陳汾霞

民以食為天。任何人一生下來(lái)都是要吃東西的，所以人類的飲食文化史和人類的歷史一樣久遠(yuǎn)。

提到中國(guó)的飲食文化，不同地區(qū)、不同歷史時(shí)期又千差萬(wàn)別，內(nèi)容可太豐富了。那么，古時(shí)候山西地區(qū)的飲食文化又是什么樣的呢？讓我們一起走進(jìn)兩三千年前的西周封國(guó)——晉國(guó)，通過(guò)那時(shí)人們所用的食器去感受一下吧！

中國(guó)被稱為“禮儀之邦”，而禮俗最初起源于人們對(duì)飲食的規(guī)范。西周時(shí)期的人們非常重視禮儀，在飲食方面，吃什么、如何吃、用什么吃都有著嚴(yán)格的規(guī)定。

在西周貴族使用的飲食器具中，我們最熟悉的要數(shù)鼎和簋（guǐ）了。它們是青銅禮器中最核心的組合，一般在祭祀、喪葬等重要活動(dòng)中才會(huì)使用。按照《儀禮》和《禮記》記載，周代貴族根據(jù)等級(jí)不同，所能用的鼎和簋的數(shù)量也不同。

晉侯吃飯到底用幾鼎幾簋，是考古學(xué)家通過(guò)對(duì)位于山西省曲沃縣北趙村的晉侯墓地進(jìn)行考古發(fā)掘和研究才確定的喲！這里的晉侯墓地被認(rèn)為是第一代至第九代晉侯及其夫人的墓葬，是有助于研究晉國(guó)早期歷史的重大考古發(fā)現(xiàn)。晉侯以隨葬5鼎4簋（或6簋）為主，晉侯夫人以隨葬3鼎2簋（或4簋）為主。這反映的正是晉國(guó)在整個(gè)西周王朝的地位和等級(jí)。

這套鼎出土于晉侯墓地93號(hào)墓，一共有5件，它們的形制、紋飾相同，大小依次遞減，是晉侯墓地出土的最完整的一套列鼎。

波曲紋列鼎

竊曲紋列簋

這套簋出土于晉侯墓地93號(hào)墓，一共有6件，形制、紋飾、大小基本相同。

1992年，晉侯墓中出土了一件青銅溫鼎。這件鼎小小的，高僅23.7厘米，中間有托盤，托盤上鏤空，溫鼎的口沿下還裝飾了一圈雅致的夔（kuí）龍紋。這么小的鼎是用來(lái)做什么的呢？

夔龍紋是傳統(tǒng)裝飾紋樣之一。夔龍是古代傳說(shuō)中的一種奇異動(dòng)物，形狀似龍但僅有一足。

考古學(xué)家認(rèn)為，它應(yīng)該是當(dāng)時(shí)貴族中流行的一種飲食器具。它以火炭為燃料，既是炊具，也是食器，可以用來(lái)加熱羹湯。它小巧精致，應(yīng)該僅能供一人使用，有點(diǎn)兒像我們現(xiàn)在使用的小火鍋，中間托盤上的孔應(yīng)該就是用來(lái)去灰和通風(fēng)的。

溫鼎

虎形灶

除了大型宴會(huì)，晉國(guó)的貴族也喜歡到戶外打獵、野餐?！抖Y記·王制》中說(shuō)：“諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬、豕，庶人無(wú)故不食珍。”這說(shuō)明那時(shí)候的人并不能隨意宰牛殺羊。從周代開(kāi)始，地處中原的華夏民族就以素食為主了，豐富的谷物、蔬菜、水果出現(xiàn)在人們的生活中，肉類食物幾乎成為達(dá)官貴族的專屬，而那時(shí)候的肉食主要來(lái)源于狩獵。

在位于山西太原金勝村的晉國(guó)正卿趙卿的墓地中，曾出土了一件虎形灶，它用青銅鑄造而成，整件器物由虎頭造型的灶體、釜（fǔ）、甑（zèng）和4節(jié)煙囪組成，可拆卸、組裝，使用方便，一看就是可以在行軍作戰(zhàn)或外出游獵時(shí)使用的器物。

更讓人稱奇的是，這件虎形灶的灶體內(nèi)還有許多小凸齒，它們既可以保證爐膛的熱量集中，又能防止灶壁過(guò)熱燙傷人體。讓我們想象一下，在疲乏的行軍途中，用它做出來(lái)的熱騰騰的飯菜是多么誘人哪！當(dāng)然，在悠閑的游獵之余，大家把剛剛收獲的獵物煮熟，大快朵頤，肯定也是頗為愉悅的享受。

在趙卿墓中，考古學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了4套成組的夔鳳紋鑒和蓮蓋夔龍紋方壺。它們體形碩大、紋飾精美，和小巧精致的溫鼎形成了鮮明的對(duì)比。它們又是做什么用的呢？

其實(shí)，鑒在古代有兩種用途：一種是用來(lái)盛放清水映照面容，相當(dāng)于后世銅鏡的用途;一種是用于盛放冰，功能相當(dāng)于今天的冰箱。從出土?xí)r的狀況來(lái)看，蓮蓋夔龍紋方壺被放置在夔鳳紋鑒中，考古學(xué)家認(rèn)為這是一組天然的“綠色冰箱”。

西周時(shí)期，為貴族服務(wù)的食官是一個(gè)規(guī)模龐大的團(tuán)隊(duì)，他們按照職責(zé)分為20余個(gè)工種。其中有一種食官被稱為“凌人”，凌人就是負(fù)責(zé)和用冰有關(guān)的工作的人。

晉國(guó)貴族將酒放入高大的銅壺，再置于冰鑒之中。能于炎炎夏日喝著涼爽的美酒，他們實(shí)在太會(huì)享受啦！佩服古人高超的智慧！