蔡利霞

(河南機電職業(yè)學(xué)院動力森林體育健康學(xué)院，河南 鄭州 451100)

隨著中國運動員在各類大型國際比賽中屢獲佳績，運動員訓(xùn)練或競技狀況與膳食營養(yǎng)調(diào)控管理日益引起相關(guān)領(lǐng)域的持續(xù)關(guān)注[1-3]。研究表明，過低能量攝入將會導(dǎo)致運動員在訓(xùn)練或比賽中肌肉疲勞損傷、內(nèi)分泌紊亂及其免疫力下降等一系列不良生理癥狀，進而影響其運動表現(xiàn)乃至運動員的職業(yè)壽命[4]；而過度營養(yǎng)補給又會引發(fā)部分項目運動員機體反應(yīng)衰退、身體負擔(dān)加劇、運動能力下降等潛在風(fēng)險[5]。因此，實施基于營養(yǎng)均衡的膳食管理、倡導(dǎo)科學(xué)合理的食育實踐是關(guān)乎運動員競技表現(xiàn)與身心健康的重要舉措。然而，與歐美等發(fā)達國家相比，中國運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)雖然在近30年內(nèi)取得突飛猛進的進展，但是在行業(yè)規(guī)模、技術(shù)工藝、安全監(jiān)管以及政策引導(dǎo)等方面還存在一定差距[6]。相關(guān)數(shù)據(jù)[7]顯示，2001—2017年美國膳食補充劑銷售額增加了189億美元，年均增幅為1.11%；中國運動營養(yǎng)食品銷售額從2005年的1.12億元增至2013年的3.46億元，預(yù)計2020年將達到5.23億元，整體逐年增速位居世界前列。另外，相關(guān)研究[3,8-9]披露，受飲食習(xí)慣、運動項目、文化背景等因素影響，運動員飲食行為存在很多弊端，如正餐零食化、零食正餐化等；Ryan等[10]在一項針對馬術(shù)運動員營養(yǎng)狀況的綜述中提及，由于減重需要，大量騎師日常營養(yǎng)攝入較低，對運動員肌肉、肝糖原和血糖代謝造成不同程度的損害。因此，有必要進一步開展關(guān)于運動員食品教育的理念普及與實踐探索。

“食育”一詞，最早由日本食品教育學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，其認為“體育、智育、才育既是食育”[11]；隨后在真弓貞夫等倡導(dǎo)下在日本取得顯著進展，并最終推動了《食育基本法》于2005年的頒布與實施。食育相關(guān)理念、實踐指南、管理政策等成套框架體系在20世紀80年代被引入美國、英國等國家教育系統(tǒng)，以應(yīng)對全球范圍內(nèi)日益嚴重的食物浪費與居民不合理飲食問題[12]。據(jù)考證，“食育概念”于2006年前后被引入中國，隨即刮起食育理論探討與實踐創(chuàng)新的旋風(fēng)，相關(guān)學(xué)者就食育內(nèi)涵、內(nèi)容、目標(biāo)、主體范圍、實踐推行紛紛提出重要論述，為中國食育事業(yè)開展與模式創(chuàng)新奠定了良好基礎(chǔ)[12-14]。值得強調(diào)的是，筆者登陸中國知網(wǎng)(https://www.cnki.net/)網(wǎng)站，以“食育”“食品教育”或“飲食教育”為檢索主題，查詢相關(guān)文獻后得知，目前國內(nèi)該領(lǐng)域的研究主要集中于相關(guān)理論推介、整體框架構(gòu)建、實踐經(jīng)驗總結(jié)等宏觀層面，針對運動員群體的行業(yè)食育管理體系建設(shè)尚未見諸報道。鑒于此，文章擬從當(dāng)前運動員營養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀切入，以促進營養(yǎng)均衡管理和改善運動表現(xiàn)為導(dǎo)向，探討基于食育理念下的運動員膳食營養(yǎng)補給策略，以期提升中國運動員綜合競技水平和促進食育事業(yè)深入發(fā)展。

1 運動員膳食營養(yǎng)管理的現(xiàn)狀

高子昱等[3]認為，運動員營養(yǎng)素養(yǎng)主要從運動員所具備的相關(guān)營養(yǎng)知識和飲食行為兩個層面來體現(xiàn)。針對運動員特殊職業(yè)需求及不同運動項目、年齡和訓(xùn)練年限等特征，對各類營養(yǎng)物質(zhì)的攝入存在一定差異。例如，隨著相關(guān)蛋白質(zhì)補充劑逐漸實現(xiàn)商業(yè)化，運動員對蛋白類營養(yǎng)素的供給已經(jīng)實現(xiàn)多元化和及時化，除個別耐力型、力量型項目運動員需適量攝入較高劑量的蛋白質(zhì)及其分解物之外，越來越多的跡象表明，目前運動員在蛋白質(zhì)的攝入方面存在不同程度的過度現(xiàn)象，而且同樣的情況也發(fā)生在對于礦物質(zhì)的營養(yǎng)管理方面[15]。再如特定營養(yǎng)素(如維生素等)的補充也需要結(jié)合運動員自身體能狀態(tài)、訓(xùn)練或比賽安排制定個性化營養(yǎng)管理規(guī)劃，以免因劑量、心理以及適應(yīng)周期等因素導(dǎo)致最終功效降低。

針對上述薄弱之處，當(dāng)前運動員及其教練員團隊在營養(yǎng)知識方面存在的疏忽，機械地采用傳統(tǒng)營養(yǎng)補充方案或者相關(guān)膳食營養(yǎng)指南實施營養(yǎng)補充計劃，其結(jié)果卻不盡如人意，甚至引發(fā)諸如運動員內(nèi)分泌紊亂等不良癥狀。一項對湖南省某高校短跑運動員的開展?fàn)I養(yǎng)知識—態(tài)度—行為(K-A-P)調(diào)查[16]表明，受訪運動員普遍存在營養(yǎng)知識認知水平較低、營養(yǎng)態(tài)度較好，但營養(yǎng)行為存在較多不合理之處等問題。另一項關(guān)于廣東省女子小球類集體項目運動員KAP狀況對血清鐵蛋白水平的響應(yīng)關(guān)系的研究[17]中顯示，運動員營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為平均得分分別為(43.64±11.60)分(不及格率90.7%)、(78.37±10.21)分(良好率59.3%)和(63.10±10.17)分(及格率37.0%)，運動員血清鐵蛋白水平與營養(yǎng)知識得分呈顯著正相關(guān)。

2 中國食育事業(yè)實踐發(fā)展脈絡(luò)

“民以食為天”，中國食育文化在中華傳統(tǒng)文化的浸染下源遠流長、博大精深。早在遠古時期就以民間習(xí)俗、飲食禮儀以及食物禁忌等形式存在下來，逐漸演化成為融合醫(yī)、藥、膳、食等的重要文化類型。例如，北魏時期農(nóng)學(xué)家賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中分別從作物種植、農(nóng)用技術(shù)以及飲食文化3個層面詳細論述了中國古代早期食品教育的積累與成就；隨后，在唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈所著《備急千金方》中進一步繼承了中國古代食育基本思想，還提出“食治”的重要理念，為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的發(fā)展作出重要貢獻[18]。中華人民共和國成立以來，尤其是自實施改革開放后，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植技術(shù)的不斷發(fā)展和應(yīng)用，中國糧食產(chǎn)量穩(wěn)步提升，人們生活水平大幅提高，食物過度浪費、營養(yǎng)攝入失衡以及整個作物種植過程中所暴露的日益嚴重的生態(tài)環(huán)境問題也隨之凸顯。為有效應(yīng)對這一態(tài)勢，自20世紀90年代以來，教育部門圍繞大、中、小等各類學(xué)校積極開展健康衛(wèi)生教育，認真貫徹食品相關(guān)法律、法規(guī)，加強學(xué)生膳食搭配與科學(xué)管理，促進其身心協(xié)調(diào)發(fā)展。從2001年起，《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》(2001—2010年)和(2014—2020年)、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》等多項戰(zhàn)略綱領(lǐng)陸續(xù)頒布和實施，為中國推行食育實踐行動營造了重要的制度環(huán)境。個別省(直轄市、自治區(qū))積極探索地方食育實踐經(jīng)驗，開展將飲食教育相關(guān)課程納入中、小學(xué)現(xiàn)行教學(xué)體系之中，通過“進學(xué)校、進課堂、進食堂、進頭腦和進生活”為傳授途徑，積極推動食育發(fā)展策略[19]。深圳市創(chuàng)辦青少年校園“食育”工程，通過打造規(guī)范、課程體系和線上傳教新模式等舉措，在全國范圍內(nèi)率先探索校園食育教學(xué)實踐新模式[20]。

3 推行運動員食育行動的現(xiàn)實困境

如前文所述，目前中國推行食育實踐主要圍繞各類學(xué)齡人口，以納入現(xiàn)有學(xué)校教育體系為主，特別是突出對幼兒、兒童階段的食品營養(yǎng)方面的認知能力培養(yǎng)，對于運動員等特殊成人群體的食育實踐規(guī)劃尚未觸及。周麗麗等[21]在對國家集訓(xùn)隊和某省隊共計182名運動員的膳食營養(yǎng)調(diào)查中得出，被調(diào)查者普遍存在著以下方面的嚴重弊端：① 在營養(yǎng)狀況方面，碳水化合物攝入不足、脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多以及部分維生素攝入不足；② 在飲食行為方面，正餐熱能搭配不合理，鈣、鐵、鋅攝入不足及其在運動或者訓(xùn)練期間補水、補液不科學(xué)；③ 在營養(yǎng)知識方面，基于營養(yǎng)均衡的食育意識較為薄弱，對不同食物的營養(yǎng)搭配以及健康的烹飪方式了解甚少。由此可見，由于目前中國食育研究與實踐行為仍處于起步階段，相關(guān)政策也主要由中央政府從國家全社會的宏大層面推行，地方政府在推動關(guān)于轄區(qū)食育實踐中仍在不斷探索中，就運動員食育培訓(xùn)、實踐、政策保障以及后續(xù)管理等環(huán)節(jié)亟待進一步深入探究與創(chuàng)新嘗試。當(dāng)前，推行運動員食育行為存在的現(xiàn)實困境主要體現(xiàn)在：

(1)政策制定與理論研究有待提升。近年來，盡管從整體宏觀層面，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》和《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》等國家級戰(zhàn)略規(guī)劃綱領(lǐng)對全民健康與營養(yǎng)管理提出了明確要求，但是由于運動員自身職業(yè)特征，與非職業(yè)運動人群在膳食營養(yǎng)日常攝取及實時補充方面亟待制定更為個性化、精細化的運動營養(yǎng)專項優(yōu)化計劃。另外，國內(nèi)在“食育”方面的相關(guān)研究尚處于理念探討與框架構(gòu)建層面，大部分實證調(diào)查則側(cè)重于對學(xué)生等特定群體的飲食行為和營養(yǎng)知識的現(xiàn)狀描述，缺乏有力的理論支撐也是阻礙政策制定的重要因素。

(2)運動員營養(yǎng)管理水平有待提高。近半個世紀以來，隨著各類運動功能性食品的研發(fā)與應(yīng)用，運動員營養(yǎng)補給與調(diào)控已經(jīng)不再成為難以解決的難題。然而，在膳食營養(yǎng)管理方面，諸如碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大基本營養(yǎng)素的均衡搭配、水和微量元素的交叉吸收等，還存在諸多的技術(shù)障礙和管理瓶頸。盡管目前關(guān)于運動營養(yǎng)領(lǐng)域的研究已經(jīng)提出一系列關(guān)于運動員膳食營養(yǎng)攝入的代謝機制與推薦劑量[20,21-25]，但是在實踐應(yīng)用中尚存在諸多亟待解決之處。

(3)運動員營養(yǎng)健康意識較為薄弱。作為職業(yè)運動員，處于長期的訓(xùn)練狀態(tài)和比賽周期之下，對膳食營養(yǎng)的認知水平較為欠缺。通常而言，運動員接受營養(yǎng)知識的途徑主要包括負責(zé)體能訓(xùn)練和營養(yǎng)調(diào)控的教練員團隊、個人日常生活接觸以及社會公眾傳媒等，對于越來越強調(diào)精準化、個性化的膳食營養(yǎng)計劃制定和實施的認識不夠到位。

4 基于營養(yǎng)均衡管理的運動員食育實踐策略

4.1 受眾定位

根據(jù)運動人群與普通公眾對于膳食營養(yǎng)攝入與機體生理代謝的差異，文中制定構(gòu)建的“食育實踐推行策略”的目標(biāo)受眾為職業(yè)運動員和具備一定運動基礎(chǔ)的健身人士。

4.2 推行主體

從目前國內(nèi)、外食育實踐案例來看，食育主體涉及政府部門、學(xué)校、家庭、企業(yè)、社會媒體、科研機構(gòu)以及接受食育理念的每位個體成員[12]。就推行運動員食育行為而言，其參與的主體主要為參與運功員日常營養(yǎng)供應(yīng)與科學(xué)管理的營養(yǎng)師、后勤人員及其相關(guān)監(jiān)管部門、運動員自身、所在的家庭成員和核心交際圈、相關(guān)參與運動營養(yǎng)食品研發(fā)的企業(yè)、公眾新聞媒體以及有關(guān)高校和學(xué)術(shù)機構(gòu)等。

4.3 指導(dǎo)原則

區(qū)別于當(dāng)前主要圍繞于學(xué)校教育的食育行動，以運動員群體為目標(biāo)定位的食育實踐模式的核心原則為優(yōu)化運動員營養(yǎng)均衡管理、提升運動表現(xiàn)與機體健康，為此推行運動員食育實踐行動更多的是以有效應(yīng)對當(dāng)前運動員營養(yǎng)教育現(xiàn)實困境為基本導(dǎo)向，側(cè)重于膳食營養(yǎng)管理與普及食育行動的有機結(jié)合，以提高中國運動員整體運動能力和技、戰(zhàn)術(shù)水平。

4.4 實施策略

(1)強化運動員食育政策設(shè)計與制度建設(shè)。在當(dāng)前中國大力推行全社會食育行為的背景下，基于國家《全民健身計劃(2016—2020年》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《體育強國建議綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017—2030年)》等一系列戰(zhàn)略規(guī)劃綱領(lǐng)的總體部署，制定運動行業(yè)營養(yǎng)管理法律、法律和政策文件等，為構(gòu)建獨具中國特色的運動員食育制度提供政策環(huán)境。另一方面，進一步加強中國運動營養(yǎng)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究，特別是開展高水平運動員膳食營養(yǎng)的跨時段、項目、訓(xùn)練年限等因素的實證調(diào)查研究和進行動物生物化學(xué)機理模擬試驗研究。在此基礎(chǔ)上，促進基礎(chǔ)研究成果在政策制定層面的技術(shù)支撐與實踐應(yīng)用，優(yōu)化相關(guān)政策制定的科學(xué)性、合理化和有的放矢。除此之外，從行政、金融、企業(yè)、社會管理等多層面建立與之相配套的制度體系，從頂層設(shè)計上完善、強化運動員食育行動的制度基礎(chǔ)，保障運動員食育實踐持續(xù)、深入推行。

(2)提升運動員膳食營養(yǎng)精準化管理水平。以日益豐富、多元的運動營養(yǎng)食品為重要依托，結(jié)合相關(guān)最新研究成果和運動員身體素質(zhì)及機能特征，借鑒并應(yīng)用當(dāng)前新興的大數(shù)據(jù)和智能化管理技術(shù)，提升運動員膳食營養(yǎng)監(jiān)測、調(diào)控以及實時補給水平。在日常食物攝入方面，參照運動員訓(xùn)練強度、目標(biāo)、持續(xù)時間、心理狀態(tài)、生理波動以及時令變化等特征，特別是重點考慮女性運動員的生理和情緒等因素，綜合制定個性化日常膳食營養(yǎng)精準管理計劃，以此達到營養(yǎng)攝取的功效最大化和運動狀態(tài)的最優(yōu)化，切忌避免食用未經(jīng)科研試驗的傳統(tǒng)藥膳和運動違禁藥物，力求通過嚴格的、合理的日常膳食計劃來調(diào)節(jié)身體狀況，為提升運動員競技表現(xiàn)奠定堅實基礎(chǔ)。

(3)推進運動員食育方面的普及宣教。運動員膳食營養(yǎng)管理水平的提升離不開其自身的食育知識的普及與引導(dǎo)。因此，以食育基礎(chǔ)知識和相關(guān)培訓(xùn)、講座為主要內(nèi)容的食育宣教工作是應(yīng)對當(dāng)前運動員營養(yǎng)管理領(lǐng)域諸多弊端的有效舉措。首先，組織有關(guān)專家編寫適用于各項目運動員的教學(xué)材料(諸如簡易食育教材和數(shù)字化科普資料等)，引導(dǎo)運動員開展相關(guān)自主學(xué)習(xí)活動，提升其運動營養(yǎng)基本知識和認知水平。其次，擇期邀請運動營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)W者開展相關(guān)科普、學(xué)術(shù)講座，了解當(dāng)前國際、國內(nèi)運動營養(yǎng)方面最新研究成果和推薦攝入量，作為自身日常營養(yǎng)攝取的重要參考。最后，結(jié)合相關(guān)運動營養(yǎng)食品研發(fā)企業(yè)、新聞傳媒、社會團體等籌建行業(yè)化、基層化的運動營養(yǎng)專業(yè)咨詢委員會，為運動員制定基于個人運動水平和身體素養(yǎng)的營養(yǎng)優(yōu)化管理方案，以促進運動員營養(yǎng)和素養(yǎng)的全面提升。

4 結(jié)束語

運動員營養(yǎng)均衡管理與食育實踐涉及運動員自身、教練員、營養(yǎng)師、后勤人員以及相關(guān)主管部門的共同參與，同時也需要健全的制度建設(shè)、社會環(huán)境和財政保障。針對當(dāng)前運動員部分營養(yǎng)素攝入不足與過度等現(xiàn)實問題，有必要深入開展圍繞運動員群體的食育知識普及和推廣。后續(xù)研究需進一步就運動員身體機能與運動狀況進行科學(xué)論證，基于國家食育實踐及相關(guān)政策與整體框架，制定更為細化、精準的監(jiān)控管理體系。