楊培培

食品理化檢測樣品預處理方法比較分析

楊培培

（漯河食品職業(yè)學院河南漯河462300）

社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展直接提高了人們的物質(zhì)生活水平，使得人們對食品安全問題的重視程度越來越高。針對食品檢測機構而言，對食品進行科學有效的檢測是保障食品安全質(zhì)量的基礎和關鍵，在食品安全檢測工作中，確保食品理化檢測樣品預處理方法的科學性與合理性是提升食品安全檢測結(jié)果精準性的重要措施。文章結(jié)合食品理化檢測樣品預處理前樣品抽取與準備工作的相關要求，對食品理化檢測樣品預處理的方法進行了對比分析，以期為食品安全檢測的相關研究提供參考。

食品；理化檢測；樣品預留；處理方法；意義；要求

1 食品檢測的意義與食品理化檢測樣品預處理前的相關要求

1.1 意義

民以食為天，食品的安全性是保障人們身體健康的基礎和關鍵。在人們物質(zhì)生活水平不斷提升的影響下，使得對各類食品的安全標準逐步提升，但是消費者自身針對食品安全方面仍然缺乏科學的認知，尤其是在法律意識方面滯后嚴重，無法適應當代生產(chǎn)力的實際發(fā)展需求。開展食品檢測工作，能針對食品生產(chǎn)中的原材料造價，加工不規(guī)范，農(nóng)藥違規(guī)使用，農(nóng)產(chǎn)品有機殘留物與重金屬超標，動物家禽飼養(yǎng)中違規(guī)使用激素以及食品的包裝，運輸以及保存方面缺乏合理性等問題進行詳細的檢測與分析，避免這些問題影響食品的安全性，從而威脅食用者自身的身體健康與生命安全。

1.2 相關要求

1.2.1 樣品抽樣與準備方面

（1）在開展食品檢測樣品抽樣工作時，要嚴格按照隨機抽取的基本原則開展抽樣工作，避免主觀因素對檢測結(jié)果精準性的干擾。不僅要保障食品樣品的代表性與針對性，同時要對抽樣工作的整體清潔程度進行科學的控制。（2）在抽樣工作開展前，要重視節(jié)能恒定性的保障，避免樣品在抽取環(huán)節(jié)與保存運輸環(huán)節(jié)受到二次污染，嚴格根據(jù)相關要求與標準對抽樣的數(shù)量進行控制，提升檢測標準的執(zhí)行力度。

1.2.2 操作人員方面

（1）確保食品理化檢測試驗室管理工作的科學性與合理性，各項崗位分配工作清晰明確。操作人員具有相應的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，熟悉操作的流程與要求。（2）確保具體操作人員在操作前參與了相應的崗前培訓工作，針對實際操作所用的各項儀器設備具有充分的了解與掌握，降低因操作人員自身因素而導致檢測出現(xiàn)誤差的發(fā)生概率。

1.2.3 儀器與檢測試劑方面

（1）檢驗人員的操作技能與檢驗設備的精準性是保障食品理化檢測結(jié)果有效性的重要途徑。在開展食品理化檢測樣品預處理工作之前，要確保操作人員對各類檢測設備定期開展校對與維護，確保各類檢測儀器的精密性。（2）重視檢測儀器設備的日常檢查與維護工作，加強對食品理化檢測環(huán)境的科學控制，避免檢測環(huán)境的不穩(wěn)定而影響檢測結(jié)果的精準性。

2 食品理化檢測的相關方法分析

2.1 色譜檢測技術與光譜檢測技術

色譜檢測技術，其實質(zhì)就是根據(jù)不同物質(zhì)在不同固定相與流動相之間分配系數(shù)具有差異性的原理，對食品中的不同物質(zhì)進行分離的檢測技術。色譜檢測技術能十分精準有效的檢測食品的實際物質(zhì)組成情況。光譜檢測技術，主要分為紅外光譜檢測法，熒光光譜檢測法以及近紅光譜檢測法等。例如，在色譜檢測技術的作用下，能針對魚油中的EPA成分和DHA成分進行有效的提取，并以EPA-EE 和DHA-EE方面的實際濃度與回收率為具體指標，實現(xiàn)對EPA-EE和DHA-EE相關成分的提取效果進行科學綜合的評價。針對牛肉的檢測，利用光譜檢測技術與RGB圖像技術，能實現(xiàn)對牛肉中實際注水含量的清楚檢測與分析，從而為食品安全的相關工作提供有力的參考與幫助。

2.2 生物學檢測技術

在生物技術飛速發(fā)展的環(huán)境下，使得利用生物學技術進行食品檢測的應用效果越來越顯著。生物學檢測技術，具有較高的靈敏度與精準性，同時該技術的選擇性特點與特異性特點都明顯高于其他技術。現(xiàn)階段常用的生物學檢測技術主要有以下類型，如生物傳感器檢測技術，酶聯(lián)免疫吸附檢測技術，生物芯片檢測技術以及聚合酶鏈式反應檢測技術等等。酶聯(lián)免疫吸附檢測技術，其實就是利用生物體內(nèi)的抗原與抗體反應機子，對食品進行分析檢測，實現(xiàn)清楚測定食品中的相關物質(zhì)的具體含量。該技術在化學物質(zhì)殘留方面的檢測，病原微生物方面的檢測以及轉(zhuǎn)基因食物方面的檢測具有相對理想的效果。

3 食品樣品預處理的相關方法分析

3.1 有機物破壞法

工廠排放的廢棄物會產(chǎn)生大量的重金屬污染，例如銅污染，鉛污染等，這些重金屬元素會滲入到河流和農(nóng)田之中，在植物根細吸收的作用下進入植物的體內(nèi)進行循環(huán)，并參與到糖類和蛋白質(zhì)物質(zhì)的組成之中。將此環(huán)境生長出來的農(nóng)產(chǎn)品進行加工處理，必將存在重金屬嚴重超標的現(xiàn)象，直接威脅著食用者的身體健康。在食品檢測的過程中，要實現(xiàn)分析重金屬與干擾組分子或結(jié)合分子充分分離的目標，則要利用預處理的方式才能實現(xiàn)，這類型的處理方法被稱為有機物破壞法。該方法具有操作簡單便捷，空白值低等特點。但是，如果利用濕法處理模式，如針對濃硫酸或濃硝酸等強氧化劑類型中的組分檢測，則會具有較高的空白值，并且產(chǎn)生有害廢棄物的概率明顯高于其他檢測模式。

3.2 物理分離法

物理分離法，本質(zhì)上是物質(zhì)間物理屬性的改變，在實際操作過程中主要具有以下方式，如蒸餾分離法與溶劑提取分離法等。所謂蒸餾分離法，其實就是根據(jù)物質(zhì)中各類成分的實際揮發(fā)度的差異性開展分離操作，實現(xiàn)對物質(zhì)的分離，濃縮以及凈化目標。在食品檢測的預處理環(huán)節(jié)，常用的提取分離試劑類型較多，例如乙醇，稀酸，水，稀堿以及石油醚和乙醚等物質(zhì)。溶劑提取分離法，通常用于固體狀態(tài)的物質(zhì)，液體與半流體狀態(tài)物質(zhì)的分離，在具體的應用過程中要根據(jù)提取對象的特點采取最佳提取方式，目前常用的有萃取方式與浸提方式。例如，在提取稱量食醋的實際揮發(fā)酸情況，可以利用蒸餾分離法達到提取的目標。溶劑提取分離法，實質(zhì)是利用物質(zhì)組分處于互不相容的溶劑中，其實際分配系數(shù)明顯不同，利用這種分配系數(shù)的差異性，達到與其他組分有效分離的目標。同蒸餾分離提取法相比較，溶劑提取分離法的分離效果更為顯著，所以該類型的分離法具有廣闊的應用范圍。針對溶劑提取分離法而言，最為重要的內(nèi)容就是萃取劑類型與萃取環(huán)境的選擇，并且由于萃取溶劑都具有較高的揮發(fā)性，在燃燒狀態(tài)下還會產(chǎn)生不同程度的毒副作用，所以在實際實現(xiàn)操作的過程中，要加強防護措施的科學應用。在應用溶劑提取分離法時，還要對原料的粉碎程度，實際提取時間與提取溫度等各項因素進行科學的把控，才能獲得精準的分離效果。

3.3 濃縮法

濃縮處理法，是利用加熱等方式實現(xiàn)去除食品中大量水分的目標，該類處理方法可以有效提升食品待測組分的具體濃度，給測量分析工作提供幫助與便利。通過大量的分析研究得知，濃縮處理法具有良好的穩(wěn)定性與較高的回收率，并且分析的靈敏度與準確度都較高，針對樣品測定具有顯著的應用效果。

3.4 化學分離法

化學分離法，主要是利用化學試劑實現(xiàn)對物質(zhì)的有效分離。如沉淀分離法，實質(zhì)上是將適量的沉淀試劑加入檢測樣品的溶液之中，在沉淀試劑的作用下，樣品溶液會出現(xiàn)沉淀反應，由此對干擾組分和被測組分實現(xiàn)沉淀與分離。例如，針對牛奶中葡萄糖等還原糖具體含量的測定，則可以利用沉淀分離法。也就是在測定溶液中加入亞鐵氯化鉀和乙酸鋅等物質(zhì)，使得溶液中的蛋白質(zhì)處于沉淀狀態(tài)，再對其進行專業(yè)的過濾測定操作，獲取精準的檢測結(jié)果。雖然該模式具有操作簡單便捷的特點，但是檢測結(jié)果的精準性偏低，所以僅僅適用于含量較高類型物質(zhì)的檢測分析。

3.5 其他現(xiàn)代處理技術

在科學技術不斷發(fā)展與完善的影響下，使得食品檢測技術也獲得了明顯的進步，食品檢測系統(tǒng)的自動化與智能化程度也隨之提升，由此使得大量的先進檢測技術不斷被應用到食品檢測中。例如超臨界流體萃取處理技術，固相微萃取處理技術等。超臨界流體萃取處理技術，這是現(xiàn)代技術不斷發(fā)展的產(chǎn)物，是一種新型綠色的分離檢測技術，在食品檢測方面與營養(yǎng)物質(zhì)提取方面具有顯著的應用效果。該技術通常使用乙醇，二氧化碳或者甲醇等作為超臨界流體物質(zhì)，同傳統(tǒng)的檢測方法相比較，該類型的處理技術具有分離效果好，無污染等特點，是食品樣品預留處理方法的主要發(fā)展方向。

4 結(jié)論

綜上所述，開展食品理化檢測根本目標是保障食品的安全性。由于食品的組成物質(zhì)較多，很多物質(zhì)的測定難度較高，所以要利用樣品處理方法實現(xiàn)對食品的精準測定。在開展食品理化檢測工作中，要結(jié)合檢測物品的實際特性與檢測環(huán)境，選擇最佳檢測方式，實現(xiàn)對食品的精準檢測，為提升食品安全管理工作的有效性提供有力的基礎保障。

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楊培培(1988- )，女，漢族，河南漯河人，研究方向：食品科學與工程。

R155.5

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2095-1205(2020)01-27-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.01.17