王懷超

（濮陽市畜產品質量安全監(jiān)測檢驗中心，河南 濮陽 457000）

隨著人們生活水平的快速提升，動物養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，更好地滿足了動物制品市場的供應需求，但是也暴露出越來越多動物產品安全問題。飼料作為動物養(yǎng)殖必不可少的基本要素，其安全檢測直接關系著動物產品安全性。因此，本文首先從飼料安全的定義、影響飼料安全的微生物、飼料微生物具有的危害性幾方面對飼料安全進行簡單概述，并在此基礎上初步探討了飼料微生物的幾種檢測技術及其應用要點，總結如下。

1 飼料安全概述

飼料安全，簡單來說就是對飼養(yǎng)動物進行飼喂時，嚴格依據預期用途規(guī)范制備飼料產品，避免給動物健康帶來危害，同時控制水產品和畜禽產品內積蓄、轉移和殘留有毒有害物質以及危害因素在相關標準范圍內，防止動物食用飼料后受到影響，將毒素轉移至動物食品中，給人體健康、市場安全和人類生存環(huán)境造成負面影響。

2 飼料微生物的危害性

通過試驗分析發(fā)現(xiàn)，影響飼料安全的微生物主要有各種病毒、霉菌、放線菌、酵母菌、細菌等，這些微生物廣泛存在于空氣和環(huán)境中，很難發(fā)現(xiàn)和控制，是影響飼料安全的主要因素，應引起重視和關注。飼料微生物的主要危害如下：

首先是毒副作用產生的危害。霉菌在一般條件環(huán)境下都能夠生長，繁殖過程形成大量的次級代謝物（例如真菌霉素等），會給動物飼料安全帶來嚴重影響。當動物機體通過飼料進入真菌霉素后，生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、大腦、肺臟等器官都會受到一定侵害，容易出現(xiàn)免疫抑制、癌變、肝中毒等情況。此外，霉菌中的玉米赤霉烯酮在動物流產、不孕等方面具有較強毒副作用，伏馬毒素在養(yǎng)殖馬過程中具有引發(fā)肺水腫病的較強毒副作用。

其次是影響飼料品質產生的危害。微生物在飼料內可分泌大量的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，分解飼料中的蛋白質、脂肪以及淀粉，提高脂肪酸比例和水分比例，減小蛋白氮和淀粉比例，進而縮減飼料原有營養(yǎng)價值。此過程常伴有飼料顏色變化問題，由于提升了飼料酸度，所以會散發(fā)出酸味，影響飼料適口性，進一步弱化飼料飼喂價值。

3 飼料微生物檢測技術的應用

3.1 檢測內容

3.1.1 沙門氏菌

沙門氏菌對于動物養(yǎng)殖而言具有不容忽視的危害性，是造成動物急性胃炎、副傷寒、傷寒病癥的一大主要因素。

3.1.2 霉菌

霉菌在空氣中可以存活很長時間，能夠在空氣中進行傳播，飼料加工、貯存和運輸過程都存在被霉菌所污染的概率。

3.1.3 大腸菌群

大腸菌群檢測物質一旦在糞便中被檢測出來，則意味著動物飼料受到污染，糞便污染程度與菌群數高低呈正比例關聯(lián)。需要注意的是，由于動物糞便內含有正常細菌的同時，還可能存在有一定量腸道致病菌的情況，因此飼料受到污染時，反映出飼料可能存有致病菌，有威脅動物健康安全的隱患。

3.1.4 細菌總數

菌落是細菌總數的標準表示單位，細菌于30 ℃的需氧環(huán)境下進行72 h 培養(yǎng)，所得到的營養(yǎng)瓊脂平板菌落數量就是所謂的細菌總數，可作為飼料質量衛(wèi)生優(yōu)劣的評判標志。

3.2 檢測技術

綜上所述，為了保證飼料安全，做好飼料微生物的檢測十分重要。在具體應用飼料微生物檢測技術時，要掌握以下技術要點，充分體現(xiàn)檢測技術的作用和功能，及時發(fā)現(xiàn)飼料存在的微生物安全隱患，保障動物養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

3.2.1 近紅外光譜分析技術

這種檢測技術既可以對飼料內含有的常規(guī)成分進行測定，也可以對含有的微量成分進行測定，包括毒害物質測定等。該技術具有鑒別飼料原料真?zhèn)蔚墓δ茏饔?，其檢測原理在于被測物質通過紅外圖譜反映出特征，檢測人員從中明確被反映物質的結構和組成信息。

3.2.2 電阻電導測定技術

這種檢測技術能夠明確飼料樣品內具有的細菌量，其測定原理在于細菌繁殖成長期分解培養(yǎng)液內大分子（糖類、蛋白質等），形成小分子物質（有機酸、氨基酸等），改變培養(yǎng)液原有導電度，檢測人員依據培養(yǎng)液導電度和電阻產生的具體變化獲取含菌量。

3.2.3 液相色譜-串聯(lián)質譜（LC-MS）檢測技術

現(xiàn)階段，LC-MS 技術已成為鑒定和篩選藥物代謝物方面最有力的高效分析工具之一，在飼料安全中的應用愈加廣泛，涉及檢測飼料內污染物、生物毒素、獸藥殘留和違禁藥物痕量等。其檢測原理在于飼料樣品通過液相進行有效分離后，檢測人員使用檢測器分析并記錄數據信息，進行定量和定性工作。

3.2.4 ATP檢測技術

該檢測技術的應用能夠測定飼料樣品內含有的微生物量，其原理在于連接計算機與ATP 檢測儀，把檢測儀對飼料檢測結果通過計算機直觀反映出來，進行光量分析明確飼料微生物的實際含量。

3.2.5 酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）檢測技術

該檢測技術目前在檢測和篩查飼料有害物生物、添加劑和違禁藥品方面的應用較多，具有有效、簡潔的技術操作優(yōu)勢，可提升飼料微生物檢測結果的準確性。

3.2.6 基因探針檢測技術

在飼料微生物檢測中使用該技術，可以有效識別飼料內特異堿基序列RNA 或者DNA 分子，檢測被標記的基因探針與靶細胞雜交產物，明確飼料樣品微生物含量。

3.2.7 聚合酶鏈式反應（PCR）檢測技術

在飼料微生物檢測中使用該技術，可以有效擴增飼料樣品微生物RNA 或者DNA 片段，對產生的擴增產物進行檢測，明確飼料內具有的致病菌情況及其含量。

3.2.8 瓊脂平板培養(yǎng)檢測技術

隨著我國科學技術的快速發(fā)展，該種飼料微生物檢測技術因為操作起來復雜、費力且費時，一般在2～3 d方可完成檢測，其應用范圍逐漸減小，可用于對微生物含量進行判斷。