陳迪

中秘實(shí)業(yè)有限公司 山東青島 266109

1 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)現(xiàn)狀

1.1 食品安全存在一定的安全隱患

當(dāng)前，我國(guó)食品安全問題時(shí)有發(fā)生，存在一定的安全隱患，主要是因?yàn)椋孩傥⑸锏拇嬖?，容易?dǎo)致食物發(fā)霉變質(zhì)，再加上如果在加工、流通等環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件不做好，更容易引起食品變質(zhì)，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致食物中毒；②在食品的生產(chǎn)端也存在安全隱患，一些食品的生產(chǎn)者為了自身利益，化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品的使用量嚴(yán)重超標(biāo)[1]，給人體健康帶來嚴(yán)重威脅；③食品生產(chǎn)、企業(yè)無證生產(chǎn)，生產(chǎn)條件差，且為了利益在生產(chǎn)加工過程中添加違禁物質(zhì)，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)重阻礙了食品安全行業(yè)的發(fā)展；④一些新型加工工藝可能也存在安全隱患，隨著科技的發(fā)展，食品加工領(lǐng)域也在不斷利用科學(xué)技術(shù)研發(fā)新型的、成本低廉的食品加工工藝，在此過程中可能會(huì)由于化學(xué)物質(zhì)使用過多而適得其反，對(duì)食品造成無法排除的“可能性”污染。

1.2 食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)有待提升

由于資金問題，我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)還比較落后，目前，食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的相關(guān)設(shè)備更新較慢，已無法滿足食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)需求，設(shè)備的落后無法跟上食品行業(yè)不斷發(fā)生的有害物質(zhì)的更新變化，導(dǎo)致一些有害物質(zhì)無法及時(shí)檢測(cè)出來，食品營(yíng)養(yǎng)與安全無法得到完全保障；我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)較為落后，新技術(shù)的研發(fā)得不到重視，也沒有及時(shí)引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)一直處于較為落后的狀態(tài)，從而導(dǎo)致食品安全問題更加猖狂；而且，我國(guó)目前仍然缺乏專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，相關(guān)人員的專業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)、技術(shù)能力等都有待提升，且培訓(xùn)力度不足，專業(yè)隊(duì)伍的培養(yǎng)和擴(kuò)大都無法得到滿足。

1.3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善

目前我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還需要進(jìn)一步完善，存在許多漏洞，再加上違法成本較低，導(dǎo)致一些企業(yè)利益熏心，容易產(chǎn)生鉆法律漏洞的思想，做出違法違規(guī)的行為。究其原因，主要有以下幾點(diǎn)：①標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，制定標(biāo)準(zhǔn)的部門較多，制定的標(biāo)準(zhǔn)較多且復(fù)雜，各部門沒有進(jìn)行及時(shí)溝通[2]，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)存在多重標(biāo)準(zhǔn)甚至是相互矛盾的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度較低；②標(biāo)準(zhǔn)的制定總體來說水平較低，且定性檢測(cè)指標(biāo)明顯多于定量，且各標(biāo)準(zhǔn)中容易出現(xiàn)檢驗(yàn)方法不匹配、計(jì)量單位不統(tǒng)一等問題，甚至出現(xiàn)一些標(biāo)準(zhǔn)中的內(nèi)容與法律規(guī)定不一致的現(xiàn)象，導(dǎo)致在實(shí)際的操作過程中很難完全按照標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)執(zhí)行。

2 針對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)問題的解決對(duì)策

2.1 培養(yǎng)企業(yè)和消費(fèi)者的食品營(yíng)養(yǎng)與安全意識(shí)

食品營(yíng)養(yǎng)與安全問題層出不窮，應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者的食品營(yíng)養(yǎng)與安全意識(shí)。政府應(yīng)該加大對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的宣傳力度，通過開展知識(shí)講座，借助媒體廣告等向大眾普及相關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全知識(shí)以及相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，提升大眾消費(fèi)者對(duì)自身利益的維護(hù)和對(duì)食品違法行為的監(jiān)督；政府要加大對(duì)食品安全的監(jiān)督力度，對(duì)于違法違規(guī)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲打擊和處罰，杜絕一切違法生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的行為。

2.2 及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備

當(dāng)前我國(guó)在食品生產(chǎn)過程中存在一定的食品安全問題，這主要是受食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多且分散的影響，部分企業(yè)缺乏相應(yīng)的法制和自律意識(shí)，想有效地解決食品營(yíng)養(yǎng)與安全問題，可以從食品檢測(cè)方法以及檢測(cè)設(shè)備入手，不斷升級(jí)檢測(cè)方法，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，創(chuàng)造成熟的快速檢測(cè)儀以應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)工作。在檢測(cè)設(shè)備的更新以及檢測(cè)水平的提高上，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及政府同時(shí)努力[3]。對(duì)于檢測(cè)機(jī)構(gòu)來說，想要不斷提高檢測(cè)水平，就需要大力研究先進(jìn)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)技術(shù)、方法，掌握生物毒素、重要人獸共患疾病原體和植物病原、農(nóng)藥、獸藥、重要有機(jī)污染物、食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品等相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)與快速檢測(cè)技術(shù)。對(duì)于政府相關(guān)部門而言，要想實(shí)現(xiàn)檢測(cè)手段的高科技化、系列化、速測(cè)化甚至便攜化，需要不斷充實(shí)檢測(cè)人員隊(duì)伍，擴(kuò)大檢測(cè)項(xiàng)目，提高自身檢測(cè)能力，政府應(yīng)在統(tǒng)籌規(guī)劃基礎(chǔ)上不斷提高各檢測(cè)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的經(jīng)費(fèi)投入，同時(shí)為了完善儀器設(shè)備以及檢測(cè)手段，還需加快檢測(cè)設(shè)備的更新?lián)Q代以及精密儀器的合理配置。

2.3 健全入行機(jī)制，提高檢測(cè)技術(shù)水平

因?yàn)槟壳拔覈?guó)并沒有建立統(tǒng)一的檢測(cè)機(jī)構(gòu)入行標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致一些質(zhì)量水平較差的部門混入到食品檢測(cè)行業(yè)中，在日后的工作中，要健全食品檢驗(yàn)入行機(jī)制，有效避免地域性檢測(cè)不統(tǒng)一情況的發(fā)生。另外，相關(guān)部門也需要對(duì)不合理的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整改，統(tǒng)一食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而從根本上保證食品的營(yíng)養(yǎng)及其質(zhì)量安全。最重要的是，也需要完善相應(yīng)的保障制度，無規(guī)矩不方圓，所以食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系要想更公平公正，首先要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行資格認(rèn)證，以有效滿足檢測(cè)工作的需求。同時(shí)可以利用獎(jiǎng)懲制度有效調(diào)動(dòng)工作人員的積極性。對(duì)于在檢測(cè)工作中存在違法違規(guī)行為的檢測(cè)人員，必須予以嚴(yán)厲懲治，并對(duì)其他檢測(cè)人員起到警醒的作用；而對(duì)于在檢測(cè)工作中積極負(fù)責(zé)的工作人員也要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，不斷提高其工作的積極性，以有效提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3 結(jié)語

當(dāng)前時(shí)代下，由于我國(guó)食品安全問題頻頻發(fā)生，因此需要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)體系引起重視，完善相應(yīng)的檢測(cè)體系，提高營(yíng)養(yǎng)安全檢測(cè)技能，不斷利用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段，保障人們的食品質(zhì)量安全。