許金根, 趙春芳, 聞愛友, 蔡治華

(安徽科技學(xué)院 動物科學(xué)學(xué)院,動物營養(yǎng)調(diào)控與健康安徽省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，安徽 鳳陽 233100)

作為烯丙基有機(jī)硫化合物，大蒜素具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)等作用，是一種綠色安全的飼料添加劑，在家禽生產(chǎn)中有較好的應(yīng)用效果[1]。作為一種抗菌保健型的飼料添加劑，大蒜素的飼用效果主要集中在肉雞的生產(chǎn)性能方面。相關(guān)研究表明，日糧中添加大蒜素能改善肉雞的存活率、日增重和料肉比[2]，還能提高肉雞的飼料效率和腸道淀粉酶活性[3]，以及提高肉雞的生長性能和抗氧化能力[4]。另外，研究發(fā)現(xiàn)大蒜素通過調(diào)節(jié)熱應(yīng)激雞的糖和蛋白質(zhì)代謝，提高雞的生產(chǎn)性能[5]，緩解低溫環(huán)境對肉雞采食量、增重、料重比的不良影響[6]。血液是動物機(jī)體的重要組成成分，具有物質(zhì)運(yùn)輸、維持穩(wěn)態(tài)、防御等重要功能，故血液指標(biāo)能間接反映動物體內(nèi)的生理和物質(zhì)代謝狀況。研究者分析添加大蒜素對天長三黃雞血清生化指標(biāo)的影響[7]，另有試驗(yàn)研究大蒜素對白羽肉雞生長性能、血液生理指標(biāo)、屠宰性能的影響[8]。但是，目前有關(guān)于大蒜素對肉雞血清生化指標(biāo)、屠宰性狀、肉質(zhì)性狀的綜合影響研究仍不多。

因此，本試驗(yàn)通過分析大蒜素對21和42日齡AA肉雞血清生化指標(biāo)以及42日齡屠宰性狀、肉質(zhì)性狀的影響，為大蒜素在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)動物為健康的1日齡AA肉雞。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧采用玉米-豆粕型，分成0～3、4～6周兩階段配制(表1)，具體飼料組成和營養(yǎng)水平參照聞愛友等[9]。大蒜素(含量為25%)由合肥千方動?？萍加邢薰咎峁?/p>

表1 基礎(chǔ)日糧組成與營養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)方法

將180只AA肉雞隨機(jī)分成4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只。對照組僅喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組A、B、C分別在基礎(chǔ)日糧中添加100、200、300 mg/kg大蒜素。肉雞采用前期籠養(yǎng)、后期地面平養(yǎng)，進(jìn)行常規(guī)免疫，自由采食和飲水，飼養(yǎng)期為6周。

1.3 測定項(xiàng)目及分析方法

分別于21和42日齡，每組各抽接近該組均重的6只空腹肉雞(每個(gè)重復(fù)抽公母各1只)。每只肉雞采集5 mL血液，靜置20 min后，3 000 r/min離心12 min分離出血清。用全自動生化分析儀(羅氏Cobas 8000)測定肉雞血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(紫外比色法)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(紫外比色法)、葡萄糖(葡萄糖氧化酶法)、總膽固醇(膽固醇氧化酶法)、甘油三酯(磷酸甘油氧化酶法)、高密度脂蛋白(選擇性抑制法)、低密度脂蛋白(選擇性抑制法)、總蛋白(雙縮脲法)、白蛋白(溴甲酚綠法)、尿素(脲酶法)、鈣(甲基百里香酚藍(lán)法)、磷(磷鉬酸法)含量，并計(jì)算出球蛋白含量。

將每組6只42日齡肉雞頸靜脈放血致死，參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 823-2004 測定屠宰性狀，包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。在肉雞屠宰45 min后，用色差儀(柯尼卡美能達(dá)CR-410)測定胸肌、腿肌的肉色(亮度L*、紅度a*和黃度b*)，每個(gè)肉樣測定3次。將pH計(jì)插入屠宰45 min后的胸肌、腿肌中，每個(gè)樣品pH值測定3次。將約30 g的肉樣稱重后，置于自封袋，在4 ℃懸掛24 h后測定滴水損失。肉樣在4 ℃放置24 h，將溫度計(jì)插入肌肉中心并置于水浴鍋中，溫度達(dá)到75 ℃取出，沿肌纖維方向取長2 cm、寬2 cm、高1 cm肉樣，用肌肉嫩度儀(C-LM3)測定剪切力，每個(gè)樣品測定3次[10]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用SPSS 20.0軟件進(jìn)行方差分析，組間比較采用Duncan's法。結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P<0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 大蒜素對21日齡AA肉雞血清生化指標(biāo)的影響

由表2可知，不同組間21日齡AA肉雞血清中的谷草轉(zhuǎn)氨酶、葡萄糖、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素、鈣、磷含量無顯著差異(P>0.05)，但谷丙轉(zhuǎn)氨酶、甘油三酯含量存在顯著差異(P<0.05)。其中，試驗(yàn)組A、B、C的谷丙轉(zhuǎn)氨酶都低于對照組，且試驗(yàn)組C有顯著下降(P<0.05)；試驗(yàn)組A、B、C的甘油三酯含量都顯著低于對照組(P<0.05)，但試驗(yàn)組A、B、C之間無顯著差異(P>0.05)。

表2 大蒜素對21日齡AA肉雞血清生化指標(biāo)的影響

2.2 大蒜素對42日齡AA肉雞血清生化指標(biāo)的影響

由表3可知，不同組間42日齡AA肉雞血清中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、葡萄糖、總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、白蛋白、鈣、磷質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著差異(P>0.05)，但總蛋白、球蛋白、尿素質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在顯著差異(P<0.05)。其中，試驗(yàn)組A、B、C的總蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)都高于對照組，且試驗(yàn)組B、C有顯著上升(P<0.05)；試驗(yàn)組A、B、C的球蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)都高于對照組，且試驗(yàn)組B、C有顯著上升(P<0.05)；試驗(yàn)組A、B、C的尿素質(zhì)量分?jǐn)?shù)都低于對照組，且試驗(yàn)組B、C有顯著下降(P<0.05)。

表3 大蒜素對42日齡AA肉雞血清生化指標(biāo)的影響

2.3 大蒜素對42日齡AA肉雞屠宰性狀的影響

由表4可知，不同組間42日齡AA肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率無顯著差異(P>0.05)，但腿肌率存在顯著差異(P<0.05)。其中，試驗(yàn)組A、B、C的腿肌率都高于對照組，且試驗(yàn)組B有顯著提高(P<0.05)。

表4 大蒜素對42日齡AA肉雞屠宰性狀的影響

2.4 大蒜素對42日齡AA肉雞肌肉品質(zhì)的影響

由表5可知，不同組間42日齡AA肉雞胸肌和腿肌的肉色(L*、a*和b*)、pH、剪切力、滴水損失率均無顯著差異(P>0.05)。

表5 大蒜素對42日齡AA肉雞肌肉品質(zhì)的影響

3 結(jié)論與討論

血清生化指標(biāo)可用于間接評價(jià)添加大蒜素對肉雞營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響。本研究中試驗(yàn)組A、B、C的21和42日齡血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、葡萄糖、總膽固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、白蛋白、鈣、磷質(zhì)量分?jǐn)?shù)與對照組之間無顯著差異，提示日糧中添加大蒜素對肉雞這些血液指標(biāo)未產(chǎn)生明顯影響。谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶是評定動物肝臟功能的重要指標(biāo)，通常肝細(xì)胞受損會導(dǎo)致血液中這2種轉(zhuǎn)氨酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高。在常溫組和熱應(yīng)激組肉雞添加0.01%大蒜素，均未對血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)生明顯影響[11]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加大蒜素降低了21日齡肉雞血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶，并有降低21日齡谷草轉(zhuǎn)氨酶的趨勢，反映大蒜素可能對1～21日齡的肉雞肝臟有一定保護(hù)作用。

甘油三酯和膽固醇是脂類代謝的重要指標(biāo)，而血脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高易引起心腦血管等疾病[12]。研究表明，添加400、600 mg/kg大蒜素能顯著降低42日齡AA肉雞血清甘油三酯和總膽固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)[13]。另外，添加50 mg/kg大蒜素能降低21、42、56日齡AA肉雞血清總膽固醇和甘油三酯質(zhì)量分?jǐn)?shù)[14]。本研究表明，添加100、200、300 mg/kg大蒜素能顯著降低21日齡肉雞血清甘油三酯質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并且添加100、200 mg/kg大蒜素有降低21日齡肉雞血清總膽固醇的趨勢。但是，本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大蒜素對42日齡肉雞血清甘油三酯和總膽固醇無顯著影響，提示大蒜素有降低早期肉仔雞血脂的作用。

血清總蛋白、球蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別能反映體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成和免疫力情況。本研究發(fā)現(xiàn)，添加200、300 mg/kg大蒜素能顯著提高42日齡肉雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)，但對白蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)無明顯影響，說明升高的總蛋白是由球蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)升高引起的，表明大蒜素可一定程度的促進(jìn)后期肉雞的蛋白質(zhì)合成以及免疫力。尿素是蛋白質(zhì)在體內(nèi)的分解產(chǎn)物，與體內(nèi)氮沉積呈負(fù)相關(guān)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加200、300 mg/kg大蒜素能顯著降低42日齡肉雞血清的尿素質(zhì)量分?jǐn)?shù)，反映大蒜素能提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這與血清總蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)上升相一致。

屠宰性能和肉質(zhì)性狀是評價(jià)肉雞品質(zhì)的重要指標(biāo)，本試驗(yàn)表明添加大蒜素對42日齡肉雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、肉色、pH、剪切力、滴水損失率無顯著差異，僅對腿肌率有顯著影響，其中添加200 mg/kg大蒜素對腿肌率有顯著提高。

綜合各項(xiàng)指標(biāo)，在肉雞日糧中添加200 mg/kg大蒜素的效果較好，對肉雞部分血清生化指標(biāo)和胴體品質(zhì)有一定的改善效果。