吳庭萱/四川省阿壩藏族羌族自治州松潘縣科學技術和農(nóng)業(yè)畜牧局 623300

1 宰前檢疫

宰前檢疫就是對牛只在交易、待宰、待運或者運輸前后所開展的現(xiàn)場集中檢疫方式。首先需要進行查證驗物，就是檢查牛只是否具備處于有效期內(nèi)由法定檢疫機構出具的檢疫證書。驗物就是對牛只的產(chǎn)地、數(shù)量以及品種等進行核對看其與上述證單是否相符。如果牛只并不具備檢疫合格證明或者缺乏檢疫標志，必須立即進行補檢；如果存在證物不符的情況，則需進行重檢。如果發(fā)現(xiàn)牛只存在染疫或者疑似染疫情況，必須立即進行隔離以及消毒，堅決進行撲殺無害化處理。如果牛只具備有效的檢疫證明，對其進行查驗的同時回收動物檢疫合格證明，對運載牛只數(shù)量以及檢疫證明進行核對，看其是否相符；對標識進行查驗以及識讀，看其信息是否相符。接著開展臨床健康檢查，分別檢查牛只群體的靜態(tài)、動態(tài)以及飲食狀態(tài)，檢查牛只的精神狀態(tài)、體溫、呼吸、被毛、體表淋巴結等。體溫作為較為重要的一個檢疫項目，必須對牛只進行逐頭檢測，一旦發(fā)現(xiàn)體溫升高，極有可能出現(xiàn)急性傳染病。如果發(fā)現(xiàn)可疑患病牛只，需要對其開展詳細的臨床檢查，從而獲取臨床檢查結果。如果牛群出現(xiàn)傳染病，必須結合傳染病的實際性質(zhì)做好同群牛的觀察工作。

在經(jīng)過上述檢疫以后，檢查結果合格的牛只即可入場屠宰，在此過程中清洗并且消毒運載工具，對牛的貨主、產(chǎn)地、數(shù)量以及運輸車輛車牌號等信息進行詳細記錄。如果牛只確診患有普通傳染病、不會對肉食衛(wèi)生造成影響，通常在急宰間對其進行緊急屠宰。如果確診牛只患有一類或者二類重大動物疫病，對其不放血撲殺后進行無害化處理或者用于工業(yè)使用，嚴禁對其進行屠宰?；疾∨Ｖ坏氖w、相關產(chǎn)品或者附屬品也需進行銷毀或者無害化處理，從而將其所攜帶病原體徹底消滅[1]。如果懷疑牛只患有放線菌病、布魯氏菌病、日本血吸蟲病或者弓形蟲病，必須嚴格按照國家標準GB16548-2006對其進行處理。隔離并且觀察期同批次牛只，如果確定其不存在疫病，可將其放入屠宰線；如果在隔離過程中牛只表現(xiàn)出臨床癥狀，按照國家標準規(guī)定進行處理。

2 宰后檢疫

2.1 檢疫方法牛只的宰后檢疫一般采用感官以及剖檢來進行，如果條件所需，還可以通過實驗室進行輔助檢測。

2.1.1 視檢視檢就是對牛只的整體結構、皮膚、肌肉以及脂肪等表征進行觀察，在對牛只進行解剖后觀察各個器官，看其是否存在病變以及出血等各種現(xiàn)象。

2.1.2 觸檢觸檢就是通過手對牛只的皮膚以及臟器等進行觸摸，從而判斷其柔軟性，觸檢可以對牛肉的彈性進行檢查，判斷其組織深處是否存在結節(jié)或者腫塊。

2.1.3 嗅檢嗅檢就是通過鼻子來感受牛肉的氣味。通常情況下，健康牛肉具備新鮮的肉腥味，不健康牛肉則表現(xiàn)為奇怪氣味。

2.1.4 剖檢剖檢就是在解剖器械的作用下將牛的肉尸剖開，對其器官、淋巴以及血管等進行觀察，看其是否存在病變現(xiàn)象。必須嚴格按照牛只肌肉生長方向進行解剖，不得橫切牛肉。

2.2 檢疫要點

2.2.1 皮膚檢疫通常在活牛狀態(tài)下進行皮膚檢疫，皮膚情況可以直接反應牛只是否存在傳染病。如果牛只患有偽狂犬病或者牛瘟等，通常其皮膚極白，同時其局部軀干可以看到紫色瘢痕。對牛只皮膚開展檢疫，可以有效控制病原擴散，以防出現(xiàn)交叉感染。

2.2.2 內(nèi)臟檢疫通過內(nèi)臟檢疫，可以發(fā)現(xiàn)無法觀察到的病變，從而對牛只的健康狀況進行深入了解。牛只的一些疾病僅僅會發(fā)生于內(nèi)臟部位，因而必須對其內(nèi)臟進行檢疫。牛只內(nèi)臟檢疫一般包括心肝肺的檢疫以及胃腸脾的檢疫兩個部分。

首先是心臟檢疫。將心包部位打開后，對心臟的大小、顏色以及整體狀態(tài)進行觀察。接著將心腔打開，觀察其內(nèi)部是否存在囊蟲，通常情況下如果牛只存在患病情況，其心肌會出現(xiàn)血凝現(xiàn)象，心臟內(nèi)膜存在異?；蛘叱鲅F(xiàn)象，在此過程中需要注意觀察心室內(nèi)是否存在菜花樣的贅生物。

接著是進行肺臟檢疫，也就是觀察肺臟的大小、顏色以及狀態(tài)。如果牛只患有隱性疾病，通常其肺臟會出現(xiàn)變色以及充血水腫現(xiàn)象。如果牛只患有結核病，還需將支氣管切開看是否存在發(fā)炎以及病變現(xiàn)象。牛只的3種淋巴結，分別位于肺臟的左側、右側以及背面，檢疫過程中需要注意觀察肺臟是否存在寄生蟲現(xiàn)象[2]。

第三是進行肝臟檢疫，觀察肝臟的大小、顏色以及整體狀態(tài)，肝臟檢疫的主要目的是判斷是否存在寄生蟲病。首先用手觸摸肝臟表面，明確肝臟的彈性以及鮮活度，看其是否存在淋巴結節(jié)以及硬塊。接著沿著紋理切開肝葉，要注意不得將膽囊部位破壞。

2.3 處理措施如果牛只宰后檢疫合格，即可為其加蓋檢疫印章，為肉品加蓋檢疫標志。如果確診為一類疫病以及炭疽病，嚴格按照國家規(guī)定進行處理。如果確診為炭疽病以外的二類疫病以及其他疫病，按照GB16548-2006規(guī)定處理牛只胴體以及副產(chǎn)品，對污染的器具以及場所進行消毒處理。在宰后檢疫過程中發(fā)現(xiàn)牛只存在腫瘤，需要銷毀其胴體、內(nèi)臟以及頭、蹄、胃等。如果發(fā)現(xiàn)牛只過度消瘦或者存在黃疸，可以將其全尸銷毀或者做工業(yè)用。如果牛只僅僅局部存在創(chuàng)傷、出血、炎癥等現(xiàn)象，可以僅僅銷毀病變部位，條件允許的情況下可以利用其余部位。