李碩妮 鄧國(guó)清

（平昌通用職業(yè)技術(shù)學(xué)校 四川巴中 636400）

中職學(xué)校作為專業(yè)性的學(xué)習(xí)場(chǎng)地，其服務(wù)課程的開(kāi)設(shè)與教學(xué)方向具有很強(qiáng)的目的性。教師更注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，即參與工作，離開(kāi)校園后適應(yīng)崗位的能力。在中職學(xué)校中，調(diào)酒是一項(xiàng)熱門(mén)的專業(yè)，它對(duì)企業(yè)對(duì)接性的要求更高，而行業(yè)發(fā)展對(duì)它提出的新的要求，也給調(diào)酒技術(shù)課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。本文通過(guò)研究項(xiàng)目教學(xué)法和調(diào)酒技術(shù)課程的特點(diǎn)，分析二者的關(guān)聯(lián)性，為項(xiàng)目教學(xué)法在中職學(xué)校調(diào)酒技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用提出了建議與看法，以期提供參考價(jià)值。

項(xiàng)目教學(xué)法的相關(guān)內(nèi)容

項(xiàng)目教學(xué)法的概念

項(xiàng)目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過(guò)程，在這一過(guò)程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣，自然能調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。其教學(xué)過(guò)程包含以下四個(gè)方面：信息收集、方案設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施、最終評(píng)價(jià)。

項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

完善了教學(xué)體系。教師僅起到引導(dǎo)的作用，該方法實(shí)施的重點(diǎn)在于學(xué)生。通過(guò)教育觀念和方式的改變，使學(xué)生從被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)者，而教師也從單純的知識(shí)傳遞者變?yōu)榱舜龠M(jìn)者、組織者。這大大激發(fā)了學(xué)生們的好奇心和創(chuàng)造力，提高了他們自我認(rèn)知、和接受知識(shí)的能力。同時(shí)也使得教學(xué)體系變得全面、先進(jìn)。

培訓(xùn)效率高。項(xiàng)目教學(xué)法通常是在一個(gè)短時(shí)期內(nèi)、較有限的空間范圍內(nèi)進(jìn)行的，并且教學(xué)效果可測(cè)評(píng)性好。這使得使用該方法可以在最短的時(shí)間里獲得最大的收益，擁有極高的收益率。

注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。項(xiàng)目教學(xué)法從實(shí)際出發(fā)，要求學(xué)生們通過(guò)實(shí)踐了解理論，使相應(yīng)的知識(shí)理論在學(xué)生的腦海中更加深刻、形象，強(qiáng)化了教學(xué)質(zhì)量和目的。

項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢(shì)

學(xué)生在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行自主探索與學(xué)習(xí)，并進(jìn)行自我展示和自我評(píng)價(jià)。這不僅提高了學(xué)生們的創(chuàng)造力，使學(xué)生們把實(shí)訓(xùn)的注意力真正放在了過(guò)程而不是結(jié)果上。更使每個(gè)人都參與了其中，提高了自主分析能力、動(dòng)手能力、合作能力，并使他們對(duì)理論知識(shí)了解得更加透徹、符合實(shí)際需要。同時(shí)，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力也會(huì)增強(qiáng)，師生共同完成項(xiàng)目，一同進(jìn)步，最大化地提升了教育成效。

調(diào)酒技術(shù)課程的相關(guān)內(nèi)容

傳統(tǒng)的教學(xué)方式

傳統(tǒng)教學(xué)方式的內(nèi)容。以傳授新課為主，在課堂上通常針對(duì)一款新產(chǎn)品或新的操作技能展開(kāi)，就算是實(shí)踐課，也只是統(tǒng)一操作一項(xiàng)任務(wù)，注重某一項(xiàng)重點(diǎn)操作技能的實(shí)操。而教師接受學(xué)生反饋的方式就是實(shí)驗(yàn)報(bào)告、論文等，太過(guò)片面且沒(méi)有專業(yè)性。

傳統(tǒng)教學(xué)方式的特點(diǎn)。使學(xué)生們的知識(shí)不連貫，每一項(xiàng)技能都成為一個(gè)要點(diǎn)，從完整的操作體系中被提取出來(lái)，變得刻板化。而學(xué)生們也很難將各項(xiàng)技能融會(huì)貫通，變得缺乏創(chuàng)造性和靈活性。甚至在實(shí)踐課上，都只會(huì)特定的操作步驟，喪失了個(gè)性和自主思考能力。

現(xiàn)階段調(diào)酒技術(shù)課程的要求

增加課堂融合性。要讓學(xué)生融入到模擬的工作情景中，真正了解到崗位所需要的綜合技能。再理論聯(lián)系現(xiàn)實(shí)，將所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)運(yùn)用到實(shí)際操作中去。使學(xué)生不再只是單純的被動(dòng)接受，而轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索、求知，提高教育的質(zhì)量和成效。

提高學(xué)生的職業(yè)能力。使學(xué)生們的腦海中不僅僅存在書(shū)本上的顯性知識(shí)，而是將動(dòng)手過(guò)程中的隱性知識(shí)也融會(huì)貫通，進(jìn)而熟能生巧，既提升了自身的專業(yè)操作能力，也對(duì)職業(yè)技能有了更深、更全面的知識(shí)儲(chǔ)備。

明確職業(yè)的分工與合作?，F(xiàn)階段，酒吧內(nèi)的基礎(chǔ)工作分為調(diào)酒師與輔助人員兩個(gè)基本崗位。二者的分工不同，一個(gè)主要負(fù)責(zé)推薦、點(diǎn)選、制作，而另一個(gè)主要負(fù)責(zé)服務(wù)與后勤，二者需要分工協(xié)作且相互配合。這就要求學(xué)生們不僅要明確自己的職責(zé)，更要了解同伴的職責(zé)，以達(dá)到團(tuán)配配合默契，合作愉快的效果。

提高職業(yè)素養(yǎng)。調(diào)酒師這一工作不像居于后廚的廚師那般，隱藏在暗處。他直面客人工作，每一個(gè)細(xì)節(jié)都暴露在客人的視線之中。在無(wú)形中，你的一舉一動(dòng)，都會(huì)影響到客人的心情與對(duì)你服務(wù)的判斷。因此，職業(yè)禮儀和素養(yǎng)對(duì)調(diào)酒師至關(guān)重要，他不僅是一個(gè)人內(nèi)在的表現(xiàn)，更是一個(gè)人素質(zhì)的表達(dá)。良好的言行舉止可以促進(jìn)自身與客人之間的友好交流，起到更好的推銷作用，同時(shí)更能給客人留下心儀的映像，便于增加回頭客。

增強(qiáng)學(xué)生快速適應(yīng)崗位的能力。使學(xué)生們的綜合能力更接近崗位的要求，能夠盡快參與到工作中去，減少培訓(xùn)的時(shí)間與成本，提高就業(yè)率和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

項(xiàng)目教學(xué)法在調(diào)酒技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

收集信息。由班級(jí)干部對(duì)全體學(xué)生展開(kāi)調(diào)差，了解他們的切實(shí)需要，和感興趣的課程內(nèi)容?？梢酝ㄟ^(guò)問(wèn)卷調(diào)差、投票等方式，決定教學(xué)方式和實(shí)踐內(nèi)容。進(jìn)而提高學(xué)生上課的積極性，并使他們對(duì)課程的開(kāi)展產(chǎn)生興趣，有利于實(shí)訓(xùn)教學(xué)中知識(shí)的傳遞。

制定教學(xué)計(jì)劃。雖然學(xué)生對(duì)調(diào)酒的相關(guān)知識(shí)有了初步的了解，但由于缺乏實(shí)踐的機(jī)會(huì)，使得他們的動(dòng)手能力較差，缺乏實(shí)踐技能。教師在采用項(xiàng)目教學(xué)法，改變單一的授課形式的時(shí)候，要注意學(xué)生們的參與性，不僅將教與學(xué)一體化，更要提高專業(yè)性。在進(jìn)行教學(xué)任務(wù)前，可以讓學(xué)生事先制定項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)，以提高實(shí)訓(xùn)課程的目的性和針對(duì)性。

實(shí)施教學(xué)計(jì)劃。這一環(huán)節(jié)是項(xiàng)目教學(xué)法的關(guān)鍵之處。教師需要盡力為學(xué)生提供專業(yè)的設(shè)備，和盡可能與現(xiàn)實(shí)相符合的實(shí)景場(chǎng)地，以讓學(xué)生獲得最真實(shí)，最符合現(xiàn)實(shí)需要的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，教師可以帶領(lǐng)學(xué)生模擬經(jīng)營(yíng)一家酒吧，分配角色，各司其職，并輪流擔(dān)任，鼓勵(lì)學(xué)生充分展現(xiàn)自我。讓學(xué)生能夠體驗(yàn)到每一個(gè)崗位的工作狀態(tài)和需要的技巧，在實(shí)際動(dòng)手操作中，學(xué)習(xí)和掌握實(shí)踐技能。同時(shí)，教師還要為他們?cè)黾与y度，如突發(fā)事件等，以提高學(xué)生的反應(yīng)能力。

進(jìn)行考核。為了加強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，在對(duì)學(xué)生的調(diào)酒專業(yè)技能進(jìn)行考核的時(shí)候，不能再使用古板的卷面考核的方法，而需要將理論、實(shí)踐技能操作、綜合能力聯(lián)系在一起，全面考核。比如采用抽簽的方式，讓學(xué)生隨機(jī)抽取一款或幾款酒水進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作。只有這樣才能得到對(duì)學(xué)生綜合能力最權(quán)威的評(píng)價(jià)，并在動(dòng)態(tài)考核中提高考核的準(zhǔn)確性。

評(píng)價(jià)與反思。在每次實(shí)訓(xùn)過(guò)程后，要對(duì)學(xué)生的行為及時(shí)做出反饋，令他們及時(shí)明確自身的不足，并改正，以達(dá)到查缺補(bǔ)漏的功效。同時(shí)，教師還應(yīng)對(duì)課程的成效進(jìn)行分析與判斷，通過(guò)學(xué)生的滿意度評(píng)價(jià)，反思自身的教育方法是否正確，以及還有那些地方需要改進(jìn)，不斷加強(qiáng)自身的教育能力和水平。為社會(huì)培養(yǎng)出更多、更好的人才。

項(xiàng)目教學(xué)法在中職教育中具有極高的教學(xué)教育，它更符合現(xiàn)階段的教育需求和學(xué)生成長(zhǎng)的前景。只有合理運(yùn)用好項(xiàng)目教學(xué)法，才能增強(qiáng)調(diào)酒技術(shù)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的創(chuàng)造性和目的性，并增強(qiáng)學(xué)生們上課的積極性，提高他們的綜合技能和職業(yè)、合作等技能，滿足社會(huì)對(duì)人才的要求與需要。并提高學(xué)生們的素質(zhì)和修養(yǎng)，讓學(xué)生在日后的工作、學(xué)習(xí)中都能得到較好的發(fā)展。