吳宇穎

（珠海藍(lán)波斯菊餐飲管理有限公司，廣東 珠海 519000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，連鎖企業(yè)不斷涌現(xiàn)，連鎖企業(yè)的市場占有率越來越高，連鎖企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模日益壯大。本文所指的連鎖企業(yè)是具有在店名、店貌、商品、服務(wù)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，商品購銷、信息匯集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)、管理規(guī)范等方面的統(tǒng)一化的特點(diǎn)。根據(jù)連鎖企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，財(cái)務(wù)人員工作也具有相應(yīng)特點(diǎn)。本文以A餐飲管理有限公司為例，研究連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)人員工作分工問題。A餐飲管理有限公司在珠海經(jīng)營了8家門店，它是以總公司直接經(jīng)營、統(tǒng)一管理各間連鎖門店，由公司本部直接經(jīng)營投資管理各個(gè)門店的經(jīng)營形態(tài)。此連鎖形態(tài)是總部采取縱深式的管理方式，直接下令掌管所有門店，各門店也毫無疑問地必須完全接受總部的指揮。

一、連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)人員工作的特點(diǎn)

（一）財(cái)務(wù)工作量大，工作重復(fù)性高

直接連鎖經(jīng)營的主要任務(wù)在“渠道經(jīng)營”，是指透過經(jīng)營渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲取利潤。因此，直營連鎖實(shí)際上是一種 “管理產(chǎn)業(yè)”，此方式的經(jīng)營模式，8間門店的財(cái)務(wù)工作集中在公司總部，財(cái)務(wù)工作量大，工作重復(fù)性高度一致。

（二）財(cái)務(wù)時(shí)效性、財(cái)務(wù)全面性

由總公司直接管理，多間連鎖經(jīng)營的門店，各門店獨(dú)立財(cái)務(wù)核算，利潤單列，要求財(cái)務(wù)時(shí)效性高，財(cái)務(wù)管理工作全面、細(xì)致。

二、目前連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)人員工作分工存在的問題

（一）財(cái)務(wù)人力成本增加

因連鎖經(jīng)營的各門店財(cái)務(wù)獨(dú)立核算，若按一名會(huì)計(jì)和一名出納負(fù)責(zé)兩間門店的財(cái)務(wù)工作，以此配比則出現(xiàn)8間門店已需要配4-6名財(cái)務(wù)人員。若日后再增加門店，會(huì)造成財(cái)務(wù)人員不斷增加，相應(yīng)增加人員的趨勢則容易造成財(cái)務(wù)人員數(shù)目不斷增加，從而造成成本管理的資源浪費(fèi)。按門店平均業(yè)績是100萬元營業(yè)額來計(jì)算，一名會(huì)計(jì)一名出納共兩位財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)兩店的財(cái)務(wù)工作已是飽和狀態(tài)了。

（二）財(cái)務(wù)工作低效

財(cái)務(wù)工作煩瑣，工作任務(wù)煩多，工作過度飽和，容易引起財(cái)務(wù)工作效率較低，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)后置，不能給管理者提供及時(shí)數(shù)據(jù)參考。

三、完善連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)人員工作分工的建議

（一）財(cái)務(wù)工作扁平化管理

根據(jù)連鎖企業(yè)的財(cái)務(wù)工作特點(diǎn)是單一、重復(fù)的特點(diǎn)，將財(cái)務(wù)工作分工作扁平化管理，即將工作細(xì)化分項(xiàng)，然后指定專人負(fù)責(zé)相關(guān)項(xiàng)目工作。由原來的財(cái)務(wù)人員縱向負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)工作，變成財(cái)務(wù)工作橫向管理，各自負(fù)責(zé)相應(yīng)項(xiàng)目。

根據(jù)公司對(duì)門店的核算要求，則原來一名出納負(fù)責(zé)一門店的日常財(cái)務(wù)工作，包括核對(duì)營業(yè)收入、支付費(fèi)用單據(jù)、核對(duì)供應(yīng)商單據(jù)、登記現(xiàn)金日記賬等。在專心核對(duì)營業(yè)收入時(shí)，又需支付費(fèi)用單據(jù)，往往容易打斷對(duì)賬思路，不能靜下心來專心核對(duì)收入，影響工作進(jìn)度。又如在核對(duì)供應(yīng)商單據(jù)時(shí)，往往會(huì)因財(cái)務(wù)其他工作需要急辦而打擾，容易造成計(jì)算錯(cuò)誤，重復(fù)復(fù)核，浪費(fèi)時(shí)間，低效工作。實(shí)行扁平化管理，就是如將財(cái)務(wù)工作分拆，分成多個(gè)模塊；如收入核對(duì)（核對(duì)門店?duì)I業(yè)款收入）、成本核算（供應(yīng)商單據(jù)核對(duì)、報(bào)銷單據(jù)的審核）、款項(xiàng)支付（門店的各項(xiàng)款項(xiàng)支付等），以上各項(xiàng)工作模塊均由單獨(dú)專人負(fù)責(zé)。實(shí)行此工作分工，可讓各位工作負(fù)責(zé)人專心完成自己專項(xiàng)工作，減少外界的不關(guān)聯(lián)因素打擾，則可提高工作效率，減少時(shí)間成本。

另將8間門店財(cái)務(wù)工作按此扁平管理，將8間門店出納工作分拆后匯總成三類工作：收入核對(duì)、成本核算、款項(xiàng)支付。按此計(jì)算則8間門店共需出納人員共三人，與初時(shí)的一人負(fù)責(zé)兩店出納工作可節(jié)省一個(gè)人的人員成本。

將來若再增加門店幾間，也可暫不增加人手也能將工作接下來?？赏扑悖词乖黾娱T店，出納人員不需要再增加，則按此模塊將財(cái)務(wù)工作分工可節(jié)省大量人力成本。

（二）增加外援支持

8間門店同時(shí)經(jīng)營，門店的會(huì)計(jì)記賬聘任事務(wù)所代為記賬，則公司的會(huì)計(jì)人員只需要審核憑證，編制財(cái)務(wù)報(bào)表等相關(guān)財(cái)務(wù)工作，每月每店會(huì)計(jì)憑證量大約200份左右。現(xiàn)這項(xiàng)編制會(huì)計(jì)憑證的工作由事務(wù)所承擔(dān)，則只需一名人員就可管理8店的財(cái)務(wù)工作，按成本計(jì)算，目前事務(wù)所代理記賬收費(fèi)500元/間門店，則8間門店記賬費(fèi)用為4000元，此費(fèi)用比聘請專職會(huì)計(jì)人員的人力成本節(jié)省了較多。

（三）革新管理模式

1.設(shè)置中央廚房

公司原供應(yīng)商合作方式是由原8間門店分別對(duì)應(yīng)相同供應(yīng)商供貨，各門店設(shè)立獨(dú)立倉管人員負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商單獨(dú)對(duì)賬、單獨(dú)付款的方式，現(xiàn)變更為增設(shè)總部營銷系統(tǒng)的神經(jīng)中樞——中央廚房。根據(jù)連鎖企業(yè)的獨(dú)特營銷系統(tǒng)，新設(shè)中央廚房是對(duì)整個(gè)營銷系統(tǒng)負(fù)責(zé)，并對(duì)各門店的營銷增加提供質(zhì)量保障?，F(xiàn)由中央廚房集中對(duì)各供應(yīng)商收貨，再由中央廚房作為內(nèi)部供應(yīng)方式將各項(xiàng)食材按門店統(tǒng)一菜品的要求加工生產(chǎn)，然后供應(yīng)到各門店使用。這樣中央廚房成了各門店的對(duì)內(nèi)供應(yīng)商，各門店只需向中央廚房申購所需食材，中央廚房再根據(jù)各門店的食材申購單集中向?qū)ν獾墓?yīng)商購入貨物。在月末供應(yīng)商對(duì)賬、結(jié)賬時(shí)則簡化對(duì)賬流程。如原來由8門店分別向?qū)ν夤?yīng)商核對(duì)送貨單據(jù)后再結(jié)算，現(xiàn)在則由中央廚房集中向?qū)ν夤?yīng)商核對(duì)單據(jù)，既可減少單據(jù)遺失補(bǔ)單事情，又可提高對(duì)賬效率并及時(shí)提供相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。對(duì)內(nèi)食材結(jié)算則是8門店根據(jù)由中央廚房配送貨物的驗(yàn)收單據(jù)及時(shí)與中央廚房核算。這種集中收貨、集中生產(chǎn)、集中配送的方式，則可將各門店的倉管人員解放出來，這即可提高工作效率又可節(jié)省人力成本。

2.設(shè)置物料總倉管理

過往門店的宣傳物料、營業(yè)用品等都是由門店自行申購、調(diào)撥使用，這樣容易造成物料采購過剩，造成積壓浪費(fèi)?，F(xiàn)在增設(shè)物料總倉，則所購物料由總倉統(tǒng)一入庫管理，再按各門店需求調(diào)撥領(lǐng)用。在采購物料時(shí)能統(tǒng)籌管理，科學(xué)采購，減少積壓，善用資源。這措施能減少門店的對(duì)外結(jié)算，減輕門店工作量，能讓他們更專心為顧客服務(wù)。對(duì)于總倉而言能集中、統(tǒng)一的批量進(jìn)貨，在與供貨商洽談時(shí)能更有利實(shí)現(xiàn)以較低的采購成本進(jìn)貨。

3.使用軟件輔助提高工作效率

引用二維火餐飲管理設(shè)備，廚師長在每天填寫申購單前需將門店的食材物料、營業(yè)物料等盤點(diǎn)一次，再估算門店?duì)I業(yè)額后，在二維火下單系統(tǒng)提前24小時(shí)下單食材及物料申購單。申購單分別發(fā)送到中央廚房和總倉系統(tǒng)上，中央廚房和總倉按申購單分別配送物資到門店。門店在收到相應(yīng)物資并驗(yàn)收合格后在二維火收貨系統(tǒng)中確認(rèn)收貨完成。月末，中央廚房和總倉根據(jù)二維火的收貨系統(tǒng)導(dǎo)出門店收貨數(shù)據(jù)，交財(cái)務(wù)部核算門店相關(guān)食材成本及物料成本。這種結(jié)算模式則可減少門店核算供應(yīng)物料時(shí)間，提高工作效率，實(shí)現(xiàn)無紙化對(duì)賬，環(huán)保高效。

二維火系統(tǒng)使用能提高物流配送部門工作效率。各門店所需的食材、物料能在24小時(shí)前下單，則物流配送部門能有充裕時(shí)間整理物品配送，減少因匆忙而配送物品或門店臨時(shí)申購物料而產(chǎn)生的重復(fù)、多次配送的情況發(fā)生，避免耗時(shí)間、耗人力物力，增加配送成本事宜出現(xiàn)。

四、提升連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)人員工作分工效率的建議

（一）提升學(xué)習(xí)及思考的能力

根據(jù)企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃及不斷創(chuàng)新的經(jīng)營模式，財(cái)務(wù)人員為了更好地服務(wù)則需要極高的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)知識(shí)，對(duì)待財(cái)務(wù)工作更需精益求精。不斷熟悉企業(yè)的業(yè)務(wù)流程、各部門業(yè)務(wù)項(xiàng)目，對(duì)于業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)更全面了解和認(rèn)識(shí)，提高財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的精確高效處理。

（二）加強(qiáng)與各門店的協(xié)調(diào)工作

現(xiàn)在各門店更改了經(jīng)營管理模式，財(cái)務(wù)人員需按現(xiàn)時(shí)業(yè)務(wù)流程制定好門店的收貨、結(jié)算工作規(guī)則、工作流程并做好相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓門店人員更快地順利過渡新采購收貨模式下的財(cái)務(wù)結(jié)算工作并能及時(shí)提供財(cái)務(wù)所需核算數(shù)據(jù)，協(xié)助財(cái)務(wù)部提高工作效率。

（三）提升財(cái)務(wù)管理能力

財(cái)務(wù)人員在實(shí)際工作中需不斷提高財(cái)務(wù)分析、管理能力。按現(xiàn)時(shí)業(yè)務(wù)發(fā)展，企業(yè)的業(yè)務(wù)趨向以餐飲業(yè)為主的多方向經(jīng)營并存。財(cái)務(wù)人員除了需要有過硬財(cái)務(wù)、法律知識(shí)外，更需要敏銳的財(cái)務(wù)理解能力及財(cái)務(wù)處理能力和財(cái)務(wù)分析能力。財(cái)務(wù)部工作由原來的事后處理工作，現(xiàn)時(shí)工作重心更需要移到事前的參謀、事中的監(jiān)督、事后的分析總結(jié)工作。財(cái)務(wù)人員除了具備有過硬的財(cái)務(wù)知識(shí)基礎(chǔ)上，更需要有統(tǒng)籌管理的思維，并對(duì)業(yè)務(wù)流程有深入了解，面對(duì)財(cái)務(wù)工作有勇于接受挑戰(zhàn)的決心。

（四）將價(jià)值核算落到實(shí)處

財(cái)務(wù)核算由原來的成本核算為主導(dǎo)地轉(zhuǎn)換成以價(jià)值核算為中心。企業(yè)的安身立命之本是創(chuàng)造價(jià)值，提升價(jià)值，擴(kuò)大價(jià)值空間，在此財(cái)務(wù)工作更需實(shí)際工作中為企業(yè)做好參謀工作，在成本與價(jià)值的匹配問題上成為重要的財(cái)務(wù)工作之一。不僅需要考慮付出成本的合理性，也需考慮此項(xiàng)成本對(duì)企業(yè)帶來的效益及實(shí)際價(jià)值意義。財(cái)務(wù)人員需要運(yùn)用各種成本分析方法如作業(yè)成本分析法、戰(zhàn)略成本管理法、質(zhì)量成本管理等多種方法，形成一套適合企業(yè)的科學(xué)合理的管理控制體系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值核算的落實(shí)。

（五）服務(wù)企業(yè)經(jīng)營，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)

在面對(duì)企業(yè)不斷拓展新業(yè)務(wù)項(xiàng)目，不斷涌現(xiàn)新的結(jié)算方式，多方面的財(cái)務(wù)工作形成，作為財(cái)務(wù)工作人員更應(yīng)具備強(qiáng)烈的服務(wù)企業(yè)經(jīng)營的思想，堅(jiān)持以人為本，全心全意為企業(yè)服務(wù)。為讓更好為企業(yè)服務(wù)，財(cái)務(wù)人員除加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)外，也要學(xué)習(xí)與其他部門多交流溝通，并分享財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)；增加對(duì)外部門的業(yè)務(wù)了解，開闊眼界，獲取信息，提高財(cái)務(wù)工作效率。

五、結(jié)語

連鎖企業(yè)的不斷壯大、經(jīng)營模式的多元化、產(chǎn)品的創(chuàng)新化、經(jīng)營領(lǐng)域由線下向線上轉(zhuǎn)移，緊貼時(shí)代發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，作為服務(wù)企業(yè)的財(cái)務(wù)人員需緊跟企業(yè)發(fā)展，不斷規(guī)整財(cái)務(wù)工作的分工、勇于思考、敢于實(shí)踐、擴(kuò)寬視野、與服務(wù)對(duì)象增加交流溝通，秉承誠信的職業(yè)道德觀，力求完美高效地完成財(cái)務(wù)工作，為企業(yè)創(chuàng)造更大財(cái)富，為企業(yè)發(fā)展打下夯實(shí)基礎(chǔ)，為企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)保駕護(hù)航。