范瑜艷

(福建省羅源縣高級(jí)職業(yè)中學(xué)，福建 福州 350600)

隨著全球化的發(fā)展，各個(gè)領(lǐng)域的國(guó)際交流日益頻繁，酒店也逐步邁向國(guó)際化，酒店員工的外語(yǔ)尤其是英語(yǔ)水平成為酒店服務(wù)重要能力之一。飯店專業(yè)英語(yǔ)這門課程對(duì)于中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，重要性不低于前廳、客房、餐飲等核心課程。作為一門專業(yè)理論課，傳統(tǒng)的教學(xué)目標(biāo)主要是完成教材中對(duì)話、詞匯的教學(xué)和語(yǔ)言操練，與基礎(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，與未來(lái)工作崗位的關(guān)聯(lián)不大，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。通過(guò)對(duì)羅源縣中職本專業(yè)師生、酒店員工進(jìn)行訪談和問(wèn)卷調(diào)查，梳理了課程教學(xué)中存在的問(wèn)題：一是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與崗位能力標(biāo)準(zhǔn)存在差距；二是教學(xué)模式與真實(shí)崗位實(shí)踐難以接軌；三是教學(xué)評(píng)價(jià)與企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)存在差距。依據(jù)職業(yè)教育鮮明的職業(yè)特色創(chuàng)設(shè)情境，力求“做中學(xué)”，讓學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)[1]的觀點(diǎn)，探索校企深度融合的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)模式，顯得尤為重要。

1 明晰崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，整合課程教學(xué)資源

中職學(xué)校應(yīng)以培養(yǎng)技能人才為目標(biāo)，應(yīng)緊扣崗位需求開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐[2]。教師應(yīng)明晰用人單位崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，制定專業(yè)知識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)、崗位能力相一致的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，從而提高教學(xué)有效性。

筆者聯(lián)合合作企業(yè)梳理高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、商業(yè)中心服務(wù)等主要崗位群的工作任務(wù)和崗位能力標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)目標(biāo)，整合教學(xué)內(nèi)容，歸納酒店相應(yīng)的崗位服務(wù)用語(yǔ)、規(guī)范化業(yè)務(wù)服務(wù)流程、相關(guān)英文軟件系統(tǒng)及操作流程。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，編寫了與專業(yè)知識(shí)、崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)相一致的《飯店專業(yè)英語(yǔ)》校本教材，將教學(xué)內(nèi)容整合成前廳服務(wù)(Front Office)、客房服務(wù)(Housekeeping Service)、餐飲服務(wù)(Food and Beverage Service)、其他(Others)四個(gè)模塊，13個(gè)話題，融合職業(yè)場(chǎng)景典型對(duì)話、工作崗位日常用語(yǔ)和詞匯、聽(tīng)說(shuō)讀寫操練和文化知識(shí)拓展，并制作了微課、課件、線上練習(xí)等。

2 實(shí)施工學(xué)融合體驗(yàn)式教學(xué)，強(qiáng)化職業(yè)技能和素養(yǎng)

工學(xué)融合即工作和學(xué)習(xí)相結(jié)合，通過(guò)學(xué)校教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐等工學(xué)交替的形式實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合，提高教學(xué)質(zhì)量[3]。體驗(yàn)式教學(xué)是指教師在教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)設(shè)模擬情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程，把掌握的知識(shí)轉(zhuǎn)化成應(yīng)用能力[4]。學(xué)生的綜合語(yǔ)言運(yùn)用能力越強(qiáng)，綜合技能越貼近崗位需要，工作能力就越強(qiáng)，越能得到企業(yè)的認(rèn)可。

2.1 實(shí)訓(xùn)室情景體驗(yàn)式教學(xué)

傳統(tǒng)專業(yè)理論課通常在教室中授課，若要開(kāi)展情景模擬教學(xué)，課前要搬動(dòng)桌椅，且教室環(huán)境與酒店環(huán)境差別大，無(wú)法營(yíng)造職業(yè)場(chǎng)景效果。實(shí)訓(xùn)室情景體驗(yàn)式教學(xué)把相關(guān)模塊教學(xué)搬到酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室中，在前廳實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展預(yù)定、登記、投訴、結(jié)賬等話題教學(xué)，在餐飲實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展點(diǎn)餐、用餐等話題教學(xué)，在客房實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展清掃、洗衣服務(wù)等話題教學(xué)。以“Greeting and Serving”模塊教學(xué)為例，在餐飲實(shí)訓(xùn)室教學(xué)環(huán)境中，教師借助學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行課前線上任務(wù)的反饋和總結(jié)、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)言操練后，進(jìn)入情境模擬階段。情境對(duì)話以小組為單位，一個(gè)餐桌工位即為一個(gè)學(xué)習(xí)小組，對(duì)接酒店崗位工作流程進(jìn)行引導(dǎo)、入座、點(diǎn)餐、結(jié)賬的角色扮演體驗(yàn)學(xué)習(xí)。設(shè)計(jì)貼近職業(yè)場(chǎng)景的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)環(huán)境，有助于學(xué)生掌握學(xué)習(xí)要求，提高語(yǔ)言應(yīng)用能力，為下一階段的頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 企業(yè)崗位練兵體驗(yàn)式教學(xué)

企業(yè)崗位練兵是檢驗(yàn)和提高學(xué)生在校期間所學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的最有效方法。首先應(yīng)在輪崗實(shí)訓(xùn)內(nèi)容中增加英語(yǔ)服務(wù)能力模塊，提供實(shí)崗練兵體驗(yàn)機(jī)會(huì)。根據(jù)專業(yè)學(xué)生頂崗階段的輪崗實(shí)訓(xùn)安排，開(kāi)展崗前強(qiáng)化復(fù)習(xí)、頂崗實(shí)訓(xùn)任務(wù)、反饋鞏固提高三個(gè)階段實(shí)訓(xùn)教學(xué)。以開(kāi)展前廳崗位實(shí)訓(xùn)的小組為例，在崗前強(qiáng)化復(fù)習(xí)階段，先布置學(xué)生復(fù)習(xí)已經(jīng)學(xué)過(guò)的話題，通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行對(duì)話視頻回顧、重點(diǎn)句型操練、學(xué)習(xí)效果檢測(cè)等，讓學(xué)生在上崗前做好知識(shí)儲(chǔ)備。在崗位實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師開(kāi)展線上答疑和輔導(dǎo)，及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)當(dāng)前表現(xiàn)和階段性存在的問(wèn)題做好改進(jìn)、總結(jié)和提升。

2.3 線上線下混合式教學(xué)

信息化豐富了教學(xué)內(nèi)容和方法，同時(shí)為個(gè)性化學(xué)習(xí)和工學(xué)融合體驗(yàn)式教學(xué)提供越來(lái)越多的輔助作用。“互聯(lián)網(wǎng)+教學(xué)”讓教學(xué)活動(dòng)可以突破時(shí)間、空間限制，得到延伸、擴(kuò)展。通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)App、智能語(yǔ)音測(cè)評(píng)軟件、在線詞典、電子白板等信息化載體輔助，線上線下混合式教學(xué)在課前、課中、課后各個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成，成為工學(xué)融合體驗(yàn)式教學(xué)不可或缺的模式。課前，教師可通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以通過(guò)微課、視頻等方式直觀了解學(xué)習(xí)要求，進(jìn)行熱身學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)中，運(yùn)用智能語(yǔ)音測(cè)評(píng)軟件進(jìn)行測(cè)評(píng)、糾音，既解決傳統(tǒng)課堂教學(xué)教師無(wú)法及時(shí)關(guān)注所有學(xué)生學(xué)習(xí)情況的難題，又能滿足不同學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。課后，可以通過(guò)英語(yǔ)流利說(shuō)等App進(jìn)行點(diǎn)餐用語(yǔ)的拓展學(xué)習(xí)和虛擬崗位操練，企業(yè)師傅還可以對(duì)學(xué)生提交的表演視頻進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

3 對(duì)接崗位評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，完善課程教學(xué)評(píng)價(jià)

傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)多是考察知識(shí)點(diǎn)掌握情況，忽略語(yǔ)言運(yùn)用能力測(cè)評(píng)。對(duì)此，根據(jù)企業(yè)的崗位管理標(biāo)準(zhǔn)，修訂課程教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在評(píng)價(jià)內(nèi)容上增加服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度等職業(yè)素養(yǎng)方面的評(píng)價(jià)，并邀請(qǐng)企業(yè)師傅參與點(diǎn)評(píng)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生體驗(yàn)企業(yè)文化和企業(yè)管理，使課程教學(xué)要求與企業(yè)崗位能力要求接軌，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與崗位標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接。教學(xué)評(píng)價(jià)維度前后變化對(duì)比如表1所示。

表1 教學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)比

4 結(jié)論

本文從優(yōu)化課程標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)展工學(xué)融合體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)踐、完善課程教學(xué)評(píng)價(jià)三個(gè)方面闡述了開(kāi)展中職飯店專業(yè)英語(yǔ)課程工學(xué)融合教學(xué)實(shí)踐的實(shí)施策略與成果。在理論方面，優(yōu)化了飯店專業(yè)英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)，形成了與企業(yè)管理接軌的教學(xué)評(píng)價(jià)新標(biāo)準(zhǔn)，建成課程教學(xué)資源包。在實(shí)踐方面，探索了實(shí)訓(xùn)室情景體驗(yàn)式教學(xué)、企業(yè)崗位練兵體驗(yàn)式教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)等途徑，形成與工作崗位對(duì)接的工學(xué)融合體驗(yàn)式教學(xué)新模式，為實(shí)施工學(xué)融合課程教學(xué)改革提供新依據(jù)。試點(diǎn)班學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和專業(yè)認(rèn)同感明顯提高，語(yǔ)言交際能力、職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的儲(chǔ)備得到快速提升，得到用人單位的好評(píng)。實(shí)踐證明，工學(xué)融合有利于理論與實(shí)踐、課堂與崗位、學(xué)習(xí)與工作的結(jié)合，是提高中職課程教學(xué)效果的有效途徑。今后還應(yīng)進(jìn)一步在課程教學(xué)改革與實(shí)踐中不斷進(jìn)行檢驗(yàn)和完善，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。