王婷 段奕冰

摘?要： 烹飪追求色香味俱全，制作美味佳肴要講究方式方法，作為傳授烹飪學(xué)問的老師，也要講究多元化的方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。本文通過分析游戲化教學(xué)在中職烹飪課堂教學(xué)中應(yīng)用的必要性和實(shí)施方法，為烹飪課堂教學(xué)提供一定的借鑒作用。

關(guān)鍵詞： 游戲化教學(xué);中職;烹飪;課堂教學(xué)

【中圖分類號(hào)】TS972.1-4?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.41.211

作為中職學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生，培養(yǎng)技能必不可少，加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)也至關(guān)重要，無論是專業(yè)實(shí)訓(xùn)課還是專業(yè)基礎(chǔ)課都占據(jù)著很重要的位置。但就目前所了解的情況來看，教師的教學(xué)現(xiàn)狀和學(xué)生的學(xué)習(xí)方法都不盡如人意。游戲化教學(xué)是一種全新的教學(xué)方式，通過游戲化教學(xué)手段建立快樂高效的課堂，在烹飪課堂教學(xué)中基于游戲的特性挖掘合適的教學(xué)方式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主體地位就顯得十分有必要。

1?中職烹飪教學(xué)存在的問題

基于《中職學(xué)校游戲化教學(xué)模式下構(gòu)建快樂高效課堂的研究—以保山中等專業(yè)學(xué)校學(xué)校為例》課題研究，課題組成員開展了問卷調(diào)查，就“老師的講課形式”一題，“理論實(shí)訓(xùn)一體化”占51.76%，“傳統(tǒng)教學(xué)（老師講授為主）”占20.24%，“把游戲穿插到教學(xué)中，學(xué)中玩，玩中學(xué)”僅占16.24%;就自己上課的狀態(tài)，僅有4.71%的學(xué)生選擇了“在課堂上從不開小差”;對(duì)現(xiàn)在自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)效果，“滿意”的占11.53%，“一般”的占64.94%，“不滿意”的占23.53%。從調(diào)查結(jié)果得知，目前的教學(xué)存在一定的問題。

1.1?教師上課教條化

烹飪教學(xué)注重實(shí)訓(xùn)，教師開展理論實(shí)訓(xùn)一體化的教學(xué)形式，但教學(xué)方法都缺乏創(chuàng)新，缺乏吸引學(xué)生的手段，教師示范的過程缺乏對(duì)學(xué)生的管理;而且就中職學(xué)校的教學(xué)形式來說，學(xué)生沒有升學(xué)壓力，因此對(duì)學(xué)生的要求也就相應(yīng)有所降低，教師在教授的過程中只重視實(shí)訓(xùn)菜品能否成功做出，并不注重學(xué)生綜合實(shí)力的提升，這些情況就使得學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下。

1.2?學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

從調(diào)查中可知，課堂上不開小差的學(xué)生少之又少，而且多數(shù)同學(xué)對(duì)自己的學(xué)習(xí)狀態(tài)都不滿意。眾所周知，中職學(xué)校的學(xué)生來源多數(shù)是初高中成績較差的學(xué)生，而學(xué)校主要是為社會(huì)培養(yǎng)技能型人才，比較注重學(xué)生的技能，就忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，在這樣的氛圍下，學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力明顯不高，學(xué)習(xí)積極性也相應(yīng)降低。而且部分同學(xué)處在混日子的狀態(tài)，就連技能實(shí)踐也得過且過，示范課不看示范，更懶得動(dòng)手，教師不管也不主動(dòng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致教學(xué)效果難以得到明顯提升。

2?游戲化教學(xué)的必要性

游戲化教學(xué)的實(shí)施，主要目的是要調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，滿足學(xué)生尤其是中職學(xué)生“愛玩”的心理需求，因此在烹飪教學(xué)課堂中采用游戲化教學(xué)也是十分有必要的。

2.1?游戲化教學(xué)能提升教學(xué)效果

荷蘭著名學(xué)者約翰·赫伊津哈認(rèn)為，“人只有在游戲中才最自由、最本真、最具有創(chuàng)造力，游戲是一個(gè)陽光燦爛的世界1?！迸腼兘虒W(xué)課堂通過教師示范，學(xué)生在觀察中不但要學(xué)會(huì)教師所教授的內(nèi)容，更要學(xué)會(huì)舉一反三，創(chuàng)新不同形式的作品。通過采用游戲化教學(xué)的模式，在做中學(xué)，玩中學(xué)，讓學(xué)生在游戲過程中主動(dòng)去獲取知識(shí)，主動(dòng)學(xué)會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)造不同形式的菜品，從而能夠使得學(xué)生發(fā)展思維，并明顯提升教學(xué)的效果。

2.2?游戲化教學(xué)能激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力

中職學(xué)校的學(xué)生，難以接受教師教授的知識(shí)，更別說會(huì)主動(dòng)學(xué)習(xí)，盡管在中職學(xué)校學(xué)習(xí)技能，但如果學(xué)生不會(huì)積極主動(dòng)學(xué)習(xí)，不管是實(shí)訓(xùn)還是理論最后都是一樣的結(jié)果，學(xué)生難以學(xué)到真知識(shí)。中職生都還只是孩子，孩子天性愛玩，各種各樣的游戲總能吸引孩子的眼球，激發(fā)孩子學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。因此在教學(xué)中針對(duì)學(xué)生好玩的天性，適當(dāng)加入一些游戲環(huán)節(jié)，將趣味性強(qiáng)、靈活性強(qiáng)的游戲活動(dòng)融入到教學(xué)過程中，增強(qiáng)學(xué)生的參與、協(xié)作意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性和積極性。

3?中職烹飪教學(xué)中游戲化教學(xué)模式構(gòu)建

當(dāng)前，游戲化教學(xué)最具有代表性的模式是E-游戲化教學(xué)模式，此模式需要有明確的教學(xué)目標(biāo)，將E-游戲與教學(xué)目標(biāo)相結(jié)合來達(dá)到完成教學(xué)任務(wù)的一種超前的模式，游戲化教學(xué)模式的構(gòu)建主要強(qiáng)調(diào)提升教學(xué)效果、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。從調(diào)查結(jié)果中可知，學(xué)生對(duì)游戲中“團(tuán)隊(duì)”、“合作”、“晉級(jí)”等元素體現(xiàn)出了較高的興趣，為教師開展游戲化教學(xué)模式提供了設(shè)計(jì)方向。

3.1?游戲化教學(xué)前期準(zhǔn)備

知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆。在游戲化教學(xué)模式設(shè)計(jì)實(shí)施之前，教師需要把握中職烹飪專業(yè)現(xiàn)狀，并對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行學(xué)情分析，明確教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用所掌握的游戲資源計(jì)劃教學(xué)。目前中職學(xué)校學(xué)生的學(xué)情分析特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在其學(xué)習(xí)壓力低，學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)，學(xué)習(xí)積極性不高，但是思想活躍、樂于接受新鮮事物，因此實(shí)施游戲化教學(xué)更能吸引學(xué)生的注意力。而在課堂中，怎樣開展游戲才能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，就靠教師前期的教學(xué)設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)。比如，在面點(diǎn)課堂中，采用團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式，讓學(xué)生利用面團(tuán)塑造出不同形狀的動(dòng)物，可以觀察到不同學(xué)生的創(chuàng)造力、動(dòng)手能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，不僅在基本功上有所提升，還能提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

3.2?游戲化教學(xué)課堂實(shí)施

設(shè)計(jì)是前提，實(shí)施是關(guān)鍵。在課堂中，教師要全程把控，確保游戲化教學(xué)的實(shí)施順利完成，首先，教師要在實(shí)施之前要有完整的游戲思路，在實(shí)施過程中要認(rèn)真觀察每一位學(xué)生的表現(xiàn)，可以看出學(xué)生對(duì)于面團(tuán)的掌控能力;其次，在游戲?qū)嵤┻^程中要適當(dāng)?shù)墓膭?lì)不適應(yīng)該環(huán)節(jié)的學(xué)生，讓其努力跟上步伐，確保整個(gè)班的學(xué)生都能從玩中學(xué)習(xí)，比如學(xué)生在塑造的面團(tuán)的過程中挫敗導(dǎo)致越來越?jīng)]興趣，教師可以進(jìn)行一定的示范，增強(qiáng)學(xué)生的自信心。

3.3?游戲化教學(xué)評(píng)價(jià)反思

游戲結(jié)束后，教學(xué)評(píng)價(jià)是最后環(huán)節(jié)，也是決定游戲化教學(xué)模式是否有效的關(guān)鍵一環(huán)，對(duì)游戲產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行及時(shí)點(diǎn)評(píng)，可以讓學(xué)生充滿成就感，進(jìn)而為今后游戲化教學(xué)的順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。同時(shí)教師可以針對(duì)游戲效果反思游戲化教學(xué)法在本節(jié)課中是否適用，是否能產(chǎn)生預(yù)想的效果，也可以找出游戲當(dāng)中存在的不足，以便后續(xù)游戲能進(jìn)行優(yōu)化改善。

4?結(jié)語

在教學(xué)改革的背景下，游戲化教學(xué)模式是趨勢，因此本文針對(duì)中職學(xué)校烹飪教學(xué)中教師課堂教條化和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等問題，分析了游戲化教學(xué)模式的必要性，并從游戲化教學(xué)的前期準(zhǔn)備、課堂實(shí)施和評(píng)價(jià)反思三方面構(gòu)建中職烹飪教學(xué)課堂游戲化教學(xué)模式，最終使教學(xué)效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1]?約翰·赫伊津哈.游戲的人[M].中國美術(shù)學(xué)院出版社，1998.

[2]?王琴.E-游戲化教學(xué)模式研究[D].南京師范大學(xué)，2005.