劉羊權(quán)， 周 強(qiáng)

（1.甘肅省舟曲縣坪定鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，甘肅舟曲 746300；2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣東廣州 510642）

惠陽(yáng)胡須雞原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，因其具備種群大、脂豐肉滿、肉質(zhì)上佳等特點(diǎn)成為我國(guó)比較突出的地方優(yōu)質(zhì)雞品種。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)高品質(zhì)食物的追求愈加強(qiáng)烈，這對(duì)禽肉肉質(zhì)品質(zhì)也提出了更高的要求。目前針對(duì)可以影響雞肉品質(zhì)的研究越來(lái)越多，比如動(dòng)物品種、日齡、公母、肌纖維特性等。其中，肌纖維特性是影響雞肉嫩度的重要因素之一，可以用來(lái)評(píng)定雞肉的肉品質(zhì)。肌纖維組織特性的研究主要集中在肌纖維直徑和密度方面（郭照宙等，2018；孫啟等，2017）。研究表明，品種、年齡、公母等條件一致時(shí)，肌纖維密度越大則數(shù)量越多，說(shuō)明其生長(zhǎng)發(fā)育空間越大，肌纖維直徑越小表明其肉質(zhì)越細(xì)嫩（蘇國(guó)旗等，2016）。

中草藥因具有毒性低、副作用小、無(wú)殘留等諸多優(yōu)點(diǎn)而在畜禽生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，其不僅可以增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，改善肉蛋品質(zhì)（付興周等，2017；薛洋等，2017）。但目前關(guān)于中草藥對(duì)惠陽(yáng)胡須雞肌纖維直徑和密度影響的研究很少，因此，本文以惠陽(yáng)胡須雞為試驗(yàn)對(duì)象，分析在基礎(chǔ)日糧中添加不同的中草藥成分對(duì)惠陽(yáng)胡須雞肌纖維直徑和密度的影響，以期為優(yōu)質(zhì)肉雞的營(yíng)養(yǎng)研究提供一定的科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物 惠陽(yáng)胡須雞由廣東省梅州市五華縣天成三黃雞種禽場(chǎng)提供。選取128只100日齡體重相近的健康惠陽(yáng)胡須雞，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8只雞。

1.2 飼養(yǎng)管理 按照飼喂日糧不同分組如下：基礎(chǔ)日糧組（對(duì)照組），基礎(chǔ)日糧+2.5%綠茶粉組（綠茶粉添加組），基礎(chǔ)日糧+2%大蒜粉組（大蒜粉添加組），基礎(chǔ)日糧+3%桑葉粉組（桑葉粉添加組）。飼養(yǎng)方式為立體籠養(yǎng)，自由采食和飲水，常規(guī)免疫，室內(nèi)通風(fēng)良好。預(yù)試驗(yàn)7 d后，進(jìn)行正式試驗(yàn)42 d。試驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)照組和試驗(yàn)組各隨機(jī)選取12只雞，斷食12 h，頸動(dòng)脈放血屠宰。宰殺后，在每只雞的相同部位取1.5 cm×1 cm×0.5 cm的胸肌組織浸入4%多聚甲醛磷酸緩沖液中固定保存，肌肉切片采用石蠟切片法。

1.3 試驗(yàn)材料 4%多聚甲醛磷酸緩沖液、光學(xué)顯微鏡、乙醇溶液、伊紅、二甲苯、石蠟、蘇木精、鹽酸等。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 肌纖維組織石蠟切片的制作 常規(guī)石蠟切片，梯度乙醇脫水，二甲苯透明，石蠟包埋，切片厚度為 6 μm，HE 染色。

1.4.2 肌纖維直徑與肌纖維密度測(cè)量 肌纖維直徑：將切片置于10×40倍顯微鏡下，隨機(jī)選擇6個(gè)視野，每個(gè)視野選擇20根肌纖維，120根肌纖維的平均值作為該塊肌肉的肌纖維直徑。用顯微鏡中的測(cè)微尺測(cè)量肌纖維直徑，將每根肌纖維長(zhǎng)軸和短軸的平均值作為該根肌纖維的直徑。

肌纖維密度：將采用同種方法制片和封藏的切片置于10×40倍顯微鏡下，隨機(jī)選擇6個(gè)視野，數(shù)每個(gè)視野（約0.07 mm2）中的纖維數(shù)，求取平均根數(shù)后，按照n×400/64換算出1 mm2的纖維數(shù)，代表該塊肌肉的肌纖維密度（張玉仙等，2017）。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 采用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值+標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，多組間比較以F檢驗(yàn)進(jìn)行。P＜0.05表示組間比較差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 肌纖維切片結(jié)果 通過(guò)常規(guī)石蠟切片，HE染色后得到的各組肌纖維橫切片，在10×40倍顯微鏡下清晰可見，可用于肌纖維直徑和密度的測(cè)量。

2.2 肌纖維直徑的測(cè)量 試驗(yàn)各組胸肌肌纖維直徑的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示。綠茶粉、大蒜粉、桑葉粉添加組的肌纖維直徑與對(duì)照組相比無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。表明在基礎(chǔ)日糧中添加中草藥不會(huì)影響惠陽(yáng)胡須雞胸肌肌纖維的直徑。

表1 基礎(chǔ)日糧中添加中草藥對(duì)胸肌肌纖維直徑的影響 μm

2.3 肌纖維密度的測(cè)量 試驗(yàn)各組胸肌肌纖維密度的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。綠茶粉、大蒜粉、桑葉粉添加組的肌纖維密度與對(duì)照組相比無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。表明在基礎(chǔ)日糧中添加中草藥不會(huì)影響惠陽(yáng)胡須雞胸肌肌纖維的密度。

表2 基礎(chǔ)日糧中添加中草藥對(duì)胸肌肌纖維密度的影響 根/mm2

3 討論

家禽胸肌特別發(fā)達(dá)，約占全部軀干肌肉量的1/2，也是可食肌肉的主要部分，不同雞的胸肌肉質(zhì)差異很大，所以研究日糧添加對(duì)胸肌肌纖維特性的影響意義重大。陳圓等（2018）研究表明，肌纖維密度和肌纖維直徑可以直接反映出肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育情況和品質(zhì)。本試驗(yàn)中，綠茶粉添加組的胸肌平均纖維直徑44.01 μm，比對(duì)照組的胸肌平均纖維直徑43.18 μm提高了0.83 μm，比大蒜粉、桑葉粉添加組各提高了0.73 μm和0.88 μm，可能是因?yàn)榫G茶粉中所含的多糖、皂苷等有效成分可調(diào)節(jié)某些生化過(guò)程或者細(xì)胞的能量代謝速度，使細(xì)胞中蛋白質(zhì)分解減少；同時(shí)，綠茶粉中的有效成分也可能是通過(guò)影響肝臟的脂肪代謝或者肌肉中的氨基酸代謝，來(lái)提高肌肉中的蛋白質(zhì)水平，但組間比較并未出現(xiàn)明顯差異 （P＞0.05）。靳二輝等（2018）的研究中，于基礎(chǔ)日糧中添加1.0%和1.5%的復(fù)方中草藥制劑42 d后，試驗(yàn)組肉雞胸肌肌纖維直徑顯著低于對(duì)照組，該研究與本次研究結(jié)果不一致。這可能與中草藥選擇的種類、飼喂時(shí)間等因素不同有關(guān)。

本研究中，日糧中添加不同中草藥的惠陽(yáng)胡須雞胸肌肌纖維直徑與密度均無(wú)明顯差異 （P＞0.05），這與姜賀（2015）在日糧中添加中草藥對(duì)肌纖維的性狀無(wú)顯著影響的結(jié)果一致。陳圓等（2018）的研究認(rèn)為，日糧中添加中草藥可以影響肌肉中氨基酸和脂肪酸的總量，提高不飽和脂肪酸的比例，從而改善惠陽(yáng)胡須雞的肌肉品質(zhì)。杜麗英等（2017）研究認(rèn)為，某些中草藥能夠通過(guò)影響肝臟的脂肪代謝或者肌肉中的氨基酸代謝，來(lái)提高肌肉中必需的脂肪酸和蛋白質(zhì)水平，從而影響肌肉的品質(zhì)。因此認(rèn)為，本次研究尚存在不足之處，后期還應(yīng)該開展其他常用中草藥在惠陽(yáng)胡須雞基礎(chǔ)日糧中添加效果的研究。

總而言之，本次試驗(yàn)表明，在基礎(chǔ)日糧中添加3%桑葉粉、2.5%綠茶粉和2%大蒜粉都不會(huì)對(duì)惠陽(yáng)胡須雞胸肌肌纖維直徑和肌纖維密度造成影響，但其他中草藥是否能帶來(lái)影響，還有待進(jìn)一步研究。