李興桂

（綏江縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所云南昭通 657700）

綏江縣是農(nóng)業(yè)縣，養(yǎng)豬業(yè)是該縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，豬肉食品安全也是民生問題的焦點(diǎn)。近年來，動物衛(wèi)生監(jiān)督部門加大了養(yǎng)殖品投入環(huán)節(jié)、獸藥市場的監(jiān)管力度，官方獸醫(yī)駐場檢疫制度的執(zhí)行，在宰前、宰中和宰后對豬肉狀態(tài)和國家規(guī)定檢疫病種進(jìn)行檢疫，是把好生鮮肉上市安全的關(guān)鍵措施[1]。目前，除了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中規(guī)定的口蹄疫、豬瘟、豬肺疫等檢疫對象外，對上市白條肉主要進(jìn)行克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇（以下統(tǒng)稱瘦肉精）殘留的檢測。

隨著人民生活品質(zhì)的不斷提高，消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的食物。導(dǎo)致動物飼養(yǎng)（經(jīng)營）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質(zhì)來實(shí)現(xiàn)動物營養(yǎng)再分配，減少飼養(yǎng)動物脂肪生成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成。瘦肉精便應(yīng)運(yùn)而生。

瘦肉精是克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等物質(zhì)的俗稱，是能夠抑制動物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長、加速脂肪轉(zhuǎn)化和分解的一類藥物的統(tǒng)稱。我國自1991 年開始，瘦肉精在豬、鴨和肉牛的飼料中，作為一種促生長劑使用[2]。飼喂了瘦肉精的肉類雖然更容易吸引消費(fèi)者的眼球，但是，此類物質(zhì)會在動物組織如肝臟中大量殘留，人們食用后會出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。如：1998 年廣東高明市7 人因喝豬肺湯中毒；1999 年浙江嘉興市57 人瘦肉精中毒；2011 年河南和江蘇發(fā)生濟(jì)源雙匯的瘦肉精事件。諸如此類事件的曝光，使廣大人民群眾更加了解瘦肉精危害人類健康的嚴(yán)重性。本文通過對屠宰生豬進(jìn)行瘦肉精的例行檢測、統(tǒng)計及分析，了解綏江縣屠宰豬肉制品的安全指數(shù)，確保人民食尖上的安全[3]。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)時間、地點(diǎn)

2020 年7 月10 日-12 月10 日期間，對永達(dá)貿(mào)易屠宰場屠宰生豬進(jìn)行瘦肉精的檢測。

2.2 試驗(yàn)材料

2.2.1 標(biāo)本來源通過隨機(jī)抽樣的方法，采集永達(dá)貿(mào)易屠宰場屠宰省內(nèi)及周邊地帶養(yǎng)豬場和散養(yǎng)戶屠宰豬尿樣5,000 份。

2.2.2 儀器設(shè)備CF-10 型離心機(jī)，HANDAI SCIENCE 有限公司生產(chǎn)，50mL圓底離心管，計時器，一次性滴管，一次性注射針頭，一次性注射器。

2.2.3 試劑藥品北京獵德康生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的克倫萊克沙丁三聯(lián)快速檢測卡（尿樣）。

2.3 試驗(yàn)方法

2.3.1 尿樣采集當(dāng)被宰豬于流水線上，剖開腹部待膀胱暴露，用注射器穿刺膀胱抽取30mL尿液，立即注入干燥、潔凈的離心管中，并進(jìn)行編號。若樣品比較混濁時，可3,000rp m 離心5min 或過濾（為避免腐敗造成失效或污染，若不具備條件進(jìn)行立即檢測尿樣，應(yīng)于2～8℃冷藏保存）。

2.3.2 檢測原理克倫萊克沙丁三聯(lián)快速檢測卡適用于現(xiàn)場大批量樣品檢測。在實(shí)際工作中對操作環(huán)境、操作者技術(shù)水平要求不高，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

若樣品為陰性，加樣后在T區(qū)出現(xiàn)一條紫紅色條帶；若樣品為陽性，則T區(qū)不會出現(xiàn)紫紅色條帶。無論樣品中有無藥物存在，C 區(qū)都會出現(xiàn)一條紫紅色條帶。

2.3.3 樣品檢測實(shí)驗(yàn)前，應(yīng)待樣品溫度恢復(fù)至室溫即20～25℃后，用滴管吸取待檢尿樣上清液，加入2 滴于樣品孔中。如未出現(xiàn)質(zhì)控線（C 線）時，表明操作過程不正確或檢測卡已失效，樣品需要重新檢測。

2.3.4 結(jié)果判定加樣后3～5min，觀察快速檢測試紙卡顯色區(qū)的變色情況：

陰性：C 線顯色，T線肉眼可見，無論顏色深淺均判為陰性。

陽性：C 線顯色，T線不顯色，判為陽性。

無效：C 線不顯色，無論T線是否顯色，該檢測卡均判為無效。

2.3.5 實(shí)際操作中的注意事項：

1）操作中，尿樣不要加入過多或過少，均會影響顯色效果；檢測卡要在保質(zhì)期內(nèi)一次性使用，打開（開啟）后1h 內(nèi)盡快地使用；

2）檢測時最好在室內(nèi)光源下進(jìn)行，避免陽光直射和空調(diào)直吹；

3）滴加、吸取待檢樣品時，嚴(yán)格規(guī)范操作，請使用本產(chǎn)品附帶滴管；

4）本檢測卡為一次性產(chǎn)品，請勿重復(fù)使用；

5）不潔樣品，如含有漂白劑、生物藥品殘留，可能在正確的分析操作方法下也會產(chǎn)生錯誤的結(jié)果，建議將樣品離心后再檢測；

6）切忌不能用水或其他液體作為陰性樣品檢測對照；

2.3.6 陽性結(jié)果處理出現(xiàn)陽性結(jié)果時應(yīng)按法定程序分瓶封裝樣品用于進(jìn)一步的確診檢測。本檢測卡僅用于初篩，最終結(jié)果以儀器方法確證為準(zhǔn)。

3 結(jié)果與分析

3.1 試驗(yàn)結(jié)果

通過隨機(jī)抽樣的方法，每天約采集永達(dá)貿(mào)易屠宰場屠宰豬尿樣20 多份，進(jìn)行了瘦肉精的檢測，共檢測5,000 份。

3.2 實(shí)驗(yàn)分析

2020 年7 月10 日—12 月10 日期間，尚未發(fā)現(xiàn)瘦肉精陽性尿液，表明永達(dá)貿(mào)易屠宰場屠宰生豬未檢測出違禁藥物瘦肉精的殘留。

4 討論

本次試驗(yàn)中對永達(dá)貿(mào)易屠宰場進(jìn)行尿液瘦肉精的檢測，總共采集了5,000 份尿液，均未檢測出瘦肉精陽性尿樣。根據(jù)國家的標(biāo)準(zhǔn)，對于生豬屠宰的抽樣比例是2%～5%。綜上所述可知綏江縣內(nèi)的豬都不含有瘦肉精，豬肉的質(zhì)量是有保證的，廣大消費(fèi)者可以放心食用。但豬肉含有瘦肉精是我國乃至全球都存在的現(xiàn)象，各部門還是要做好防患工作。

為了保證人民食肉安全，綏江縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所每年分兩次對全縣的動物養(yǎng)殖場、畜產(chǎn)品加工場所、市場流通環(huán)節(jié)等開展“瘦肉精”的專項整治，對縣內(nèi)35 個規(guī)模養(yǎng)殖場、7 個獸藥經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行了“拉網(wǎng)式”排查，未發(fā)現(xiàn)使用“瘦肉精”的違法行為。屠宰場駐場官方獸醫(yī)常年進(jìn)行鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三聯(lián)卡樣本檢測，檢測結(jié)果均為陰性。但在基層實(shí)際工作中，還存在監(jiān)管職責(zé)不明確，責(zé)任追究不合理的問題。按照現(xiàn)行體制和相關(guān)法律法規(guī)的授權(quán)，在生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通及消費(fèi)等環(huán)節(jié)，存在畜牧、衛(wèi)生、商務(wù)、市場監(jiān)管等多個部門參與監(jiān)管，但是參與管理畜產(chǎn)品的各部門之間職能重疊，存在部門之間相互推諉的現(xiàn)象。唯有各部門各司其職，嚴(yán)格按照法律法規(guī)執(zhí)行才可以保證食品的安全。

5 結(jié)論

2020 年7 月10 日—12 月10 日期間，綏江縣永達(dá)貿(mào)易屠宰場屠宰生豬未檢測出違禁藥物瘦肉精的殘留。本次檢測只針對屠宰豬，為了杜絕瘦肉精，還應(yīng)對仔豬出生到育肥出欄，生豬交易以及生豬產(chǎn)品的流通等全過程進(jìn)行全面預(yù)防和控制，并加強(qiáng)監(jiān)督管理。