據(jù)統(tǒng)計，燕麥、大米、大麥和小麥等谷物占全世界日熱量攝入的50%左右，而在低中收入國家的熱量攝入中占比高達70%左右。與只保留胚乳的精制谷物相比，全谷物因保留了胚芽和麩皮而富含有更高的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和必需的脂肪酸。有前瞻性隊列研究及薈萃分析發(fā)現(xiàn)，全谷物攝入量的增加與心血管疾病有關(guān)，但精制谷物和心血管疾病間的關(guān)聯(lián)一直并未明確。

2020年2月3日，一項針對全球21個國家超13萬名參與者的前瞻性隊列研究發(fā)現(xiàn)精制谷物的高攝入量與重大心血管疾病事件的發(fā)生相關(guān)。研究人員對來自21個低、中、高收入國家的137 130名年齡為35～70歲的參與者數(shù)據(jù)開展研究，根據(jù)食物問卷評估參與者的精制谷物、全谷物和白米的日常攝入量，并追蹤統(tǒng)計了中位隨訪9.5年間發(fā)生的心血管疾病事件。同時，研究人員還收集了參與者相關(guān)的教育程度、生活方式、體重指數(shù)、病史等協(xié)變量信息。不同谷物攝入量的統(tǒng)計結(jié)果顯示，在21個國家中，中國的精制谷物消費量最高，其次是東南亞國家；而全谷物攝入量最高的是非洲國家，南亞國家的白米攝入量最高。此外，在隨訪期間，共有5.9%（N=8833）的參與者發(fā)生了心肌梗塞、中風(fēng)、心力衰竭等主要心血管疾病事件。使用Cox風(fēng)險評估模型對精制谷物與各種疾病風(fēng)險間的相關(guān)性進行評估，調(diào)整協(xié)變量信息后，發(fā)現(xiàn)與每天小于50 g的較低精制谷物攝入量相比，每天攝入超過350 g的精制谷物會顯著增加患病。除此之外，精制谷物的攝入量也與血壓有關(guān)，精制谷物的攝入量越高，收縮壓和舒張壓越高。但對全谷物和白米與健康之間關(guān)聯(lián)的評估結(jié)果顯示，全谷物攝入量和白米攝入量與心血管事件之間并無顯著相關(guān)性，與血壓也無明顯關(guān)聯(lián)。

（摘自生物探索）