尹嘉瑤

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，要讓幼兒具有初步的歸屬感，知道國(guó)家的一些重大成就。傳統(tǒng)飲食文化是幾代人智慧的結(jié)晶，在人類發(fā)展歷程中的貢獻(xiàn)不言而喻。傳統(tǒng)飲食背后的故事、寓意、情感是容易被幼兒所體驗(yàn)、吸收的，對(duì)幼兒的體格、認(rèn)知、社會(huì)性發(fā)展具有發(fā)展性意義。將傳統(tǒng)飲食文化資源融入幼兒一日生活，幼兒能在潛移默化中學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化，對(duì)背后蘊(yùn)含的制作工藝、故事、喻義更了解，還可以對(duì)民族的“根”和“魂”有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，萌發(fā)民族自豪感。

幼兒升大班后逐漸開始使用筷子。一天中午在吃面條的時(shí)候，大一班的小朋友們發(fā)現(xiàn)：用筷子比用勺子更容易吃到面條。對(duì)于這個(gè)驚喜的發(fā)現(xiàn)，小朋友們將過(guò)去已有的使用勺子的經(jīng)驗(yàn)跟現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行比較、延伸，紛紛提出了自己的思考和疑惑。有的幼兒認(rèn)為勺子太滑，有的幼兒認(rèn)為筷子方便夾，勺子方便撈東西。這時(shí)幼兒A問：“筷子為什么叫筷子，勺子為什么叫勺子呢？”

這樣的討論給了成人一個(gè)教育契機(jī)：如何將兒童身邊的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入課程。日新月異中，人們吸收了大量的西方文化，孩子們懂得西餐禮儀，愛吃洋快餐，卻對(duì)本民族經(jīng)典傳統(tǒng)飲食器具、禮儀知之甚少，甚至一些家長(zhǎng)也認(rèn)為影響世世代代優(yōu)秀人物的經(jīng)典傳統(tǒng)文化古老無(wú)用，沒有了強(qiáng)大的文化支撐，傳統(tǒng)文化會(huì)出現(xiàn)斷層現(xiàn)象，將傳統(tǒng)文化融入幼兒園教育迫在眉睫。

筷子、勺子這些能體現(xiàn)和代表中國(guó)文明的飲食器具可以將幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行延伸，從而生成新的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)不僅僅局限于飲食器具，還有飲食禮儀、飲食習(xí)俗、飲食喻意、飲食流派等等，這些恰恰組成了中國(guó)飲食文化。將傳統(tǒng)飲食文化資源融入幼兒一日生活，幼兒能在潛移默化中親身感知、體驗(yàn)和內(nèi)化傳統(tǒng)飲食文化，幼兒也可以對(duì)挑食、不專心吃飯等不良飲食習(xí)慣和行為作出判斷和改進(jìn)。

陶行知先生主張生活即教育，教育應(yīng)當(dāng)與實(shí)際生活相聯(lián)系，離開生活的教育即死讀書。故本主題活動(dòng)立足于幼兒日常生活中常見的教育契機(jī)，在南通J幼兒園開展了為期十八天的傳統(tǒng)飲食文化活動(dòng)。結(jié)合最常見的食器、食禮、食俗，將傳統(tǒng)飲食文化融入幼兒的一日生活，通過(guò)符合學(xué)科邏輯和大班幼兒認(rèn)知邏輯的談話活動(dòng)、集體教學(xué)活動(dòng)、生活活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)和家園共育，家園聯(lián)合一體化，讓幼兒感知人類文化的多樣性，萌發(fā)民族自豪感。

活動(dòng)前準(zhǔn)備 根據(jù)活動(dòng)前幼兒生發(fā)的問題—筷子為什么叫筷子，在餐前舉辦餐桌禮儀小調(diào)查和餐后進(jìn)行餐具小采訪，來(lái)引出本次活動(dòng)的第一個(gè)食器：筷子。

閱讀區(qū)投放《我會(huì)用筷子》繪本，用趣味性的圖畫將筷子的正確使用方法直觀地讓孩子了解，延伸餐具小采訪中關(guān)于筷子的知識(shí)。

對(duì)一日生活進(jìn)行延伸，家長(zhǎng)的參與必不可少。請(qǐng)家長(zhǎng)給幼兒講述自己或幼兒學(xué)習(xí)使用筷子時(shí)的趣事和禮儀，既可以承接、加深幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，又讓這種經(jīng)驗(yàn)延續(xù)。這樣的調(diào)查可以為之后的活動(dòng)作鋪墊。

食器之美 本周活動(dòng)主要從幼兒和家長(zhǎng)一起制作的調(diào)查表和幼兒的發(fā)言中，選取了幼兒感興趣的、具有華夏文明代表性的食器：筷子、碗、盤、勺、碟以及茶具，讓幼兒自己來(lái)生發(fā)課程，成為課程的主人。

想要了解傳統(tǒng)飲食文化，不僅僅只是了解筷子、碗、盤、勺等食器本身，更要了解這些食器的種類、由來(lái)、制作工藝、寓意和用途等方面。在幼兒詢問是誰(shuí)發(fā)明了筷子之后，教師將蘇妲己、姜子牙和大禹這三個(gè)名字告知幼兒。幼兒E聽到大禹的名字，激動(dòng)地詢問教師：“大禹，是治水的大禹嗎？”教師驚訝于幼兒E知道大禹，并最終選取了大禹的傳說(shuō)。這個(gè)傳說(shuō)不僅可以體現(xiàn)出中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧，也可以體現(xiàn)筷子的用途，與小朋友們熟悉的大禹治水故事相串聯(lián)。同理，本研究包含的《青花瓷》《神農(nóng)嘗茶》《杜康釀酒》《灶王爺》《董小宛與董糖》《張仲景與餃子》等故事，也是用同樣的篩選原理。

為了讓幼兒在五大領(lǐng)域共同發(fā)展，食器上的花紋欣賞必不可少。青花瓷元素是餐具博物館中幼兒們最喜歡的花紋，幼兒F說(shuō)：“青花瓷花紋的餐具顏色是藍(lán)色的，是我最喜歡的顏色?！庇變篏說(shuō)：“青花瓷的花紋里面有一朵一朵的花，還有美麗的波浪線，比銀色的不銹鋼餐具和白玉陶瓷餐具要好看很多?！惫时狙芯可l(fā)了第四天的活動(dòng)：美麗的青花瓷。將各種各樣的青花瓷元素以及其他元素拿給幼兒欣賞、制作，從而加深幼兒對(duì)青花瓷元素的喜愛之情。

食禮之道 第二周的主題活動(dòng)名稱是“食禮之道”，教師選取了幼兒感興趣的神秘禮器：茶具、酒器、鼎、鐵鍋、灶臺(tái)。茶具和酒器是自古以來(lái)中國(guó)文人墨客抒發(fā)情感的見證物，個(gè)別幼兒分享自己喝茶的經(jīng)歷，認(rèn)為茶味道很淡，猶如白開水。其他幼兒總結(jié)茶有一股草臭味，苦到難以下咽。鑒于幼兒品嘗過(guò)的茶種類不一，教師選取了白茶、黑茶、紅茶、綠茶等不同種類的代表茶葉，用全套茶具讓幼兒沖泡、觀察和品嘗。幼兒B說(shuō)：“茶葉有各種各樣的形狀和顏色，有的茶葉是卷卷的，有的茶葉是細(xì)細(xì)的，真神奇！”并提議用各種各樣形狀的茶葉制作一幅畫。這樣的想法都是幼兒在親身體驗(yàn)中迸發(fā)出來(lái)的，成人應(yīng)當(dāng)重視這些想法。

在品嘗茶時(shí)，幼兒G激動(dòng)地分享自己的發(fā)現(xiàn)：“茶杯特別像家里的酒杯，爸爸喝酒的酒杯就是這樣子的?！苯處熥プ∵@一教育契機(jī)，查閱了關(guān)于酒器的相關(guān)資料，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)選取了杜康釀酒的故事，引出了“酒文化”專題。酒文化活動(dòng)中，僅僅讓幼兒觀察、聞酒，并提醒幼兒不可以飲酒。當(dāng)看見各種各樣的酒杯時(shí)，幼兒A提出模仿酒杯形狀的游戲，教師欣然加入。

酒文化活動(dòng)結(jié)束后，幼兒和家長(zhǎng)一起完成了家中炊具的調(diào)查表，調(diào)查表表明幼兒最喜歡的是家中的鍋。教師立即提出問題：周圍什么事物是鍋的形狀？幼兒C認(rèn)為圓圓的井是鍋的形狀，幼兒F認(rèn)為狼山（學(xué)校附近的山）上面有一口大鍋。針對(duì)這個(gè)觀察，教師捕捉了教育契機(jī)，狼山上面的大鍋實(shí)則為“鼎”，而鼎即最早煮熟食物的器皿。本研究選取了鼎、鐵鍋、灶臺(tái)來(lái)作為鍋文化系列的主要活動(dòng)。把千百年來(lái)青銅—陶器—鐵器的演變展現(xiàn)給幼兒，讓幼兒結(jié)合已有的現(xiàn)在鍋灶體驗(yàn)，延伸到古代鍋灶的體驗(yàn)，從而體會(huì)到炊具的精巧和用途。

欣賞完灶臺(tái)畫后，幼兒C提出在建構(gòu)區(qū)搭建灶臺(tái)并給灶臺(tái)設(shè)計(jì)灶臺(tái)畫。貼完灶臺(tái)畫后，她雙手合十。這一舉動(dòng)令人忍俊不禁，可愛的孩子將自己對(duì)美好希冀的理解運(yùn)用自如。

食俗之逸 第三周的主題活動(dòng)名稱是“食俗之逸”，選取了幼兒感興趣的人生禮儀飲食風(fēng)俗和歲時(shí)節(jié)日飲食風(fēng)俗：婚禮、出生禮、生日禮和春節(jié)習(xí)俗。用南通如皋地區(qū)的特產(chǎn)—董糖來(lái)引入結(jié)婚食俗禮儀，用董糖的故事來(lái)讓幼兒共情。幼兒喜愛董糖的口味，嘗試用超輕黏土還原制作董糖的技藝，并為董糖設(shè)計(jì)了精美的包裝。恰逢班上的主班教師新婚，幼兒認(rèn)識(shí)完花生、紅棗、石榴等被賦予了“早生貴子、多子多?！钡让篮煤x的食物，紛紛給主班教師送上新婚祝福語(yǔ)。

當(dāng)教師詢問幼兒最喜歡的節(jié)日時(shí)，幼兒A回答：“我最喜歡過(guò)生日，可以吃到好吃的生日蛋糕，收到爸爸媽媽送的禮物?！庇變篐認(rèn)為：“我最喜歡的是春節(jié)，春節(jié)可以吃到好吃的餃子，還可以吃年糕。”根據(jù)邏輯的嚴(yán)謹(jǐn)性，本研究選取了“三禮”：出生禮、生辰禮和節(jié)日禮。讓幼兒聯(lián)系已有的過(guò)生日、過(guò)節(jié)日的經(jīng)驗(yàn)，生成新的經(jīng)驗(yàn)。

在幼兒最喜歡的節(jié)日中，春節(jié)排名第一。本研究選取了春節(jié)最具有象征意義的年夜飯，讓幼兒了解故事和寓意，在制作和品嘗中明白團(tuán)圓、賀歲迎新的文化圖式。其他節(jié)日也固然重要，考慮到這一點(diǎn)，本研究將其他節(jié)日飲食習(xí)俗調(diào)查表發(fā)放給幼兒和家長(zhǎng)，讓幼兒和家長(zhǎng)一起了解每個(gè)節(jié)日相應(yīng)的特殊飲食文化。

游園之會(huì) 當(dāng)教師和幼兒暢想自己最想?yún)⒓拥拿朗郴顒?dòng)方式時(shí)，幼兒B回答：“我最想?yún)⒓用朗辰?，街上?huì)有很多好吃的?！庇變篏說(shuō)：“美食博物館是我喜歡的美食活動(dòng)，我可以當(dāng)小講解員來(lái)講解美食和大家制作過(guò)的美食器具?！北狙芯烤C合幼兒的意見，用三天的時(shí)間計(jì)劃并開展了幼兒最喜歡的活動(dòng)—美食游園會(huì)。計(jì)劃開啟，幼兒立刻開始尋找適合搭建游園會(huì)的材料。教師和幼兒一起貼窗花、貼門神、搭建年夜飯桌。布置完游園會(huì)的場(chǎng)景，如火如荼的新年美食游園會(huì)順利開展。

綜上所述，大班幼兒正值抽象邏輯思維萌芽的階段，傳統(tǒng)飲食文化本身的適宜性、包容性、趣味性、教育性讓幼兒對(duì)飲食觀念有了新的認(rèn)識(shí)和見解。

幼兒積極自主參與每個(gè)活動(dòng)，活動(dòng)結(jié)束后經(jīng)常詢問教師還有沒有更多的美食故事，許多幼兒會(huì)在排隊(duì)時(shí)分享他最喜歡的故事。幼兒從一開始不知道筷子為何叫筷子，到后來(lái)知道筷子的起源、故事、禮儀、寓意等，舉一反三?；镜氖称鳌⑹扯Y和食俗，幼兒都能一一羅列，完整地講述給家長(zhǎng)。他們不僅親身感知和體驗(yàn)了新的事物，還能將新的事物與舊的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行比對(duì)，感受到中國(guó)古代廣大勞動(dòng)人民的智慧，從而萌發(fā)民族自豪感。

本次活動(dòng)結(jié)束后，班級(jí)教師和家長(zhǎng)積極反饋?zhàn)约旱母惺?。班?jí)教師認(rèn)為自己對(duì)傳統(tǒng)飲食文化融入幼兒教育有了新的看法。他們過(guò)去認(rèn)為飲食活動(dòng)僅僅包含了美食的制作和品嘗，沒有深入去挖掘美食背后的故事和寓意，低估了幼兒的接受能力。家長(zhǎng)通過(guò)幼兒講述的故事以及和幼兒一起完成調(diào)查表的過(guò)程，更加深入了解中國(guó)飲食文化。他們表示，在“雙減”政策背景下以后會(huì)更加積極帶幼兒去接觸、了解中國(guó)飲食文化。

本文系江蘇省社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目“優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育融入新時(shí)代青少年生活研究”（20JYB003）階段性成果之一。

（作者單位：南通大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院）