豐 碩 王 珞

(桂林電子科技大學(xué)馬克思主義學(xué)院，廣西 桂林 541004)

食育，即飲食教育，在中國(guó)古代即有深入研究，其現(xiàn)代概念由日本養(yǎng)生專(zhuān)家石冢左玄提出[1]。當(dāng)前，中國(guó)國(guó)民飲食問(wèn)題日益凸顯，食品安全事故頻發(fā)，食品安全和科學(xué)飲食教育受到前所未有的重視?！吨袊?guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告(2016)》顯示，中國(guó)學(xué)生肥胖檢出率呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，男孩肥胖率由1985年的0.2%增長(zhǎng)到2014年的11.1%[2]，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況調(diào)查報(bào)告(2020)》顯示，中西部學(xué)生的食物認(rèn)知水平較低，了解富含蛋白質(zhì)食物的人數(shù)不足40%，中小學(xué)生挑食、偏食、厭食人數(shù)居高不下，飲食習(xí)慣不良、運(yùn)動(dòng)量不足等原因?qū)е侣约膊〔l(fā)階段趨于年輕化、大眾化[3]。對(duì)兒童中小學(xué)生開(kāi)展食品安全和膳食營(yíng)養(yǎng)教育是中小學(xué)教師的重要職責(zé)，應(yīng)把食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入教師培訓(xùn)課程。加強(qiáng)中小學(xué)飲食教育力度，對(duì)于培養(yǎng)國(guó)民特別是中小學(xué)生飲食習(xí)慣，促進(jìn)其身心健康發(fā)展具有重要作用。中國(guó)古代思想中關(guān)于“食禮”“食養(yǎng)”“食技”等理論對(duì)于飲食禮儀、飲食營(yíng)養(yǎng)搭配、飲食技法操作方面有著重要的借鑒價(jià)值，文章擬以中國(guó)古代飲食思想為基礎(chǔ)，討論其精華內(nèi)容對(duì)于現(xiàn)代中小學(xué)飲食教育的啟示和實(shí)踐策略，旨在為中國(guó)學(xué)生的健康成長(zhǎng)貢獻(xiàn)力量。

1 相關(guān)研究現(xiàn)狀

日本是最早實(shí)施食育的國(guó)家。日本的《食育基本法》將食育概括為兩個(gè)方面：① 國(guó)民參與食物的播種、成長(zhǎng)、收獲等過(guò)程，再到餐桌禮儀、餐飲消費(fèi)等與食物相關(guān)的各種體驗(yàn)；② 落實(shí)各方職責(zé)，統(tǒng)籌完成食育環(huán)節(jié)[4]。美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)等也是較早實(shí)施食育的國(guó)家，在理論研究上取得了諸多進(jìn)展。美國(guó)多數(shù)學(xué)校開(kāi)展“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！边\(yùn)動(dòng)，為學(xué)生提供飲食與營(yíng)養(yǎng)方面的教育，2010年第一夫人米歇爾提出聯(lián)合政府、學(xué)校和家庭重視兒童健康發(fā)展后，美國(guó)食育實(shí)踐飛速發(fā)展[5]。英國(guó)《國(guó)家課程法案》強(qiáng)制要求所有學(xué)校開(kāi)設(shè)食品健康課程，中學(xué)烹飪課程不得低于24 h，課程學(xué)分與畢業(yè)直接掛鉤，烹飪課程合格者可獲取教育部頒發(fā)的資格證書(shū)[6]。英國(guó)為此設(shè)立“英國(guó)學(xué)校食品教育兩星期”活動(dòng)，按照規(guī)定英國(guó)學(xué)校每年定期召開(kāi)2周食品教育課程，并要求公立中學(xué)開(kāi)設(shè)烹飪課[7]。Oenema等[8]研究認(rèn)為教育內(nèi)容是衡量食育質(zhì)量的關(guān)鍵因素，基于被教育者要達(dá)成的預(yù)期目標(biāo)、食物認(rèn)知水平等選擇食育內(nèi)容。

與國(guó)外相比，中國(guó)食育研究尚處于起步階段，雖尚未出臺(tái)食育的政策法規(guī)，但近年來(lái)相繼頒布有關(guān)飲食健康教育的國(guó)家文件明顯增多。2016年10月，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》將健康教育納入國(guó)民教育體系，指出國(guó)民飲食安全、營(yíng)養(yǎng)健康教育刻不容緩[9]。2019年7月，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，強(qiáng)調(diào)注重合理膳食的重要作用[10]。疫情暴發(fā)后，2020年5月，深圳市疾控中心發(fā)布了《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》，提出了中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐的基本標(biāo)準(zhǔn)[11]。張烯等[12]通過(guò)對(duì)北京市房山區(qū)良鄉(xiāng)六中初一和初二學(xué)生進(jìn)行食育干預(yù)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)對(duì)象中學(xué)會(huì)根據(jù)不同季節(jié)調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣的學(xué)生占比提升至45.5%；認(rèn)為食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有用學(xué)生比例提升42.4%；會(huì)利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽改善飲食的學(xué)生比例提升36.3%；試驗(yàn)對(duì)象學(xué)生的運(yùn)動(dòng)頻率及睡眠時(shí)間較未干預(yù)班有明顯提升；食育對(duì)改善中學(xué)生身體健康狀況有積極作用。

中國(guó)食育工作雖取得一定進(jìn)展，但在食育知識(shí)普及、食育體系建設(shè)等方面仍存在較多問(wèn)題，亟需進(jìn)一步完善與發(fā)展。

2 中國(guó)中小學(xué)開(kāi)展食育的必要性

2.1 開(kāi)展中小學(xué)食育事關(guān)國(guó)家未來(lái)糧食安全

糧食安全問(wèn)題是大問(wèn)題。習(xí)近平總書(shū)記始終強(qiáng)調(diào)糧食安全問(wèn)題，認(rèn)為中國(guó)需要高度重視節(jié)約糧食，他指出“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！……管中國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，2019年迄今的全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘[13]”。中國(guó)每年食物浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，目前中國(guó)每年因?yàn)榧Z食浪費(fèi)現(xiàn)象所損失糧食總量就等于大約2億人的口糧。中小學(xué)校園食物浪費(fèi)問(wèn)題也相當(dāng)嚴(yán)重，根據(jù)2018年世界自然基金會(huì)和中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，快餐食物浪費(fèi)總量比所在城市餐飲業(yè)要高出很多，其中浪費(fèi)最嚴(yán)重的是盒飯，平均每人每餐浪費(fèi)216 g，約占盒飯食物總量的1/3[14]。節(jié)約糧食事關(guān)中國(guó)未來(lái)糧食安全，在中小學(xué)開(kāi)展節(jié)約糧食教育具有十分必要性。為了防止食品浪費(fèi)，保障國(guó)家糧食安全，2021年4月29日中國(guó)出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。

2.2 當(dāng)前中小學(xué)生身體健康整體狀況堪憂

當(dāng)前中國(guó)中小學(xué)生各項(xiàng)身體健康指標(biāo)數(shù)據(jù)均呈下滑趨勢(shì)，主要表現(xiàn)在肥胖率增高、口腔疾病增多、鹽攝入、油攝入、糖攝入超標(biāo)等方面。依據(jù)《中國(guó)兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康報(bào)告2020》[15]可知，在肥胖率方面，中國(guó)學(xué)生肥胖率逐年增加，農(nóng)村男學(xué)生肥胖率呈暴發(fā)式的增長(zhǎng)，中小學(xué)生普遍食用西式快餐、飲用高糖飲料，大約每7個(gè)女學(xué)生中就有1個(gè)女學(xué)生屬于超重肥胖，約每8個(gè)男學(xué)生中就有2個(gè)男學(xué)生屬于超重肥胖；在口腔疾病方面，中國(guó)學(xué)生的恒牙齲齒率居高不下，其中鄉(xiāng)村恒牙齲齒率(22.5%)略高于城市(21.9%)，大約每4個(gè)學(xué)生就有一個(gè)患有齲齒口腔疾病，在鹽攝入方面，中國(guó)學(xué)生鹽攝入量明顯過(guò)高，大約是世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍，增加了學(xué)生罹患高血壓、冠心病、胃病、骨質(zhì)疏松以及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。在油脂攝入方面，中國(guó)學(xué)生每日攝入食用油明顯超過(guò)《中國(guó)居民膳食指南2016》所推薦的量，增加了罹患糖尿病、高血壓、脂肪肝、高血脂以及動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的可能；在糖攝入方面，中國(guó)學(xué)生飲用含糖飲料過(guò)多，過(guò)高的糖攝入量也是導(dǎo)致學(xué)生患有肥胖、齲齒、近視等其他疾病的主要原因。由此可見(jiàn)，中國(guó)中小學(xué)生身體健康指標(biāo)數(shù)據(jù)的嚴(yán)重下滑主要是飲食不健康導(dǎo)致的。因此，對(duì)中小學(xué)生開(kāi)展食育刻不容緩。

2.3 中小學(xué)生食品安全問(wèn)題依然嚴(yán)峻

習(xí)近平總書(shū)記多次強(qiáng)調(diào)食品安全問(wèn)題，他指出“食品安全關(guān)系中華民族未來(lái)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的考驗(yàn)[16]”。2020年5月，中共中央和國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》[17]，強(qiáng)調(diào)食品安全形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻，并提出要建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰，堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。近年來(lái)隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中小學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)零食和訂餐現(xiàn)象已經(jīng)非常普遍，相比于傳統(tǒng)食品獲取渠道，雖然網(wǎng)絡(luò)食品和網(wǎng)絡(luò)訂餐具有速度快、可選擇性多等優(yōu)勢(shì)，但在交易過(guò)程中缺乏透明度，商家產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上依靠道德約束，且目前中國(guó)對(duì)這些網(wǎng)絡(luò)食品和平臺(tái)訂餐的法律監(jiān)管手段尚未發(fā)展成熟，由此衍生出一系列的食品安全問(wèn)題。據(jù)調(diào)查[18]，2019年網(wǎng)絡(luò)食品安全申訴糾紛案件已經(jīng)占所有食品安全申訴糾紛案件的64.4%。增加食品安全課程，加強(qiáng)中小學(xué)食品安全教育勢(shì)在必行。

3 中國(guó)古代食育思想對(duì)中小學(xué)食育的啟示

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化博大精深，可以從飲食需重禮、均衡、操練3個(gè)方面探討中國(guó)古代食育思想精華對(duì)中小學(xué)食育的啟示。

3.1 飲食需重禮

中國(guó)古代食育彰顯著修身養(yǎng)性、塑造品德的基本功能，其中對(duì)“禮”的闡釋最為詳細(xì)，彰顯著文明、講禮、重禮的傳統(tǒng)。食禮體現(xiàn)出人對(duì)食物的尊重，尤其是對(duì)優(yōu)質(zhì)食物的優(yōu)選、愛(ài)惜的態(tài)度。著名的孔孟食道即是指前秦時(shí)期孔子和孟子兩位著名思想家思想體系中所包含的飲食內(nèi)容和禮儀規(guī)范，作為中華傳統(tǒng)文化之精華，不僅影響了華夏民族的文化發(fā)展脈絡(luò)，更是塑造了延續(xù)千年的民族精神。

(1)飲食節(jié)儉：在飲食生活方面，孔子安于“簡(jiǎn)素尚樸”，“飯蔬食飲水，曲肱而枕之”便是他一生的真實(shí)寫(xiě)照，對(duì)于后人飲食習(xí)慣和思想操守具有重要的價(jià)值。在飲食價(jià)值觀方面，孔子崇尚飲食節(jié)儉，《論語(yǔ)·述而》記載道“飯蔬食，飲水，曲肱而枕，樂(lè)亦在其中矣！[19]”意思為吃著粗茶淡飯，喝著清水，彎著胳膊當(dāng)枕頭即為最大的樂(lè)趣?？鬃訉?duì)認(rèn)為飲食無(wú)度的人多為品行不端、素質(zhì)低下的人。孟子也是如此態(tài)度，他曾指出“君子之于禽獸也，見(jiàn)其生，不忍見(jiàn)其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠(yuǎn)庖廚也”[20]，斥責(zé)飲食生活奢靡之風(fēng)，將之視為德行敗壞之人。

(2)孝悌之義：孔子曾言：“有事，弟子服其勞；有酒食，先生撰”。長(zhǎng)輩如果有要做的事，晚輩可代勞；有了好吃的東西，要記得呈予父母分享。飲食長(zhǎng)幼次序也是孝悌之義的體現(xiàn)，早在先秦時(shí)期，就有鄉(xiāng)人飲酒后，需等長(zhǎng)輩離席，晚輩才能離開(kāi)的傳統(tǒng)。中國(guó)傳統(tǒng)便有熱情好客的傳統(tǒng)，孟浩然的詩(shī)句“故人具雞黍，邀我至田家”講的就是殺了家中僅有的雞以款待遠(yuǎn)來(lái)之客，體現(xiàn)出主人的待客之道。

(3)飲食之禮：孔子還強(qiáng)調(diào)“食不言，寢不語(yǔ)”，即進(jìn)食的時(shí)候不能講話，嘴含食物說(shuō)話是一種不禮貌的行為，有悖于社會(huì)禮儀規(guī)范[21]?！岸Y”也有禮讓的意思，在中華飲食文化中禮讓多為謙讓有禮的行為方式，是道德行為和道德品質(zhì)的綜合體現(xiàn)，如大眾耳熟能詳?shù)牡涔省翱兹谧尷妗北闶鞘扯Y典范。友善也是食禮的基本準(zhǔn)則，不僅包含滿足自身進(jìn)食及提升個(gè)人品德需求的個(gè)人行為，即對(duì)自身的“善”；也包括同桌進(jìn)食的友善行為，即對(duì)他人的“善”；對(duì)自然食物的尊敬，即對(duì)其他生命的關(guān)愛(ài)與“善”。除“尊”“禮”，古代食禮多處體現(xiàn)出“和”的倫理要素，“飲食有節(jié)”“飲食有度”就是節(jié)制和諧的基本體現(xiàn)，良好的飲食氛圍也是人情和諧之意，也多指食物味道的調(diào)和。

飲食禮制凝結(jié)了古人千年的智慧，將其中強(qiáng)調(diào)的“尊”“孝”“讓”“和”“善”“素”“有節(jié)”“有度”等食育思想置于現(xiàn)代中小學(xué)教育中，在提升中小學(xué)生的思想道德素養(yǎng)、維護(hù)其心理健康、養(yǎng)成節(jié)儉良好習(xí)慣、幫助其塑造正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀等方面具有重要意義。

3.2 飲食營(yíng)養(yǎng)需均衡

(1)醫(yī)食同源：中國(guó)傳統(tǒng)飲食十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與身體健康的辯證關(guān)系，即“食養(yǎng)”，在《論語(yǔ)》《禮記》《齊民要術(shù)》《黃帝內(nèi)經(jīng)》等古籍中，多次提到食物的養(yǎng)生作用，這些理念對(duì)現(xiàn)代食育思想中的“營(yíng)養(yǎng)均衡”具有啟示意義。中國(guó)古代飲食講求“醫(yī)食同源”“藥食同源”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《千金藥方》《本草綱目》均體現(xiàn)出“以食治疾”的內(nèi)容。先人認(rèn)為健康人的標(biāo)準(zhǔn)為“精旺、氣足、神充”，最為基本的途徑就是飲食，“飲食有節(jié)……而盡終其天年，度百歲乃去[22]”講的就是飲食懂節(jié)制，適量適溫方能長(zhǎng)久。

(2)適口者珍：“適口者珍”就是在滿足需求的基礎(chǔ)上要注重合理飲食，不可貪食，不可偏味，均應(yīng)以果腹為度、隨遇而安。飲食不僅能夠護(hù)本，更能治本，多處古書(shū)均有記載，如“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，“五味”是指酸、甜、苦、咸、辛，“五谷”是指麻、黍、稷、麥、豆，“五藥”為草、木、蟲(chóng)、石、穀，“五味、五谷、五藥”供養(yǎng)其身其本質(zhì)就是“醫(yī)食同源”。借助飲食調(diào)養(yǎng)身體，也要明白食物的內(nèi)在藥理，《千金要方》曾指出，食物各有“偏性”，即每種食物都有自己的功能屬性，根據(jù)節(jié)氣的差異攝取食物種類(lèi)，可達(dá)到調(diào)節(jié)機(jī)理的成效。健康飲食更要注意“均衡”，各類(lèi)食物功效不同，對(duì)人體健康影響也不盡相同，“肉雖多，不使勝食氣”“脈凝泣而變色”都為偏好飲食或過(guò)量攝取某一種食物導(dǎo)致的不同后果，飲食失常常為致病的主要因素，不僅如此，飲食要達(dá)到“食養(yǎng)”的目的，就必須堅(jiān)持“食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之”的原則。先人食育經(jīng)驗(yàn)多由日常經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而成，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”便是日常經(jīng)驗(yàn)的真實(shí)寫(xiě)照，而“藥膳”的出現(xiàn)更是超出了一般意義上的飲食保健和愈疾。中國(guó)古代“食養(yǎng)”理念中“飲食均衡”“醫(yī)食同源”“藥食同源”“以食治疾”“適口者珍”等思想精華不同于現(xiàn)代西方國(guó)家所強(qiáng)調(diào)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例均衡理念，不僅可以保持身體健康，還可以實(shí)現(xiàn)體虛和疾病調(diào)理，將其置于中國(guó)中小學(xué)食育中，可以與現(xiàn)代西方飲食營(yíng)養(yǎng)均衡理念相互補(bǔ)充，共同保障中國(guó)中小學(xué)生身體健康成長(zhǎng)。

3.3 飲食技法需操練

傳統(tǒng)飲食思想除禮儀、養(yǎng)生知識(shí)的教導(dǎo)外還有技術(shù)的傳承。食技不僅是食物做工技術(shù)的傳承，同時(shí)也是與食物相關(guān)的各類(lèi)技術(shù)的發(fā)展，包括食物器皿的制作、烹飪技術(shù)的演進(jìn)、食物獲取的過(guò)程等。尤其古代以自然經(jīng)濟(jì)為主的農(nóng)業(yè)社會(huì)，多數(shù)技術(shù)靠先人經(jīng)驗(yàn)代代相傳而得。民俗諺語(yǔ)、家訓(xùn)言令、法文律令等，都承載著豐富食文化和技術(shù)知識(shí)，都能發(fā)揮著技術(shù)知識(shí)傳遞的功能?！洱R民要術(shù)》中便記載了多種食物的制作工序，每種食物大工序下還分為若干子類(lèi)，極大地推動(dòng)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的繁榮和發(fā)展，為后世留下了珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“技精近乎道”說(shuō)的便是國(guó)人飲食烹飪技術(shù)的追求，因此中國(guó)美食在世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。在現(xiàn)代中小學(xué)食育過(guò)程中，食技有著重要的教育意義，一是傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與技術(shù)，二是培養(yǎng)中小學(xué)生獨(dú)立自主的生活能力和實(shí)踐能力。

4 基于中國(guó)古代食育思想的中小學(xué)食育策略

4.1 通過(guò)開(kāi)展傳統(tǒng)飲食禮儀課程加強(qiáng)中小學(xué)生思想品德教育

在科技和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，學(xué)生健康問(wèn)題和飲食安全問(wèn)題頻發(fā)的背景下，探索食育之道、健全現(xiàn)代中小學(xué)食育體系已成為當(dāng)務(wù)之急。尤其是當(dāng)代家庭中，長(zhǎng)輩溺愛(ài)現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，導(dǎo)致中小學(xué)生不知“粒粒皆辛苦”，挑食、厭食、食物浪費(fèi)現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。開(kāi)展傳統(tǒng)飲食禮儀課程對(duì)弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食禮儀、踐行社會(huì)主義榮辱觀、培養(yǎng)全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人等方面具有十分重要的意義?！白稹薄岸Y”“和”“善”仍是當(dāng)代中小學(xué)生德育的重要內(nèi)容，對(duì)于塑造健全人格、提升國(guó)民素質(zhì)具有重要作用。中小學(xué)校在教學(xué)過(guò)程中，可以通過(guò)誦讀經(jīng)典食禮詩(shī)句、諺語(yǔ)和典故的方式讓學(xué)生了解古代飲食的基本禮節(jié)，領(lǐng)悟傳統(tǒng)食育中滲透的“孝”“悌”等文化精華；通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食物生長(zhǎng)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)的飲食意識(shí)。同時(shí)，積極開(kāi)發(fā)現(xiàn)代食育課程體系，推進(jìn)學(xué)校食育進(jìn)程，提升學(xué)生思想道德水平，根據(jù)食育實(shí)踐情況探討食育課程的可行性和必要性，從課程編排、教學(xué)方式、課時(shí)分配、課程形式上逐步完善與創(chuàng)新，重視學(xué)生課程評(píng)價(jià)以及綜合素質(zhì)的考核，考查學(xué)生飲食知識(shí)和思想道德的認(rèn)知情況。

4.2 通過(guò)學(xué)習(xí)“食養(yǎng)”等傳統(tǒng)飲食理論保障中小學(xué)生身體健康

當(dāng)前中國(guó)大多家庭飲食教育存在飲食觀念落后、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏等問(wèn)題，由于日常生活中有關(guān)飲食科學(xué)的知識(shí)普及較少，目前難以實(shí)現(xiàn)食養(yǎng)的全民教育。為了解決這個(gè)問(wèn)題，一是將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與傳統(tǒng)食育思想相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)食物本身所擁有的食養(yǎng)，例如“飲食有節(jié)”“適口者珍”等思想，改變暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣；二是普及《黃帝內(nèi)經(jīng)》《千金藥方》《本草綱目》等古代著名作品中食物的藥理信息，使學(xué)生在家中、學(xué)校均能學(xué)習(xí)各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)功能和相互作用關(guān)系，使中小學(xué)生了解不同食物的“養(yǎng)生”效用。還可借助多種媒體來(lái)學(xué)習(xí)食物的特性和食養(yǎng)用法，例如央視美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》，在介紹各地特色美食節(jié)目，引發(fā)中小學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，也讓他們學(xué)習(xí)了中國(guó)各地食物種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)功能，感受到中國(guó)飲食文化的悠久歷史與深遠(yuǎn)影響。此外，中小學(xué)食育需要吸收中醫(yī)養(yǎng)生、預(yù)防等一系列知識(shí)，將營(yíng)養(yǎng)搭配、人體機(jī)能需求理論常識(shí)化，以此保障中小學(xué)生身心健康發(fā)展。

4.3 通過(guò)實(shí)操傳統(tǒng)飲食烹飪技法鍛煉中小學(xué)生動(dòng)手和實(shí)踐能力

中小學(xué)應(yīng)開(kāi)設(shè)傳統(tǒng)飲食烹飪技法課程，并提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓學(xué)生自主選擇感興趣的菜肴進(jìn)行實(shí)操學(xué)習(xí)，還可以開(kāi)展相關(guān)飲食講座，深入介紹中國(guó)八大菜系以及各類(lèi)菜系的基本制作機(jī)理和程序。通過(guò)學(xué)習(xí)，讓中小學(xué)生在“想吃”的基礎(chǔ)上，更“懂吃”“會(huì)吃”，提升其動(dòng)手能力，培養(yǎng)吃苦耐勞的精神，同時(shí)也使得中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓得以傳承和發(fā)展。另外，更多地借鑒美國(guó)和日本等國(guó)的中小學(xué)食育模式，低年級(jí)培養(yǎng)中小學(xué)生烹飪技巧，高年級(jí)系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪方法，建立多主體聯(lián)動(dòng)的食育機(jī)制，聯(lián)合家庭、學(xué)校、社會(huì)第三方力量開(kāi)展飲食文化、烹飪技術(shù)比賽，為中小學(xué)生提供開(kāi)放式、體驗(yàn)式的活動(dòng)形式，營(yíng)造全方位的食育氛圍。從最基礎(chǔ)開(kāi)始，要求中小學(xué)生從挑選食材入手，結(jié)合食育理論知識(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配、食物烹飪，切實(shí)解決中小學(xué)生不識(shí)食材、動(dòng)手能力不足等問(wèn)題。開(kāi)展多樣的飲食活動(dòng)，并納入“勞動(dòng)教育”體系中。此外，還應(yīng)加強(qiáng)食育師資隊(duì)伍建設(shè)，包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)教師和烹飪教學(xué)技能教師，通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)提升食育師資的整體素養(yǎng)。