徐丹鴻 馮曉陽 張娣 謝慶輝 王麗娜

(黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院 生物技術(shù)系，黑龍江 哈爾濱 150025)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景下，信息技術(shù)的普及正在改變著傳統(tǒng)課堂的教學(xué)模式?！督逃畔⒒臧l(fā)展規(guī)劃2011—2020》中明確指出，加快職業(yè)教育信息化建設(shè)，充分發(fā)揮信息化教育在教育改革和發(fā)展中的支撐與引領(lǐng)作用。教育部2016年印發(fā)《教育信息化“十三五”規(guī)劃》的通知中提出：“優(yōu)質(zhì)數(shù)字教育資源要滿足個性化學(xué)習(xí)需求；創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間人人通建設(shè)與應(yīng)用模式，從服務(wù)課堂學(xué)習(xí)拓展為支撐網(wǎng)絡(luò)化的泛在學(xué)習(xí)；深化信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合發(fā)展，從服務(wù)教育教學(xué)拓展為服務(wù)育人全過程。”傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)深度有機(jī)融合的混合式教學(xué)模式成為當(dāng)前高等教育改革的必然發(fā)展趨勢。該教學(xué)模式結(jié)合了傳統(tǒng)教學(xué)與網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)各自的優(yōu)勢，既發(fā)揮了教師引導(dǎo)、啟發(fā)、監(jiān)控教學(xué)過程的主導(dǎo)作用，又能充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性[1]。

1 高職“食品化學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀及改革思路

1.1 “食品化學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

“食品化學(xué)”是研究食品的化學(xué)組成與食品品質(zhì)變化、食品加工特性、食品貯藏性能及食品品質(zhì)控制等方面密切關(guān)系的一門科學(xué)，是高校食品類專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠?yàn)閷W(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及將來從事相關(guān)職業(yè)的工作儲備理論知識和實(shí)踐技能?，F(xiàn)以黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“食品化學(xué)”課程為例對該門課程的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。首先，“食品化學(xué)”的學(xué)習(xí)要求學(xué)生具備一定的化學(xué)基礎(chǔ)，然而，教學(xué)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)普遍薄弱，化學(xué)知識不牢固，對本課程的學(xué)習(xí)有厭煩、畏難的心理。其次，從教學(xué)內(nèi)容上看，食品化學(xué)涉及了水分、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶類、色素、香氣、風(fēng)味、添加劑及嫌忌成分11項內(nèi)容，每一項內(nèi)容又涵蓋從組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)到在食品加工儲藏中的變化等知識點(diǎn)，內(nèi)容廣泛且理論性強(qiáng)，知識點(diǎn)雜，學(xué)生很難理解。再次，教學(xué)模式仍采用傳統(tǒng)的傳遞—接受式，以教師為主體，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中參與度不足，大多數(shù)時間處于被動接受的狀態(tài)；同時，教學(xué)資源比較單一，授課受到時空限制。總之，本課程以往教學(xué)中學(xué)生學(xué)習(xí)主動性、積極性不高，學(xué)習(xí)效果很難實(shí)現(xiàn)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。

1.2 課程改革思路

信息時代，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的獨(dú)特優(yōu)勢為教學(xué)改革注入了新的活力。將傳統(tǒng)的教學(xué)方式逐步與信息技術(shù)相融合，各取所長，不斷發(fā)展創(chuàng)新，形成一種充滿活力和無限發(fā)展空間的新的教學(xué)方式。針對“食品化學(xué)”課程在教學(xué)中存在的以上問題，構(gòu)建線上線下混合式教學(xué)模式，學(xué)生學(xué)習(xí)不再受時間和空間的限制，可通過各種終端設(shè)備利用信息技術(shù)所提供的課程資源進(jìn)行線上自主學(xué)習(xí)。當(dāng)然，線下課堂教學(xué)也是不可或缺的，如果缺少教師的講授，學(xué)習(xí)效果也不會理想。在線下課堂教學(xué)中，教師結(jié)合學(xué)生線上學(xué)習(xí)的情況，有針對性地組織教學(xué)內(nèi)容，做到有的放矢。課堂與網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，堅持以“學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，將信息技術(shù)與傳統(tǒng)課堂教學(xué)有機(jī)融合，充分調(diào)動學(xué)生參與教學(xué)的主動性和積極性，提高課堂教學(xué)的效率和質(zhì)量[2]。

2 混合式教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 職教云平臺的優(yōu)勢

隨著教育技術(shù)的快速發(fā)展，各種線上教育平臺在高校得到了推廣應(yīng)用。其中職教云平臺是由高等教育出版社建設(shè)和運(yùn)營的職業(yè)教育數(shù)字教學(xué)資源共享平臺和在線教學(xué)服務(wù)平臺，它是應(yīng)以“互聯(lián)網(wǎng)+”條件下線上線下混合教學(xué)為主要特征的信息化需求而建設(shè)[3]。職教云平臺的優(yōu)勢體現(xiàn)在一方面為在線教學(xué)提供了極大的便利，學(xué)生利用平臺優(yōu)質(zhì)的數(shù)字教學(xué)資源進(jìn)行個性化學(xué)習(xí)并完成提交作業(yè)、考試等課程要求，教師在PC端可整合資源庫與自有資源創(chuàng)建自己的專屬課堂，創(chuàng)建教學(xué)班級，進(jìn)行學(xué)生管理和成績管理；另一方面實(shí)現(xiàn)了教學(xué)實(shí)時互動,在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，教師能及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動態(tài)，達(dá)到優(yōu)化教學(xué)效果的目的。職教云平臺突出的優(yōu)勢在于使得線上線下教學(xué)活動的銜接更加緊密，能夠提高教學(xué)效果。

2.2 “食品化學(xué)”知識內(nèi)容重構(gòu)

依據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)方案和“食品化學(xué)”課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校的理論資源、數(shù)字資源、實(shí)訓(xùn)條件等該課程的教學(xué)資源，將課程內(nèi)容進(jìn)行綜合、重組和整合，形成食物基本成分與食品加工、酶與食品加工、色香味物質(zhì)與食品加工、食品添加劑與食品加工、食品中嫌忌成分及危害五大知識板塊，每個知識板塊由若干個任務(wù)組成。針對每個任務(wù)，制作了多種形式的多媒體教學(xué)資源，包括導(dǎo)學(xué)案、flash動畫、教學(xué)短視頻、PPT、習(xí)題庫等，便于學(xué)生了解每個任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)、基本內(nèi)容，加深對重點(diǎn)難點(diǎn)的認(rèn)知和理解及對知識點(diǎn)的鞏固和應(yīng)用。

2.3 教學(xué)設(shè)計

知識內(nèi)容重構(gòu)之后，整合職教云平臺提供的各類共享教學(xué)資源及自有資源，構(gòu)建“食品化學(xué)”課程線上線下混合教學(xué)模式。課前，學(xué)生通過職教云“食品化學(xué)”專屬課堂進(jìn)行線上學(xué)習(xí)提問、討論；課堂內(nèi),教師針對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,靈活組織教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式,完成課程內(nèi)容的進(jìn)一步理解消化；課后，學(xué)生線上進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的鞏固、拓展訓(xùn)練及教學(xué)評價，教師線上答疑、批改作業(yè)并進(jìn)行教學(xué)反思。混合式教學(xué)模式充分體現(xiàn)了“先學(xué)后教，以學(xué)定教，以教導(dǎo)學(xué)”的教學(xué)特征[3]。同時，學(xué)生線上的自主學(xué)習(xí)和教師課堂教學(xué)的線下學(xué)習(xí)有機(jī)融合，不僅提升學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力及創(chuàng)新能力，更加提升了教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)優(yōu)秀的高素質(zhì)技能型人才的教學(xué)目標(biāo)[4]。

3 基于職教云平臺的“食品化學(xué)”混合式教學(xué)模式實(shí)踐

基于職教云平臺的“食品化學(xué)”課程混合式教學(xué)在實(shí)踐中采取課前、課中、課后的三段式教學(xué)模式?；旌鲜浇虒W(xué)模式在實(shí)踐中尊重學(xué)生個性的發(fā)展，不僅能讓學(xué)生掌握“食品化學(xué)”的基本理論知識和實(shí)驗(yàn)技能，更重要的是通過自主學(xué)習(xí)、探索學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的潛能，引導(dǎo)學(xué)生用“開放性”的思維獲取知識，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，獲得終身學(xué)習(xí)的能力。下面以“食品化學(xué)”課程中的“食物一般成分——蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)“為例，介紹線上線下混合式教學(xué)活動的實(shí)施過程。

3.1 課前預(yù)習(xí)

課前，教師精心設(shè)計教學(xué)過程，將包含本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類及蛋白質(zhì)的特性的教學(xué)資源，以課件、視頻、動畫等形式通過職教云平臺推送，并發(fā)布課前要求，讓學(xué)生通過預(yù)習(xí)了解蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)，明確蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能之間的關(guān)系。根據(jù)導(dǎo)學(xué)案，學(xué)生了解學(xué)習(xí)內(nèi)容、重點(diǎn)難點(diǎn)，通過手機(jī)或PC進(jìn)行線上自主學(xué)習(xí)，并參與討論和測試活動，將預(yù)習(xí)中存在的問題在討論區(qū)發(fā)言提問。蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)僅憑文字闡述比較難以理解，在線上的課前預(yù)習(xí)中，以圖文并茂的形式將其演示出來，使原本枯燥乏味的理論變得生動形象。教師通過后臺可掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，查看學(xué)習(xí)進(jìn)度，及時與學(xué)生進(jìn)行線上交流并答疑解惑。課前預(yù)習(xí)培養(yǎng)了學(xué)生的信息收集能力、獨(dú)立思考能力和自主學(xué)習(xí)能力。

3.2 課中導(dǎo)學(xué)

課堂教學(xué)中，將線上學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)概括，通過PPT展示蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)圖片，導(dǎo)入蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和分類；采用集中講授的方式，按照“蛋白質(zhì)的組成—結(jié)構(gòu)—分類”這一主線進(jìn)行知識點(diǎn)點(diǎn)撥，學(xué)生在職教云平臺完成蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和分類的測試。對本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容蛋白質(zhì)特性的講解中，通過案例法組織討論，如在講解蛋白質(zhì)等電點(diǎn)的特性時，導(dǎo)入酸奶發(fā)酵后凝固的案例來分析。教師下達(dá)任務(wù)分析酸奶發(fā)酵的原理及變化，進(jìn)行小組討論，分析得出乳酸菌生長繁殖使pH值降低，逐漸接近酪蛋白等電點(diǎn)，酪蛋白的溶解度降低導(dǎo)致酸奶凝固，進(jìn)而得出結(jié)論蛋白質(zhì)在等電時溶解度最小的特性。為了強(qiáng)化知識點(diǎn)的理解和記憶，教師在職教云平臺，事先設(shè)置好關(guān)于蛋白質(zhì)特性的題目，如雞蛋清加熱為什么凝固、高溫高壓為什么能達(dá)到殺菌的目的、哪種反應(yīng)可以用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)等題目，開展“頭腦風(fēng)暴”“小組PK”“測驗(yàn)”“投票”等多種形式的教學(xué)活動，學(xué)生課堂參與度高，課堂氣氛活躍，教師能及時了解學(xué)生知識的掌握及運(yùn)用情況，給與歸納總結(jié)，解決教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生反思教學(xué)內(nèi)容。信息技術(shù)在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的運(yùn)用，使教學(xué)活動變得豐富多彩，增加了課堂教學(xué)的趣味性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持緊張性和注意力的高度集中[5]，提升了課堂教學(xué)效果。

3.3 課后復(fù)習(xí)

課后，教師通過職教云平臺布置課后安排，一方面從題庫中選題布置線上作業(yè)，內(nèi)容由淺入深，用以鞏固教學(xué)內(nèi)容。其次要求學(xué)生查閱資料，舉例說明蛋白質(zhì)變性在食品工業(yè)上的應(yīng)用，進(jìn)行本次課內(nèi)容的拓展訓(xùn)練，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的開拓性思維，提升學(xué)生分析、解決問題的能力。同時布置下次課課前預(yù)習(xí)內(nèi)容，以保證教學(xué)的連續(xù)性。學(xué)生課后還可查閱課堂表現(xiàn)分，有利于學(xué)生進(jìn)行自我反思，激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)；同時參與調(diào)查問卷和匿名教學(xué)評價活動，教師根據(jù)評價及平臺數(shù)據(jù)分析教學(xué)效果，反思教學(xué)環(huán)節(jié)，不斷修改教學(xué)方案，以達(dá)到教學(xué)相長的目的。

4 結(jié)語

基于職教云平臺構(gòu)建的“食品化學(xué)”課程線上線下混合式教學(xué)改革的嘗試，相對傳統(tǒng)教學(xué)模式取得了一定的效果，改變了單一的學(xué)習(xí)方式，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，課堂教學(xué)氣氛更加活躍，學(xué)生課堂參與程度明顯提高。但在實(shí)施中也存在著一些亟待解決的問題：

(1)仍存在一些不積極的學(xué)生，課堂教學(xué)參與程度較低。需進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)方案，以適應(yīng)不同層次的學(xué)生。

(2)學(xué)生的評價考核方式應(yīng)隨著教學(xué)模式的改變進(jìn)行改革?？己朔绞綉?yīng)從線上、線下兩方面來考慮，多元化評價，多角度全方位反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

(3)混合式教學(xué)實(shí)施過程中，教師的網(wǎng)絡(luò)信息化教學(xué)能力不足問題凸顯，需隨著“互聯(lián)網(wǎng)+ ”發(fā)展的腳步，加強(qiáng)信息技術(shù)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。