吳昌

（漾濞彝族自治縣平坡鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南 大理 672502）

生姜是平坡鎮(zhèn)農(nóng)民種植的重要經(jīng)濟(jì)作物之一，它不僅具有較高的商品經(jīng)濟(jì)效益，還具有很高的藥用價(jià)值。因此，它是一種集食用和藥用價(jià)值為一身的高產(chǎn)值的經(jīng)濟(jì)作物。過去，人們常使用傳統(tǒng)的種植模式進(jìn)行栽培，其結(jié)果是產(chǎn)量低，質(zhì)量差，經(jīng)濟(jì)效益也不太明顯。只有運(yùn)用新的科學(xué)的栽培方法，才能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和節(jié)約化經(jīng)營，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。文章從姜地的選擇、品種的選擇、整地、栽培技術(shù)、撫育管理等幾方面敘述生姜的栽培技術(shù)。

1 漾濞縣平坡鎮(zhèn)基本情況

平坡鎮(zhèn)位于蒼山西坡，漾濞彝族自治縣的東部，東交點(diǎn)蒼山，南鄰大理市與西洱河為界，西抵順濞鄉(xiāng)。北止蒼山西鎮(zhèn)。320國道、大保高速公路、大漾公路交匯穿境而過，交通便捷，著名的“西南絲綢之路”古道穿越本鎮(zhèn)，境內(nèi)有得天獨(dú)厚的自然資源，悠久的歷史文物古跡和人文景觀。全鎮(zhèn)轄平坡、向陽、石坪、高發(fā)四個(gè)村委會，55個(gè)自然村，49個(gè)村民小組；2012年末，全鎮(zhèn)總?cè)丝?731人，國土面積128平方公里，耕地面積5000畝；居住著彝、白、漢、傈僳、回、苗、傣、納西8個(gè)民族，平坡鎮(zhèn)地平區(qū)位優(yōu)勢明顯，自然風(fēng)光絢麗，物產(chǎn)資源豐富，主要特色產(chǎn)業(yè)是核桃產(chǎn)業(yè)、生姜產(chǎn)業(yè)、早黃瓜產(chǎn)業(yè)、生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)、中藥材種植。

2 生姜習(xí)性的概述

2.1 生姜的形態(tài)和用途

生姜，姜科姜屬中的栽培種，多年生草本植物。根莖肉質(zhì)，肥厚扁平，有芳香和辛辣味。葉子列，披針形至條狀報(bào)針形，長15～30cm，寬約2cm，先端漸尖基部漸狹，平滑無毛，有抱莖的葉鞘；無柄?；ㄇo直立，被從覆瓦狀疏離的鱗姜——原植物片；穗狀花序卵形至橢圓形，長約5cm，寬約2.5cm，苞片卵形，淡綠色，花稠密，長約2.5cm，先端銳尖；萼短筒狀，花冠3裂，裂片披針形，黃色，唇瓣較短，長圓狀倒卵形，呈淡紫色，有黃白色斑點(diǎn)，下部兩面三刀側(cè)各有小裂片；雄蕊1板，挺出，子房下位，花柱絲狀，淡紫色，柱頭放射狀，蒴果長圓形狀約2.5cm，花期6～8月。

生姜具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解魚蟹毒、解藥毒的功效；具有降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，治療腸炎；開胃健脾，防暑救急的作用，因此，民間有“冬吃蘿卜，夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”一說。

2.2 生姜的植物學(xué)特性和生物學(xué)特性

生姜為多年生宿根本植物，姜的根為淺根系，包括纖維根和肉質(zhì)根，主要根群分布在半徑40cm和深30cm的土層中，土表10cm以內(nèi)占60%～70%，纖維根從幼芽基部發(fā)生，為初生和吸收根；肉質(zhì)根著生姜母及子姜的莖節(jié)上，兼有吸收和支持植株直立的功能。生姜的莖包括地上莖和地下莖兩部分，地上莖直立，為葉鞘所包被莖高80～100cm。植株長出的第一支姜苗為主莖，以后發(fā)生大量分枝。莖基部膨大形成地下根狀肉質(zhì)根莖，為產(chǎn)品器官，是由若干個(gè)分枝基部膨大而形成的姜球構(gòu)成。生姜的葉片包括葉片和葉鞘兩部份。葉片披針形，互生，綠色，葉鞘綠色狹長而抱莖，具有保護(hù)和支持作用，生姜的花為穗狀花序，花莖直立，高約30cm左右，由疊生苞片組成，苞片邊緣黃色，每個(gè)苞片都包著一個(gè)單生的綠色或紫色小花，花瓣紫色，在我國，生姜極少開花。生姜為重要的經(jīng)濟(jì)作物。它喜溫、喜濕，耐陰，但不耐霜，不耐寒。由于其根系也不發(fā)達(dá)，抗旱能力差。因此在生姜生長期內(nèi)必須保證遮陽和足夠的水份，生姜對土壤要求不嚴(yán)格，但以土層深厚，肥沃，疏松保水力強(qiáng)，富含有機(jī)質(zhì)，通氣排不性好的土壤為最佳，生姜喜微酸性土壤，Hp值在6～7生長良好，全生育期吸收氮、磷、鉀比例為11∶1∶1.61。

3 栽培技術(shù)

3.1 選姜種、培育壯芽

3.1.1 選種姜

種用生姜應(yīng)在頭年從生長健壯、無病具有本品種特征的高產(chǎn)地塊留種，收獲后選擇肥壯，芽頭飽滿，個(gè)頭大小均勻，顏色鮮亮，無病蟲害傷巴的姜塊貯藏。

3.1.2 培育壯芽

培育壯芽是生姜獲得豐產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)。壯芽從其形態(tài)上看，芽身粗壯，頂部鈍圓，弱芽則芽身細(xì)長，芽頂細(xì)尖，生姜種芽強(qiáng)弱與種姜的營養(yǎng)狀況，種芽著生位置以及催芽溫度和溫度有關(guān)。

種姜的營養(yǎng)狀況：俗話說“母壯子肥”，在一般情況下，種姜肥胖鮮亮者，因其營養(yǎng)狀況好，新長的芽多肥壯；而種姜瘦弱干癟的，其營養(yǎng)差，新長的芽多瘦弱。

種芽著生位置：由于頂端優(yōu)勢，種姜的上部芽及外側(cè)芽多數(shù)為肥壯，而基部芽和內(nèi)側(cè)芽往往較弱。

3.1.3 培育壯芽的方法

包括選種、曬姜與困姜，催芽等。

選種：應(yīng)選擇姜塊肥大、豐滿、皮色光亮、肉質(zhì)新鮮，不干不縮，不腐爛，質(zhì)地硬，無病蟲害的姜塊作種用，嚴(yán)格淘汰姜塊瘦弱干癟，肉質(zhì)變壞的姜種，曬著與困姜：播種前1月左右，從貯藏窖中取出種姜，用清水洗凈泥土，平鋪在室外干凈的地上晾曬1～2d，夜間收入室內(nèi)防止霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽，并減少姜塊中的水份，防止腐爛。晾曬1～2d后，再把姜塊置于室內(nèi)堆放3～4d，姜堆上蓋以草簾，促進(jìn)種姜內(nèi)養(yǎng)分分解，經(jīng)過2～3次的曬姜和困姜后，并可進(jìn)行催芽。

催芽：催芽可促使種姜幼芽盡快萌發(fā)，使種植后出苗快，而整齊，因而是一項(xiàng)很重要的技術(shù)措施。催芽的方法很多，可因地制宜，加以采用。無論何種催芽，都必須對姜種進(jìn)行預(yù)溫。即在最后一天曬姜時(shí)，于下午趁熱將姜種選好收回，置于室內(nèi)堆放3～4d，下墊干草，上蓋草簾，保持11～16℃，促使姜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)化分解，隨即進(jìn)行催芽，平坡鎮(zhèn)農(nóng)戶姜種催芽一般采用室內(nèi)催芽池進(jìn)行催芽。

3.2 姜地的選擇和整理

種植生姜地塊，不能連作，應(yīng)選含有機(jī)質(zhì)較多，灌溉條件方便的沙壤土，壤土或粘壤土田塊栽培，其中以沙壤中最好，對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培，土壤要求深耕20～30cm，并反復(fù)耕耘，充分曬垡。然后耙細(xì)作畦。平坡地區(qū)因夏季雨水較多，宜作濃溝高畦。畦南北向，畦長不超過15m，如田塊較長，則在田中開腰溝，畦寬1.2m左右，畦溝寬35～40cm，溝深12～15cm。并要三溝配套，排水暢通。并在畦上按行距50cm左右開東西向種植溝，溝深10～13cm，在種植溝內(nèi)條施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝施2000～2500kg，草木灰100kg左右，并與溝土充分拌和，以備種植。

3.3 生姜的種植

生姜的種植，應(yīng)選晴暖天氣進(jìn)行，播前，把以催好芽的大姜塊掰成50～60g重的小姜塊，每一個(gè)姜塊留1～2個(gè)肥壯的姜芽，其于芽除掉，以便使養(yǎng)份集中供應(yīng)主芽，保證芽壯芽旺，如果種植天氣干旱，需提前1天在種植溝內(nèi)澆水，待水滲下后可種植。排放姜種時(shí)，按株距20cm左右逐一排放于種植溝內(nèi)，姜芽一律朝南，并稍將芽頭下?lián)?，使姜塊略向南傾斜，以便將來采收娘姜，隨即蓋細(xì)土4～5cm，種植密度，一般5500～6500株，用種量250～300kg左右。

3.4 田間管理

3.4.1 分次追肥

姜極耐肥，除施足基肥外，應(yīng)多次施肥，一般前輕后重。平坡地區(qū)的栽培技術(shù)，與其它地方有所不同，主要是第一次追肥，第一次追肥是在姜種種植完后，并施加綠肥，一般老百姓都采割新鮮的櫟葉或蒿枝葉覆蓋在畦上，這樣，初期起到了很好的保暖和保水的作用，而到了后期，覆蓋物腐爛后的有機(jī)質(zhì)，也是很好的肥產(chǎn)，第一次追的肥，到了最后生姜才能吸取到它的養(yǎng)份，這是平坡生姜栽培技術(shù)的一項(xiàng)特殊措施，第二次追肥應(yīng)在苗高30厘米左右時(shí)追壯苗肥，每畝用尿素10kg，配成0.5%～1%稀肥液澆施，也可施硫酸銨15～20kg，有條件的地方可隨水沖水腐熟大糞1000kg。第三次追肥在收取種姜后進(jìn)行，稱為催子肥，施肥量比第一次增加35%～50%，仍以氮肥為主，如姜地的基肥充足，植株生長旺盛，表現(xiàn)無脫肥現(xiàn)象，這次施肥可不施或少施，以免引起植株徒長，第三次追肥在初秋天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)進(jìn)行，主要是促進(jìn)生姜分枝和膨大，可結(jié)合拔草進(jìn)行適當(dāng)重施，稱轉(zhuǎn)折肥，要求持久的完全肥料和速效化肥結(jié)合施用，氮：磷：鉀配合施，一般由施尿素20～25kg，硫酸鉀20～25kg，過磷酸鈣10～15g或復(fù)合肥20kg，均勻撒施在種植行上，并結(jié)合進(jìn)行培土。8月下旬根莖旺盛生長期，為促進(jìn)姜塊迅速膨大，防止早衰，應(yīng)追一次補(bǔ)充肥，以速效化肥為主，畝施復(fù)合肥30kg。

3.4.2 中耕培土

生姜中耕除草很重要，生姜每月要除草1～2次，常和灌水、施肥、培土結(jié)合進(jìn)行。小署和大署之間撩溝培土能降低土溫，有利于姜塊的形成，最好分次培土，每次培土3～6cm，以防姜塊外露，降低品質(zhì)。經(jīng)過培土的姜塊皮薄，節(jié)長，品質(zhì)好。

3.4.3 灌溉排水

種植后保持土壤較干，以利土溫的回升。但如久旱不雨，影響出苗，也要適量澆水，出苗以后，保持畦面干干濕濕，不宜多澆，雨季來臨，要及時(shí)清溝排水，降低地下水位，使根不受澇而免遭腐爛。8月底9月初，要早晚勤澆晾水，促進(jìn)分枝和膨大。收藏前一個(gè)月左右應(yīng)根據(jù)天氣情況減少澆水，促使姜塊老熟。

4 生姜病蟲害的防治

4.1 生姜的病害

主要有姜腐爛病、斑點(diǎn)病、炭疽病。其中以姜腐爛病，又稱姜瘟病為生姜產(chǎn)區(qū)中最常見，在各地通發(fā)的一種毀滅性病害，發(fā)病地塊一般減產(chǎn)10%～20%，重者達(dá)50%以上，甚至絕產(chǎn)，對生姜的生產(chǎn)構(gòu)成嚴(yán)重威脅，為制約生姜發(fā)展的一大因素，生姜腐爛病，初發(fā)病時(shí)，植株葉片變黃，萎芽，反卷，變黃部份和綠色部份之間界線不明顯。病葉由基部向上發(fā)展，最后整株變黃枯死。莖基部和地下根莖部受害處稍微變軟，淡褐色，水漬狀。如將病莖基部或根部橫切檢查，病部維管束變色，用手?jǐn)D壓，有污白黏液從維管束部分溢出。發(fā)病后期，內(nèi)部組織成糜爛狀，溢出灰白色汁液，僅留下完整的表皮，在莖基部和姜塊腐爛后，常因腐敗性細(xì)菌進(jìn)一步侵入，發(fā)生惡臭。本病由細(xì)菌青枯假單孢侵染引起。病菌主要在種姜病部內(nèi)越冬，生產(chǎn)期間借灌溉水、雨水及昆蟲等傳播，從植株莖基部和生姜的自然裂口或機(jī)械傷口侵入，日平均溫度25℃以上時(shí)，潛育期一般6～8d，最短三天，最長11天，15～20℃為41d，15℃以下很少發(fā)病。高溫、多雨病害發(fā)生重。生姜腐爛病的發(fā)病期長，傳播途徑多，防治較為困難，因而在栽培上應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治措施為主。輔之以藥劑防治，以切斷傳播途徑，盡可能控制病害的發(fā)生與蔓延，發(fā)病重的地塊輪作2～3年或水旱輪作1年，選用無病種姜栽植，栽種生姜前先用甲醛100倍液浸種6h，或種姜切開后，用1%波爾多液浸種20min，或蘸木灰封住種姜傷面，避免病菌從傷口侵入。深溝高畦栽培，雨后及時(shí)排除漬水，生姜腐爛菌是酸性，整地時(shí)，每畝增施消石灰100kg。調(diào)整土壤呈微堿性，可控制病害發(fā)生。種植生姜所用的有機(jī)以料必須經(jīng)充分腐熟后使用。避免用污染水灌溉。當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)病株后，除應(yīng)及時(shí)摘除中心病株外，并挖去帶菌土壤，在病穴內(nèi)施撒石灰，然后用干凈的無菌土壤掩埋。

4.2 生姜的蟲害

主要有姜螟，其食性很雜，危害時(shí)以幼蟲咬食嫩莖，鉆到莖中繼續(xù)危害，使地上部莖葉枯萎，故又叫鉆心蟲。防治方法：在發(fā)生初期發(fā)現(xiàn)枯心苗，既被害葉片因失水而卷曲，即可用刀將螟蟲連同受害苗莖葉一齊割除，殺死或燒毀，使其基部再發(fā)分枝補(bǔ)缺，藥劑防治主要在蟲卵孵化高峰期，螟蟲尚未鉆入心葉蛀食之前，葉片噴灑90%敵百蟲800～900液或50%馬拉硫磷1000倍液或敵殺死2000～3000倍液等，亦可用這些藥劑注入地上莖的蟲口。

5 采收與貯藏

5.1 采收

生姜的采收可分為收種姜、嫩姜、鮮姜三種。

5.1.1 收種姜

生姜與其它作物不同，種姜發(fā)芽長成新株后，留在土中不會腐爛，重量一般不會減輕，辣味反而增強(qiáng)，仍可收回食用，南方稱之“偷娘姜”。一般在苗高20～30kg，具5～6片葉，新姜開始形成時(shí)，即可采收。采收方法：先用小鏟將種姜上的土挖開一些，一手用手指把姜株按住，不讓姜株晃動(dòng)，另一手用狹長的刀子或竹簽把姜挖出。注意盡挖土，少傷根。收后立即將挖穴用土填滿拍實(shí)。

5.1.2 收嫩姜

初秋天氣轉(zhuǎn)晾，在根莖旺長期，植株旺盛分枝，形成株叢時(shí)，趁姜塊鮮嫩，提前收獲，謂收嫩姜。這時(shí)采收的新姜組織鮮嫩含水分多，辣味輕，含水量多，收嫩姜越早產(chǎn)量越低，但品質(zhì)較好；采收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質(zhì)下降，但產(chǎn)量提高，故應(yīng)適時(shí)采收。

5.1.3 收老姜，或稱收鮮姜

一般在當(dāng)?shù)爻跛獊砼R之前，植株大部份莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時(shí)采收，要選晴天挖收，一般應(yīng)在收獲前2～3d澆一次水，使土壤濕潤，土質(zhì)疏松。收獲時(shí)可用手將生姜整株拔出或用镢整齊株刨出，輕輕抖落根莖上泥土，剪去地上部莖葉，保留2kg左右的地上殘莖，摘去根，不用晾曬即可貯藏，以免曬后表皮發(fā)皺。

5.2 貯藏

生姜的貯藏方法有堆藏、沙土層積貯藏，井窖貯藏，坑道貯藏，射線照射貯藏等，雖然貯藏方法是多種多樣，但貯藏期間環(huán)境條件應(yīng)保持一致。貯藏適宜溫度11～13℃，溫度90%～95%為最好。若溫度低于10℃，生姜易受冷害不能長期貯藏，若溫度高于15℃，則生姜貯藏期間易發(fā)芽，病害也嚴(yán)重。平坡鎮(zhèn)姜農(nóng)采用的貯藏方法是井窖貯藏法。此種方法，井窖的位置應(yīng)選在地勢高，避風(fēng)向陽的山坡地或丘陵地，向下挖一壇或井窖?？趶?0kg左右，深2～2.5m，下部直徑1～1.3m，在井壁上每隔50cm，由上向下挖腳踏坑，在井下按120°角均勻地向三個(gè)方向掘進(jìn)，各挖一個(gè)頂部圓拱形的洞室，洞室高1.3m，直徑1～1.2m，每室可貯藏姜塊500kg左右，貯姜時(shí)剔除病、傷、爛姜，將姜將豎擺洞內(nèi)，每排一層姜，撒蓋5～6cm厚的清潔潤濕細(xì)沙，濕度掌握以手握成團(tuán)，落地散開為度。一直到擺到高1m左右，然后用磚塊或泥草封閉洞口。在井口用石板或蓋小雨棚防雨。進(jìn)窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口敞開通氣散熱，到氣溫降到0℃左右時(shí)，應(yīng)封閉井口，當(dāng)氣溫降到-5～10℃時(shí)，應(yīng)用草把寒緊井口，上蓋薄膜和草簾，氣溫轉(zhuǎn)暖后又要隨時(shí)減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是入窖后半月內(nèi)要檢查，如有異常現(xiàn)象要及時(shí)翻窖，檢查前要通風(fēng)換氣，以保完全。

平坡鎮(zhèn)生姜發(fā)展產(chǎn)業(yè)，雖然經(jīng)過多年的探索和實(shí)踐，但是還沒有形成一定的規(guī)模和很好的經(jīng)濟(jì)效益，其主要原因還是農(nóng)民群眾的生產(chǎn)力水平較低，產(chǎn)品集約化經(jīng)營的經(jīng)營方式還沒有形成，作為一名基層農(nóng)技推廣人員，我要更加努力地學(xué)習(xí)各種科學(xué)文化知識和科學(xué)技術(shù)，為推動(dòng)平坡鎮(zhèn)生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。