袁建廷 陳晨

摘? 要 食品安全是民之根本，安全保障途徑是食品安全的檢測(cè)與監(jiān)管，食品安全檢測(cè)需要專業(yè)人才完成，大數(shù)據(jù)思維已逐步應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中。以大數(shù)據(jù)思維為基礎(chǔ)，結(jié)合高校食品專業(yè)人才教育作出探索性研究，以保障人才全面性能力為根本點(diǎn)，致力守護(hù)人民舌尖上的安全。

關(guān)鍵詞 食品安全;大數(shù)據(jù)思維;高校教育;食品專業(yè)

中圖分類號(hào)：G640? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1671-489X（2020）12-0106-03

1 引言

舌尖上的安全直接關(guān)系14億人的民生。黨的十九大報(bào)告提出，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。食品安全的檢測(cè)與食品安全的監(jiān)管是保障食品安全的重要途徑，是食品安全的源動(dòng)力，對(duì)解決食品安全問題意義重大。

作為近年來的時(shí)代潮流之一，大數(shù)據(jù)思維迅速發(fā)展之勢(shì)已經(jīng)不可阻擋。大數(shù)據(jù)思維可以讓人類從海量數(shù)據(jù)中得到所有成分的相關(guān)性，間接避免了許多不確定性，從而可以更便捷高效地為人類服務(wù)。正是由于大數(shù)據(jù)思維所帶來的便利，近年來大數(shù)據(jù)思維的應(yīng)用非常廣泛，被應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、紡織業(yè)、物流業(yè)等行業(yè)。大數(shù)據(jù)思維在智慧監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用更是大放光彩。我國(guó)已逐步將大數(shù)據(jù)思維應(yīng)用于食品安全監(jiān)管中，大數(shù)據(jù)思維的應(yīng)用給食品安全的執(zhí)法監(jiān)管部門帶來更高效更便捷的工作方式，同時(shí)使得人民可以吃得更放心，具有更高的幸福感[1]。

在食品安全檢測(cè)過程中，無論是傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)方法，還是新興的食品安全快速檢測(cè)方法，都必須由具備食品安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員完成檢測(cè)過程，而這些專業(yè)技術(shù)人才大都來自高校的專業(yè)人才教育。從根本點(diǎn)出發(fā)來看，要解決食品安全問題，高校的專業(yè)人才教育是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，但目前高校在食品專業(yè)教育中尚未創(chuàng)新性應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維。習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出：要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面[2]。由此可見，培育全方位專業(yè)技術(shù)人才是意義重大的。

基于食品安全背景，本文探索性地提出在高校食品專業(yè)人才教育中應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維，將食品安全的檢測(cè)大數(shù)據(jù)思維與食品安全的監(jiān)管大數(shù)據(jù)思維融合，發(fā)展專業(yè)人才教育，培育出具有新思維的全方位專業(yè)技術(shù)人才，以便更高效地解決食品安全問題。

2 高校教育與大數(shù)據(jù)思維

歷史悠久的高校食品專業(yè)教育? 我國(guó)食品學(xué)科歷史悠久，自1902年三江師范學(xué)堂創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有100多年的歷史，但新中國(guó)成立前發(fā)展緩慢。新中國(guó)成立后，經(jīng)歷1952年、1958年兩次院校調(diào)整，食品專業(yè)進(jìn)入較快發(fā)展時(shí)期，“文革”期間受到一定的影響。隨著改革開放，特別是20世紀(jì)90年代中期以后，我國(guó)食品專業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期[3]。

本文對(duì)我國(guó)食品安全問題的發(fā)生次數(shù)進(jìn)行相關(guān)調(diào)研，圖1為2008—2014年我國(guó)食品安全問題爆發(fā)次數(shù)折線圖。通過圖1發(fā)現(xiàn)，2008—2010年，我國(guó)食品安全問題頻發(fā)，增長(zhǎng)速率較快，在此期間，我國(guó)高校食品專業(yè)設(shè)立的數(shù)量也是保持穩(wěn)步增長(zhǎng);2010—2011年，我國(guó)食品安全發(fā)生次數(shù)有所下滑，但在此期間，我國(guó)高校食品專業(yè)設(shè)立的數(shù)量也進(jìn)入低谷期;2011—2014年，我國(guó)食品安全問題發(fā)生次數(shù)出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在此背景下，對(duì)于食品安全問題，我國(guó)相繼出臺(tái)系列政策法規(guī)要求嚴(yán)防嚴(yán)治，把人民吃得健康、吃得放心放在第一位。某種程度上表明，我國(guó)食品專業(yè)在高等教育中的設(shè)立，反映了我國(guó)對(duì)于食品安全重視程度的不斷提高，也反映了國(guó)家對(duì)食品專業(yè)人才需求巨大。

食品專業(yè)的教育專業(yè)性決定了就業(yè)方向，大部分高校食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)方向涵蓋了食品工程、食品衛(wèi)生與檢疫、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)、茶學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品工廠設(shè)計(jì)等。該專業(yè)畢業(yè)后能從事各類食品生產(chǎn)企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、食品的科學(xué)研究和成果推廣工作，能從事食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口、工商等部門的產(chǎn)品分析、檢測(cè)、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作，也能在相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研工作等?？此茝V泛的就業(yè)方向隱含著食品專業(yè)的就業(yè)高技術(shù)性，所有領(lǐng)域都需要扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)作為根本。在此要求下，高校在食品專業(yè)的創(chuàng)新教育顯得至關(guān)重要。

目前，食品專業(yè)教育體系中專業(yè)性教育較強(qiáng)，開設(shè)的課程多以食品原理化學(xué)分析與工業(yè)設(shè)計(jì)為主。食品專業(yè)的教育專業(yè)性在應(yīng)對(duì)數(shù)字化時(shí)代發(fā)展的調(diào)整中可能需要有所創(chuàng)新性改變，以求順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求。

獨(dú)具匠心的大數(shù)據(jù)思維? 顧名思義，大數(shù)據(jù)思維得益于大數(shù)據(jù)時(shí)代的迅速發(fā)展，借助龐大的大數(shù)據(jù)資源進(jìn)行更深刻的數(shù)據(jù)分析，以求獲取不同領(lǐng)域的核心需求點(diǎn)，繼而以更高的效率、更豐富的參考量實(shí)施具體工作。大數(shù)據(jù)有四大特點(diǎn)：大量、高速、多樣、價(jià)值。大數(shù)據(jù)思維的核心可分為容錯(cuò)思維、全樣思維以及相關(guān)思維。

1）容錯(cuò)思維。舍恩伯格指出：“執(zhí)迷于精確性是信息缺乏時(shí)代和模擬時(shí)代的產(chǎn)物?！痹谧非缶_無誤的完美結(jié)果時(shí)更應(yīng)該允許錯(cuò)誤的出現(xiàn)，往往創(chuàng)新性的產(chǎn)物出現(xiàn)都伴隨著具有極大不確定性的“不完美實(shí)驗(yàn)”[4]。在大數(shù)據(jù)潮流盛行下，絕對(duì)的精確性思維不再適用于實(shí)際發(fā)展，面對(duì)數(shù)據(jù)允許錯(cuò)誤的出現(xiàn)，往往會(huì)帶來更加創(chuàng)新的發(fā)現(xiàn)，從而可以更好地推動(dòng)社會(huì)發(fā)展，在宏觀層面也將擁有更強(qiáng)的洞察力，極大程度推進(jìn)社會(huì)創(chuàng)新發(fā)展。

2）全樣思維。社會(huì)科學(xué)的研究以及科學(xué)問題的研究往往是對(duì)研究對(duì)象的總體特征進(jìn)行綜合分析，分析的基礎(chǔ)是對(duì)研究數(shù)據(jù)的采集。對(duì)研究對(duì)象采樣是目前最為常見的數(shù)據(jù)獲取方式之一，但這種方式是人類無奈的產(chǎn)物，這是由于龐大總體數(shù)據(jù)量使得人類只能依賴部分的采樣來概括性地對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行分析。大數(shù)據(jù)時(shí)代，這種局限性逐漸弱化并得以解決，人們可以獲取一切與研究對(duì)象相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，從而有更全面的認(rèn)知，更清晰地發(fā)現(xiàn)事物的細(xì)節(jié)信息。全樣思維目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于科學(xué)研究及社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域。

3）相關(guān)思維。對(duì)于數(shù)據(jù)分析過程，分析者往往把分析重點(diǎn)定位于樣本的因果關(guān)系，而忽略數(shù)據(jù)本身潛在的數(shù)據(jù)價(jià)值。例如，有研究顯示，往往在周五將啤酒與尿布一起售賣，會(huì)提升尿布的銷量。這便是相關(guān)思維在日常生活中最常見的應(yīng)用。通過大數(shù)據(jù)分析，同一批數(shù)據(jù)可以提供更多有價(jià)值的信息。同時(shí)，相關(guān)思維可以大大減少分析者在分析研究中投入的時(shí)間，大大提高工作效率。

對(duì)于食品安全而言，食品檢測(cè)龐大的數(shù)據(jù)量分析及相關(guān)數(shù)據(jù)價(jià)值的獲取可以很好地應(yīng)用大數(shù)據(jù)思維。目前，大數(shù)據(jù)思維已經(jīng)相對(duì)完備地應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，正因?yàn)榇髷?shù)據(jù)思維在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，執(zhí)法監(jiān)管者可以更有效地掌握食品安全問題的具體信息，作出相應(yīng)對(duì)策，達(dá)到高效精確的監(jiān)管目的。為了更直觀地展現(xiàn)大數(shù)據(jù)思維對(duì)食品安全監(jiān)督的價(jià)值，圖2為大數(shù)據(jù)思維在保障食品安全中的具體應(yīng)用流程圖。

如圖2所示，運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)、傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)獲得大量食品待測(cè)樣本數(shù)據(jù)，通過云平臺(tái)構(gòu)建檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù)，再以大數(shù)據(jù)思維進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品溯源分析、食品風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域分布等數(shù)據(jù)分析結(jié)果，將分析結(jié)果傳遞給食品安全執(zhí)法監(jiān)管方，同時(shí)通過可視化平臺(tái)向人民群眾展示。監(jiān)管部門獲取分析數(shù)據(jù)后，將分析結(jié)果中的不安全信息反饋于食品檢測(cè)方，作出新的檢測(cè)確認(rèn)反應(yīng)。同時(shí)，人民群眾可通過展示的食品安全分析結(jié)果，向監(jiān)管部門提出相關(guān)更“接地氣”的建議，共同為食品安全保駕護(hù)航。

3 大數(shù)據(jù)思維應(yīng)用于食品專業(yè)教育的探索性研究

綜上所述，大數(shù)據(jù)思維對(duì)于食品安全來說，無論是在后端的監(jiān)管層面，還是前端的人才培養(yǎng)與專業(yè)檢測(cè)，都有巨大的應(yīng)用價(jià)值。正因如此，本文探索性地提出將大數(shù)據(jù)思維應(yīng)用于高校食品專業(yè)教育中，開展“大數(shù)據(jù)思維+傳統(tǒng)食品專業(yè)教育”，食品專業(yè)相關(guān)人才在走上實(shí)際工作崗位時(shí)，既是技術(shù)人才，也是食品安全的監(jiān)管者，更是食品安全問題的發(fā)現(xiàn)者兼食品安全改革的創(chuàng)新者。本文將從課程設(shè)立、建立大數(shù)據(jù)庫(kù)、實(shí)際角色轉(zhuǎn)換等三個(gè)方面開展探索性研究。

對(duì)于大數(shù)據(jù)思維理論課程的開設(shè)? 在保證專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)之余開設(shè)大數(shù)據(jù)思維課程，要點(diǎn)包括學(xué)習(xí)大數(shù)據(jù)思維的基礎(chǔ)概念，了解大數(shù)據(jù)思維的應(yīng)用場(chǎng)景，建立大數(shù)據(jù)思維結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)性模型等。

首先，要讓高校食品安全教育者及被教育者明白大數(shù)據(jù)時(shí)代孕育而生的大數(shù)據(jù)思維是什么，目前該思維成功應(yīng)用的具體場(chǎng)景與案例有什么，大數(shù)據(jù)思維應(yīng)用于食品安全中的價(jià)值是什么，以及其優(yōu)勢(shì)所在。在教育初期，可以綜合考量選擇試點(diǎn)高校建立特色示范課程，同時(shí)對(duì)于示范課程建立完備的考核機(jī)制，對(duì)課程的示范效果進(jìn)行量化考核，不斷完善課程體系，保證食品專業(yè)教育更加多樣化，人才素質(zhì)更加全面。

其次，建立大數(shù)據(jù)思維結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)性模型，更是大數(shù)據(jù)思維理論在教育課程中良好延續(xù)的重要保障。

對(duì)于教學(xué)實(shí)驗(yàn)中大數(shù)據(jù)庫(kù)的建立? 在食品專業(yè)教育中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)發(fā)揮了巨大作用，往往實(shí)驗(yàn)所產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)資源利用率低、重復(fù)性差，造成巨大的數(shù)據(jù)浪費(fèi)。而大數(shù)據(jù)思維的首要基礎(chǔ)就是將所有數(shù)據(jù)資源進(jìn)行整合分類，重組建立教育體系中的大數(shù)據(jù)庫(kù)。建立完備的大數(shù)據(jù)庫(kù)，就要求高校學(xué)生在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中運(yùn)用容錯(cuò)思維、全樣思維、相關(guān)思維等大數(shù)據(jù)思維，在實(shí)驗(yàn)過程中不要只關(guān)注完全準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，更要允許產(chǎn)生意外錯(cuò)誤數(shù)據(jù)結(jié)果，并將錯(cuò)誤結(jié)果納入大數(shù)據(jù)庫(kù)中。實(shí)驗(yàn)中更要把采集對(duì)象的全樣本數(shù)據(jù)一并采樣納入大數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)于與實(shí)驗(yàn)相關(guān)的潛在數(shù)據(jù)資源建立相關(guān)性分析模型，用于對(duì)大數(shù)據(jù)庫(kù)后續(xù)的分析。

對(duì)于從前端到后端的角色轉(zhuǎn)換? 高校教育管理者可以適當(dāng)開設(shè)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，把食品安全專業(yè)的人才教育從檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的前端轉(zhuǎn)換到執(zhí)法監(jiān)管后端，與食品安全執(zhí)法監(jiān)管部門合作，讓學(xué)生去了解大數(shù)據(jù)監(jiān)管的具體原理的實(shí)際操作，并從中總結(jié)監(jiān)管角度下檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的不足之處，再反過來用前端實(shí)驗(yàn)者的身份去洞察監(jiān)管中的不足，兩者相結(jié)合，為食品安全的檢測(cè)與監(jiān)管提出探索性創(chuàng)新研究。

4 結(jié)語(yǔ)

在大數(shù)據(jù)迅速發(fā)展的時(shí)代，高校的教育工作應(yīng)順應(yīng)時(shí)代思維變革，響應(yīng)號(hào)召，充分利用大數(shù)據(jù)思維及大數(shù)據(jù)衍生的創(chuàng)新性方法論在教育領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱。在高校食品專業(yè)教育中，歷史的車輪留下的是一代又一代教育工作者的心血。食品專業(yè)教育應(yīng)探索性地與社會(huì)發(fā)展需求相結(jié)合，培育更優(yōu)秀的人才，為保障人民群眾的食品安全作出更多貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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