□賀 迪 本刊記者 韋昌惠

為加強(qiáng)洋浦肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，規(guī)范肉制品生產(chǎn)秩序，督促肉制品生產(chǎn)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升肉制品質(zhì)量安全水平，保障公眾身體健康，近日，洋浦市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合實(shí)際情況，多措并舉，集中力量開(kāi)展肉制品生產(chǎn)全覆蓋監(jiān)督檢查，確保肉制品質(zhì)量安全，積極為海南自貿(mào)港建設(shè)營(yíng)造良好營(yíng)商環(huán)境。

檢查范圍以肉制品生產(chǎn)企業(yè)和肉制品加工小作坊為重點(diǎn)。一是檢查食品安全管理。重點(diǎn)檢查原輔料采購(gòu)把關(guān)制度、原料肉貯存管理制度、食品添加劑使用制度、清潔消毒制度、人員健康管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、食品出廠檢驗(yàn)管理制度、食品召回制度、食品安全自查制度、食品安全追溯管理制度的制定及執(zhí)行情況等，以及企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品所執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件等。二是檢查原輔料采購(gòu)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)審核把關(guān)，確保原輔料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。重點(diǎn)檢查原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、供應(yīng)商審核，以及企業(yè)自建畜禽養(yǎng)殖基地的情況；原料肉的獸藥檢測(cè)合格報(bào)告。生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)證明/報(bào)告；其他畜、禽肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具有規(guī)定的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。三是檢查生產(chǎn)過(guò)程控制。企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)加工車(chē)間的衛(wèi)生條件、設(shè)備清潔維護(hù)、工器具清潔等，員工個(gè)人衛(wèi)生、穿戴清潔的工作衣帽等，原輔料的投料和混料，生產(chǎn)加工過(guò)程微生物控制、殺菌的溫度和時(shí)間，產(chǎn)品包裝控制，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注，產(chǎn)品貯存、銷(xiāo)售記錄情況。四是檢查產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)。要求企業(yè)加強(qiáng)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄。重點(diǎn)檢查企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰蜋z驗(yàn)記錄情況，自建檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)；委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。五是食品安全自查。企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。重點(diǎn)檢查企業(yè)自行開(kāi)展食品安全自查情況或者委托第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展食品安全自查情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的整改情況和食品安全自查記錄。檢查企業(yè)自查風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)告情況，企業(yè)自查發(fā)現(xiàn)存在發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止生產(chǎn)并向上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的記錄。對(duì)肉制品加工小作坊的檢查，參照上述內(nèi)容進(jìn)行，督促尚未備案的小作坊及時(shí)備案，備案率達(dá)100%。重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)、加工控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售等情況。

本次專項(xiàng)檢查堅(jiān)持以問(wèn)題為導(dǎo)向，強(qiáng)化跟蹤整改，嚴(yán)查違法行為，加大宣傳指導(dǎo)。先由肉制品生產(chǎn)者開(kāi)展自查，再由監(jiān)管部門(mén)全面監(jiān)督檢查，定期對(duì)食品安全管理狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為嚴(yán)厲查處，不斷增強(qiáng)食品生產(chǎn)者法律意識(shí)和食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)。探索形成長(zhǎng)效監(jiān)管解決機(jī)制，確保取得更大成效。