說起食育，很多人的第一反應(yīng)就是日本。日本確實(shí)是全球食育的一個(gè)經(jīng)典，早在2005年就頒布了《食育基本法》，立法保證每個(gè)孩子都能接受到優(yōu)質(zhì)的食育。還有巴西、法國、英國等國家的食育也都各有所長。

2019年3月，全國兩會(huì)期間，就有多名全國人大代表和政協(xié)委員都提到了食育進(jìn)校園的重要性，共同探討“食育要從娃娃抓起”這個(gè)重要話題。

食話做食育其實(shí)已經(jīng)有差不多6年時(shí)間了。早期我們做的主要是講述人與食物之間關(guān)系的分享大會(huì)，一共做了24場(chǎng)，邀請(qǐng)了147位國內(nèi)外講者，通過線下和線上的傳播，向數(shù)百萬受眾分享有價(jià)值的思想和觀點(diǎn)。2017年，我們?cè)谑秤磥韲H研討會(huì)上，發(fā)起了“中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”，這也是食話升級(jí)走向2.0的開始。

來自浙江工商大學(xué)的國際食品科學(xué)院院士饒平凡教授與他的科研團(tuán)隊(duì)，是食話食育最堅(jiān)定的共創(chuàng)者之一。我們從基礎(chǔ)食物教養(yǎng)和食品科學(xué)知識(shí)普及入手，結(jié)合食品業(yè)界、學(xué)界非常熟悉的感官評(píng)價(jià)，形成了一套獨(dú)特的感官食育課程體系。

我們所說的感官，其實(shí)有兩個(gè)維度，一個(gè)是舌頭能感受到的基本味，即“酸、甜、苦、咸、鮮”；另一個(gè)維度則是人體的五感，即“味覺、視覺、嗅覺、觸覺、聽覺”。整個(gè)課程體系分為三個(gè)部分，即感官、認(rèn)知、行為。

首先我們進(jìn)行的是感官訓(xùn)練，通過感官教學(xué)，讓孩子們體驗(yàn)食物，懂得分辨各種不同的味道，在腦中建立信息庫，即是什么。而認(rèn)知?jiǎng)t是通過食物知識(shí)、感官科學(xué)和飲食文化等各方面的學(xué)習(xí)，讓孩子了解食物背后的龐大網(wǎng)絡(luò)。尤其是飲食文化的學(xué)習(xí)，對(duì)于本地食物的保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化都有非常重要的意義，這也是本土食育區(qū)別于國外食育的關(guān)鍵。

最后的“行為”，則是在感官和認(rèn)知的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)孩子建構(gòu)知食體系，最終學(xué)會(huì)怎么做，即選擇適合自己的、健康和愉悅的，且富有社會(huì)責(zé)任感的，可持續(xù)的飲食選擇。

在長期的授課經(jīng)驗(yàn)中，我們總結(jié)了食育教育的“五力模型”，即辨食力、言食力、創(chuàng)食力、美食力、悅食力。食育就是要圍繞這五種能力的培養(yǎng)而開展，相信只要孩子擁有了這五種能力，未來就會(huì)擁有更多的可能性。此外，我們還圍繞中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，創(chuàng)造了一整套食法自然的食育課程。目前已經(jīng)走進(jìn)了杭州、上海、北京等多所小學(xué)。

我們認(rèn)為：食育不只是教會(huì)人們飲食健康的課程，更是以食物為載體，以文化為核心的通識(shí)教育。它所承載的不止健康的飲食知識(shí)，還有中華民族的傳統(tǒng)飲食文化。在培養(yǎng)孩子科學(xué)飲食習(xí)慣的同時(shí)，提升他們對(duì)自己國家的文化自信力。

2018年，我們和老板電器一起，在杭州上海世界外國語小學(xué)建立了首個(gè)中國食育創(chuàng)新實(shí)踐基地，這是一個(gè)針對(duì)小學(xué)生的感官科學(xué)食育教育基地?；乩镌O(shè)有學(xué)習(xí)區(qū)和操作區(qū)，不僅涉及烹飪體驗(yàn)與教學(xué)，也提供食品科學(xué)教育、感官評(píng)價(jià)訓(xùn)練、全球飲食文化課程等。我們還制作了一本親子食育讀本《了不起的舌頭》和一套親子食育桌游《了不起的小飯桌》，作為家庭食育的解決方案。

讀本主要是面向6～9周歲中國兒童及其家長，以繪本的形式介紹了“神奇的舌頭”“酸甜苦咸鮮的王國”“廚房的秘密”。通過親子共讀，幫助孩子和家長共同獲得感官認(rèn)知、食物營養(yǎng)、飲食文化等知識(shí)教育和實(shí)踐體驗(yàn)，學(xué)習(xí)“食”的知識(shí)，培養(yǎng)“食”的能力。同時(shí)引導(dǎo)孩子們從感官出發(fā)，探秘五味感知系統(tǒng)，學(xué)習(xí)食物營養(yǎng)與搭配,養(yǎng)成科學(xué)健康飲食的習(xí)慣，理解并傳承中華傳統(tǒng)飲食文化。這本讀本還入選了杭州市社科科普讀物。

桌游是以大眾熟悉的飛行棋為核心玩法，以專業(yè)的膳食金字塔為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，包含了100種常見食物，適合家長與 6歲以上孩子一起進(jìn)行。在整個(gè)游戲過程中，孩子邊玩就能邊學(xué)到不同年齡層一天所需的不同飲食搭配。同時(shí)在互動(dòng)中了解更多元的食物知識(shí)、餐桌禮儀以及烹飪技巧，從而讓孩子愛上食物，好好吃飯，好好長大。

2019年開始，我們與上海宋慶齡基金會(huì)好侍食品(中國)專項(xiàng)基金會(huì)合作開展了“好食之旅”系列活動(dòng)。以“好好吃、好好品、好好愛”為主題，包括食育親子工作坊、食育專家課堂、知食海報(bào)等一系列線上線下活動(dòng)，通過與學(xué)校、社區(qū)、家長社群等社會(huì)各界聯(lián)動(dòng)。旨在以豐富、多元、趣味、專業(yè)的食育內(nèi)容來影響和幫助更多親子家庭關(guān)注食育，助力和推動(dòng)中國食育的發(fā)展。

2020年疫情期間，我們又推出了一個(gè)家庭食育微課堂的系列直播活動(dòng)，圍繞節(jié)約糧食這個(gè)主題進(jìn)行食育科普，還開展了“創(chuàng)意飯團(tuán)大賽”，邀請(qǐng)各位家長和小朋友一起用家里剩下的米飯進(jìn)行二次創(chuàng)作。

此外，我們跟杭州市拱墅區(qū)婦聯(lián)、科協(xié)、社科聯(lián)、食安辦等單位一起，開展了“女性圓桌派”系列活動(dòng)，邀請(qǐng)多位教育專家、心理學(xué)家、科學(xué)家、營養(yǎng)師、瑜伽老師等女性嘉賓，在線進(jìn)行6場(chǎng)不同主題的直播分享。

我們也很重視母親在家庭食育中發(fā)揮的重要影響。2019年，我還受邀在全國婦聯(lián)主管的《婚姻與家庭》雜志上發(fā)表了幾篇文章，講述如何在日常生活中踐行家庭食育的一些心得和方法。并受中國婦女雜志的邀請(qǐng)，以《食育未來》為主題做了一次分享。

科協(xié)也是我們一直以來的合作伙伴。2019年的全國食品安全宣傳周，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合全國30余家學(xué)/協(xié)會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、媒體等單位，共同倡導(dǎo)、發(fā)起了“食育科普創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”，倡導(dǎo)“以中華飲食為根，構(gòu)建包容、開放的食育體系；以科學(xué)為基礎(chǔ)，啟動(dòng)多方聯(lián)動(dòng)工作模式；以興趣為導(dǎo)向，多軌并行創(chuàng)新食育方式；以健康為靶向，助力健康中國食育先行”。食話作為聯(lián)盟的主要發(fā)起單位之一，還作為優(yōu)秀示范，現(xiàn)場(chǎng)為北京鐵十一小的25名小學(xué)生上了一堂生動(dòng)的食育體驗(yàn)課。

2019年的科普宣傳周，我們與西湖區(qū)科協(xié)一起，在杭州求是附小開展了以“健康生活，美麗西湖”為主題的宣傳活動(dòng)，還邀請(qǐng)了浙江大學(xué)原子核農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所前所長華躍進(jìn)、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院執(zhí)行院長王亞軍、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品營養(yǎng)中心主任饒平凡及西湖大學(xué)工學(xué)院研究員榮國光4位優(yōu)秀的科學(xué)家，以“健康的餐桌，可持續(xù)的城市”為題，一起探討用科技引領(lǐng)綠色健康生活，助力城市可持續(xù)發(fā)展。小學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)與科學(xué)家對(duì)話，聊一聊怎么吃得健康，吃得可持續(xù)。

飲食可持續(xù)其實(shí)也是我們所推廣的食育當(dāng)中非常重要的一個(gè)部分，讓孩子們通過與食物建立認(rèn)知和連接，構(gòu)建自己的知食體系，形成健康、愉悅、富有責(zé)任感和可持續(xù)的飲食方式。希望通過培育身心健康的個(gè)體、幸福美好的家庭，從而構(gòu)建一個(gè)健康永續(xù)的生態(tài)，達(dá)成人和食物、自然、社會(huì)的和諧發(fā)展。基于這個(gè)目標(biāo)，我們?cè)?020年跟世界自然基金會(huì)(WWF)進(jìn)行了一系列合作。

受世界自然基金會(huì)的邀請(qǐng)，食話參與了《森林對(duì)話，有滋有‘未’有森林》可持續(xù)論壇的籌備，并在會(huì)上發(fā)布了首個(gè)面向消費(fèi)者的《森林友好產(chǎn)品消費(fèi)者指南》，傳遞森林友好與生物多樣性話題，向公眾傳播森林友好理念，描繪日常生活中與森林相關(guān)的場(chǎng)景和產(chǎn)品信息，為消費(fèi)者提供保護(hù)森林的行動(dòng)指南，鼓勵(lì)更多人在日常作出綠色可持續(xù)的消費(fèi)選擇。

我們還共同研發(fā)了一套《WWF可持續(xù)偵探社》森林保護(hù)課程，從食育視角切入，講述森林可持續(xù)的必要性和實(shí)操性。后續(xù)在中國少年先鋒隊(duì)麗水市工作委員會(huì)的聯(lián)手推動(dòng)下，進(jìn)入麗水市全市178所小學(xué)的少先隊(duì)活動(dòng)課和麗水市、縣兩級(jí)10個(gè)紅領(lǐng)巾學(xué)院進(jìn)行實(shí)施。我們還派了食話食育老師專門去麗水，為120多位老師進(jìn)行了相關(guān)的食育課程培訓(xùn)。這套森林保護(hù)課程同時(shí)也是生動(dòng)的“食物不浪費(fèi)”課程，從食育視角切入，講述森林可持續(xù)的必要性和實(shí)操性，講述我們的一碗一筷是如何連接山川湖海，如何承載著森林的未來。我們希望通過這套課程，讓青少年們從餐桌到森林，從認(rèn)識(shí)到改變，再去影響更多家庭、社區(qū)、城市。讓更多人守護(hù)森林，守護(hù)大自然。

總的來說，企業(yè)、政府、基金會(huì)是我們推廣食育的三大重要支柱，當(dāng)然也還有其他一些社會(huì)組織。食育的“育”字并不唯一指向“課程”或“學(xué)?！保鋵?shí)是一個(gè)社會(huì)構(gòu)造，需要社會(huì)各界的共同參與。食育的推動(dòng)不可能只靠我們自己就能完成，而是需要更多力量的支持。

我們當(dāng)初發(fā)起“中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”，也正是希望能夠集結(jié)更多認(rèn)同食育理念并樂于參與的個(gè)人或組織，呼吁社會(huì)各界加入食育推廣隊(duì)伍中，聯(lián)合更多的食育倡導(dǎo)者，推動(dòng)中國食育發(fā)展，深化中國食育進(jìn)程。這件事情也許不是幾年十幾年就可以完成的，但我們已經(jīng)走在這條路上，并且已經(jīng)走了很久。未來，無論前途坎坷，我們還會(huì)繼續(xù)往前走。不忘初心，食育未來。

食話

國內(nèi)知名食物垂直領(lǐng)域創(chuàng)新平臺(tái)，創(chuàng)立于2015年，已組織24場(chǎng)分享大會(huì)，邀請(qǐng)147組國內(nèi)外講者，向數(shù)百萬受眾分享有價(jià)值的思想和觀點(diǎn)。2017年正式啟動(dòng)“中國食育倡導(dǎo)者行動(dòng)”項(xiàng)目，培養(yǎng)健康的國民，倡導(dǎo)可持續(xù)的飲食文明。為實(shí)現(xiàn)人、家庭、生態(tài)三者良性循環(huán)，食話積極開展面向公眾的食育分享大會(huì)、打造食育試點(diǎn)學(xué)校、研發(fā)食育課程、開發(fā)食育讀本和食育盒子等原創(chuàng)產(chǎn)品，通過線上線下的方式，幫助公眾構(gòu)建知食體系，培養(yǎng)人們擁有自主選擇健康的、令人愉悅的食物的能力。