劉桂娟， 曹紅竹， 王秀清， 郭旭彥， 羅 民， 劉麗平

(1.河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院， 河北 平泉 067500； 2.平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心， 河北 平泉 067500)

食用菌菌渣是指栽培食用菌后的固體廢物，簡稱菌渣，又名菇渣、菌糠、蘑菇渣等[1]。菌渣具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可應(yīng)用于二次種菇或作基質(zhì)、有機(jī)肥、養(yǎng)殖墊料等，具有生態(tài)高值化利用的潛力。目前，食用菌菌渣作為一種新能源也被重視[2]。菌渣若不及時(shí)處理會造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)，為提高資源利用率、降低生產(chǎn)成本，近年來人們越來越關(guān)注菌渣的多級利用。菌渣資源化利用既可以提高食用菌栽培的經(jīng)濟(jì)效益，又可保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高生態(tài)效益。

平泉市地處河北省東北部，食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀(jì)80年代起步，如今已成為該市產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、推動市域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和帶動農(nóng)民脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)。截至2019年底，平泉市食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到6.8億袋，產(chǎn)量60萬t，產(chǎn)值62億元，從業(yè)人數(shù)達(dá)到12萬人，標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率達(dá)到90%以上，輻射帶動周邊省區(qū)20余個市縣。平泉市先后獲得“全國食用菌行業(yè)十大主產(chǎn)基地縣”“國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”“中國食用菌之鄉(xiāng)”稱號，入選中國第一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。目前，該市食用菌生產(chǎn)以香菇為主，滑子菇、黑木耳、平菇、羊肚菌等品種為輔，每年可產(chǎn)生菌渣100萬～150萬t。為平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供參考，綜合分析了平泉市發(fā)展食用菌菌渣多級循環(huán)模式的優(yōu)勢條件，歸納總結(jié)了菌渣多級循環(huán)工藝流程，并針對存在的問題提出對策。

1 平泉市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

1.1 地理位置獨(dú)特，交通發(fā)達(dá)

平泉市位于河北省東北部，處于冀、遼、蒙三省交界處，緊鄰北京、天津、唐山、秦皇島、赤峰等城市，尤其是京沈高鐵2020年將過境建設(shè)并在此設(shè)站，平泉即將融入首都“一小時(shí)”經(jīng)濟(jì)圈，是溝通東北與華北的交通要道，是天津新港、秦皇島港、曹妃甸港的重要腹地，也是內(nèi)蒙古出海的重要通道。明顯的區(qū)位優(yōu)勢、發(fā)達(dá)便利的交通為食用菌對外銷售奠定了較好的基礎(chǔ)條件。

1.2 原料資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良

平泉是一個“七山一水二分田”的山區(qū)市，森林覆蓋率達(dá)62.2%，林地面積19.15萬hm2，還有蘋果、山杏等水果生產(chǎn)基地，擁有豐富的林木資源；作物秸稈年均產(chǎn)量達(dá)120萬t左右，周邊縣域各種農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便及農(nóng)林廢棄物為食用菌栽培提供了豐富的原料資源。平泉?dú)夂驐l件優(yōu)越，日光充足，四季分明，年平均氣溫7.9℃，無霜期138 d，具有食用菌生長的優(yōu)越自然條件。

1.3 發(fā)展歷史悠久，品種結(jié)構(gòu)多元化

20世紀(jì)80年代，平泉就有農(nóng)民用闊葉樹木段人工種植木耳的歷史[3]。平泉食用菌經(jīng)過多年發(fā)展，形成了以香菇為主，滑子菇、雙孢菇、杏鮑菇、黑木耳、羊肚菌、靈芝等多品種共同發(fā)展的多元格局，為促進(jìn)食用菌菌渣多級循環(huán)打下了基礎(chǔ)，形成了以食用菌為鏈條的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

2 平泉市食用菌菌渣多級循環(huán)模式

2.1 菌渣在不同菌種間的循環(huán)利用

2.1.1 滑子菇、香菇污染料再利用模式 該模式不但避免污染料污染環(huán)境，還可降低滑子菇、香菇的生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。從營養(yǎng)學(xué)講，菌棒在感染雜菌的過程中，以木質(zhì)素、纖維素、半纖維素為主的碳素營養(yǎng)成分沒有太大變化。因此，對污染料徹底滅菌后可再次用于食用菌種植[4]。實(shí)踐證明，香菇污染料經(jīng)發(fā)酵和高溫處理后，再添加部分輔料種植平菇，不僅具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，還促進(jìn)菌渣生態(tài)循環(huán)，節(jié)約資源，減少環(huán)境污染。該模式的具體工藝流程：回收污染料-發(fā)酵處理-裝袋-常壓滅菌-趁熱出鍋-袋溫降至25℃以下時(shí)接種-發(fā)菌管理-出菇管理。

2.1.2 杏鮑菇廢棄料再利用模式 目前，平泉市有5家大型工廠化杏鮑菇生產(chǎn)企業(yè)，每天產(chǎn)生廢料約150 t，為使廢料再次利用，達(dá)到菌渣多級循環(huán)利用的目的，用高粱殼55%、杏鮑菇廢料30%、米糠10%～15%、玉米面2%～3%、石灰3%～4%、石膏或輕鈣1%、復(fù)合肥1%、豆粕粉1%配方生產(chǎn)平菇，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。杏鮑菇栽培周期僅55 d左右，培養(yǎng)基質(zhì)未充分降解，廢料中部分營養(yǎng)物質(zhì)的含量較高[5]。如以棉籽殼、木屑為主要基質(zhì)栽培杏鮑菇，收菇后菌糠的粗纖維含量為25.4%、粗蛋白質(zhì)含量為7.41%、粗脂肪含量為1%；隨著菌絲體生長，食用菌分泌的纖維素酶會對菌糠中的纖維素、半纖維素等成分進(jìn)行降解，使粗纖維含量降低，同時(shí)粗蛋白和粗脂肪等含量有所提高[6]。該模式的工藝流程：回收杏鮑菇廢料-添加高粱殼-建堆發(fā)酵-裝袋-滅菌-趁熱出鍋-袋溫降至25℃以下時(shí)接種-發(fā)菌管理-出菇管理。

此外還有杏鮑菇廢料利用羊肚菌棚室生產(chǎn)雞腿菇模式，此模式是典型的資源整合模式，即利用閑置的羊肚菌棚室和杏鮑菇廢棄料生產(chǎn)雞腿菇，既可提高棚室利用率，又可促進(jìn)菌渣二次利用。

2.2 菌渣在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用

2.2.1 林下套種或大田輪作模式 此模式無需占用耕地，不用處理菌糠廢料，有利于發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)，對保護(hù)環(huán)境、循環(huán)發(fā)展具有不可替代的科學(xué)和現(xiàn)實(shí)意義。如林下套種羊肚菌模式、林下香菇仿野生栽培，羊肚菌、香菇等食用菌和大田作物套種模式，在生產(chǎn)完羊肚菌、香菇等食用菌后，產(chǎn)生菌渣深翻入土壤，可直接作為下一輪作物的肥料。

2.2.2 菌渣栽培花卉或蔬菜模式 此模式可促進(jìn)食用菌與其他農(nóng)業(yè)的循環(huán)發(fā)展，將滑子菇、香菇等食用菌菌渣，通過發(fā)酵添加適量的爐灰渣作栽培基質(zhì)，可用于栽培蔬菜和花卉。如利用發(fā)酵菌渣栽培的西紅柿和黃瓜，口感非常好，在平泉市平泉鎮(zhèn)發(fā)展多年，即能有效促進(jìn)菌渣的二次利用，還可以改善蔬菜的口感。

2.3 食用菌菌渣在工業(yè)上的應(yīng)用

菌渣養(yǎng)分含量豐富，用作有機(jī)肥料原料是菌渣一個重要的資源化利用途徑。菌渣經(jīng)過處理后總營養(yǎng)成分、酸堿度等技術(shù)指標(biāo)均到達(dá)有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)[7]。目前，平泉市除菌渣發(fā)酵作為有機(jī)肥料用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)外，還在探究菌炭肥一體化模式，即將生產(chǎn)活性炭產(chǎn)生的熱量為食用菌生產(chǎn)滅菌和菌棒發(fā)菌供熱，產(chǎn)生的菌渣經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)成有機(jī)肥，為作物生長提供肥料，實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈閉合。將食用菌產(chǎn)業(yè)、活性炭產(chǎn)業(yè)和有機(jī)肥產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，打造生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)典范，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧攻堅(jiān)行動。

3 小結(jié)

我國食用菌生產(chǎn)量大，產(chǎn)生的菌渣較多，菌渣營養(yǎng)物質(zhì)豐富，可應(yīng)用于二次種菇或作有機(jī)肥、養(yǎng)殖墊料等。由于食用菌種類不同，對培養(yǎng)料中營養(yǎng)成分的利用程度有很大差異，菌渣多級循環(huán)模式大多根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，在一定程度上影響了菌渣多級循環(huán)利用的發(fā)展進(jìn)程。菌渣的綜合利用涉及面廣，今后應(yīng)加強(qiáng)有關(guān)利用研究，同時(shí)做到制造應(yīng)用產(chǎn)業(yè)化、回收處理專業(yè)化。