李記明，李超

（煙臺張裕集團有限公司/山東省葡萄酒微生物發(fā)酵技術(shù)重點實驗室，山東煙臺 264001）

考古發(fā)現(xiàn)，中國葡萄酒最早大約出現(xiàn)在距今7000—9000年間，史書關(guān)于葡萄種植的記錄最早出現(xiàn)在周朝，有關(guān)葡萄酒的文字記載，出現(xiàn)在距今2000多年的西漢。1892年，著名愛國華僑張弼士先生為實現(xiàn)“實業(yè)興邦”的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創(chuàng)辦“張裕釀酒公司”，中國葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開[1]。

新中國成立后70年間，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)從小到大，由弱變強，從默默無聞到世界有名，總體可分為四個階段[2]：第一，從1949年新中國成立到1978年十一屆三中全會召開，是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系和布局初步成型時期。第二，從1980年初到20世紀末期，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速、多酒種發(fā)展、產(chǎn)量快速增加的時期。在此期間，一大批新型葡萄酒廠建立，葡萄酒產(chǎn)量快速增長，干型葡萄酒逐漸成為市場主流，葡萄酒產(chǎn)品標準出臺，行業(yè)秩序逐步建立，葡萄酒科研教學(xué)單位設(shè)立，國際交往進一步擴大，成為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要時期。第三，本世紀的前12年，是中國葡萄酒結(jié)構(gòu)調(diào)整加速、產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時期。此時，西部葡萄酒產(chǎn)區(qū)崛起，酒莊建設(shè)風(fēng)起云涌，葡萄酒產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)品升級和質(zhì)量升級速度明顯加快，中國葡萄酒進入全面發(fā)展的快車道。第四，從2013年開始，是中國葡萄酒與進口酒全面競爭時期。進口酒大量涌入，市場競爭日趨激烈，產(chǎn)業(yè)處于深度調(diào)整狀態(tài)。如何提升國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量，加強市場推廣是這一時期的主旋律。

張裕公司在新中國成立后的70年中，伴隨中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，砥礪前行，一路風(fēng)雨兼程，秉承傳承、創(chuàng)新和國際化的發(fā)展戰(zhàn)略，面對復(fù)雜多變的國內(nèi)外形勢，堅持葡萄酒、白蘭地酒類主業(yè)不動搖，匠心釀造、品質(zhì)堅守不動搖，葡萄原料與酒種統(tǒng)籌發(fā)展不動搖，技術(shù)質(zhì)量協(xié)調(diào)發(fā)展不動搖；堅持技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和體制創(chuàng)新；堅持資本國際化、市場國際化、原料國際化、技術(shù)與質(zhì)量標準國際化，逐步發(fā)展成為世界第四大葡萄酒公司?，F(xiàn)就張裕公司70年的發(fā)展歷程介紹如下。

1 葡萄品種與原料基地布局

張裕公司高度重視葡萄品種及原料基地建設(shè)，把原料基地建設(shè)作為企業(yè)長遠發(fā)展的核心工程，在品種引進與選育、品種（系）研究、原料基地布局和葡萄質(zhì)量提升方面進行大量的探索與實踐。

1.1 品種引進與選育

從1895年到1907年間，張裕三次從歐洲、美國引進124個釀酒葡萄品種，并對其進行中文命名，這些名稱至今仍被沿用，有20多個品種仍在生產(chǎn)中廣泛種植，支撐著張裕乃至中葡萄酒產(chǎn)業(yè)。其中，經(jīng)過多年嫁接改良，選育出的一個優(yōu)質(zhì)、獨具地域特點的釀酒葡萄品種——蛇龍珠[3-5]，已成為被國際上認可的中國培育的釀酒葡萄品種。2016年5月25日，由張裕公司倡導(dǎo)發(fā)起的“世界蛇龍珠日”（World Cabernet Gernischt Day）正式啟動，中國首次有了一個以葡萄品種命名的節(jié)日。

1975年，張裕公司高級農(nóng)藝師馮貽標以‘紫北塞（Alicante Bouschet）’為母本、‘玫瑰香（Muscat Hamburg）’為父本雜交培育出‘煙73號’‘煙74號’深色葡萄品種[6-7]。1981年通過技術(shù)鑒定，成為中國國產(chǎn)自然色度較高的葡萄品種，該項成果獲得山東省科研成果三等獎，解決紅葡萄酒年份之間、品種之間顏色的穩(wěn)定及一致性問題。如今，這兩種葡萄品種已經(jīng)在全國的葡萄產(chǎn)區(qū)廣泛栽培[8]，這項劃時代的成就被寫進中國葡萄酒發(fā)展歷史中。

1.2 品種（系）研究

在煙臺組建釀酒葡萄良種研發(fā)中心，建立世界名種釀酒葡萄品種園，通過引種、雜交育種等技術(shù)選育出適于煙臺產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良葡萄品種（品系），同時在寧夏、新疆等產(chǎn)區(qū)開展優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種引種研究，篩選出適合各產(chǎn)區(qū)風(fēng)土特點的優(yōu)良品種。上世紀五六十年代，張裕公司在煙臺西沙旺建立葡萄品種園，2001年又在張裕卡斯特酒莊建立品種園，收集和繁育200余個葡萄品種（系）。

經(jīng)過近10年研究，于2012年完成“煙臺產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)特色葡萄品種‘蛇龍珠’新品系的選育研究與開發(fā)應(yīng)用”項目，對煙臺范圍內(nèi)收集到的8個‘蛇龍珠’優(yōu)良品系進行研究，利用DNA分子標記技術(shù)，鑒定出品系間在遺傳距離上存在顯著差異。利用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，揭示8個品系的葡萄果實與葡萄酒中風(fēng)味物質(zhì)的差異，確定優(yōu)選品系各自的風(fēng)味特點[9-11]。最終篩選出‘蛇龍珠’品種的3個優(yōu)良品系，并在煙臺和寧夏產(chǎn)區(qū)推廣種植1350 hm2。2017年該項目通過中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)鑒定，整體達到國際先進水平。

1.3 基地布局

1957年在煙臺西郊西沙旺葡萄園種植葡萄16.7 hm2，1962年制定“煙臺張裕釀酒公司自營原料基地五年規(guī)劃草案”，到1978年葡萄原料基地達到684 hm2，葡萄酒年產(chǎn)量達到6927噸。

2006—2012年是張裕公司高速發(fā)展時期，期間完成國內(nèi)葡萄原料基地的布局和建設(shè)。除煙臺外，張裕先后在寧夏、新疆、陜西、遼寧、北京等地發(fā)展葡萄基地。到2012年，張裕公司在全國的葡萄基地達到1.67萬 hm2，形成國內(nèi)6大葡萄酒生產(chǎn)基地布局。

2013年起張裕開始進行國際投資和擴張，先后在法國（波爾多、干邑）、西班牙（里奧哈）、智利（卡薩布蘭卡、邁坡）、澳大利亞（克萊爾）的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)布局葡萄基地，同時擁有6座海外知名酒莊，共享全球優(yōu)質(zhì)原料資源。

1.4 葡萄原料質(zhì)量提升及措施

1.4.1 基地模式

葡萄原料基地分為“自營型基地”和“合同型基地”，對其采用不同形式的經(jīng)營和管理模式。自營型基地采取“公司投資、農(nóng)戶管理、利益共享、風(fēng)險共擔(dān)”的模式，管理上實行“五統(tǒng)一”方式，即統(tǒng)一建園標準、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一田間操作記錄、統(tǒng)一物資供應(yīng)（包括化肥、農(nóng)藥等）、統(tǒng)一收購標準，這樣從源頭上保證張裕公司所需優(yōu)質(zhì)原料的足量供給和質(zhì)量穩(wěn)定與安全保障。

合同基地采用“公司+合作社（團場、農(nóng)場、大戶）+農(nóng)戶”的管理模式，堅持“保證收購、技術(shù)服務(wù)、合理定價（保護價、市場價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價）、及時付款”的原則，公司直接對種植大戶進行指導(dǎo)或通過合作社對農(nóng)戶進行指導(dǎo)。

1.4.2 葡萄標準與規(guī)范

以釀酒目標為導(dǎo)向，制定《葡萄栽培技術(shù)規(guī)范》《釀酒葡萄化學(xué)農(nóng)藥使用規(guī)范》《釀酒葡萄主要病蟲害防治歷》等技術(shù)規(guī)范，詳細規(guī)定釀酒葡萄生產(chǎn)各階段田間操作要求，建立標準化的栽培管理體系，有效解決釀酒葡萄種植過程中產(chǎn)量過高、肥水使用過量，以及化學(xué)農(nóng)藥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等盲目濫用問題；規(guī)定合理的產(chǎn)量、糖度、外觀等質(zhì)量要求，規(guī)范葡萄樹體的管理，加強葡萄病蟲害的控制；制定水肥管理措施，推廣水肥一體化管理技術(shù)。

張裕公司主持制定行業(yè)團體標準T/CBJ 4101—2019《釀酒葡萄》，并于2019年10月1日實施。明確釀酒葡萄質(zhì)量評價標準，為釀酒葡萄種植、收購、加工提供原料質(zhì)量評價依據(jù)，推動中國葡萄原料質(zhì)量提升。

1.4.3 分類管理

根據(jù)基地葡萄原料質(zhì)量狀況和用途，將基地分為A、B、C三個等級和白蘭地葡萄基地，實行“分類管理、分類采收、分類定價、分類使用”政策。同時建立釀酒葡萄示范基地，采用先進的栽培技術(shù)和管理模式，以高標準樣板示范輻射帶動廣大果農(nóng)采用先進的種植管理技術(shù)。率先在自營葡萄原料基地推行“規(guī)范化、標準化、機械化、水肥一體化、有機化、數(shù)字一體化”等種植技術(shù)，并在合同基地予以推廣應(yīng)用，推動中國釀酒葡萄種植管理技術(shù)的全面升級。

2 技術(shù)研發(fā)與平臺建設(shè)

2.1 研發(fā)平臺建設(shè)

張裕公司從1965年成立中心實驗室至2019成立白蘭地研究院，期間在研發(fā)上進行不斷投入和平臺建設(shè)，2002年張裕公司技術(shù)中心被認定為國家級技術(shù)中心[12]，以后又相繼設(shè)立泰山學(xué)者、博士后科研工作站、釀造微生物與酶國家地方聯(lián)合工程實驗室等在內(nèi)的8個科研平臺。目前，技術(shù)中心擁有5000 m2的試驗室、檢測中心及中試車間，擁有研發(fā)設(shè)備100余臺套，能開展優(yōu)良葡萄品種（品系）選育及種植、葡萄酒新產(chǎn)品開發(fā)和新技術(shù)應(yīng)用、葡萄酒微生物發(fā)酵與酶技術(shù)、質(zhì)量體系標準化、食品安全及檢測技術(shù)、自動化及智能生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)、輔料及橡木制品技術(shù)等研究。分析儀器200余臺套，可以對理化指標（酒度、總酸、揮發(fā)酸、干浸出物、SO2、甘油等）、質(zhì)量安全指標（農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、不良代謝產(chǎn)物等）、葡萄及葡萄酒風(fēng)味成分（揮發(fā)性成分、酚類物質(zhì)、顏色成分等）等200余項指標進行檢測分析。

2.2 新技術(shù)、新工藝與新產(chǎn)品研發(fā)

張裕在上世紀二三十年代開發(fā)出解百納干紅、雷司令干白、甜紅葡萄酒、白蘭地等之后，不斷進行產(chǎn)品質(zhì)量提升的工藝技術(shù)探索與研究。建國后到20世紀70年代，張裕公司圍繞“解決紅葡萄酒渾濁沉淀問題，提高紅葡萄酒穩(wěn)定性”“白蘭地、葡萄酒冷凍新工藝”“白蘭地?zé)崽幚恚ㄈ斯だ鲜欤┕に囇芯俊钡日n題開展科研公關(guān)，解決一系列生產(chǎn)實際問題，使葡萄酒與白蘭地品質(zhì)得到明顯提升[13]。

20世紀70—90年代，張裕公司在新產(chǎn)品開發(fā)方面取得較大成果，尤其是在白蘭地產(chǎn)品開發(fā)方面獲得重要突破：1972年承擔(dān)輕工部輕工業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃重要科研項目“優(yōu)質(zhì)白蘭地和威士忌的研究”，1975年開發(fā)的新產(chǎn)品——優(yōu)質(zhì)白蘭地，通過輕工部科研會議品定，已接近國際水平。1979年進行“高檔白蘭地系列產(chǎn)品的開發(fā)”，1986年“VSOP高檔白蘭地”通過省級鑒定，獲得山東省科委科技成果二等獎。

在葡萄酒科研方面，1980年立項“雷司令干白葡萄酒工藝研究”項目，3年后通過省級鑒定并正式投產(chǎn)；1981年針對“解百納干紅酒的穩(wěn)定性問題”的研究兩年后通過市局鑒定，并獲得山東省科技進步獎，解決五六十年代出口產(chǎn)品受穩(wěn)定性困擾的問題，使得解百納干紅有了更好的發(fā)展前景。而“桃紅葡萄酒系列產(chǎn)品開發(fā)”被省科委列入“七五”期間研究課題之一，1988年通過鑒定并投產(chǎn)。

1980年張裕公司完成“煙臺蘋果香檳酒”的研制項目，填補我國飲料酒一項空白，獲得山東省科研成果二等獎，1982年榮獲輕工業(yè)部優(yōu)秀新產(chǎn)品獎。其后，圍繞葡萄組培繁育、果汁飲料酒及葡萄酒新產(chǎn)品開發(fā)、酵母菌、乳酸菌等方面開展研究，更大范圍的擴展研究領(lǐng)域，對生產(chǎn)過程優(yōu)化、工藝改善、技術(shù)創(chuàng)新作用巨大。

“九五”到“十一五”期間，承擔(dān)國家、省部級重大科技項目30余項。其中，“張裕解百納干紅葡萄酒中酚類物質(zhì)研究”獲得山東省輕工科學(xué)技術(shù)進步一等獎；“信息化技術(shù)在葡萄酒釀造中的應(yīng)用”獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步三等獎等。同時，利用現(xiàn)代分析儀器，進行葡萄酒和白蘭地成分分析和指標控制領(lǐng)域的探索，解析葡萄酒和白蘭地身份特征，完成20余項分析檢測課題，在國內(nèi)葡萄酒、白蘭地分析領(lǐng)域遙遙領(lǐng)先[14]。

近十年來，承擔(dān)國家、省、市技術(shù)項目近20項，每年開展公司內(nèi)部新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品項目50余項，在葡萄選育與栽培管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系、不同產(chǎn)區(qū)不同類型葡萄酒的發(fā)酵工藝、葡萄酒釀造用微生物與酶制劑的優(yōu)選與應(yīng)用、葡萄酒釀造全程氧控制技術(shù)、國產(chǎn)橡木桶及制品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、白蘭地釀造技術(shù)及質(zhì)量評價指標、冰葡萄酒研究等方面取得豐碩成果[15-16]。2014年，“葡萄酒質(zhì)量安全綜合控制技術(shù)研究及可追溯體系的建立”獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎一等獎，實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)從農(nóng)田到餐桌全過程的質(zhì)量控制；2015年，“冰葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”獲中國酒業(yè)協(xié)會科技進步二等獎；2016年，“葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)的研究”獲國家科技進步二等獎，構(gòu)建中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)體系，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題；同年，“優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料、葡萄酒質(zhì)量評價和控制體系的建立及應(yīng)用”獲中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎；2018年，“國產(chǎn)橡木桶及橡木制品產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”獲中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進步一等獎，實現(xiàn)國產(chǎn)高品質(zhì)的橡木桶及橡木制品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用[17]。

在新產(chǎn)品研發(fā)方面，首先挖掘國產(chǎn)葡萄酒區(qū)域特色，陸續(xù)開發(fā)北京愛斐堡、寧夏摩塞爾十五世、新疆巴保男爵、陜西瑞納等酒莊酒產(chǎn)品，以及黃金冰谷冰葡萄酒、醉詩仙等系列新產(chǎn)品，形成差異化“中國風(fēng)味”。其次，創(chuàng)新性研發(fā)果汁葡萄酒、赤霞珠干白葡萄酒等產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品類型。另外在白蘭地方面，推出珍藏五星白蘭地、可雅XO、VSOP等新產(chǎn)品，進一步提升白蘭地質(zhì)量水平。

2.3 推動行業(yè)進步與人才培養(yǎng)

張裕公司的發(fā)展離不開國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)懷和支持。1956年3月，輕工業(yè)部向毛主席呈送“煙臺張裕葡萄釀酒公司生產(chǎn)情況報告”，毛主席作出指示：“要大力發(fā)展葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，讓人民多喝一點葡萄酒”。同年，經(jīng)周總理批準，輕工業(yè)部向張裕公司撥款65萬元，用于“提高名酒質(zhì)量”。1992年，江澤民總書記視察張裕，并題詞“滄浪欲有詩味，醞釀才能芬芳”。

1958年，輕工業(yè)部委托張裕公司創(chuàng)辦張裕釀酒大學(xué)，并系統(tǒng)開設(shè)《干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝》和《干白葡萄酒生產(chǎn)工藝》課程，為全國葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)的50余名釀酒人才，這些人后來成為許多新建酒廠的技術(shù)骨干。1994年，受勞動部教材辦公室委托，組織編寫全國就業(yè)訓(xùn)練釀造專業(yè)統(tǒng)編教材《葡萄酒生產(chǎn)工藝》。2016年，參與制定中國酒業(yè)協(xié)會、國家人社部組織的《釀酒師》《品酒師》一級、二級、三級職業(yè)資格鑒定教材。為推動行業(yè)進步做出了重要貢獻。

1987年，煙臺被國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）授予“國際葡萄與葡萄酒城”稱號，大大提升了中國葡萄酒的國際地位。2002年，張?？ㄋ固鼐魄f建立，成為中國第一座專業(yè)化酒莊，開創(chuàng)中國葡萄酒酒莊的新時代，引領(lǐng)中國葡萄酒向高端化、品質(zhì)化全面升級[18]。2019年，張?？裳虐滋m地酒莊開業(yè)，成為中國高端白蘭地的開創(chuàng)者，填補了中國乃至亞洲專業(yè)化白蘭地酒莊的空白，標志著中國白蘭地產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到全面調(diào)整和升級。

張裕公司將獲得的多項研究成果應(yīng)用于行業(yè)之中，有力推動了中國葡萄酒行業(yè)技術(shù)進步。同時，在煙臺、寧夏、新疆產(chǎn)區(qū)率先推行“以糖計價、高糖高價”的葡萄收購政策，帶動中國釀酒葡萄原料整體糖度的升高，在此政策的基礎(chǔ)上進一步調(diào)整為“以質(zhì)論價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的策略，促進釀酒葡萄原料整體質(zhì)量的提升。

此外，張裕公司積極參與國家相關(guān)標準的制定工作，先后主持、參與GB 15037—2006《葡萄酒》、GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用試驗方法》、GB/T 11856—2008《白蘭地》、GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》等15項國家標準及《釀酒葡萄》《橡木桶》團體標準的制定和修訂工作，將多年積累的專業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)分享到整個行業(yè)，同時積累大量的參標、制標經(jīng)驗，為中國葡萄酒參與國際標準的競爭，奠定堅實的基礎(chǔ)。

目前，公司集聚一大批高學(xué)歷、高素質(zhì)、有實踐經(jīng)驗的專業(yè)科技人才。其中，泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才1人，中國釀酒大師2人，山東省釀酒大師3人，省輕工業(yè)有突出貢獻中青年專家1人，市突出貢獻中青年專家1人，省首席技師2人，省行業(yè)技術(shù)能手8人。其中，70%以上研發(fā)人員具有本科及以上學(xué)歷或擁有中高級技術(shù)職稱。

近十年，張裕培養(yǎng)葡萄酒、果露酒國家級專業(yè)技術(shù)委員和評委26人，省級專業(yè)技術(shù)委員和評委14人，常年在站博士后3名，累計為行業(yè)培養(yǎng)博士后7名，博士研究生2名，碩士研究生10名。

3 產(chǎn)品質(zhì)量體系建設(shè)

3.1 質(zhì)量保證體系

張裕公司堅持“百年品質(zhì)，用心釀造”的理念，建立起完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系。1998年，張裕公司引入ISO9000質(zhì)量管理體系和ISO14001環(huán)境管理體系認證兩大管理體系，對整個生產(chǎn)過程按照PDCA的原則進行梳理和規(guī)范，分級管理文件，記錄并匯編成冊，形成了系統(tǒng)的質(zhì)量管理體系。2006年，引入HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）危害分析與關(guān)鍵控制點管理體系，將影響食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)為關(guān)鍵控制點進行重點控制、管理。2013年，為滿足出口業(yè)務(wù)需要，首次引入國際認證體系——IFS（International Food Standard）國際食品標準認證，從人為因素、異物、過敏源控制、更為嚴格的質(zhì)量追溯等方面對公司的質(zhì)量管理體系進行完善和補充。從2016年開始，提出“質(zhì)量安全底線”“質(zhì)量領(lǐng)先于標桿”的雙質(zhì)量管理標準。

目前，公司以產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范體系為基礎(chǔ)，以中西結(jié)合的質(zhì)量管理體系為手段，構(gòu)建一個具有張裕公司特點、質(zhì)量與食品安全綜合監(jiān)控的質(zhì)量管理體系。2009年和2010年，公司分別獲得“全國五一勞動獎?wù)隆?、首屆“山東省省長質(zhì)量獎”和首屆“煙臺市市長質(zhì)量獎”等榮譽，2011年，張裕公司被評為“2009—2010年度全國質(zhì)量管理先進企業(yè)”。

3.2 保證質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備體系

張裕公司不斷引進、開發(fā)和完善設(shè)備設(shè)施條件，努力建設(shè)成世界一流的生產(chǎn)企業(yè)，滿足生產(chǎn)的需求：

1959年，研制出中國第一臺自動貼標機，每小時可貼標2400～3000瓶，提高工效3倍。1975年，張裕從意大利引進每小時5000瓶的葡萄酒白蘭地聯(lián)合包裝機組。1998年，建成3萬噸的原酒發(fā)酵中心，主要用于張裕解百納原酒的發(fā)酵和儲存。2002年，建成1萬 m2的大酒窖，擁有橡木桶1萬余支，用于解百納產(chǎn)品的陳釀和瓶儲。2007年，建成年產(chǎn)3萬噸的解百納生產(chǎn)中心。

2016年，歷時近5年興建的張裕國際葡萄酒城一期工程正式投產(chǎn)，擁有167 hm2葡萄園、生產(chǎn)中心、葡萄酒研究院以及丁洛特酒莊、可雅白蘭地酒莊。其中，占地27萬 m2的生產(chǎn)中心是全球最大的葡萄酒、白蘭地單體生產(chǎn)廠之一，擁有自動化發(fā)酵控制系統(tǒng)、自動化配酒系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、自動化灌裝線、全自動立體倉庫等先進設(shè)備和技術(shù)，實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)全過程的“管道化、自動化、信息化”，年生產(chǎn)能力可達20萬噸，單條生產(chǎn)線的生產(chǎn)速度最高可達25 000瓶/小時。

同時，用于保證酒莊酒及高檔酒生產(chǎn)的橡木桶被大量引進，激光粒選機、葡萄自動驗糖系統(tǒng)、發(fā)酵控溫系統(tǒng)、全程防氧化系統(tǒng)、錯流過濾機、膜過濾等設(shè)備和技術(shù)的應(yīng)用，使葡萄酒質(zhì)量顯著提升。

在不斷完善生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施的同時，建設(shè)自動化、數(shù)字化、信息化的管理系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率、保證質(zhì)量安全。目前已建立葡萄種植管理平臺和葡萄基地管理信息化系統(tǒng)、原酒信息化管理系統(tǒng)、橡木桶信息化管理系統(tǒng)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)等。2013年引進SAP管理系統(tǒng)，實現(xiàn)從經(jīng)銷商訂單到產(chǎn)能分配、物料采購、生產(chǎn)加工、成本核算、銷售管理、物流配送整個環(huán)節(jié)的全過程集成化的信息化管理。同時，進行營銷數(shù)字化創(chuàng)新，線上：張裕產(chǎn)品已覆蓋天貓、京東、蘇寧、唯品會、酒先鋒等14個數(shù)字銷售平臺；線下：張裕攜手經(jīng)銷商全員數(shù)字化，推行訂單驅(qū)動模式。

3.3 分析檢測體系

張裕公司不斷加大投入，提升對葡萄與葡萄酒分析檢測能力與質(zhì)量安全控制能力，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。先后購置氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液質(zhì)聯(lián)用儀、葡萄酒全自動分析儀等先進分析儀器200余臺套，并配套專業(yè)檢測分析人員與實驗設(shè)施，除常規(guī)理化指標檢測外，開發(fā)葡萄原料、葡萄酒、白蘭地、輔料、橡木制品等農(nóng)藥殘留、重金屬、不良代謝產(chǎn)物、微生物毒素、塑化劑等安全性指標檢測方法；葡萄和葡萄酒中風(fēng)味成分檢測平臺，利用該平臺對我國特有釀酒葡萄品種——‘蛇龍珠’葡萄和葡萄酒的風(fēng)味成分展開系統(tǒng)研究，共在‘蛇龍珠’葡萄和葡萄酒中分別檢測出119種和146種微量揮發(fā)性成分，其中2種萜烯類化合物為葡萄中首次報道[19-22]。目前，張裕公司對葡萄原料、發(fā)酵過程、原酒、半成品、成品等生產(chǎn)全過程的理化指標、質(zhì)量安全指標、風(fēng)味成分等進行檢測分析，確保每一個環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

張裕公司在關(guān)鍵的安全指標方面以國際標準為基礎(chǔ)，制定更為嚴格的內(nèi)控標準。在行業(yè)內(nèi)首次制訂葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標準，在農(nóng)殘、重金屬等標準上，嚴于日本、美國、歐盟等國的標準。同時，建立覆蓋葡萄種植、生產(chǎn)加工、流通、消費等領(lǐng)域的全程可追溯體系，有效提高公司對產(chǎn)品質(zhì)量的控制能力。

4 張裕產(chǎn)品的世界表現(xiàn)

1915年，張裕的雷司令、紅葡萄酒、味美思、可雅白蘭地在巴拿馬萬國博覽會上一舉獲得四枚甲等金獎。建國后1952年，張裕三種產(chǎn)品在第一屆全國評酒會上被評選為“中國八大名酒”，并在第二屆（1963年）、第三屆（1979年）全國評酒會上蟬聯(lián)三屆國家名酒。

1987年張裕解百納干紅在第二十五屆布魯塞爾世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會榮獲金獎；1988年XO級白蘭地在雅典第二十六屆世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上榮獲金獎；2015年和2018年，張裕可雅XO白蘭地和張裕珍藏五星白蘭地分別獲得布魯塞爾葡萄酒與烈酒大賽金獎。

2016—2019年，張裕摩塞爾十五世酒莊產(chǎn)品獲得十余項國際大獎。其中2019年2月，在德國MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽上，張裕摩塞爾十五世酒莊2015年份赤霞珠干紅榮獲比賽最高獎項——大金獎，并被評為“最佳中國葡萄酒”[23]。張裕黃金冰谷冰酒在2018年一舉獲得6枚國際大獎。

近十年來，張裕公司產(chǎn)品在國際權(quán)威大賽中頻繁亮相，獲得獎項100余項。國際大賽的亮相和大獎的獲得，既增進張裕葡萄酒與國際著名葡萄酒品牌間的對話和交流，又全面展現(xiàn)張裕的歷史底蘊和品質(zhì)自信，彰顯中國葡萄酒走向世界的自信和決心。同時，張裕葡萄酒不斷被國際認可和接受，開始走進歐洲一些主流消費場所，國際表現(xiàn)日漸矚目。

2008年，法國國際食品及飲料展覽會（SIAL）授予張裕解百納為全球30個頂級品牌之一[24]。2019年3月，德國杜塞爾多夫葡萄酒及烈酒展會ProWein上，張裕公司第九代解百納斬獲由全球權(quán)威酒類媒體《飲料商務(wù)》（Drinks Business）雜志主辦的“2019年全球暢銷葡萄酒品牌盲品賽”TOP5。在同時舉辦的全球白蘭地XO盲品賽上，張?？裳磐安?5年XO獲冠軍。張裕愛斐堡國際酒莊產(chǎn)品在過去10年內(nèi)，成為國宴用酒40余次，累計款待外國元首300余人，成為外國元首們熟悉的中國葡萄酒。

截至2019年2月底，張裕解百納全球累計銷量已經(jīng)突破5.32億瓶，成為世界最大葡萄酒單品之一。目前，張裕解百納已出口歐美亞28國，進入歐洲5000多家賣場銷售，成為深受歐洲消費者認可的中國葡萄酒[25]，更是風(fēng)靡歐洲的網(wǎng)紅酒。張裕摩塞爾十五世酒莊酒已進入英國、德國、葡萄牙、荷蘭、瑞士等歐洲35個國家銷售。張裕黃金冰谷冰酒已進入德國漢莎航空公司亞洲航線航班的頭等艙、英國皇家酒商BBR公司、迪拜帆船酒店等眾多國際高端消費場所銷售。

5 張裕的全球化布局與世界地位

隨著中國市場的國際化，張裕開啟國際化之路與全球化布局。2005年，張裕公司引入意大利意邇瓦和美國世界銀行國際金融公司兩家外資投資者，成為股權(quán)多元化的中外合資企業(yè)。隨著“一帶一路”倡議的深入推進，張裕國際化的步伐不斷加快，先后控股或收購法國、西班牙、智利和澳大利亞等國家的6家酒莊和企業(yè)，整合全球市場、技術(shù)、原料、人才等資源，實現(xiàn)“資本國際化、產(chǎn)品國際化、技術(shù)國際化”，對標國際最高標準，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打造更多暢銷全球的葡萄酒品牌。

張裕公司成立先鋒國際酒業(yè)公司，借助張裕國內(nèi)銷售體系，經(jīng)營和銷售海外酒莊優(yōu)質(zhì)葡萄酒，滿足國內(nèi)消費者對高品質(zhì)進口葡萄酒的需求。同時借助海外酒莊，張裕葡萄酒銷往70多個國家，成為全球布局最廣的葡萄酒企業(yè)之一。

與法國、澳大利亞、智利、西班牙等葡萄酒主產(chǎn)國的大型葡萄酒廠、酒莊及科研院所開展合作，建立技術(shù)交流國際平臺，每年邀請多名國際知名釀酒大師、侍酒師來華進行技術(shù)交流和技術(shù)指導(dǎo)，同時每年選派6～8名國內(nèi)技術(shù)人員到國外參與釀造關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工作和學(xué)習(xí)。

2 0 1 1 年英國飲料行業(yè)權(quán)威雜志《D r i n k s International》評選出“全球酒業(yè)品牌50強”，張裕列第22位，是榜單中唯一的中國葡萄酒品牌。2014年，在Brand Z中國品牌100強評選中，張裕的品牌價值達9.29億美元，是葡萄酒行業(yè)唯一入選的品牌。同時，在入選的酒水品牌中，僅次于茅臺，位列第二。2016年倫敦的《飲料商務(wù)》雜志發(fā)布“全球十大暢銷葡萄酒品牌”排行榜，張裕排名第四位。

經(jīng)過70年發(fā)展，張裕已從建國時產(chǎn)量不足100噸發(fā)展到白蘭地、葡萄酒、保健酒和起泡酒4大酒種產(chǎn)量12萬噸，銷售額50余億元，利稅20余億元的知名公司；從一家煙臺葡萄酒企業(yè)發(fā)展成為全球布局14座知名酒莊、擁有21間生產(chǎn)工廠和1座國際葡萄酒城，旗下?lián)碛?7個主流品牌的國際化企業(yè)。

歷數(shù)過往，七十春秋，張裕櫛風(fēng)沐雨，在改革創(chuàng)新的道路上快速前進；

傳承過去，開拓未來，張裕銳意進取，以更加有力的姿態(tài)矗立在世界舞臺；

進取無止境，未來更精彩——張裕加油！