李欣澤，周雙 譯，朱原，張永英 校

（1.河北工程大學(xué)，河北邯鄲056000； 2.河北省禽病技術(shù)創(chuàng)新中心，河北邯鄲056000）

1 熱應(yīng)激對(duì)禽類的影響

近年來， 隨著全球氣候變化，高溫天氣出現(xiàn)頻率將更頻密，熱應(yīng)激已成為影響肉雞生產(chǎn)最常見環(huán)境因素之一。 快速生長型肉雞基因型導(dǎo)致機(jī)體代謝活性增高而產(chǎn)生更多熱量， 因此對(duì)熱應(yīng)激更加敏感。 高溫會(huì)促使肉雞采食行為及生理機(jī)能等發(fā)生改變，降低生長性能， 破壞了抗氧化劑和活性氧之間平衡。 此外， 熱應(yīng)激通過改變需氧代謝、 糖酵解和氧化狀態(tài)， 導(dǎo)致肉類出現(xiàn)蒼白、松軟、滲出等狀況，降低肉品質(zhì)。 據(jù)估計(jì)， 美國家禽業(yè)每年因熱應(yīng)激造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)1.28 億～1.65億美元。

2 生姜提取物

在過去幾十年中，人們研究了多種營養(yǎng)干預(yù)措施來緩解熱應(yīng)激對(duì)肉雞生長性能和肉品質(zhì)負(fù)面影響， 其中天然抗氧化植物化學(xué)物質(zhì)因其無毒環(huán)保特性而受到越來越多關(guān)注。 生姜是世界上最受歡迎的香料之一， 作為傳統(tǒng)草藥已經(jīng)使用了幾個(gè)世紀(jì)。 生姜及其提取物的抗氧化、抗菌消炎、鎮(zhèn)痛和輻射防護(hù)等功效已得到廣泛證明。 其發(fā)揮主要活性作用的是姜辣素，為多種物質(zhì)組成的混合物，其中， 姜酚類含量和生物活性最高， 主要化學(xué)成分為6-姜酚、8-姜酚和10-姜酚。 最近的研究表明，生姜可以添加到家禽飼料中，以提高生長性能和飼料轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)卵子和精液的產(chǎn)生， 且不會(huì)對(duì)血液和血液化學(xué)成分產(chǎn)生不良影響。 在HS 條件下，生姜對(duì)肉雞生長性能、 血清代謝物和抗氧化狀態(tài)產(chǎn)生積極影響。 由于生姜中姜辣素濃度較低， 且這些姜辣素被封閉在細(xì)胞壁內(nèi)， 不易被動(dòng)物吸收， 因此富含姜辣素的生姜提取物具有較好的生物利用度，作為飼料添加劑更為方便。

3 生姜提取物對(duì)熱應(yīng)激肉雞生長性能的影響

肉雞汗腺不發(fā)達(dá)、 代謝旺盛，易受到高溫環(huán)境的負(fù)面影響，導(dǎo)致其在高熱天氣環(huán)境中生長性能顯著降低。 El-Maaty 等研究表明， 生姜中生物活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用， 可以提高動(dòng)物對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，還可提高熱應(yīng)激肉雞對(duì)粗蛋白質(zhì)和醚提取物的消化率。Khonyoung等研究表明， 飲食干燥發(fā)酵生姜并不影響熱應(yīng)激肉雞生長性能。這種差異可能是由于發(fā)酵處理改變了生姜的成分。 熱應(yīng)激條件下飼料添加1000 毫克/千克 生姜提取物 （姜辣素含量為40.3 克/千克， 其中6-姜酚含量為78.3%，8-姜酚含量為10.2 %，10-姜酚含量為11.5 %）可提高肉雞生長性能，與對(duì)照組相比，熱應(yīng)激肉雞42 日齡體重、平均日增重均顯著降低，料肉比顯著升高，這表明熱應(yīng)激可通過降低飼料利用率來抑制肉雞生長。 飼料添加1000毫克/千克生姜提取物可使熱應(yīng)激肉雞42 日齡體重、平均日增重和料肉比恢復(fù)到對(duì)照水平， 而平均日采食量沒有改變， 說明生姜提取物可能通過提高飼料利用率而不是通過增加采食量來改善肉雞生長。

4 生姜提取物對(duì)熱應(yīng)激肉雞血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)常用來反映動(dòng)物體內(nèi)物質(zhì)代謝和組織器官機(jī)能變化，動(dòng)物處于熱應(yīng)激條件下，機(jī)體內(nèi)分泌發(fā)生紊亂， 相關(guān)血液生化指標(biāo)也會(huì)發(fā)生改變。 與對(duì)照組相比，熱應(yīng)激肉雞血清總蛋白、白蛋白、 總膽固醇含量和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性均發(fā)生改變， 其中血清總蛋白和白蛋白含量均低于對(duì)照組， 總膽固醇含量和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性均高于對(duì)照組， 這表明熱應(yīng)激導(dǎo)致肉雞血清代謝紊亂， 與Farag 和Alagawany 等人研究結(jié)果一致。血清代謝變化可能是由于各器官特別是肝臟氧化應(yīng)激引起的， 肝臟是熱應(yīng)激肉雞最易受氧化應(yīng)激影響的器官之一。 飼料添加1000毫克/千克生姜提取物可使熱應(yīng)激肉雞血清生化指標(biāo)恢復(fù)到正常水平， 并降低了血清甘油三酯水平和天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性。 這一發(fā)現(xiàn)表明生姜提取物可通過減輕氧化應(yīng)激來消除熱應(yīng)激負(fù)面影響。 這也解釋了生姜對(duì)熱休克蛋白70 表達(dá)的促進(jìn)作用，該蛋白可提高細(xì)胞抵抗力， 起到應(yīng)激保護(hù)作用。

5 生姜提取物對(duì)熱應(yīng)激肉雞抗氧化功能的影響

熱應(yīng)激可使機(jī)體的正常秩序及生理代謝發(fā)生紊亂， 體內(nèi)生成大量自由基， 造成機(jī)體抗氧化功能低下。與對(duì)照組相比，熱應(yīng)激肉雞胸肌總含量和血清谷胱甘肽過氧化物酶活性均顯著降低， 肝臟和胸肌丙二醛含量均顯著升高，血清總超氧化物歧化酶活性降低， 表明HS 導(dǎo)致了肉雞氧化應(yīng)激。與熱應(yīng)激肉雞相比，添加生姜提取物熱應(yīng)激肉雞的肝臟和胸肌總抗氧化能力含量、 血清和胸肌谷胱甘肽過氧化物酶活性均顯著升高， 肝臟和胸肌丙二醛含量均顯著降低， 表明生姜提取物可通過提高抗氧化活性來減輕肉雞的氧化應(yīng)激， 與Rehman 等人研究結(jié)果一致， 可能是由于生姜提取物含多種具有生物活性的化合物， 作為強(qiáng)效抗氧化劑消除體內(nèi)過多自由基，抑制脂質(zhì)氧化。

6 生姜提取物對(duì)熱應(yīng)激肉雞肉質(zhì)的影響

熱應(yīng)激可使機(jī)體體內(nèi)糖原酵解加速，乳酸堆積，肌肉pH 值下降， 造成肉品質(zhì)降低。 在本研究中，與對(duì)照組相比，熱應(yīng)激肉雞的肉質(zhì)較差， 紅度值和pH 值均顯著降低， 胸肌滴水損失和烹煮損失升高。與熱應(yīng)激肉雞相比，添加生姜提取物熱應(yīng)激肉雞胸肌紅度值和pH 值顯著升高， 胸肌滴水損失顯著降低。 但相互之間亮度值、 黃度值、 剪切力均無顯著差異。 與Herawati 等在飼料添加生姜可對(duì)肉雞品質(zhì)產(chǎn)生有益影響研究結(jié)果一致。 這可能是由于飼料添加生姜提取物改善肉雞抗氧化狀態(tài)， 是影響肉品質(zhì)一個(gè)重要因素。此外，生姜中生物活性物質(zhì)可能會(huì)促進(jìn)肉雞新陳代謝， 從而減少糖原在體內(nèi)的能量儲(chǔ)存， 糖原限制了屠宰后肌肉的糖酵解，導(dǎo)致最終pH 值升高。

7 小結(jié)

本研究表明， 飼料添加生姜提取物可提高熱應(yīng)激條件下肉雞的生長性能、 肉質(zhì)和抗氧化功能并穩(wěn)定血清生化指標(biāo)。