遲人源

摘 要：本文分析了當(dāng)前社會(huì)環(huán)境下推動(dòng)食品工業(yè)低碳發(fā)展的必要性，明確食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展實(shí)施現(xiàn)狀，從優(yōu)化食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)建全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫、加大食品安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)力度3個(gè)方面提出建議，并且闡述今后食品工業(yè)的低碳發(fā)展方向，減少食品生產(chǎn)、消費(fèi)環(huán)節(jié)排放，以期能夠發(fā)揮低碳理論的作用，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：低碳理論;食品工業(yè);可持續(xù)發(fā)展;HACCP體系

Abstract：This paper analyzes the necessity of promoting the low-carbon development of food industry under the current social environment， defines the implementation status of sustainable economic development of food industry， and puts forward suggestions from three aspects： optimizing food production and processing standards， creating food safety risk database in the whole process， and strengthening food safety detection and evaluation. It also expounds the low-carbon development direction of food industry in the future and reduces food hygiene In order to play the role of low-carbon theory and promote the sustainable development of industrial economy.

Key words：Theory of low carbon; Food industry; Sustainable development; HACCP system

中圖分類號(hào)：F426

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)處在飛速發(fā)展的狀態(tài)下，人民群眾生活質(zhì)量顯著提升，分割行業(yè)進(jìn)入到升級(jí)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。對(duì)比以往的粗放型經(jīng)濟(jì)，當(dāng)前更加關(guān)注能效高、排放低的低碳經(jīng)濟(jì)，由此也衍生出低碳理論，并且成為全球發(fā)展的主要方向。尤其是食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)，為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，遵循低碳理論推動(dòng)行業(yè)發(fā)展十分必要。

1 食品工業(yè)低碳發(fā)展必要性

在低碳經(jīng)濟(jì)下，食品產(chǎn)業(yè)安全是國家經(jīng)濟(jì)安全非常重要的影響因素之一，政府部門為了實(shí)現(xiàn)低碳發(fā)展目標(biāo)，必需要對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，尤其是降本節(jié)能與開源節(jié)流的實(shí)施，以期能提升經(jīng)濟(jì)效益，有效優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置，在市場(chǎng)中提高競(jìng)爭(zhēng)力，為國家經(jīng)濟(jì)安全做貢獻(xiàn)[1]。另外，低碳經(jīng)濟(jì)引發(fā)的綠色經(jīng)濟(jì)變革，也有利于提高國民的綜合素養(yǎng)，改變?nèi)罕娚罘绞?、工業(yè)生產(chǎn)模式、人類發(fā)展等多個(gè)方面。因此基于低碳經(jīng)濟(jì)這一背景，食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，成為國家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要著手點(diǎn)。食品工業(yè)與人民群眾的生活質(zhì)量有必然聯(lián)系，也是食品行業(yè)發(fā)展過程中的剛需，必然要與低碳理論緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2 基于低碳理論的食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)狀

基于當(dāng)前社會(huì)環(huán)境，環(huán)境保護(hù)與生態(tài)保護(hù)成為各個(gè)國家踐行低碳經(jīng)濟(jì)的主要舉措，也是長(zhǎng)期發(fā)展的必然方向，以期能提高能效、降低排放。例如一些西方國家著重研發(fā)低碳理論的先進(jìn)技術(shù)，并對(duì)各個(gè)產(chǎn)業(yè)、能源的低碳需求方面進(jìn)行優(yōu)化，目的在于提高國際市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

在低碳經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的當(dāng)下，更多消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品可持續(xù)性給予了高度重視。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有超過80%的消費(fèi)者選擇購買過可持續(xù)食品，并且采購對(duì)象集中在健康與可持續(xù)性生活方式這兩個(gè)方面，相關(guān)銷售額超過3 000億美元。在食品行業(yè)消費(fèi)者中，人們往往更加關(guān)注食品服務(wù)與產(chǎn)品、綠色環(huán)保電子產(chǎn)品、環(huán)保型汽車、綠色低碳建筑工程項(xiàng)目[3]。其中食品是人民群眾生活不可或缺的營養(yǎng)供給，只有保證食品安全，才能推動(dòng)社會(huì)發(fā)展以及各個(gè)行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的過程中，為了達(dá)到推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)，食品安全問題被忽略，不僅威脅到人民群眾的人身安全，也引發(fā)了一系列的環(huán)境問題。食品加工企業(yè)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，必需要深入滲透低碳環(huán)保理論。

3 低碳理論基礎(chǔ)上食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展建議

3.1 優(yōu)化食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)

為了進(jìn)一步保證食品加工安全性，需要對(duì)現(xiàn)行食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化。嚴(yán)格按照現(xiàn)代化食品加工規(guī)范，提前分析加工環(huán)節(jié)存在的隱患，采用信息技術(shù)搭建食品安全加工系統(tǒng)，將加工檢測(cè)結(jié)果、數(shù)據(jù)等上傳到系統(tǒng)中，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的信息能夠被追蹤。在完善食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，建議采用HACCP體系（危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)）作為食品加工設(shè)備安全控制的預(yù)防性體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工潛在安全隱患[4]。將HACCP體系與食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，運(yùn)用于食品生產(chǎn)危害分析方面，除了明確食品生產(chǎn)和各個(gè)環(huán)節(jié)搭建的關(guān)鍵控制點(diǎn)之外，還可以發(fā)揮持續(xù)性驗(yàn)證流程、記錄系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，確定食品加工環(huán)節(jié)是否存在安全隱患。

3.2 創(chuàng)建全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫

企業(yè)針對(duì)食品安全問題，可以創(chuàng)建食品安全數(shù)據(jù)庫全方位地檢測(cè)食品產(chǎn)品中的污染物，發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。搭建食品安全數(shù)據(jù)庫，將國內(nèi)外現(xiàn)有食品安全數(shù)據(jù)上傳其中，安排專門人員負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)庫的管理與數(shù)據(jù)分析工作，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品工業(yè)風(fēng)險(xiǎn)制定解決方案。

3.3 加大食品安全檢測(cè)與評(píng)價(jià)力度

針對(duì)食品安全生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)該有完善的安全檢測(cè)制度，增加資金與技術(shù)投入，提高食品安全檢測(cè)水平。此外，為了保證安全檢測(cè)結(jié)果的有效性，還需要展開食品安全評(píng)價(jià)，嚴(yán)格按照食品安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生的食品安全事件及時(shí)分析風(fēng)險(xiǎn)因素。拓寬食源性疾病、食品有毒化學(xué)物質(zhì)、致病菌污染信息的采集范圍，在全國乃至于全世界范圍內(nèi)展開食品危險(xiǎn)評(píng)估，利用采集到的數(shù)據(jù)搭建預(yù)測(cè)預(yù)警模型，規(guī)避食品工業(yè)發(fā)展過程中的安全問題。建議組建專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)企業(yè)生產(chǎn)食品的安全檢測(cè)工作。在企業(yè)食品安全檢測(cè)中推廣速測(cè)技術(shù)，將政府部門技術(shù)監(jiān)督、企業(yè)自主檢測(cè)、社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)三者結(jié)合，創(chuàng)建完善的食品安全檢測(cè)制度，重點(diǎn)展開食品安全檢測(cè)工作的統(tǒng)籌規(guī)劃，制定可行的抽驗(yàn)方案，一方面對(duì)食品安全機(jī)構(gòu)執(zhí)行的檢測(cè)工作進(jìn)行統(tǒng)籌處理，另一方面構(gòu)建食品檢測(cè)數(shù)據(jù)互通互認(rèn)機(jī)制，將檢測(cè)所得數(shù)據(jù)共享，保證食品檢測(cè)結(jié)果的權(quán)威性。

4 食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展中低碳理論的應(yīng)用啟示

目前，全球市場(chǎng)中消費(fèi)規(guī)模顯著增加，2013年僅為1 160億美元，截至2019年末已經(jīng)達(dá)到2 540億美元。食品工業(yè)領(lǐng)域中越來越多的企業(yè)開始重視低碳理論的運(yùn)用，并且在食品機(jī)械、產(chǎn)品加工過程中明確環(huán)保的目標(biāo)。食品工業(yè)領(lǐng)域與低碳理論結(jié)合，朝著安全、健康、節(jié)能、環(huán)保的方向不斷前進(jìn)，始終秉持低碳管理理念，達(dá)到低碳消費(fèi)的目的，期間需要保證生態(tài)平衡、資源利用的可持續(xù)性，食品生產(chǎn)與消費(fèi)也要具備綠色低碳的特點(diǎn)。我國作為食品生產(chǎn)、消費(fèi)的大國，食品工業(yè)領(lǐng)域發(fā)展速度飛快，但是全國范圍內(nèi)的食品工業(yè)發(fā)展依然存在粗放形式的現(xiàn)象，特別是小型生產(chǎn)企業(yè)，食品生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)能較低，排放污染大，整體來說比較落后。有關(guān)部門還需要在食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)方面加強(qiáng)重視，做好結(jié)構(gòu)優(yōu)化工作，帶動(dòng)食品工業(yè)向智能化、數(shù)字化的方向發(fā)展，深入貫徹低碳理論，減少食品加工生產(chǎn)中的污染排放，實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化目標(biāo)。鑒于此，今后在實(shí)施食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的過程中，為了能夠更加深入的滲透低碳理論，除了保證食物自身的自然性與營養(yǎng)成分外，還應(yīng)該從食物生產(chǎn)、消費(fèi)這兩個(gè)環(huán)節(jié)著手貫徹低碳環(huán)保的理念。

食品工業(yè)加工企業(yè)必需在社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)的引導(dǎo)下，及時(shí)調(diào)整發(fā)展方向，采用全新的產(chǎn)品技術(shù)，在節(jié)能、環(huán)保等方面獲得更為理想的效果，推動(dòng)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。所以在食品工業(yè)加工領(lǐng)域，關(guān)于低碳理論的滲透得出以下啟示：①食品工業(yè)領(lǐng)域在社會(huì)環(huán)境下提倡科學(xué)飲食習(xí)慣的重要性，在食品方面普及營養(yǎng)標(biāo)簽。②轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的飲食與消費(fèi)理念，要實(shí)現(xiàn)均衡飲食、減少垃圾排放的目的，所有消費(fèi)者能夠做到理性消費(fèi)。在貫徹低碳理論的過程中盡可能減少浪費(fèi)行為，消費(fèi)者與企業(yè)展開合作，從食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)真正突出低碳環(huán)保。③組建專門的食品低碳生產(chǎn)監(jiān)督小組，定期展開企業(yè)食品生產(chǎn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)污染與浪費(fèi)問題，提高各個(gè)環(huán)節(jié)行為的規(guī)范性與服務(wù)質(zhì)量，突出食品工業(yè)可持續(xù)性與低碳環(huán)保的特色。監(jiān)督小組在工作的過程中，還應(yīng)該按照食品工業(yè)安全法律法規(guī)條款要求嚴(yán)肅處理違反低碳環(huán)保要求的行為，一方面可以引導(dǎo)廣大消費(fèi)者合理消費(fèi)，另一方面也為實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。

5 結(jié)語

綜上所述，低碳理論與食品工業(yè)的融合，一方面有利于減少食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資源耗損、污染排放，滿足產(chǎn)業(yè)低碳發(fā)展目標(biāo)，另一方面從消費(fèi)者角度分析，低碳理論的滲透有助于轉(zhuǎn)變當(dāng)前發(fā)展觀念，加強(qiáng)對(duì)食品安全的重視，保證企業(yè)生產(chǎn)食品產(chǎn)品安全性，并且憑借在低碳環(huán)保方面的優(yōu)勢(shì)，提高我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

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