墨菲

天然發(fā)酵的醬油味道鮮美，富含谷氨酸等多種人體必需氨基酸，但是其豐富的口感從何而來？高品質(zhì)的醬油具備哪些指標？非復原濃縮果汁（NFC果汁）的橫空出世為人們提供了更高端的選擇，然而嚴格的生產(chǎn)工藝要求又令不少商家打起了擦邊球，消費者面對五花八門的產(chǎn)品真假難辨。處在行業(yè)風口浪尖的乳制品行業(yè)，歷經(jīng)了多年的發(fā)展，在質(zhì)量控制與真實性保障方面又迎來了哪些變革與技術(shù)性突破？

2020年11月1日，在由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中輕檢驗認證有限公司聯(lián)合主辦，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風險評估重點實驗室和中輕食品檢測認證有限公司共同承辦的“2020年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇”上，大會學術(shù)委員會主席、中國工程院院士陳君石表示“鑒別食品真假需要依賴科學技術(shù)手段，實際上這種技術(shù)比農(nóng)藥殘留的檢測方法更難。不僅對鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進行廣泛國際合作，建立食品相關(guān)真實數(shù)據(jù)庫。”

“食品真實性問題是當前我國食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點、難點，要解決食品真實性問題，監(jiān)管部門需從源頭加強食品認證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作?！笔袌霰O(jiān)管總局認證監(jiān)督管理司二級巡視員何小群在會上稱，“有關(guān)部門需要不斷優(yōu)化認證認可服務(wù)，做好食品真實性認證與溯源，才能提升消費者對真實性產(chǎn)品的認知度和認同感?！?/p>

經(jīng)歷十年蟄伏，食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心發(fā)布了“食品真實品質(zhì)認證”（FA認證），通過“主動市場抽檢”的監(jiān)督模式，為消費者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，重塑食品行業(yè)誠信體系，樹立中國制造的食品品牌。專家們探討了食品真實性認證與溯源對產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的推動作用，尤其是食品真實品質(zhì)（FA）認證工作的正式啟動，標志著我國食品行業(yè)的真實性工作進入一個新階段，將為消費者帶來更多的真實信息和高品質(zhì)產(chǎn)品。

與會專家指出，在“國際食品真實性中心”和“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達成國際共識，開展相關(guān)標準制修訂和食品真實性國際互認，加強人才培養(yǎng)等工作。必將為我國食品真實性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實性認證與監(jiān)督，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅強有力的支撐！