淀粉顆粒的疏松層[36]。谷物淀粉的來(lái)源不同，結(jié)晶形態(tài)也不同，天然玉米的淀粉顆粒較大，易受各種淀粉酶的作用[37]，塊莖的淀粉顆粒由短支鏈淀粉形成雙螺旋結(jié)構(gòu)的晶體薄片構(gòu)成，能夠抵抗淀粉酶的水解。淀粉的晶體結(jié)構(gòu)中有雙螺旋結(jié)構(gòu)和氫鍵，這削弱了淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用，因此越大的晶體區(qū)越不利于淀粉的消化[38]。

2.3 糊化特性

淀粉完全糊化通常是指在水分充足的條件下，加熱達(dá)到一定溫度，淀粉顆粒吸水膨脹、破裂、瓦解，失去可識(shí)別顆粒形狀的過(guò)程[39]。淀粉糊化后，原有的淀粉晶體結(jié)構(gòu)被改變，更易與消化酶發(fā)生反應(yīng)[40]。淀粉顆粒晶體度越大，越不容易被糊化，糊化溫度就越高[38]。根據(jù)酶解特性，淀粉可分為快速消化淀粉、慢速消化淀粉及抗性淀粉(resistant starch，RS)，其中RS對(duì)消化酶有較強(qiáng)的消化抗性，含有較高RS的飼糧能起到降低瘤胃消化率的作用[41]，RS對(duì)熱穩(wěn)定，具有致密而不易被糊化的顆粒結(jié)構(gòu)，能夠抵制消化酶作用[42]。RS能夠繞過(guò)消化道上端(如瘤胃)，在小腸中被消化[43]。由此可見(jiàn)，RS的存在阻礙著淀粉的消化。而RS的形成受淀粉的結(jié)晶度，顆粒結(jié)構(gòu)、直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例等因素的影響[44]。

3 反芻動(dòng)物飼糧中的谷物加工處理方式

谷物作為反芻動(dòng)物主要的能量來(lái)源，其在反芻動(dòng)物消化道的合理利用對(duì)調(diào)控反芻動(dòng)物瘤胃健康和生產(chǎn)性能有著重要意義[45]。對(duì)谷物進(jìn)行不同方式的加工處理，可通過(guò)改變瘤胃內(nèi)的淀粉降解程度和消化位點(diǎn)，促進(jìn)谷物在反芻動(dòng)物消化道的發(fā)酵最大化，進(jìn)而提高生產(chǎn)效益，同時(shí)避免消化紊亂(如酸中毒、瘤胃鼓氣等)[46]。

3.1 粉碎處理

谷物經(jīng)過(guò)粉碎處理，破壞了阻礙其降解的淀粉-蛋白質(zhì)基質(zhì)結(jié)構(gòu)，使更多的粉狀胚乳暴露出來(lái)，增加了瘤胃微生物和消化酶與胚乳的接觸幾率[47-48]，進(jìn)而提高谷物在瘤胃中的消化率。大量研究表明，將玉米進(jìn)行粉碎處理，可改善奶牛各消化器官對(duì)淀粉的消化率[49]，并提高奶牛產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率和飼料效率[50]。谷物粉碎粒度不同，與微生物接觸的表面積就不同，飼喂反芻動(dòng)物產(chǎn)生的效果也不同。Blasel等[51]發(fā)現(xiàn)，玉米粒平均粒徑每增加100 μm，α-淀粉酶與淀粉的可接觸性就會(huì)降低2.7%。如表1所示，細(xì)粉碎能夠使養(yǎng)分消化率提高[52-53]，但其在瘤胃內(nèi)的降解速度快，流通速率高，同時(shí)也不利于刺激反芻動(dòng)物反芻，導(dǎo)致唾液量的分泌減少，對(duì)瘤胃的緩沖作用降低，同時(shí)瘤胃液乙酸比例降低、丙酸比例增加、pH降低，反而增加了患SARA的風(fēng)險(xiǎn)[54-55]。Maulfair等[55]研究表明，增加大麥顆粒的粉碎粒度會(huì)影響瘤胃對(duì)淀粉的降解和腸道對(duì)淀粉的消化，從而增加犢牛的干物質(zhì)采食量和平均日增重。Ferraretto等[24]通過(guò)Meta分析發(fā)現(xiàn)，泌乳奶牛飼糧中的粉碎玉米的平均粒徑從500～1 000 μm增加到3 500～4 000 μm，導(dǎo)致淀粉消化率從93.3%降低到77.7%。谷物粉碎粒度的增加也增加了過(guò)瘤胃淀粉的含量，促進(jìn)了淀粉在小腸的消化，能夠降低反芻動(dòng)物發(fā)生SARA的幾率[56]。因此，選擇適宜的粉碎粒度是很有必要的，但目前關(guān)于谷物適宜粉碎粒度的相關(guān)研究還較少。Callison等[57]在未熱處理的情況下，在泌乳奶牛的濃縮精料中測(cè)試了3種平均粒徑分別為1.2、2.6和4.8 mm的粉碎玉米，得出平均粒徑1.2 mm可以作為泌乳奶牛飼糧中玉米顆粒的理想平均粒徑的結(jié)論。Maulfair等[58]研究發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)用玉米在沒(méi)有進(jìn)行熱處理或蒸汽處理的情況下，以粉碎形式在精料中添加時(shí)的最佳平均粒徑為0.7～1.0 mm。

表1 谷物類型及其不同粉碎粒度對(duì)反芻動(dòng)物消化和生產(chǎn)性能的影響

對(duì)谷物進(jìn)行粉碎處理，經(jīng)濟(jì)成本低，可使谷物發(fā)生不完全糊化，谷物結(jié)構(gòu)破裂，增加與瘤胃微生物接觸的面積，加快谷物淀粉在瘤胃中降解。但谷物的粉碎粒度是影響谷物淀粉在瘤胃中降解的一個(gè)主導(dǎo)因素，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：1)對(duì)谷物進(jìn)行粉碎處理能提高淀粉在反芻動(dòng)物瘤胃中的消化率；2)谷物粉碎的越細(xì)，淀粉在瘤胃中的降解速度就越快，這會(huì)降低瘤胃液pH，增加SARA發(fā)生的幾率；3)谷物粉碎粒度的增加緩解了瘤胃淀粉降解率，促進(jìn)了淀粉在小腸的消化，緩解了SARA的發(fā)生。最優(yōu)谷物粉碎粒度的選擇還需綜合考慮動(dòng)物類型、谷物種類以及生產(chǎn)要求等因素。

3.2 蒸汽壓片

蒸汽壓片是谷物常見(jiàn)的熱處理方式，處理過(guò)程不僅會(huì)對(duì)谷物進(jìn)行糊化，還能改變谷物的晶體結(jié)構(gòu)，使谷物淀粉更好地被反芻動(dòng)物利用。Xu等[61]用聚丙烯酰氨凝膠電泳(SDS-PAGE)檢測(cè)γ-玉米醇溶蛋白模式，并用掃描電子顯微鏡和小角度X射線散射獲得淀粉顆粒的形態(tài)，結(jié)果證明生玉米片和蒸汽壓片玉米之間的玉米醇蛋白和淀粉顆粒理化結(jié)構(gòu)具有差異，蒸汽壓片通過(guò)改變玉米淀粉水解細(xì)菌的附著過(guò)程來(lái)提高淀粉瘤胃降解率和程度。張亞偉等[62]用蒸汽壓片玉米替代粉碎玉米對(duì)魯西閹黃牛進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示，在飼糧中使用蒸汽壓片玉米全部替代粉碎玉米可以在不影響屠宰性能和肉品質(zhì)的基礎(chǔ)上，顯著提高魯西閹黃牛的平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，并在一定程度上能夠提高牛肉的質(zhì)量等級(jí)。Pérez等[63]認(rèn)為與粉碎處理相比，蒸汽壓片處理可實(shí)現(xiàn)更完全地糊化，增加淀粉的利用率，進(jìn)一步顯著增加瘤胃可降解淀粉的含量。Yarandi等[64]研究發(fā)現(xiàn)，蒸汽壓片玉米比細(xì)粉碎玉米有較低的密度，較大的含水量和平均粒徑，喂食蒸汽壓片玉米奶牛的干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì)的咀嚼時(shí)間長(zhǎng)。與粉碎和膨化處理谷物相比，以蒸汽壓片處理谷物飼喂反芻動(dòng)物能夠提高反芻動(dòng)物的生產(chǎn)性能[62,65-66]，但對(duì)纖維消化率的影響卻不一致[64,66](如表2所示)，這可能是因?yàn)楣任飦?lái)源不同。Ren等[67]使用16S rRNA測(cè)序技術(shù)，揭示了蒸汽壓片玉米提高反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的潛在機(jī)制，飼喂蒸汽壓片玉米組母牛瘤胃微生物菌群內(nèi)厚壁菌門(Firmicutes)和變形菌門(Proteobacteria)的相對(duì)豐度傾向于增加或顯著增加，琥珀酸弧菌屬(Succinivibrio)、羅氏菌屬(Roseburia)和布勞特氏菌屬(Blautia)等淀粉分解菌的相對(duì)豐度增加，降低了纖維分解菌的相對(duì)豐度。由此可見(jiàn)，對(duì)谷物進(jìn)行蒸汽壓片處理對(duì)反芻動(dòng)物的養(yǎng)分消化和生產(chǎn)性能都有積極的作用，但該方式受多種因素的影響，如壓片厚度、淀粉糊化度等[68]，還需進(jìn)一步考慮加工工藝。

表2 蒸汽壓片處理谷物對(duì)反芻動(dòng)物消化和生產(chǎn)性能的影響

3.3 有機(jī)酸處理

采用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物質(zhì)處理玉米，可破壞其纖維結(jié)構(gòu)，增加其消化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前諸多學(xué)者認(rèn)為用有機(jī)酸等化學(xué)物質(zhì)處理谷物能夠影響淀粉的消化特性，如乳酸能減緩淀粉酶對(duì)淀粉的酶解作用[71]，有降低飼糧瘤胃降解率的作用，這可能是因?yàn)槿樗崽幚砀淖兞说矸劢Y(jié)構(gòu)，使支鏈淀粉直鏈化，限制了淀粉酶酶解[72]。Iqbal等[73]用0.5%乳酸處理大麥后飼喂奶牛，發(fā)現(xiàn)乳酸處理可使大麥可溶性淀粉的比例降低8%，抗性淀粉的比例提高17.7%，從而降低瘤胃中總VFA的濃度；同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，乳酸處理大麥能使其在瘤胃中的淀粉降解速度變慢，進(jìn)而降低奶?；糞ARA的風(fēng)險(xiǎn)，而且發(fā)現(xiàn)乳酸處理提高了過(guò)瘤胃淀粉的比例，使淀粉在小腸進(jìn)一步消化，這促進(jìn)了糖原化合物尤其是葡萄糖和丙酸的吸收[74]。Khol-Parisini等[75]發(fā)現(xiàn)，當(dāng)乳酸濃度升高到5%時(shí)，乳酸處理顯著降低瘤胃液pH，增加了瘤胃液pH<6.0的時(shí)長(zhǎng)，進(jìn)而增加了奶牛患SARA的風(fēng)險(xiǎn)。汪水平等[12]分別用5和10 g/L乳酸溶液浸泡大麥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)顯著提高了奶牛瘤胃液pH，降低了瘤胃液短支鏈脂肪酸(SCFA)的濃度。由此可見(jiàn)，乳酸浸泡谷物能夠改變谷物顆粒的化學(xué)結(jié)構(gòu)，增加瘤胃抗性淀粉含量，有效降低瘤胃內(nèi)淀粉降解速度，從而使瘤胃液pH維持在正常水平，這對(duì)反芻動(dòng)物瘤胃健康的維持起到關(guān)鍵作用，但還需考慮乳酸處理濃度這一因素。Kazemi-Bonchenari等[10]發(fā)現(xiàn)，飼喂檸檬酸浸泡過(guò)的大麥能夠顯著提高后備荷斯坦奶牛的瘤胃液pH。由此可見(jiàn)，有機(jī)酸處理谷物顆粒：1)能夠通過(guò)降低淀粉瘤胃降解速率，提高瘤胃液pH，降低患SARA等營(yíng)養(yǎng)代謝病的風(fēng)險(xiǎn)；2)能夠增加過(guò)瘤胃淀粉比例，改變淀粉的消化降解位置，促進(jìn)淀粉在小腸消化，提高能量利用效率，更有利于反芻動(dòng)物生長(zhǎng)育肥，但后續(xù)還需考慮酸濃度、處理時(shí)間和成本等問(wèn)題。

3.4 酶制劑處理

酶制劑因其綠色、環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料工業(yè)[76]。目前已有很多學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，酶制劑的添加可顯著提高反芻動(dòng)物瘤胃微生物菌群數(shù)量、養(yǎng)分消化和生產(chǎn)性能[77-78]，酶制劑具有專一性、處理時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)[79]。但目前酶制劑主要是應(yīng)用于青貯飼料和粗飼料來(lái)源飼糧，在谷物顆粒上的應(yīng)用還較少。扈添琴等[80]在以玉米和大麥為主的高精料飼糧中添加酶制劑(由纖維素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶活性、甘露寡糖酶組成)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)奶牛瘤胃液pH<6.0時(shí)，酶制劑的添加不僅能提高其對(duì)纖維的降解，刺激瘤胃消化酶活性，還能打破細(xì)胞壁的屏障作用，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等養(yǎng)分從細(xì)胞中釋放出來(lái)，更好地與內(nèi)源消化酶作用，從而提高飼料的利用率。Tagawa等[54]以0、0.1、0.5、1.0和2.0 mg/g的纖維素酶處理大麥，發(fā)現(xiàn)大麥的離體干物質(zhì)消失率隨著纖維素酶劑量的增加而增加，發(fā)酵液pH則呈下降趨勢(shì)。Nozière等[81]研究了外源性淀粉酶制劑對(duì)奶牛低、高淀粉飼糧的影響，結(jié)果表明，以玉米為淀粉來(lái)源的飼糧添加酶制劑后對(duì)瘤胃淀粉消化率有所提高，但對(duì)全消化道淀粉消化率無(wú)顯著影響。由此可見(jiàn)，谷物飼糧中不論是添加外源纖維素酶還是淀粉酶，隨著酶劑量的提高，其瘤胃淀粉消化率也在隨之提高，但為了瘤胃健康，外源酶的添加劑量不應(yīng)過(guò)高。近年來(lái)，學(xué)者還發(fā)現(xiàn)淀粉脫支酶起到了使淀粉脫支、增加抗性淀粉含量的作用[82]，根據(jù)底物作用方式的不同，主要有普魯蘭酶和異淀粉酶。普魯蘭酶能夠?qū)Ｒ恍缘厍虚_支鏈淀粉分支中的α-1,6-糖苷鍵，形成直鏈淀粉[83]。王玉娟[84]用普魯蘭酶處理燕麥，測(cè)定燕麥淀粉的體外消化率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燕麥淀粉的抗性淀粉含量顯著增加了17.83%，快速消化淀粉、緩慢消化淀粉含量降低。Li等[85]用轉(zhuǎn)葡糖苷酶處理大米淀粉顆粒后發(fā)現(xiàn)淀粉顆粒的結(jié)晶度和糊化溫度顯著提高，轉(zhuǎn)葡糖苷酶組抗性淀粉含量也增加。目前這些酶主要應(yīng)用于以淀粉為原料的食品加工中，但也為減緩反芻動(dòng)物瘤胃淀粉降解率提供了思路。Guo等[86]利用脫支酶和轉(zhuǎn)糖酶組合對(duì)馬鈴薯淀粉進(jìn)行修飾，發(fā)現(xiàn)短鏈淀粉的含量顯著增加，晶體分布也更加均勻。隨著人們對(duì)生物酶的認(rèn)知，淀粉酶協(xié)同作用的優(yōu)勢(shì)漸漸凸顯，其能夠很大程度提高淀粉的利用率和動(dòng)物的生產(chǎn)效率，應(yīng)用前景較好。

4 小結(jié)與展望

谷物淀粉作為反芻動(dòng)物飼糧必需的能量提供源，其消化程度影響著反芻動(dòng)物的瘤胃健康、養(yǎng)分消化和生產(chǎn)性能等。對(duì)谷物進(jìn)行加工處理，能夠通過(guò)改變谷物結(jié)構(gòu)或增加過(guò)瘤胃淀粉含量，促進(jìn)谷物在反芻動(dòng)物消化道內(nèi)充分降解，使能量利用最大化并降低發(fā)生SARA的風(fēng)險(xiǎn)。粉碎是谷物最常見(jiàn)的加工處理方式，適宜的粉碎粒度會(huì)有效促進(jìn)谷物消化，但適宜的粉碎粒度因谷物種類和動(dòng)物類型等因素而難以界定。蒸汽壓片處理相較粉碎處理有很大的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用廣泛，但加工工藝參數(shù)還有待進(jìn)一步提高。利用有機(jī)酸和酶制劑處理谷物，可通過(guò)提高過(guò)瘤胃淀粉含量或改變谷物顆粒結(jié)構(gòu)來(lái)減緩淀粉在瘤胃中的消化率，進(jìn)而減緩瘤胃發(fā)酵，降低SARA的發(fā)生率。隨著有機(jī)酸和酶制劑處理在反芻動(dòng)物飼糧中應(yīng)用的逐漸興起，對(duì)谷物處理的方式也越來(lái)越簡(jiǎn)便、快捷，但還需綜合考慮處理的劑量和成本等因素。