王學(xué)芳

(貴州商學(xué)院，貴陽 550000)

飲食文化是民族文化的重要內(nèi)容，飲食是人類生存的基礎(chǔ)。由于地理位置、氣候環(huán)境、農(nóng)業(yè)作物不同的影響，我國各地區(qū)擁有不同的飲食文化。尤其是南方和北方，由于氣候、環(huán)境、溫度等不同，南北的農(nóng)業(yè)種植有很明顯的區(qū)別。而南北方各自又可以劃分出更加詳細(xì)的飲食習(xí)俗來，共同構(gòu)成了中華民族豐富多彩的文化習(xí)俗。貴州地處我國西南，全省范圍內(nèi)沒有平原，以山地和丘陵覆蓋，地形地貌十分獨(dú)特。貴州自明代建省以來，人口逐漸增加，除了漢族人口之外，還聚集了大量的少數(shù)民族居民。由于地形地貌以及民族文化的相互交融，貴州地區(qū)的少數(shù)民族飲食文化有明顯的特點(diǎn)，也因此而成為中華飲食文化中獨(dú)特的一部分。

1 貴州少數(shù)民族飲食文化的特點(diǎn)

1.1 黔東南苗族酸辣飲食

苗族是貴州省除漢族之外的人口第二大民族，苗族與漢族一樣，世代居住在貴州地區(qū)，形成了穩(wěn)定的生活方式。在其自身長期適應(yīng)社會生存環(huán)境的過程中，雖然受到了周圍漢族飲食習(xí)慣的影響，但是也保留了諸多本民族與生俱來的特色。苗族主要聚集在黔東南地區(qū)，包括黔東南苗族侗族自治州及眾多苗族自治縣。苗族的飲食以酸辣口味為主，這種飲食口味所集中的特色食品已享譽(yù)海內(nèi)外。位于貴州東部地區(qū)的凱里，是苗族人口的聚集地，當(dāng)?shù)刂乃釡~是特色菜品，也是廣受游客喜愛的美食。

1.2 黔西南布依族野味及糯食文化

貴州西南地區(qū)聚集的布依族，也是貴州地區(qū)人口眾多的民族，布依族飲食文化中，野味和糯食是十分重要的部分。布依族居民世代在山區(qū)生活，食用野生動物和野生蔬菜有著十分悠久的歷史。在無農(nóng)耕時(shí)節(jié)，布依族居民會到山上狩獵或采摘，已經(jīng)形成了一種勞動傳統(tǒng)。由于人類對原始森林的破壞，使得原始森林的覆蓋率逐漸減少，而且野味所帶來的各種傳染疾病幾率也較大，因此，采摘和狩獵這種方式正隨著科學(xué)觀念的深入而逐漸減少。布依族的糯食文化也有很長的歷史。糯食是布依族的主要食物內(nèi)容，衍生出多種糯米食品，如：花色糯米飯、糍粑、糯米粥等，其中的花色糯米飯是布依族節(jié)日的重要食物，不同節(jié)日所用的糯米花色也不同，在三月三、六月六等節(jié)日，花色糯米飯也常用來做祭品。

1.3 黔北茶酒文化

貴州的茶酒文化享譽(yù)世界，貴州北部的余慶盛產(chǎn)苦丁茶，遵義盛產(chǎn)毛峰茶。在歷史上，由于地形交通的限制，貴州的茶葉只能與本地區(qū)及周邊地區(qū)進(jìn)行交易，而我國南方地區(qū)依托沿海地域的交通優(yōu)勢，使得茶葉可以遠(yuǎn)銷海外。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貴州地區(qū)的基礎(chǔ)建設(shè)也在逐步完善，交通的便利為貴州地區(qū)的茶葉銷售提供了基礎(chǔ)條件。除了茶葉之外，貴州北部地區(qū)的仁懷被認(rèn)定為中國酒都，眾多白酒品牌，如：茅臺、習(xí)酒、國臺等，都享譽(yù)海內(nèi)外。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貴州省的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為了重要的支柱產(chǎn)業(yè)。除了白酒之外，少數(shù)民族地區(qū)也有著較為獨(dú)特的酒文化，充滿著民族性和地域性，如：三都九阡鎮(zhèn)水族于明代創(chuàng)立且傳承至今的九阡糯米酒，貴陽花溪青巖鎮(zhèn)布依族始創(chuàng)于清咸豐年間并傳承至今的刺梨糯米酒等。

2 貴州少數(shù)民族飲食文化的成因

2.1 環(huán)境因素

自然環(huán)境直接影響著農(nóng)業(yè)耕作方式。貴州獨(dú)特的自然環(huán)境，使得本地區(qū)的飲食文化十分獨(dú)特。黔東南地區(qū)的少數(shù)民族喜食酸味，這與自然環(huán)境密不可分。黔東南自治州屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，整個(gè)貴州地區(qū)的空氣較為潮濕，年平均濕度為78%～84%，具有夏日長、冬日短、氣溫高、潮濕溫?zé)岬葰夂蛱卣?，容易引起一些腸胃疾病，已逐漸演變?yōu)橘F州地區(qū)居民的生理特質(zhì)。而當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，實(shí)用酸味食品可以提高食欲，幫助消化、止瀉。因此，黔東南的苗族居民會在日常飲食中將食材進(jìn)行腌制食用。

2.2 地理因素

貴州地區(qū)的地理環(huán)境以山地為主，野生動物較多，但傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源有限，種植業(yè)也大多都是集中在山區(qū)。因此，貴州地區(qū)的少數(shù)民族居民會以野味為食，進(jìn)而形成了一種飲食文化。貴州地區(qū)水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)越，故釀酒產(chǎn)業(yè)十分發(fā)達(dá)，所產(chǎn)白酒濃郁醇香。

2.3 經(jīng)濟(jì)因素

曾經(jīng)的貴州地區(qū)交通不便，為了能夠?qū)⑹澄镩L時(shí)期保存，人們就開始將食物進(jìn)行腌制，久而久之，就形成了一種特色的飲食文化。

3 貴州少數(shù)民族飲食文化的推廣傳播

3.1 開展多種飲食文化宣傳手段

貴州少數(shù)民族的飲食文化內(nèi)容具有很大的吸引力。在進(jìn)行少數(shù)民族飲食文化推廣中，要開展多種手段，加強(qiáng)宣傳力度。目前來看，電視網(wǎng)絡(luò)媒體對于飲食文化的宣傳有著很大優(yōu)勢，一些食品的制作過程或是成品展示，都可以通過一定的藝術(shù)處理更加強(qiáng)烈地展示出來。在貴州少數(shù)民族飲食文化宣傳中，可以將視頻和圖片作為宣傳素材，然后通過網(wǎng)絡(luò)及電視媒體進(jìn)行宣傳，讓大眾所熟知。

3.2 打造多種特色飲食品牌

在貴州省飲食文化的推廣上，要建立良好的品牌意識，打造多種飲食文化品牌。以貴州省的釀酒文化為例，正是因?yàn)榘拙频钠放苾r(jià)值增加，進(jìn)而帶動了整個(gè)貴州的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，在少數(shù)民族的特色飲食上，也應(yīng)該加強(qiáng)品牌意識，如：對少數(shù)民族的某些特色食材或食品注冊商標(biāo)，同時(shí)也要提升量產(chǎn)的能力，開發(fā)成品速食的加工方法，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3.3 提升貴州地區(qū)的文化旅游消費(fèi)

貴州地區(qū)有著豐富的自然風(fēng)光和紅色文化資源，這些紅色資源是現(xiàn)在進(jìn)行旅游開發(fā)的主要元素。在貴州的文化旅游中，將特色飲食融入其中是十分有效的飲食文化推廣手段：其一，在一些著名的旅游地區(qū)，包括少數(shù)民族的聚集地，要打造特色美食項(xiàng)目，使游客能夠集中體驗(yàn)本地的特色食品；其二，將飲食作為一種民族文化進(jìn)行廣泛宣傳，使游客能夠通過特色飲食而對少數(shù)民族的文化有一個(gè)更加直觀的理解；其三，開展多種主題旅游活動，將貴州地區(qū)的特色飲食與眾多文化資源相結(jié)合，打造更加豐富的飲食旅游文化活動。

4 結(jié)語

貴州地區(qū)的少數(shù)民族人口數(shù)量和民族種類繁多，在這里世代生活的少數(shù)民族居民所形成的傳統(tǒng)飲食文化，已經(jīng)成為中華民族燦爛文化的重要組成部分。因此，要加強(qiáng)對貴州少數(shù)民族飲食文化的挖掘和推介，使少數(shù)民族的飲食文化能夠走進(jìn)大眾視野，讓人們發(fā)現(xiàn)其中的魅力。通過開發(fā)特色食品及旅游文化產(chǎn)業(yè)，能夠?yàn)樯贁?shù)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展增添活力。