張文標(biāo) 魯孟軍 韓 震 黃從富 徐艷陽 王冬梅

（1寧波市北侖區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，寧波 315800；2寧波市北侖孟君茶業(yè)有限公司，寧波 315830；3寧波市林特科技推廣中心，寧波 315012；4寧波福泉山茶場，寧波 315133）

“三山玉葉”是浙江省寧波市八大名茶之一。隨著該產(chǎn)品知名度的提升和人工成本的逐年增加，以單機(jī)為主的茶葉加工模式已不能滿足企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的需要，亟待優(yōu)化升級(jí)加工水平。在此背景下，筆者通過對(duì)連續(xù)化設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化配置和對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行科學(xué)設(shè)置，建成了“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工生產(chǎn)線，形成了一套茶葉連續(xù)化加工技術(shù)，且該技術(shù)經(jīng)實(shí)際應(yīng)用，綜合效益明顯提升?，F(xiàn)將“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)與技術(shù)應(yīng)用效果總結(jié)介紹如下，以期促進(jìn)該技術(shù)的推廣應(yīng)用。

1 “三山玉葉”茶葉加工基本工藝

“三山玉葉”茶葉加工的基本工藝包括攤青、殺青、壓扁作形、提香。

2 “三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)

2.1 攤青設(shè)備和加工關(guān)鍵參數(shù)

攤青是茶葉鮮葉加工前的攤放措施，目的是減少鮮葉的部分水分，促進(jìn)鮮葉化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，以利于進(jìn)行茶葉加工?！叭接袢~”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)采用控溫控濕攤青機(jī)組，室內(nèi)是主機(jī)和出風(fēng)管道，室外由冷卻塔和循環(huán)水泵管路等組成，鮮葉處理量達(dá)400 kg/50 m2，主要參數(shù)為溫度25～28 ℃、濕度55%～60%、攤青時(shí)間4～6 h。通過對(duì)鮮葉攤放環(huán)境中溫度、濕度、時(shí)間的精準(zhǔn)控制，不僅縮短了攤青時(shí)間，提高了攤青效率，還為連續(xù)化加工作業(yè)提供了良好的加工基礎(chǔ)。

2.2 殺青設(shè)備和加工關(guān)鍵參數(shù)

殺青是綠茶加工的關(guān)鍵工序。“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)采用滾筒殺青機(jī)，且鑒于殺青鮮葉含水量要從75%下降至55%左右，熱能消耗所占比重較大，燃料消耗較多，故引入生物顆粒燃燒機(jī)，以滿足殺青過程對(duì)低碳環(huán)保的要求，降低運(yùn)行成本。殺青設(shè)備配置和關(guān)鍵參數(shù)見表1。

表1 殺青設(shè)備配置和加工關(guān)鍵參數(shù)

2.3 壓扁作形設(shè)備和加工關(guān)鍵參數(shù)

壓扁作形是形成茶葉品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟，也是連續(xù)化加工技術(shù)的關(guān)鍵所在。“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)引入自動(dòng)配料扁形茶成套設(shè)備，以一芽一葉鮮葉原料為主，經(jīng)過多次加工試驗(yàn)調(diào)試和感官審評(píng)，形成了“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工設(shè)備配置，可完成殺青葉上料和配料、智能運(yùn)料和分料、壓扁做形和自動(dòng)出料、出料運(yùn)輸工序的全程連續(xù)化作業(yè)。具體包括：不銹鋼上料輸送機(jī)和自動(dòng)配料控制系統(tǒng)1套、智能物料小車和軌道及信號(hào)檢測模塊控制系統(tǒng)1套、6CCB-981ZD全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)12臺(tái)、茶葉出料輸送機(jī)2套。自動(dòng)配料加工成套設(shè)備配置見圖1，壓扁作形加工關(guān)鍵參數(shù)見表2。

圖1 自動(dòng)配料加工成套設(shè)備示意圖

表2 全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)加工關(guān)鍵參數(shù)

2.4 提香設(shè)備和加工關(guān)鍵參數(shù)

“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)中的提香工序保留了手工提香，設(shè)備采用6CG-63茶葉電炒鍋，主要加工參數(shù)為投葉量每鍋0.6 kg、電炒鍋溫度80～100 ℃，提香時(shí)間15～20 min，采用扣、甩、磨、壓等手法，將茶葉加工至足干。

3 技術(shù)具體應(yīng)用效果

寧波市北侖孟君茶業(yè)有限公司于2018年完成了“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工生產(chǎn)線的建設(shè)，通過兩年的技術(shù)應(yīng)用，獲得了良好的生產(chǎn)效益。具體成效為：（1）茶葉加工產(chǎn)量顯著提升。在加工人員減少的情況下，全自動(dòng)扁形茶炒制機(jī)由原先的8臺(tái)增加到12臺(tái)，加工人員的勞動(dòng)強(qiáng)度大幅降低，產(chǎn)能提升50%，加工產(chǎn)量提升明顯。（2）茶葉品質(zhì)優(yōu)異。將經(jīng)連續(xù)化加工生產(chǎn)出的“三山玉葉”茶葉精品和特級(jí)茶葉送到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心進(jìn)行理化和感官審評(píng)，結(jié)果表明，“三山玉葉”茶葉的理化成分理想，產(chǎn)品感官審評(píng)得分在91分以上，根據(jù)GB/T 23776-2018規(guī)定，生產(chǎn)出的“三山玉葉”茶葉精品和特級(jí)產(chǎn)品均達(dá)到了甲級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了原先加工的品質(zhì)水平。（3）節(jié)能。經(jīng)測算，6CST-80茶葉滾筒殺青機(jī)耗能量為160 kW/h，6SRS-10生物顆粒燃燒機(jī)生物顆粒制劑使用量為25 kg/h，燃料成本節(jié)省74%。（4）省工。經(jīng)測算，連續(xù)化生產(chǎn)線加工人員減少2～3人，相當(dāng)于作業(yè)人員減少20%～30%，節(jié)約4～6人/t，節(jié)約工本費(fèi)1 200～1 800元/t。

綜上，“三山玉葉”茶葉連續(xù)化加工技術(shù)加工的茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、綜合效益明顯，可在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行示范推廣。