在大米飯都不一定能頓頓管飽那年歲，如能吃上一頓“肉大碗”，對莊上人來說，是難以企及的奢望！這與平常日子里偶爾搞點葷腥打打牙祭可不是一回事，得碰上男婚女嫁、砌屋上梁、賀周做壽等正經(jīng)大事，親戚登門隨禮，才會擺上這“肉大碗”。

也有人把“肉大碗”說成“六大碗”，其實，莊上人習慣將正規(guī)的酒席稱之為“肉大碗”，酒席上必定有“肉”，而且，這“肉”屬主菜、大菜?！傲笸搿眲t是從菜的數(shù)量而言，也并不就只是六道菜，乃概言菜之多，一道又一道，實質(zhì)上也是指酒席，不擺上滿滿一桌大碗菜肴，就不像酒席的樣兒。

吃“肉大碗”，少不了“紅燒肉”和“肉坨子”這兩道菜。“紅燒肉”是大菜，“肉坨子”是硬菜，沒有這兩道菜肯定不能算是“肉大碗”，這酒席絕對撐不了場面。俗話說“無魚不成席”，然而少了“紅燒肉”和“肉坨子”，那酒席就夠不上規(guī)格，簡直不成體統(tǒng)，得罪了“舅老爺”，會當場掀翻酒桌子。

辦大事，肉的用量很大。通常，按照主家擇定的吉日，舅、姑、姨等一干長輩、老表們提前一天到來，正日又一整天，第三天中午吃罷“散席酒”，賓客才陸續(xù)回去。有時，路遠難得走動的親戚還會留上幾日。也有的主家辦完事，弟兄姊妹輪著再請公共親戚分別過上一天，即所謂的“接延”。幾天酒席頓頓有肉，吃早茶也少不了“肉坨子”粉絲，沒個幾十甚至上百斤肉還真得掛相。買肉開銷比較大，況且還要憑計劃供應(yīng)。所以，大多人家為了辦大事，早已養(yǎng)好一頭肥豬，提前找殺豬匠“脫白”，紅的白的盛滿一澡桶。

“紅燒肉”隨取隨用，“肉坨子”卻得提前做好。自家人手不夠，請上鄰居幫忙，挑肥瘦相間的肉條切成小塊，借兩三張大砧板，一人兩把刀，幾人一同雙手輪番起落剁斬，“噼哩噗?！崩_陣勢，只見那薄刀上下翻飛，白肉、紅肉混雜，砧板面上鋪了厚厚一層。有人打門前經(jīng)過，只聽這動靜，就知道這家要忙大事了。這邊，小肉塊被剁成了肉糜；那一邊，已燒好一鍋糯米飯。晾好了的糯米飯，與肉糜拌在一起，由一名稍通廚藝的大嬸操作，加入蔥姜末、雞蛋清、醬油、鹽、酒等佐料，用力旋攪，直至肉、米飯、調(diào)料充分勻凈和成一體。待一大鍋菜油燒熱，將肉糜團成小元宵狀，放進預(yù)備好的水淀粉里沾一下，投入滾開的油鍋。不一會兒，香味塞滿了廚房，漫出了院子，傳遍了半個街巷。放學的孩子聞香而歸，抓起熱燙燙的現(xiàn)炸肉坨子，急不可耐地張口就咬，燙得“嚯嚯”直叫喚，吹兩口又咬，嘴里“嘶嘶”地卻忍禁不住，一個下去再抓起一個。

到親戚家出人情，一般都會帶上小孩，有時乃至全家總動員。平常日子過于清苦，乘著親戚家辦大事，大人盡可能也讓孩子吃上幾頓“肉大碗”。雖然酒席上不一定安排孩子就座，但自會有奶奶、舅母、姑媽、姨娘之類女長輩關(guān)照，在廚房忙里騰空盛碗飯，上面堆滿“紅燒肉”和“肉坨子”，這實實在在的“肉大碗”吃得小家伙嘴上油嘟嘟的。遇有本莊隊上人家大事正席請莊客，關(guān)系較好的，也會帶上孩子一同赴宴。席間，把小孩抱坐在大腿上，自己吃酒的同時，穿插夾菜給孩子吃。帶了孩子的大人也很自覺，上到“紅燒肉”“肉坨子”，自己會留意少吃一些，從自己的“份兒”里勻給小的吃。也會有熱心的桌客，推說自己嫌肥、怕膩、胃口不好等等，有意多夾幾筷子菜幫著照應(yīng)小孩。

10 來歲的孩子，大人就不便帶著出席了。遇有哪家做事，“跑忙的”上門約莊客，為了讓正長身體的孩子多點油水，就推說自己另有事沒空，到時讓兒子代替前去。而后，認真地交代兒子參加酒席的一應(yīng)規(guī)矩。先是座位，哪里是上崗子，哪里是下崗子，上崗子主人家都有特別的安排，下崗子也有講究，還有斟酒的位置，有的主人家也有人選，其他位置可以隨便坐。但這還要看人家堂屋放了幾桌，不同的擺放，座位大小也相應(yīng)變化。再是禮數(shù)，要曉得尊稱長輩，少插言、不亂說話，咳嗽時注意避開一旁等等。最緊要的，反復(fù)叮囑：“紅燒肉”上桌，切莫先動筷子，老規(guī)矩要等主人出面打好招呼，再燃放一掛小鞭，這才可以開吃。吃肉時不要在碗里挑，只在靠近自個兒的碗邊搛；吃“肉坨子”，人家是按每人3 個上碗，最多只能吃3 個，切切不可吃超了，饞死了也得忍住、熬住。

正因為難得吃一回“肉大碗”，所以有人吃了“肉大碗”免不了會炫耀一番。吃了酒，滿面紅光，嘴唇油亮，倒背著手踱著方步，一搖一擺。有人的地方，特意停步搭話：“都在這做什哩呀？吃了嗎？”微微的酒氣熏人。“啊吆，這看上去剛吃了‘肉大碗’么？”抬了抬下巴：“嗯啦，才在西頭老孫家。不錯，不錯，‘肉坨子’里糯米飯不多。”還有沒吃“肉大碗”也裝相的，燉咸菜放了點油，熱乎乎的飯吃得頭臉發(fā)汗，臉色竟也微紅，吃完并不擦嘴，留著油光，徑往街口而去。路邊折一段掃帚枝兒，邊走邊剔牙，見了人，煞有介事地吐出塞牙的內(nèi)容。“吆吆，今兒又吃了‘肉大碗’？”路人明知故問?！澳膲K呢？小咪咪，咪了兩口罷了?！彼补首髦t虛。又有人高聲道：“大隊干部常常有人請，看你三天兩天‘肉大碗’，你倒快趕上大隊書記啦?！本枚弥@人便得了個綽號叫“二書記”。

“肉大碗”真的叫人羨慕，一年到頭累苦累活，一日三餐清湯寡水，肚里無油，嘴中無味，夢里有時都夢著吃“肉大碗”。關(guān)于“肉大碗”那些事兒實在無法言盡，其中滋味比“紅燒肉”和“肉坨子”更為豐富、綿久。