張 濤,王同軍, 安拉扎,陳魯喜

(1.四川省涼山彝族自治州畜牧獸醫(yī)科學研究所；四川 西昌 615042；2.四川省涼山彝族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 西昌 615000)

在四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳“四川肉牛創(chuàng)新團隊”和省委組織部“科技扶貧萬里行”項目的支持下，課題組多次深入涼山州多個肉牛養(yǎng)殖縣開展技術幫扶與產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作，對全州的肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)有了一定新的認識。結(jié)合相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，從涼山州肉牛養(yǎng)殖現(xiàn)狀、養(yǎng)殖發(fā)展優(yōu)勢和建議3個方面進行了闡述，以期能為行業(yè)主管部門、技術科研推廣單位、肉牛產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營企業(yè)等相關方提供一些基本信息，也為涼山州大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)扶貧工作提供一些思路。

1 涼山州肉牛養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 總體規(guī)模與分布情況

據(jù)統(tǒng)計，2019年全州牛存欄114.77萬頭，占全省的13.6%，其中黃牛存欄90.87萬頭、水牛存欄14萬頭、牦牛存欄7萬頭、奶牛存欄0.90萬頭；牛出欄37.63萬頭，占全省的13.6%，牛肉產(chǎn)量4.74萬t，占全省的14%，牛肉產(chǎn)量占全州肉類總產(chǎn)量的10.8%。牛存欄10萬頭以上的縣有木里、鹽源、會東、會理4縣，存欄5～10萬頭之間的有昭覺、冕寧、美姑、寧南、布拖、甘洛5縣，其余8縣市存欄在2～5萬頭之間。2000年以來，涼山州引進以西門達爾牛等肉牛凍精改良涼山黃牛、引進摩拉水牛凍精改良本地水牛、引進九龍牦牛改良本地牦牛；昭覺、布拖等縣購進西雜、蜀宣花牛母牛進行繁殖，全州牛改工作有了一定發(fā)展，2019年全州良種牛及雜交牛存欄占存欄總量的25%。

1.2 肉牛養(yǎng)殖技術水平概況

從2019年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，涼山州肉牛的養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主，規(guī)?；B(yǎng)殖占比低。2019年出欄1～4頭的場戶占總量的70%。出欄5頭以上的場戶共7652戶，出欄牛10.91萬頭，占總量的30%。其中出欄10～99頭的場戶共1829戶，出欄牛6.07萬頭，占總量的16.7%；出欄100頭以上的場戶共26戶，出欄牛0.78萬頭，占總量的2.1%。能繁母牛以散養(yǎng)放牧為主，肉牛育肥主要是以外購架子牛短期育肥的模式。在全州的存欄肉牛中，能繁母?？倲?shù)為45.44萬頭，占總存欄數(shù)的40.7%。從絕對數(shù)量看，木里縣和會東縣的能繁母牛最多，分別為6.4萬頭和5.7萬頭。從品種組成看，涼山州肉牛以涼山黃牛為主(約占到75%)，其余為西雜牛、荷雜牛、夏雜牛等雜交品種。2018年的數(shù)據(jù)顯示，全州共有212個人工授精站(點)，分布于15個縣(市)。據(jù)實地調(diào)查，目前開展肉牛人工授精工作的有昭覺、寧南、會理、會東、西昌等地，但所有縣、市肉牛的人工授精與技術服務體系建設有待加強。2018年全州共改良肉牛1.96萬頭。

1.3 養(yǎng)殖發(fā)展水平

涼山境內(nèi)地貌復雜，高山、深谷、平原、盆地、丘陵相互交錯，平均海拔在1500m以上，交通不便、生態(tài)環(huán)境差異大。農(nóng)牧民受文化教育、生產(chǎn)生活習慣和經(jīng)濟承受能力的影響，對科學養(yǎng)牛的觀念接受程度不高，肉牛養(yǎng)殖仍以放牧、半放牧小規(guī)模分戶散養(yǎng)為主，各縣對肉牛產(chǎn)業(yè)鏈上的圈舍建設、品種選擇、飼養(yǎng)管理、草料加工利用、疫病防治及產(chǎn)品加工等缺乏科學的認知，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平不高。近年來隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了一些肉牛養(yǎng)殖場、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、養(yǎng)殖大戶等養(yǎng)殖主體，但仍處于起步發(fā)展階段，主要是將架子牛進行短期育肥，少部份自繁自養(yǎng)；規(guī)模小、實力弱。據(jù)統(tǒng)計2018年末飼養(yǎng)量在99頭以內(nèi)的有220家，100頭至199頭的有15家，200頭以上的只有6家。規(guī)范化管理和標準化生產(chǎn)水平低，抗市場風險能力不強，養(yǎng)殖效益不高。

2 涼山州大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

2.1 天然草場和土地資源優(yōu)勢

涼山州位于我省西南部，幅員面積6.04萬km2，轄17個縣(市)。州內(nèi)地貌復雜多樣，地勢西北高，東南低，海拔305～5958m。全州境內(nèi)80%是山區(qū)，其主要地貌特征為山高、谷深、坡陡，地貌特征復雜。按地形、地貌、海拔的不同大致可劃分為三大類地形區(qū)，即海拔在1500m以下的平壩河谷區(qū)，包括西昌、冕寧、德昌、會理、會東、寧南等5縣1市為主的中部、南部丘陵河谷；海拔在1500～2500m間的二半山區(qū)，包括雷波、美姑、金陽、昭覺、布拖、普格等6縣為主的東部、東北部大小涼山；海拔在2500m以上的高寒地區(qū)，包括木里、鹽源、甘洛、越西、喜德等五縣為主的西部和西北部。涼山地域廣闊，天然草地占國土面積的近1/3，天然草原類型多樣，草原植物資源豐富，牧草有155科782屬2106種。2018年全州天然草原牧草干草總量達529萬t，可利用總量397萬t。全州耕地面積0.55萬km2，有豐富的農(nóng)作物秸稈資源，全州各類飼草料總量為1034萬t，理論載畜量278.52萬個牛單位，為養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展提供了豐富的飼草資源。在二半山區(qū)，人均土地資源占有面積大，輪歇地、間作地以及可利用荒山荒坡資源十分豐富；隨著精準扶貧異地搬遷工作的有效推進，大量的荒山荒坡資源、耕地資源可有效地整合與開發(fā)利用。這些條件為涼山州大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)勢明顯的天然草場和土地資源。

2.2 人工牧草和農(nóng)作物秸稈資源優(yōu)勢

除高寒地區(qū)和二半山區(qū)外，近些年在平壩河谷地區(qū)大力發(fā)展種草養(yǎng)畜工作，優(yōu)質(zhì)牧草資源豐富。2018年，全州人工種草面積在21.73萬hm2以上，其中多年生牧草保留面積3.97萬hm2，平均干草產(chǎn)量13.26萬t/hm2；一年生牧草種植面積17.77萬hm2，平均干草產(chǎn)量9.74t/hm2。多年生人工草地主要采用圍欄、免耕混播、施肥等綜合措施進行建設，牧草品種有紫花苜蓿、白三葉、垂穗披堿草、多年生黑麥草、皇竹草、老芒麥、葦狀羊茅等；一年生人工草地主要采用糧(果)草輪、間、套作，牧草品種有光葉紫花苕、圓根、燕麥、多花黑麥草、箭舌豌豆等。全州農(nóng)作物秸稈資源較為豐富，平壩河谷地區(qū)是涼山重要的糧食和經(jīng)濟作物生產(chǎn)帶，有大量的副產(chǎn)物資源如稻草、玉米秸、甘蔗梢、蔬菜下腳料等可被利用作養(yǎng)牛草料，同時也增加了種植業(yè)的收入。據(jù)估計，2018年全州農(nóng)作物總播種面積73.79萬hm2，秸稈總產(chǎn)量在213.6萬t，可作飼料化利用的有64萬t(30%)，且“糧改飼”潛力巨大。

2.3 涼山黃牛遺傳資源優(yōu)勢

涼山州具有悠久的養(yǎng)牛歷史和良好的群眾基礎，也培育形成了寶貴的涼山黃牛遺傳資源。涼山黃牛具有非常悠久的歷史[1]。原涼山州畜牧局黃梅昌先生在論文中這樣描述涼山黃牛品種形成：“涼山地理位置緯度稍為偏南，光熱充足，氣候溫和，雨量充沛，草場比較寬廣。牧草和飼用植物種類多，生長期較長，四季常青，為涼山黃牛的形成提供了較好的生態(tài)條件。又因為峰巒綿亙起伏，高山峽谷，山高坡陡，交通閉塞，長時期的自繁自養(yǎng)，近親繁殖。歷史上彝族人民除將黃牛用作耕地勞役外，還作為生活中的肉食和祭祀的上品，至今仍有此習俗。由于農(nóng)耕對畜力的需要，各族人民又素有飼養(yǎng)黃牛的習慣，群眾非常重視役用特征的選擇。但飼養(yǎng)管理粗放，圈舍簡陋，終年放牧。在此情況下，經(jīng)各族人民長期選育和自然的選擇，逐漸形成了役用小型涼山黃牛地方品種”[2]。由此可見，涼山黃牛是在長期適應當?shù)刈匀画h(huán)境條件和人工選擇下形成的一個寶貴遺傳資源，在該地理區(qū)域具有不可替代的優(yōu)勢。

涼山黃牛1996年涼山州家畜家禽品種資源調(diào)查時因產(chǎn)于涼山州而得名。公母牛成年體重分別為290.04±47.45kg和233.48±36.56kg，體高分別為108.6±9.97cm和102.0±5.11cm[2]。被毛顏色多種，基礎色為黃色和黑色，黃色占76%、黑色占21%、草白色占2%。由于涼山黃牛體軀小、體質(zhì)結(jié)實，因此比較集中飼養(yǎng)于海拔l500～2500m的二半山區(qū)，對當?shù)鼗纳交钠戮哂蟹浅姷姆硼B(yǎng)適應能力。涼山黃牛的產(chǎn)肉性能也不低，在以放牧為主的飼養(yǎng)條件下涼山黃牛屠宰率為47.83%～51.33%，凈肉率37.8%～40.5%；飼養(yǎng)在大涼山腹心地帶美姑縣的黃牛，公牛的屠宰率為59%，凈肉率達47%。另外，涼山黃牛的雜交后代在生長速度和產(chǎn)肉性能上能得到顯著的提高。王健(2007年)[3]報道了在昭覺縣使用西門塔爾肉牛改良本地黃牛的效果，發(fā)現(xiàn)雜交牛體格粗大、體寬背深而長、腿部發(fā)育好，基本糾正本地黃牛后軀尖、腿部細短等缺陷。初生重達25～34kg，比本地黃牛重13kg，12個月齡體重達到300～450kg，比本地牛重160kg，體重和日增重均比本地黃牛有明顯增長；產(chǎn)肉性能高，改良牛的宰前重、胴體重、凈肉重均高于本地黃牛，經(jīng)濟效益好，比本地黃牛提高29%左右。目前涼山彝區(qū)正大力推廣西門塔爾肉牛改良本地黃牛的工作。

3 涼山州肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標建議

3.1 大力發(fā)展母牛“放養(yǎng)+補飼”模式，重點打造母牛養(yǎng)殖基地

充分利用州內(nèi)豐富的天然草場和荒山荒坡資源，大力發(fā)展基礎能繁母牛是做大做強涼山肉牛產(chǎn)業(yè)的關鍵環(huán)節(jié)，選擇涼山黃牛優(yōu)良母牛個體，組建基礎能繁母牛群。也是保證核心競爭力的重要基礎。依托各地的天然草場和荒山荒坡，大力發(fā)展以“60%時間自然放牧(4～11月)+40%時間舍(補)飼與繁殖(12～3月)”的基礎能繁母牛飼養(yǎng)模式。以放牧草場為中心，輻射帶動周邊貧困戶以完全放牧的方式飼養(yǎng)基礎能繁母牛。在全州范圍內(nèi)建設基礎能繁母牛集中放牧養(yǎng)殖基地200～300個，主要布局于海拔在1500～2500m擁有豐富草場和荒山荒坡資源的鄉(xiāng)鎮(zhèn)；基礎能繁母牛集中放牧養(yǎng)殖基地總存欄能繁母牛30萬頭以上，且以涼山黃牛為主。以母牛放牧基地為中心，輻射帶動周邊貧困戶以純放牧的方式飼養(yǎng)能繁母牛20萬頭以上。最終，全州母?；卮鏅谀芊眱?yōu)質(zhì)母牛總量達到50萬頭以上，將涼山州建設成全省范圍內(nèi)的重要母牛繁育基地。

3.2 在開展本品種選育提高的同時，重點以涼山黃牛為母本生產(chǎn)雜交后代用于高效育肥

涼山黃牛是在長期適應當?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境條件和人工選擇下形成的一個優(yōu)良地方黃牛品種，在該地理區(qū)域內(nèi)具有不可替代的優(yōu)勢。全州肉牛產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展必然要依靠涼山黃牛來實現(xiàn)。然而，涼山黃牛長期以來主要被當成役用畜種飼養(yǎng)，從而導致其肉用性能比較低，作為肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益很差。加上近年來在飼養(yǎng)管理和科學繁育方面缺少足夠的重視，涼山黃牛的遺傳性能正面臨嚴重的退化。因此，急需有效地開展涼山黃牛的本品種選育提高工作，在保證其對地方自然生態(tài)環(huán)境適應的條件下，采用現(xiàn)代育種技術提高涼山黃牛的產(chǎn)肉性能。在開展涼山黃牛本品種選育的過程中，應將生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉作為一個關鍵的目標，避免簡單地與其它引進肉牛品種直接比較牛肉產(chǎn)量的狀況。

由于涼山州80%以上的區(qū)域是以山地為主的地貌類型，這也在很大程度上限制了直接引進和大規(guī)模飼養(yǎng)外來專門化肉牛品種的可能。以優(yōu)良的涼山黃牛個體作母本，開展科學的雜交工作，對在短期內(nèi)解決當?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖經(jīng)濟效益水平、幫助養(yǎng)殖戶提高經(jīng)濟收益具有重要的意義。在選擇雜交父本上，應充分考慮兩點情況。首先，涼山州多山的地理特征及草資源質(zhì)量不適合廣泛開展大型品種的飼養(yǎng)，在天然草場和荒山荒坡放養(yǎng)條件下尤其如此。因此，用于涼山黃牛雜交生產(chǎn)的父本應該是中、小型肉牛品種。其次，在全州整體預期規(guī)模有限的情況下，涼山黃牛一定要向生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的方向發(fā)展，而不應該簡單追求個體大小和產(chǎn)肉率。用于涼山黃牛雜交改良的父本應該是肉質(zhì)優(yōu)良的肉牛品種?？傮w上看，涼山州發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的一個關鍵目標應該是在做好遺傳資源保護的前提下，重點以涼山黃牛作為母本雜交生產(chǎn)F1后代，以提高涼山肉牛雜交改良率而不是良種化率為主，向市場提供優(yōu)質(zhì)的架子牛，用于高效育肥生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉，在此基礎上推進涼山肉牛業(yè)標準化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化水平，壯大涼山肉牛產(chǎn)業(yè)。

3.3 優(yōu)化地理區(qū)域布局，形成以母牛養(yǎng)殖為主育肥牛養(yǎng)殖為輔的整體結(jié)構(“高繁低育”模式)

涼山州一個顯著特點是區(qū)域間自然生態(tài)條件、經(jīng)濟技術發(fā)展水平差異很大。結(jié)合全州的自然生態(tài)條件，我們認為應該采用2種不同的肉牛養(yǎng)殖模式：一是以二半山區(qū)為主的涼山黃牛母牛飼養(yǎng)模式。應充分利用涼山黃牛適應本地自然生態(tài)環(huán)境的自身優(yōu)勢，大力發(fā)展在中高山地區(qū)以放牧為主的母牛飼養(yǎng)模式。盡可能為平壩地區(qū)提供育肥牛源。但在海拔超過2500m以上的高寒地區(qū)，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展應謹慎對待。無論是從養(yǎng)殖經(jīng)濟收益還是生態(tài)環(huán)境保護方面來看，這些高寒地區(qū)要盡可能保證原有的生態(tài)系統(tǒng)不被破壞。二是以平壩河谷地區(qū)為主的優(yōu)質(zhì)肉牛適度規(guī)模化育肥模式。平壩河谷地區(qū)肉牛養(yǎng)殖戶技術經(jīng)濟水平較高，人工牧草和農(nóng)作物秸稈等草料豐富，有條件開展優(yōu)質(zhì)肉牛適度規(guī)模化育肥。另外，在這些地區(qū)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，產(chǎn)生的糞污通過生產(chǎn)有機肥的方式消納，在達到環(huán)保養(yǎng)殖要求的前提下，也能很好地支撐涼山特色種植業(yè)更好的可持續(xù)發(fā)展。