何文兵，夏光輝，陳 雪，張曉燕，劉雪蓮

師范類院校的食品質量與安全專業(yè)是基于地方食品安全監(jiān)控、實現高校服務地方的大背景下開設的新專業(yè)，其人才培養(yǎng)受限于師范院校傳統模式，缺乏一定的前瞻性，對學生實踐教學培養(yǎng)的共同特點是重檢驗檢測技術、輕過程控制和預防管理，對食品管理在食品安全與控制中的地位和作用認識不足，導致現有的人才培養(yǎng)模式無法滿足社會的需要.

創(chuàng)新是大學的靈魂，教會學生創(chuàng)業(yè)是大學的社會責任.高等教育的特點要提高人才培養(yǎng)質量，實現應用型、創(chuàng)新型和復合型人才的培養(yǎng)目標，以專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結合，可滿足人才培養(yǎng)目標的現實需求［1］.因此，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是推動“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略的體現，對高等教育提升人才培養(yǎng)質量、促進畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)及提效增質促進經濟升級具有積極推動作用，是人才的關鍵［2］.

1 食品質量與安全專業(yè)實踐教學模式存在的問題

食品質量與安全專業(yè)現有的教學模式為理論教學與實踐教學相結合，多數師范類高校在制定培養(yǎng)計劃時，注重理論課時的總數，導致課堂講授學時過多而實踐學時過少的現象，使實踐教學得不到有效開展.

1.1 專業(yè)實驗環(huán)節(jié)

實驗室完成的實踐性教學環(huán)節(jié)通常采用簡單的驗證性或演示性實驗，通過培養(yǎng)方案所設計的專業(yè)課程教學大綱中的實驗項目對學生進行訓練，強化學生技能，在該環(huán)節(jié)使學生分析問題和解決問題的能力得以提升.但受限于實驗教學大綱中設定的實驗創(chuàng)新性不強，不利于培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力.

1.2 見習實習環(huán)節(jié)

專業(yè)實踐中的教學模式，多以“走馬觀花式”到工廠參觀形式進行實習，學生在該環(huán)節(jié)雖與生產實踐相結合，對專業(yè)知識在實踐中的應用有初步了解，但學生對食品安全容易出現問題的環(huán)節(jié)缺乏全面認識，缺乏掌控全部生產流程能力的鍛煉，使學生創(chuàng)新意識的形成與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)受到束縛.這些環(huán)節(jié)與培養(yǎng)實踐性應用型的人才培養(yǎng)目標尚有一定差距，使所培養(yǎng)的人才與當前企業(yè)所要求的人才存在一定差距，故需進行實踐教學模式改革.

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的在于培養(yǎng)適應社會經濟發(fā)展的高素質應用型人才，其教育理念和形式在于培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和思維能力［3］，滿足創(chuàng)新型國家建設對人才的需要，同時也是推進高等教育綜合改革的重大戰(zhàn)略舉措，目的是為國家培養(yǎng)具有核心競爭力的卓越人才［4-5］.

2001 年世界經濟合作與發(fā)展組織《新經濟：超越假設》的研究報告闡述了創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新是未來提升競爭力和財富增長的兩大驅動力，間接表明創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高等教育改革的必然趨勢［6］.當前是高等教育發(fā)展的新階段，應用型、創(chuàng)新型和復合型人才培養(yǎng)對高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育提出了新的要求.

《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》曾提出，提升學生實踐能力、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力，積極貫徹國家人才培養(yǎng)政策，指導創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)機制改革和課程體系改革全面展開［7］.為了適應這一需求，學生的動手能力、分析解決問題能力、團隊協作能力、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力需要融入到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)機制改革和課程體系［8］.

3 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的多元化實踐教學模式探索

國外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育從中小學階段開始，而我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重點放在高等教育階段開展，其目的是提升大學生就業(yè)率.但對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的本質內涵缺乏深入的思考，因此如何將其與實踐教學有效結合是當前亟待解決的問題.而師范類院校中的食品質量與安全專業(yè)課程所設置的實驗教學作為實踐教學改革推進的重點，與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育關系最為密切，因此亟需改革專業(yè)實踐教學模式.

3.1 改革食品質量與安全專業(yè)實踐教學模式

通過構建新的理論教學教育模式，以項目實施為導向，進行課堂教學改革，鼓勵學生將專業(yè)知識在實踐中系統、連貫地加以應用，在實踐中激發(fā)自主創(chuàng)新的潛力.同時，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中重點找尋其中的專業(yè)化教育資源，邀請當地健康成長型的企業(yè)家來校講學，介紹企業(yè)的發(fā)展歷程，使自身與社會需求接軌，與現實接軌，由“要我學”轉變?yōu)椤拔乙獙W”，樹立學生創(chuàng)業(yè)的信心.

在實踐教學方面，學生在實驗室提升自己的實操能力，結合市場上出現的食品安全問題，分析該專業(yè)實踐教學發(fā)展的瓶頸，調整培養(yǎng)思路，拓展實踐項目的多元化，切實加強實踐教學環(huán)節(jié)的操作，即在原有的實踐教學模式中增加項目，通過引入學科競賽、興趣導向的第二課堂創(chuàng)新實踐，鼓勵學生跟隨教師參加企業(yè)科技研發(fā)項目，注重個性培養(yǎng)，強化能力訓練，激發(fā)學生學習專業(yè)的興趣，進行真實的創(chuàng)新實踐，培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)學生的創(chuàng)新能力.

3.2 強化實踐中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念來源于實踐，應鼓勵青年教師更多地參加企業(yè)實踐，到企業(yè)調研［9］，通過優(yōu)化師資力量，突出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)性，打造專兼結合的“雙師型”校內教師和外聘教師的教師隊伍，發(fā)揮外聘創(chuàng)業(yè)導師的實戰(zhàn)經驗.強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、整合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，為后續(xù)的“雙創(chuàng)”教育做好人才儲備，同時專業(yè)教師可以通過舉辦創(chuàng)業(yè)沙龍、創(chuàng)業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)實訓等活動培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神［10］.

專業(yè)教師應積極鼓勵學生參加省、市等科技部門舉辦的科技展，將自己研發(fā)的產品展示給大眾，不但可以提升自我價值，更重要的是建立自信，通過產品媒介與相關企業(yè)的研發(fā)人員進行溝通交流，形成具有參考價值的市場調研報告，為產品研發(fā)及質量升級提供參考.

專業(yè)教師在提升學生雙創(chuàng)能力方面還應充分發(fā)揮高?？蒲胁块T與當地科技局的紐帶作用，聯系相關企業(yè)進行產品轉化與推廣的接洽工作，通過前期市場調研、可行性研究、風險評估等工作，協同做好成果的推廣及轉化，培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力.

3.3 構建校企聯合的實習基地，實現校企聯合培養(yǎng)

依據所修訂的人才培養(yǎng)方案，使高校和企業(yè)的融合貫穿始終，形成校企聯合的人才培養(yǎng)模式，即3 年校內專業(yè)學習和1 年企業(yè)專業(yè)實踐［11］.在企業(yè)的實踐訓練階段，學生的實踐能力培養(yǎng)由校內和校外導師負責，其畢業(yè)設計與生產實際相結合.此外，校方與實習基地建立長效合作機制，保證實習基地的時效性.

作為提高學生創(chuàng)新能力的平臺，校企合作對培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才意義重大［12］.校企聯合培養(yǎng)的模式側重于學生實踐創(chuàng)新教育基地的建設，協調產、學、研的相互關系，利用高校特點與行業(yè)、科研院所進行聯合，實現高等學校與產業(yè)對接，產業(yè)與專業(yè)對接，發(fā)揮校、企及科研院所各單位在人才培養(yǎng)方面的創(chuàng)新優(yōu)勢.

3.4 依托中外合作辦學模式，形成學科交叉與國際合作協同培養(yǎng)

目前很多高校結合自身應用性強的專業(yè)與國外高校聯合培養(yǎng)學生，以此提高學生的國際視野，提高教育的專業(yè)性，培養(yǎng)高水平的人才［13］.我校的食品科學與工程專業(yè)已與韓國嶺南大學開展合作辦學兩年，采用“2+2”聯合培養(yǎng)模式，即兩年的國內學習、兩年的國外學習，通過不同背景下的教育模式對韓方專業(yè)教師和中方專業(yè)教師的專業(yè)素質進行監(jiān)管，及時反饋課堂教學效果，加強對學生的監(jiān)督，為合作辦學模式的教學管理和質量監(jiān)督提供依據.

在實現國內外教學模式合并的同時，強化教師之間的有效溝通，及時掌握學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的需求，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識.食品質量與安全專業(yè)完全可以此為切入點，深入探討該專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式，并應用于“雙創(chuàng)”教學中，提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力.

3.5 創(chuàng)設多元化的“雙創(chuàng)”活動，科教協同培養(yǎng)

通過科研與教學的有機融合達到協同育人的目的，將科研中的創(chuàng)新性思維及方法、手段等運用于理論教學，并整合到人才培養(yǎng)體系中，以此提高人才培養(yǎng)質量［14］.通過舉辦校內各類學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學術論壇等方式，使學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的海洋中汲取豐富的知識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神，提升創(chuàng)業(yè)能力.

以中華職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽為紐帶，引導學生在大學階段利用課余時間深入實驗室參加教師科研項目，提升學生的實踐能力；以鄉(xiāng)村振興為契機，通過搭建以學生為中心的“創(chuàng)客”空間和“學客”空間平臺，整合具有共同創(chuàng)業(yè)興趣的大學生，以團隊之力實現項目驅動，在服務達到實踐、創(chuàng)新、服務、共享的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)魅力時，使“創(chuàng)客”空間和“學客”空間成為全新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育載體，解決鄉(xiāng)村振興人才短缺問題；以大學生科研創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目為引導，在基礎研究和應用研究方面給予大學生一定的政策鼓勵，打造新生代的食品質量與安全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才［15］.

4 結論

我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展歷史較短，模式比較單一，專業(yè)教育與“雙創(chuàng)”教育脫節(jié)，實踐教學環(huán)節(jié)與“雙創(chuàng)”教育銜接不緊密，制約了“雙創(chuàng)”教育的健康發(fā)展.

我國更應借鑒國外雙創(chuàng)教學的先進經驗，探索符合中國高校特點的新模式，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動得到長足發(fā)展，使其成為中國高等教育的典范，以推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的健康可持續(xù)發(fā)展，為教育夢——中國夢的早日實現助力.同時，更應建議加強政府的宏觀引導和支持，不斷加強與產業(yè)界的合作，使政府、企業(yè)、社會和高校四個創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育主體協同行動，形成合力，以此推動食品質量與安全專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的推進，為地方培養(yǎng)適應社會和市場需要的食品質量與安全專業(yè)人才.