張季軍，肖千明，張 敏

(遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，遼寧 沈陽 110161)

黑皮雞樅因其通體暗褐色，形似雞樅而得名，分類學(xué)名卵孢長根菇(卵孢小奧德蘑Oudemansiella raphanipes)，是我國傳統(tǒng)的食藥用真菌之一[1，2]。 近年來，隨著市場對消費(fèi)需求的擴(kuò)大，菌種、栽培、加工等方面的研究得到快速發(fā)展。

遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所與遼寧江薈菌業(yè)生產(chǎn)有限公司合作，于2017 年引進(jìn)黑皮雞樅菌株，在溫室設(shè)計、菌種生產(chǎn)和栽培管理上進(jìn)行了改進(jìn)，采用液體菌種生產(chǎn)菌袋，層架式方式出菇。 本文總結(jié)了黑皮雞樅的優(yōu)質(zhì)高效栽培模式，為遼寧地區(qū)進(jìn)一步推廣提供參考。

1 場地選擇

場地應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠、禽畜養(yǎng)殖場、垃圾場等污染源500 m 以上，防止“三廢”污染菌包，同時防止螨蟲、老鼠等有害生物危害。

日光溫室采用坐北朝南，一般長100 m，跨度9 m，脊高4.5 m 為宜，層架采用3 層架，每層寬1 m，高25 cm，層間距50 cm，底層距離地面30 cm，過道80 cm。 日光溫室采用智能控制系統(tǒng)監(jiān)控和自動控制，通過微噴加濕調(diào)節(jié)濕度，通過棚室管道和層架管道通風(fēng)，鍋爐和水冷空調(diào)共同調(diào)節(jié)溫度。

2 栽培時期

通過日光溫室環(huán)境條件調(diào)控滿足黑皮雞樅的出菇要求，可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)，充分利用條件設(shè)施，滿足市場需要，增加栽培收益。 液體菌種生產(chǎn)需要大約10 d，栽培袋培養(yǎng)需要大約60 d 時間，出菇周期需要90 d。 栽培戶根據(jù)生產(chǎn)計劃安排菌種生產(chǎn)、栽培袋生產(chǎn)和出菇。

3 菌種生產(chǎn)

采用常規(guī)方法使用發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種[3]。

4 栽培袋生產(chǎn)

4. 1 培養(yǎng)料配方

配方1:闊葉樹木屑43%，玉米芯20%，玉米粉10%，麥麩 25%，白灰1%，石膏1%，料水比1 ∶1.2 ～1.3，pH 值自然。

配方2:棉籽殼30%，闊葉樹木屑23%，玉米芯20%，麥麩 25%，白灰1%，石膏1%，料水比1 ∶1.2 ～1.3，pH 值自然。

4. 2 栽培袋制作

4. 2. 1菌袋規(guī)格

采用低壓聚乙烯折角袋生產(chǎn)菌袋，規(guī)格為17 cm×33 cm×0.004 cm。

4. 2. 2拌料

先將棉籽殼、木屑、玉米芯預(yù)濕至含水量為70%左右；再將白灰、石膏加到麥麩中，攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆?；裝袋前1 h 按配方比例將全部原料放在攪拌機(jī)中一起攪拌均勻，含水量調(diào)至 60%～63%。

4. 2. 3裝袋

采用輪盤裝袋機(jī)裝袋，料中間機(jī)器自動打一直徑1.5～2 cm 的孔，用于接種時液體菌種接種到菌袋中部，可提高發(fā)菌速度，縮短培養(yǎng)期，降低污染率。 調(diào)節(jié)機(jī)器使裝料高度20 cm，料松緊度適宜，采用無棉蓋體封口。

4. 2. 4滅菌

采用高壓蒸汽滅菌。 將裝好的菌袋放在塑料框內(nèi)，分層擺放到滅菌車上，送到高壓滅菌鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌，滅菌溫度120 ℃，維持2.5 h。 滅菌后，鍋內(nèi)溫度降至90 ℃時，出鍋至冷卻室中降溫，菌袋溫度降至28 ℃以下進(jìn)行接種。

4. 2. 5接種

在凈化室內(nèi)嚴(yán)格按無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種，液體菌種接種量為30 ml/袋。

4. 2. 6發(fā)菌管理

接種后的菌袋移入培養(yǎng)室內(nèi)，培養(yǎng)期間，保持培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生，培養(yǎng)溫度為 22 ～25 ℃；發(fā)菌過程需要避光培養(yǎng)；發(fā)菌環(huán)境保持空氣新鮮，每天通風(fēng)2 ～3 次，每次20 ～30 min；環(huán)境空氣濕度保持地面不起灰塵即可，不超過65%。

菌絲長滿袋需要23 ～26 d，菌絲長滿袋后，進(jìn)行菌絲后熟培養(yǎng)，調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度20 ～22 ℃，繼續(xù)培養(yǎng)25 ～35 d，菌袋料面的氣生菌絲會轉(zhuǎn)成褐色，表明菌袋生理成熟，可以轉(zhuǎn)入出菇階段。 在發(fā)菌過程中要經(jīng)常檢查菌袋中菌絲生長情況，及時挑出污染菌袋。

5 出菇管理

5. 1 覆土處理

黑皮雞樅屬于土生木腐菌，采用覆土栽培，覆土可以增加土壤微生物活力，使子實(shí)體發(fā)生整齊，生長健壯。 覆土用土需要較好的透氣性，用1.5 cm 篩網(wǎng)過篩，攤鋪在晾曬場中晾曬，利于減輕出菇過程中的病蟲害，亦可在覆土中適量添加符合國家相關(guān)要求的高效低毒殺蟲劑和殺菌劑，塑料膜蓋嚴(yán)，2 ～3 d 后打開塑料膜，將土攤開，消除氣味，備用。

5. 2 排袋

菌袋外膜去掉，若發(fā)現(xiàn)菌袋料面有革質(zhì)菌皮，開袋時去掉菌皮。 革質(zhì)菌皮是菌絲在培養(yǎng)期間遇到高溫產(chǎn)生黃水，由于黃水長期浸泡料面菌絲形成的。

層架表面鋪編織袋，床面覆土2 ～3 cm ，菌袋立擺在床面上，袋間距2 cm，將土覆滿整個床面，菌袋表面覆土2 cm，澆1 次透水，使土壤含水量60%～65%。

5. 3 環(huán)境條件控制

排袋覆土后，棚內(nèi)溫度維持在24 ～26 ℃，使菌絲盡快恢復(fù)。 出菇期間，空氣相對濕度要求 85%～90%，在子實(shí)體生長期間，噴水應(yīng)掌握 “干干濕濕”，避免長期高濕造成菇蠅和螨蟲大量繁殖；黑皮雞樅喜黑暗至弱光，光照500 lx 以上即可；保持場地空氣清新，根據(jù)氣候條件靈活掌握通風(fēng)，一般每天通風(fēng)1 ～2 次，每次30 min。 出完一茬菇后，及時清理表面覆土及菇體殘留物，適量噴水增加土壤濕度，此時應(yīng)勤噴水，噴輕水，以防泥土太濕或結(jié)塊。

5. 4 采收

覆土后15 d 左右開始產(chǎn)生菇蕾，一般現(xiàn)蕾后7 d 左右子實(shí)體菌蓋長到2 ～3 cm，菌蓋略平展時采收，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，每天需要采3 ～4 次；采收時，握住菌柄下半部輕輕拔起，然后及時用刀片去掉菌基部的泥土。 采收后，及時清理料面，將表面填平，7 d 后開始噴水，進(jìn)入正常出菇管理， 15 d 左右可采收二茬菇，一般采收三茬菇。

6 病蟲害防治

6. 1 病害

主要有細(xì)菌、粘菌和真菌中的木霉。 細(xì)菌主要由袋內(nèi)積水和土壤處理不當(dāng)引起；粘菌主要是由于長期在高濕環(huán)境下造成的，可以通過經(jīng)常通風(fēng)控干來控制，或者用草木灰溶液噴于感染處控制；菌絲生活力弱時搔菌和覆土都可引起木霉感染 ，因此，要注意菌袋接種后培養(yǎng)期間的溫度，確保在菌絲老化前開袋。

6. 2 蟲害

主要有螨蟲、菇蠅、線蟲。 主要靠綜合防治控制。 首先注意環(huán)境衛(wèi)生，排袋前在出菇棚內(nèi)噴灑和熏蒸殺蟲、殺菌劑，地面撒生石灰，通風(fēng)口用防蟲網(wǎng)隔斷四周的蟲源，一發(fā)現(xiàn)有爛菇及時清理掉；待到螨蟲和線蟲發(fā)生時，可在幼菇期噴灑低毒類殺蟲劑，菇蠅發(fā)生時，可用黃板粘貼。