星辰

食物的進化史就是一部人類的進步史，從食用蔬菜水果到食用肉類，從吃生食到吃熟食，從粗糙單一的食物到豐富多樣的菜品，人類從未停止過對美食的探索。隨著技術(shù)的進步，文明的發(fā)展，人類的飲食也越來越講究。今天，人類又對食物進行了哪些新的探索呢？我們不妨先來了解高校里的食品科學(xué)與工程類專業(yè)。

在教育部頒發(fā)的本科專業(yè)目錄（2020 年版）中，食品科學(xué)與工程類下一共有 12 門專業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、烹飪與營養(yǎng)教育、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、乳品工程、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、食用菌科學(xué)與工程、白酒釀造工程。根據(jù)專業(yè)開設(shè)的時間和開設(shè)院校的數(shù)量，本文主要介紹前5 門開設(shè)時間較長、開設(shè)院校較多的專業(yè)。

報考須知：在傳統(tǒng)高考中，本大類專業(yè)只招理科生;新高考 3+1+2 模式下，物理 + 化學(xué)是必選組合;新高考 3+3 模式下，化學(xué)、物理、生物選考一門即可。（選科要求僅供參考，以各省份高校實際招生要求為準）

麥可思就業(yè)數(shù)據(jù)：根據(jù)麥可思《2019 年中國本科生就業(yè)報告》顯示，食品科學(xué)與工程類2016～2018 屆本科生畢業(yè)半年后月收入分別為4114 元、4388 元、4645 元;2015 屆本科生畢業(yè)三年后月收入為6759 元。

食品科學(xué)與工程

人類可以借助生物制造技術(shù)制造出與天然食物有相似口感的人造食物，可以利用微生物的繁殖性制造出酸奶、醋等發(fā)酵類食品，可以通過冷藏技術(shù)延長食物的保質(zhì)期，可以借助電離輻射等技術(shù)手段給食物進行消毒和滅菌……這些都與食品科學(xué)與工程有關(guān)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

食品科學(xué)與工程是一門以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品原料和食品為研究對象的專業(yè)。具體來說，主要研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生。學(xué)習(xí)內(nèi)容以生物學(xué)、化學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)，專業(yè)基礎(chǔ)課一般包括食品微生物學(xué)、肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、軟飲料工藝學(xué)、焙烤食品工藝學(xué)、現(xiàn)代食品加工技術(shù)原理、食品感觀評價、食品包裝學(xué)、食品機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計等。

【學(xué)長體驗】

我們的專業(yè)學(xué)習(xí)以化學(xué)和生物學(xué)為基礎(chǔ)，以工程學(xué)為橋梁，融合機械、農(nóng)學(xué)及環(huán)境學(xué)，再加上計算機科學(xué)，可謂是包羅萬象。大一、大二的我們遨游在化學(xué)的海洋中，看到了體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶的人喝酒容易臉紅;我們與微生物做伴，發(fā)現(xiàn)了豆豉發(fā)酵離不開霉菌，而面包長霉卻會造成腐敗;我們學(xué)會用AutoCAD，將點、線、面變成工廠設(shè)計圖。大三時，我們學(xué)習(xí)將面粉做成酥點、面包、蛋糕，將豬肉做成香腸、午餐肉，將水果制成糖水罐頭、果干。我們還會發(fā)現(xiàn)食品加工過程中的一些技術(shù)難題，如奶粉易結(jié)塊，面團發(fā)黏以及罐頭脹氣等。在解決這些問題的過程中，我漸漸明白，我們需要做的不只是制作食品，更是賦予食品美感，促進食品進步，傳承食品文化。（江南大學(xué)/ 楊文丹）

【就業(yè)簡述】

1. 就職于食品生產(chǎn)企業(yè)，從事食品加工、食品檢驗、食品質(zhì)量管理、食品銷售或食品研發(fā)等工作。

2. 到食品相關(guān)科研院所、大中專院校，從事食品研發(fā)和教學(xué)等相關(guān)工作，對學(xué)歷要求比較高。

3. 到國家海關(guān)、商檢、食品安全管理等部門從事食品檢驗等工作，或者到事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校（第四輪學(xué)科評估A 等級院校）

“985 工程”/ 一流大學(xué)建設(shè)高校：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)、華南理工大學(xué)

“211 工程”/ 一流學(xué)科建設(shè)高校：江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

2. 實力特色院校（國家級特色專業(yè)/ 國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點，1 項中的院校除外）

海南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、寧夏大學(xué)、西華大學(xué)、吉林工商學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、河南科技學(xué)院、徐州工程學(xué)院、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院

3. 其他實力院校（國家工程教育專業(yè)認證，1/2 項中的院校除外）

西北農(nóng)林科技大學(xué)、四川大學(xué)、吉林大學(xué)、福州大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、河南科技大學(xué)、集美大學(xué)、安徽工程大學(xué)、浙江海洋大學(xué)、淮陰工學(xué)院

【院?？磁_】

·江南大學(xué)·食品學(xué)院在我國同類學(xué)科中創(chuàng)建最早、基礎(chǔ)最好、覆蓋面最廣，現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中唯一的食品科學(xué)與工程國家一級重點學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室。2011 年，食品科學(xué)與工程本科專業(yè)順利通過了美國 IFT 國際食品專業(yè)認證，標志著江南大學(xué)食品人才培養(yǎng)已達到國際先進水平。

·南昌大學(xué)·食品科學(xué)為國家重點學(xué)科，擁有食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室、農(nóng)產(chǎn)品生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心、中國—加拿大食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合實驗室（南昌）以及食品安全國家示范型國際科技合作基地4 個國家級科研平臺;有食品科學(xué)教育部重點實驗室和生物質(zhì)轉(zhuǎn)化教育部工程研究中心2 個部級科研平臺。

食品質(zhì)量與安全

從食材到食品，從產(chǎn)地到餐桌，食品生產(chǎn)的每一步稍有疏漏，都有可能造成安全問題。比如有的受到產(chǎn)地環(huán)境的污染，有的加工方式不當或使用危害健康的化學(xué)物質(zhì)進行加工，有的運輸不當，都有可能導(dǎo)致變質(zhì)，影響人類健康。食品質(zhì)量與安全就是一門為食品保駕護航，為人類提供健康食物的專業(yè)。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

專業(yè)側(cè)重食品的質(zhì)量與安全，即要求學(xué)生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點掌握控制和解決食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。專業(yè)主要特色課程有食品毒理學(xué)、食品微生物檢驗、食品感官科學(xué)評定等。具體來說，食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成，以及產(chǎn)生的不良影響或有益作用，并確定這些物質(zhì)的安全限量，評價食品的安全性;食品微生物檢驗是學(xué)習(xí)各種不同的微生物檢驗方法，進行微生物的培養(yǎng)和化學(xué)檢驗，學(xué)會尋找導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因;食品感官科學(xué)評定是通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對食品進行品評，描述食品的各個特征，給每個特征進行量化打分，有時還要找出不同食品之間的差異，從而為實際產(chǎn)品的生產(chǎn)提供建議。

【學(xué)長體驗】

學(xué)習(xí)基本圍繞各種化學(xué)課進行，所以想學(xué)這門專業(yè)，就算你高中化學(xué)成績不夠好，起碼也得喜歡化學(xué)，喜歡研究物質(zhì)成分，不然上了大學(xué)會很痛苦。其他還有高數(shù)、工程制圖、CAD 操作等課程。此外，我們也要做吃的，比如釀酒、烘焙，帶著實驗的心態(tài)做出來，再自己吃下去。看著挺輕松的，但畢業(yè)的時候就要脫層皮了。我們要做畢業(yè)設(shè)計，比如設(shè)計一款產(chǎn)品，要寫明其中的生產(chǎn)工藝流程是怎樣的，經(jīng)濟效益有多少等，文字描寫、設(shè)計圖繪制、數(shù)據(jù)測算都要自己搞定。關(guān)于就業(yè)，各種食品企業(yè)和機構(gòu)都需要質(zhì)量控制和安全管理人員，但薪資普遍不高，所以很多同學(xué)都去讀碩士、博士，往食品研發(fā)方向發(fā)展。（南昌大學(xué)/ MM）

【就業(yè)簡述】

主要有3 個就業(yè)方向：一是考公務(wù)員，到各級政府的食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理部門工作;二是考取碩士、博士研究生，畢業(yè)后到高校任教或到科研院所從事食品研究工作;三是到食品企業(yè)如中糧集團、蒙牛集團等從事食品質(zhì)量控制、食品安全管理、健康管理、產(chǎn)品策劃和設(shè)計、產(chǎn)品營銷、營養(yǎng)規(guī)則等工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

“985 工程”/ 一流大學(xué)建設(shè)高校：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)

“211 工程”/ 一流學(xué)科建設(shè)高校：江南大學(xué)、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

2. 實力特色院校（國家級特色專業(yè)，1 項中的院校除外）浙江工商大學(xué)、河北科技大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、天津科技大學(xué)

【院?？磁_】

·中國農(nóng)業(yè)大學(xué)·食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的特色和優(yōu)勢學(xué)院，學(xué)院圍繞人類的營養(yǎng)與健康，以國家食品產(chǎn)業(yè)科技重大需求和國際學(xué)術(shù)前沿為導(dǎo)向，開展拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)、高水平科學(xué)研究、社會服務(wù)和文化傳承與創(chuàng)新。學(xué)院具備培養(yǎng)學(xué)士、碩士及博士的完整教育體系，擁有食品科學(xué)與工程博士學(xué)位一級學(xué)科授予權(quán)、6 個博士學(xué)位授予點、6 個學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位授予點、2 個專業(yè)型碩士學(xué)位授予點和1 個食品科學(xué)與工程博士后流動站。

·天津科技大學(xué)·食品科學(xué)與工程學(xué)院始建于 1958 年，擁有食品營養(yǎng)與安全國家重點實驗室、食品科學(xué)國家級實驗教學(xué)示范中心、食品營養(yǎng)與安全和藥物化學(xué)國際科技合作基地、大健康生物技術(shù)國家國際科技合作基地、科技部和教育部新農(nóng)村發(fā)展研究院 5 個國家級教學(xué)科研平臺，以及教育部食品營養(yǎng)與安全重點實驗室、教育部食品生物技術(shù)工程研究中心等 10 余個省部級科研教學(xué)平臺。

烹飪與營養(yǎng)教育

烹飪作為一門學(xué)科，常讓人不屑一顧;作為一個職業(yè)，常被人拿來調(diào)侃。因為在很多人看來烹飪就是一種生活經(jīng)驗，做飯誰不會呢？但是如何做出美味與營養(yǎng)兼具的食物，如何研制出新的菜品，如何將地域文化融入菜品中，不是靠生活經(jīng)驗就能做到的。只有依托科學(xué)營養(yǎng)基礎(chǔ)理論，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，進行營養(yǎng)膳食搭配，才能達到食物色香味形與營養(yǎng)搭配的完美統(tǒng)一。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

既要學(xué)習(xí)烹飪科學(xué)理論，如烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)等，也要學(xué)習(xí)相應(yīng)的餐飲管理知識，如管理學(xué)原理、餐飲管理與實務(wù)、餐飲企業(yè)人力資源管理等，并通過實踐掌握烹飪工藝，如食品雕刻工藝、冷拼工藝、西點工藝、西餐工藝等。此外，不同的大學(xué)還有當?shù)氐奶厣腼冋n程，如揚州大學(xué)就有江蘇名點、江蘇名菜等課程，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院則側(cè)重川菜的傳承與教學(xué)等。

【學(xué)長體驗】

我們的課程非常全面，除了學(xué)習(xí)制作各種中西面點、菜品，也要學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生、食品管理等課程。制作美食的過程真的很治愈，很多選這門專業(yè)的人都很熱愛生活，善于發(fā)現(xiàn)生活中的小美好。雖然我們都強調(diào)這個不是“廚師專業(yè)”，但很多同學(xué)畢業(yè)后還是往烹飪方向發(fā)展，或是從事調(diào)味料研發(fā)工作。很多人問不是可以當營養(yǎng)師嗎？說實話，這是個很美好的理想，但不夠?qū)嶋H。目前社會上營養(yǎng)師的就業(yè)市場還很小，各方面還有待完善，我們可以期待，但不要把希望都放在這里。（揚州大學(xué)/ 流心餅干）

【就業(yè)簡述】

學(xué)生畢業(yè)后可在高職高專及中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從事烹飪及營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的教育工作;也可以在星級酒店、大型餐飲集團、高校后勤集團等從事經(jīng)營管理工作;或者去醫(yī)療、保健、體育運動等單位從事營養(yǎng)規(guī)劃工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

揚州大學(xué)、濟南大學(xué)

2. 實力特色院校

黃山學(xué)院、四川旅游學(xué)院

【院校看臺】·揚州大學(xué)·烹飪與營養(yǎng)系創(chuàng)辦于1983 年9 月，是我國最早開辦的烹飪高等教育系科，填補了我國烹飪高等教育的空白， 在我國烹飪高等教育發(fā)展歷程中具有劃時代的意義。注重文化傳承與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合的應(yīng)用型高層次烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)定位，注重強調(diào)知識內(nèi)涵和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，注重實踐技能培養(yǎng)和鍛煉，形成了本科生和研究生教育一體化的高層次烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)體系。

釀酒工程

釀酒是一門連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的工藝，在漫長的釀造歷史中，古法與現(xiàn)代科技不斷融合，形成極具特色的釀造技術(shù)。隨著我國釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，釀酒逐漸成為一門學(xué)科，江南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校紛紛開設(shè)釀酒相關(guān)專業(yè)。近年來，更是出現(xiàn)了酒類專門高校，如2017 年貴州成立了茅臺學(xué)院，四川成立了由五糧液深度參與建設(shè)的四川輕化工大學(xué)五糧液白酒學(xué)院，體現(xiàn)了釀酒產(chǎn)業(yè)的開闊前景。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

釀酒工程是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，針對白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒等日常飲用酒的風(fēng)味特征和釀制過程中產(chǎn)生的功能微生物、酶及其代謝調(diào)控機制，進行認識與改造，開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和升級。除了研究如何利用現(xiàn)代食品生物工程的高新技術(shù)釀造出具有特定文化內(nèi)涵的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品，該專業(yè)還要學(xué)習(xí)鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等諸多領(lǐng)域的知識。

【學(xué)長體驗】

這是一個傳聞中的高薪專業(yè)，但高薪的代價是去比較偏遠的酒廠工作，如果你想要的是一線城市高級寫字樓的白領(lǐng)職場生活，那這門專業(yè)可能不適合你。當然，如果你喜歡生物，喜歡研究各種酒，嗅覺靈敏，想去制酒大廠大施拳腳，那學(xué)這門專業(yè)你會找到比較好的未來。而且我們這門專業(yè)比較方便申請留學(xué)，到國外可以往葡萄酒方向深造。

（貴州大學(xué)/ 白果）

【就業(yè)簡述】

畢業(yè)生可以在高等院校、相關(guān)科研機構(gòu)從事教學(xué)或研究工作;可以在白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等生產(chǎn)企業(yè)從事釀酒生產(chǎn)、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等工作。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

江南大學(xué)

2. 實力特色院校

“211”工程：貴州大學(xué)

其他：茅臺學(xué)院、亳州學(xué)院、西華大學(xué)

【院?？磁_】

·江南大學(xué)·釀酒工程是國民經(jīng)濟重要行業(yè)釀酒行業(yè)相關(guān)專業(yè)，該專業(yè)是江南大學(xué)辦學(xué)歷史最長，特色鮮明且馳名中外的專業(yè)方向，素有“釀酒工程師搖籃”美譽，國內(nèi)大型企業(yè)40% 以上技術(shù)負責人均出自該專業(yè)。畢業(yè)的校友中既有國內(nèi)龍頭釀酒企業(yè)董事長、總經(jīng)理、總工程師和科研院所的教授、研究員，又有專業(yè)技術(shù)精湛的全國勞動模范榮譽稱號獲得者，一些校友已經(jīng)成為世界跨國釀酒公司的高層管理者和高級工程師。

·茅臺學(xué)院·釀酒工程專業(yè)2017 年9 月首次招生，充分利用學(xué)校、研究中心、生產(chǎn)車間三方資源優(yōu)勢，為學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)提供保障，人才培養(yǎng)成效初顯，2019 年入選省級一流專業(yè)建設(shè)目錄，為應(yīng)用型人才培養(yǎng)工作奠定了基礎(chǔ)。

葡萄與葡萄酒工程

葡萄酒其實是一種傳統(tǒng)飲料，早在西漢時期，西域人就常飲葡萄酒：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”到了唐朝，喝葡萄酒更是常見，葡萄酒也融進了文人墨客的詩歌里，如詩云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！苯裉欤谖覈綎|、甘肅、云南等地都發(fā)展起了相當規(guī)模的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，不僅生產(chǎn)葡萄酒，還形成了具有區(qū)域特色的葡萄酒旅游產(chǎn)業(yè)，將葡萄酒文化推向世界。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

葡萄酒的釀造過程具有獨特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培條件密切相關(guān)，因此，與釀酒工程專業(yè)不同，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)強調(diào)的是“葡萄+ 葡萄酒”，即不僅僅關(guān)注葡萄酒的生產(chǎn)，還要研究葡萄的栽培，是一個研究葡萄特有品種、特色栽培、獨特發(fā)酵技術(shù)以及葡萄酒鑒賞和文化推廣的細分專業(yè)。

【學(xué)長體驗】

說來有趣，我們專業(yè)每年都會招到一兩個對酒精過敏的學(xué)生。當然，只要過敏程度不嚴重，他們就不需要轉(zhuǎn)專業(yè)。這說明我們專業(yè)并不是一個只喝酒的專業(yè)。事實上，這是一個對葡萄和葡萄酒“從土地到餐桌”整個流程進行學(xué)習(xí)的專業(yè)。我們要學(xué)習(xí)的課程有很多，要會喝酒，也要會種地、懂工藝、明市場。大一、大二主要是基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)。到了大三，專業(yè)課就多了起來，分工藝和市場兩個方向——這并不是專業(yè)分流，它們?nèi)匀皇且粋€專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，只是同學(xué)們要根據(jù)自己的意愿選擇主要研究的方向。這兩者專業(yè)基礎(chǔ)課是相同的，但專業(yè)方向課不同：一個是葡萄酒化學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄酒衛(wèi)生學(xué)和葡萄非酒精產(chǎn)品，另一個則是葡萄酒文化與推廣、戰(zhàn)略管理和商務(wù)談判。（西北農(nóng)林科技大學(xué)/ 方莫扉）

【就業(yè)簡述】

學(xué)生畢業(yè)后可以到大專院校、科研院所、葡萄酒進口產(chǎn)品代理機構(gòu)、葡萄酒莊園、葡萄酒生產(chǎn)或營銷企業(yè)等，從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營銷貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)等工作。此外，隨著消費者對葡萄酒文化的興趣日漸升溫，也可以從事葡萄酒相關(guān)的媒體工作，或者當品酒師、侍酒師等。

【選校參考】

1. 專業(yè)龍頭院校

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)

2. 實力特色院校

寧夏大學(xué)、石河子大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、沈陽藥科大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、河西學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、魯東大學(xué)、泰山學(xué)院、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、茅臺學(xué)院

【院?？磁_】

·西北農(nóng)林科技大學(xué)·西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院于1994 年4 月20 日成立，其前身是1985 年創(chuàng)辦的“葡萄栽培與釀酒”?？?，是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學(xué)院。葡萄酒學(xué)院具備學(xué)士、碩士、博士等學(xué)歷教育，擁有國家教學(xué)名師、國家級“葡萄酒學(xué)”教學(xué)團隊、國家級精品課程“葡萄酒工藝學(xué)”“葡萄酒品嘗學(xué)”。葡萄與葡萄酒工程是西北農(nóng)林科技大學(xué)的特色專業(yè)，也是陜西省的特色專業(yè)。專業(yè)建設(shè)達到了國內(nèi)一流水平，在辦學(xué)條件、教材編寫、課程體系建設(shè)、隊伍建設(shè)、科學(xué)研究、教學(xué)方法改革等方面均取得了重大進展。