四、上海地區(qū)美洲鰣市場情況

按照每年投放美洲鰣魚苗數量和成活率估算，每年有70 萬～90 萬尾的美洲鰣商品魚上市銷售，銷售規(guī)格要求在0.6 千克/尾，按平均規(guī)格0.7 千克/尾算，每年上市的商品魚重量有500～600噸。上市銷售方式主要有：通過魚販子市場中轉(如上海江楊路市場)、養(yǎng)殖單位直接與飯店和生鮮店簽約直送(如中洋公司與小南國、盒馬生鮮等)、冰鮮網上銷售(如魚大大APP、淘寶店等)、節(jié)日冰鮮禮包銷售等。

調研組調研了上海最大的水產批發(fā)市場——江楊路水產批發(fā)市場，這里鰣魚銷售主要有緬甸鰣和美國鰣。美洲鰣銷售量占鰣魚銷售市場的10%～30%，緬甸鰣包括緬甸、泰國和孟加拉過來的冰鮮鰣魚，價格在40元/千克；美洲鰣主要是國內養(yǎng)殖的美洲西鯡，一年大概銷售20 噸。市場上銷售的鰣魚分鮮活和冰鮮兩類，冰鮮的年銷售量大概9 噸(12 000 尾)，價格在80 元/千克左右，來源為外省(如湖北)冰鮮批發(fā)到上海；鮮活的年銷售量約 10 噸(13 000 尾)，價格在 160～200 元/千克，主要來源是上海及周邊地區(qū)，如上海本地和江蘇的蘇州、海安、常熟等地。江楊路市場的美洲鰣不管是冰鮮還是鮮活，銷售的終端均為酒店、飯店，其中會所客戶為絕對主導，冰鮮偏向大規(guī)格0.9～1.0 千克/尾，鮮活偏向0.6～0.75 千克/尾規(guī)格。

近年來，美洲鰣消費市場穩(wěn)定，未來市場有一定的擴大趨勢：這幾年每年的5－9 月，大規(guī)格的美洲鰣商品魚供不應求，經常出現斷檔現象，如今年3月以來，大規(guī)格美洲鰣商品魚緊俏，特別是6 月以后，規(guī)格0.7 千克/尾以上的商品魚缺貨，規(guī)格0.6千克/尾也幾乎斷檔。

五、美洲鰣養(yǎng)殖產業(yè)綠色發(fā)展的優(yōu)勢

1.市場價格和利潤有優(yōu)勢

美洲鰣市場價格較高，塘邊活魚銷售價格在160～240 元/千克，餐飲價格更是要400～600 元/千克。在國內淡水魚的市場中，這么高價格的淡水魚是非常少見的，經過初步測算，養(yǎng)殖美洲鰣的直接生產成本在60～100 元/千克，而且美洲鰣商品魚(0.6 千克/尾以上，特別是0.7 千克/尾以上)還供不應求，因此，養(yǎng)殖美洲鰣的利潤還是比較豐厚的，市場需求有前景，這為上海美洲鰣綠色養(yǎng)殖的發(fā)展奠定了基礎。

2.繁育不用激素有優(yōu)勢

大多數魚類人繁采用激素催熟、催產親本產卵產精，而綠色產品認證要求中動物不得采用激素，實踐證明，美洲鰣繁育可以采用控溫水流刺激，促使美洲鰣親本自然產卵交配，這給養(yǎng)殖美洲鰣的商品魚綠色認證提供了一個有利條件。

3.養(yǎng)殖模式有優(yōu)勢

美洲鰣適合集約化工廠化養(yǎng)殖，集約化養(yǎng)殖密度可以到5～10尾/米2。同時美洲鰣可以馴食浮性膨化飼料，飼料散失率和殘餌量會相對較少，這也說明美洲鰣養(yǎng)殖過程中，飼料殘餌和散失對水體的污染相對較少，以后的尾水達標排放的處理壓力也相對小很多。因此，美洲鰣工廠化養(yǎng)殖模式具有占地少、產出高、污染少等優(yōu)點，適合上海都市型漁業(yè)綠色發(fā)展。

4.養(yǎng)殖飼料有優(yōu)勢

現在，美洲鰣養(yǎng)殖用的海水魚膨化飼料價格在8 000～10 000元/噸，最近有好多養(yǎng)殖單位都積極主動采用10 000～10 500元/噸的高蛋白質(44%)飼料，以加快美洲鰣的生長、提高上市規(guī)格和上市率。如果要開展美洲鰣綠色養(yǎng)殖，就需要用綠色飼料，我們調研到山東一家飼料廠有綠色認證的海水魚膨化飼料，實際的粗蛋白質含量44%～45%，價格為10 500 元/噸，這樣看來美洲鰣綠色飼料和現在美洲鰣養(yǎng)殖戶積極采用的飼料在價格上相差不大，這比大宗魚蝦類綠色飼料和普通飼料價格差異(2 000～3 000 元/噸)更有優(yōu)勢。因此。從飼料價格差異上看，相比于其他大宗魚、蝦蟹類，美洲鰣養(yǎng)殖采用綠色飼料更有操作性。

六、美洲鰣養(yǎng)殖產業(yè)綠色發(fā)展的技術和政策需求

1.苗種綠色生產技術

要綠色養(yǎng)殖美洲鰣就需要美洲鰣苗種的綠色生產。但由于美洲鰣獨特的繁殖習性，其全人工繁育全套的技術還沒有得到完全破解，一些關鍵技術參數比較模糊，美洲鰣人工繁育還存在一定的偶然性，特別是美洲鰣苗種培育成活率較低。因此，相關技術研究單位還需要在美洲鰣全人工繁育技術上深入研究，特別是在苗種培育期間不使用抗生素條件下，實現苗種規(guī)模化生產。

2.綠色養(yǎng)殖技術

雖然從美洲鰣的養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖飼料上看，美洲鰣養(yǎng)殖綠色發(fā)展具有優(yōu)勢，但是美洲鰣養(yǎng)殖采用綠色飼料養(yǎng)殖能效到底怎樣？例如：雖然綠色飼料也有較高的蛋白質含量，與現用飼料的蛋白質含量相當，但是綠色飼料飼養(yǎng)后美洲鰣生長速度如何，是不是比原來普通養(yǎng)殖的美洲鰣生長慢很多，綠色飼料養(yǎng)殖出來的美洲鰣商品魚的口感或營養(yǎng)成分與原來普通養(yǎng)殖比較又是怎樣的？這直接關系到養(yǎng)殖單位是否愿意接受美洲鰣綠色養(yǎng)殖方式，因此，這些問題的研究迫在眉睫。

3.尾水達標排放處理技術

雖然美洲鰣集約化養(yǎng)殖模式低排放、低污染，但是養(yǎng)殖排放水還是需要檢測和處理，不能直排到自然水域。處理尾水技術還是比較特殊的，因為美洲鰣集約化養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖池上方遮蓋遮陽膜，水體內原生的藻類比較少，自然凈化能力較弱，因此，需要研發(fā)一套專門的技術來處理美洲鰣養(yǎng)殖尾水，使排入自然水域的尾水達到排放要求。

4.研發(fā)抗高溫品種

美洲鰣自然生態(tài)習性耐高溫能力差，水溫超過30℃就會影響攝食，亞成魚在水溫32℃以上就可能死亡。在江浙地區(qū)的盛夏高溫季節(jié)，水溫時常會有長時間超過30℃，養(yǎng)殖單位往往遮蓋遮陽膜來降溫，但是在極端天氣，特別是長時間連續(xù)高溫，遮蓋遮陽膜的方式也難以把水溫維持在32℃以下。有些養(yǎng)殖戶會用抽取井水的方法來維持水溫，這會給美洲鰣商品魚養(yǎng)殖產業(yè)綠色發(fā)展帶來嚴重的影響。因此，需要研究選育抗高溫美洲鰣新品種，增強耐高溫能力。

5.綠色認證的養(yǎng)殖規(guī)模

中國綠色食品發(fā)展中心進一步嚴格綠色食品申請人條件審查，將審查最小生產規(guī)模和委托生產條件進行修訂，“綠色食品申請人除應當具備《綠色食品標志許可審查程序》第五條規(guī)定的資質條件外，其生產規(guī)模(指同一申請人申報同一類別產品的總體規(guī)模)還應符合以下要求：肉牛年出欄量或奶牛年存欄量達到500頭以上；肉羊年出欄量達到2 000 頭以上；生豬年出欄量達到2 000 頭以上；肉禽年出欄量或蛋禽年存欄量達到1 萬只以上；魚、蝦等水產品湖泊水庫養(yǎng)殖面積達到500畝以上，養(yǎng)殖池塘面積達到200畝以上。但是美洲鰣是集約化養(yǎng)殖品種，大多采用半工廠化養(yǎng)殖，長三角地區(qū)很少有200畝以上的半工廠化養(yǎng)殖美洲鰣的單位，綠色產品認證的規(guī)模要求是不是可以參考畜牧的標準，以魚蝦的數量和總產量進行計算。

七、美洲鰣養(yǎng)殖產業(yè)綠色發(fā)展的建議

1.研究美洲鰣養(yǎng)殖綠色全產業(yè)鏈的關鍵技術

依托項目研究建立美洲鰣綠色養(yǎng)殖全產業(yè)鏈，研發(fā)相關關鍵技術并進行集成：①苗種綠色生產技術，摸清美洲鰣繁育關鍵技術參數，實現美洲鰣苗種規(guī)模化綠色生產；②綠色飼料條件下，弄清美洲鰣生長性能、肌肉營養(yǎng)成分、口感以及養(yǎng)殖能效；③研究寡含藻類的美洲鰣養(yǎng)殖尾水處理技術，使養(yǎng)殖尾水達標排放；④研發(fā)抗高溫新品系，提升美洲鰣抗高溫的能力。

2.加強美洲鰣養(yǎng)殖技術管控的培訓

美洲鰣養(yǎng)殖技術日趨成熟，但是養(yǎng)殖管理水平和對養(yǎng)殖技術的掌握程度參差不齊，經常聽聞養(yǎng)殖戶因操作不當造成美洲鰣大量死亡。2018 年江蘇有一家養(yǎng)殖戶，年中放入20 萬～30 萬尾美洲鰣魚苗，到年底美洲鰣魚種幾乎全軍覆沒，損失慘重。還有一些養(yǎng)殖戶因為各種原因經常整池死亡，如停電，雖然有備用發(fā)電設備，但沒有及時啟動，造成整池死亡。因此，要加強美洲鰣養(yǎng)殖技術的指導和培訓，特別是養(yǎng)殖精細管理。

3.加強美洲鰣養(yǎng)殖綠色發(fā)展的引導

發(fā)展綠色養(yǎng)殖就需要養(yǎng)殖單位有意愿，“有利可圖”，如果綠色養(yǎng)殖產品價格上沒有優(yōu)勢，養(yǎng)殖單位在美洲鰣綠色養(yǎng)殖上就沒有太多的興趣。建議：①在綠色發(fā)展上應該加大宣傳力度，同時出臺相關政策，給美洲鰣綠色養(yǎng)殖的單位一定的補貼，比如2～3 年的補貼周期，去鼓勵和引導養(yǎng)殖單位開展美洲鰣綠色養(yǎng)殖；②鼓勵美洲鰣養(yǎng)殖單位開展綠色品牌建設，設立定向的扶植資金，鼓勵培植綠色品牌。

另外還要引導養(yǎng)殖單位不要盲目擴大美洲鰣養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖美洲鰣利潤較高，但也不能盲從，原因有二：①雖然美洲鰣養(yǎng)殖技術看起來簡單易學，但有很多技術陷阱和風險點，養(yǎng)殖戶稍不注意就會犯錯，造成重大損失；②現在美洲鰣大規(guī)格商品魚確實供不應求，總體上看美洲鰣餐飲消費市場有一定的擴大趨勢，但是美洲鰣的餐飲消費市場擴大的規(guī)?？傮w不大，沒有跡象表明消費市場呈現指數型上升趨勢。

八、結語

由于時間關系本次調研還存在一定的局限性和一些盲點，如長三角地區(qū)的美洲鰣餐飲消費市場、上海地區(qū)冷鏈銷售的情況等。

通過本次調研，筆者認為上海地區(qū)美洲鰣養(yǎng)殖產業(yè)運行總體上是健康的，產業(yè)發(fā)展是平穩(wěn)的，餐飲消費市場有一定的上升趨勢，特別是大規(guī)格美洲鰣受到上?；閼c市場的青睞。發(fā)展美洲鰣綠色養(yǎng)殖是有市場和技術優(yōu)勢的，特別是養(yǎng)殖模式、養(yǎng)殖飼料等。因此，建議加強美洲鰣養(yǎng)殖綠色全產業(yè)鏈的關鍵技術研究、養(yǎng)殖技術管控的培訓以及美洲鰣養(yǎng)殖綠色發(fā)展的引導。

(全文完)