黃惲

劉家浜尢家，是蘇州的大族，在近現(xiàn)代出過(guò)很多人物。清末，尢家出了一個(gè)尢先甲（1843—1922），他字鼎孚，為清光緒二年（1876）進(jìn)士，光緒九年（1883）丁憂回鄉(xiāng)守制，就此脫離官場(chǎng)，在家鄉(xiāng)辦起了實(shí)業(yè)，成為蘇州有名一時(shí)的富商。他曾連任五屆蘇州商會(huì)（全稱蘇州商務(wù)總會(huì)）總理（又稱會(huì)長(zhǎng)）。當(dāng)年在蘇州，尢鼎孚，由于諧音的關(guān)系，被蘇州市民稱為“尢頂富”，是蘇州人心目中的“首富”。我們今天到劉家浜尢家，還能看到代表官宦身份和世家大族那已經(jīng)殘破不堪的竹絲墻門。

尢鼎孚有個(gè)兒子尢懷皋（尢家六少），1905年畢業(yè)于東吳一中，即赴美國(guó)留學(xué)，后考入康奈爾大學(xué)，學(xué)習(xí)畜牧專業(yè)和農(nóng)業(yè)技術(shù)，獲農(nóng)學(xué)碩士學(xué)位。五年之后，胡適也赴美就讀康奈爾大學(xué)農(nóng)科，與尢懷皋有同學(xué)之誼，當(dāng)是尢懷皋的“后浪”。1913年，尢懷皋學(xué)成歸國(guó)，回蘇州任農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，一年后，受邀赴上海，任南洋路礦學(xué)校教授，后又在上海經(jīng)營(yíng)進(jìn)出口貿(mào)易。1920年，尢懷皋在上海西部英租界康腦脫路29號(hào)花了1萬(wàn)余銀元?jiǎng)?chuàng)辦了一家占地六畝的自由農(nóng)場(chǎng)牛奶公司。這家公司花了大價(jià)錢從歐洲進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶牛，從兩頭漸漸增加到40多頭，投資也加增到3萬(wàn)余元，成為中國(guó)最先進(jìn)的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)。據(jù)當(dāng)年《商業(yè)雜志》（1927年第2卷第二期《自由農(nóng)場(chǎng)牛奶公司之調(diào)查》，作者鴛池）報(bào)道，尢懷皋的自由農(nóng)場(chǎng)的設(shè)施，足以和外國(guó)最衛(wèi)生的牛奶棚相頡頏。公司生產(chǎn)的消毒牛奶，被評(píng)為上海最完備最清潔最上等之牛奶（見(jiàn)1928年《圖畫(huà)時(shí)報(bào)》第523期）。

1926年秋，尢懷皋的弟弟尢企陶（尢家七少）把哥哥的成功經(jīng)驗(yàn)，移植到蘇州。在劉家浜西護(hù)城河畔開(kāi)設(shè)蘇州的自由農(nóng)場(chǎng)，占地二畝。尢企陶沒(méi)有走哥哥擴(kuò)大發(fā)展畜牧業(yè)的路子，而是依托畜牧業(yè)，在餐飲業(yè)開(kāi)疆拓土，實(shí)現(xiàn)他的商業(yè)野心。他要開(kāi)設(shè)一個(gè)以自由農(nóng)場(chǎng)為名的食品餐飲店。以“農(nóng)場(chǎng)”作為餐飲店的店名，在蘇州可說(shuō)是一大創(chuàng)舉。由于尢懷皋在上海把自由農(nóng)場(chǎng)闖出了名頭和聲譽(yù)，才使得尢企陶敢于把“農(nóng)場(chǎng)”開(kāi)到市中心。

要追溯作為餐飲食品店的自由農(nóng)場(chǎng)并不是一件容易的事，已經(jīng)沒(méi)有一個(gè)存世的知情者了，它經(jīng)過(guò)多少變遷，有過(guò)多少周折，在將近一個(gè)世紀(jì)后的今天，變得相當(dāng)迷離惝怳。后人只能在報(bào)刊的邊邊角角找尋哪怕一丁點(diǎn)的信息。

尢企陶先在北局青年會(huì)設(shè)立了一個(gè)食品部，出售自己生產(chǎn)的消毒滋養(yǎng)牛乳和咖啡等飲品。從青年會(huì)食堂中的一個(gè)食品部起步，尢企陶又在三層高的青年會(huì)樓上開(kāi)設(shè)了一個(gè)食品公司。

1927年8月，自由農(nóng)場(chǎng)在《蘇州明報(bào)》上刊出廣告，全錄如下，酌加標(biāo)點(diǎn)，以見(jiàn)當(dāng)時(shí)的情況：

自由農(nóng)場(chǎng)分設(shè)食品公司：自由農(nóng)場(chǎng)之純潔鮮牛奶搖制各種冰淇淋及一切冷熱食品，兼售各種冰汽水、果子露、西點(diǎn)等，名目繁多，無(wú)不精良，合乎衛(wèi)生，定能使惠顧諸君滿意。（另備便利券，每本售大洋一元，內(nèi)分二角、一角五分、一角券三種，合小洋十三角）地址觀前街青年會(huì)樓上，電話五〇四號(hào)。

順便說(shuō)一句，當(dāng)年制冰淇淋，沒(méi)有電動(dòng)機(jī)器，完全靠手工，所以廣告中稱為“搖制”。

這樣，到了1927年盛夏，自由農(nóng)場(chǎng)在青年會(huì)中就有了兩個(gè)門市，一個(gè)是青年會(huì)食堂的食品部，一個(gè)是三樓上的食品公司（尢企陶還在大公園里開(kāi)設(shè)過(guò)一個(gè)季節(jié)性的專售冷飲商店，起名三民商店，因?yàn)椴灰宰杂赊r(nóng)場(chǎng)作店名，此處不贅）。新開(kāi)張的自由農(nóng)場(chǎng)食品公司，用當(dāng)時(shí)報(bào)紙上的原話來(lái)說(shuō)，“實(shí)則農(nóng)場(chǎng)乃一比較菜館為小、點(diǎn)心店為大之不中不西小食店”，略近于四十年代聞名蘇州的沙利文。

這一切與時(shí)任青年會(huì)總干事的尢敦信（字符赤）有關(guān)，在輩分上，尢敦信是尢企陶的堂侄，要喊尢企陶為叔叔，憑著自己的權(quán)力，在不違背原則的前提下給叔叔開(kāi)了一點(diǎn)方便之門。后來(lái)，尢敦信曾有出國(guó)留學(xué)之行，職務(wù)由殷新甫接任，后尢敦信歸國(guó)，與殷發(fā)生齟齬，殷提出辭職，被挽留，隨后，尢敦信離職他就，由殷新甫接任。在這種來(lái)來(lái)去去的變化中，自由農(nóng)場(chǎng)與青年會(huì)也有了離合變化。

時(shí)間到了1929年，尢企陶把眼光移向青年會(huì)外，隨時(shí)準(zhǔn)備另謀發(fā)展。正好蘭花街（蘭花街與觀前街平行，在人民商場(chǎng)家電部后）的茶館清風(fēng)明月樓閉歇。尢企陶就把清風(fēng)明月樓買下，進(jìn)行裝修布置，把青年會(huì)中的自由農(nóng)場(chǎng)食品公司搬過(guò)來(lái)，改名自由農(nóng)場(chǎng)，于該年12月15日開(kāi)門營(yíng)業(yè)。自由農(nóng)場(chǎng)瞬即成為蘇州鬧市中最洋化的飲食店家，不但飲品部牛奶、咖啡全有，更具有酒樓的功能，細(xì)分為中菜部和西點(diǎn)部，可以辦酒席宴客，一舉成為蘇州富家巨宅紳士闊少、洋派太太小姐們常去的所在。據(jù)《大光明》報(bào)道說(shuō)：“蘇地食品商店中，革新之先鋒，當(dāng)推自由農(nóng)場(chǎng)……布置精雅，管理得法，實(shí)開(kāi)新式料理之風(fēng)氣。”

為了專心經(jīng)營(yíng)新的自由農(nóng)場(chǎng)，尢企陶主動(dòng)關(guān)閉了青年會(huì)食堂里的食品部。1930年1月10日《蘇州明報(bào)》廣告欄刊出啟事：

自由農(nóng)場(chǎng)分設(shè)食品公司啟事

本公司觀前街新屋落成，業(yè)于十八年十二月十五日開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一切布置陳設(shè)均去舊更新，所有青年會(huì)食堂內(nèi)全部生財(cái)（蘇州話，指食堂各種設(shè)備），茲擬廉價(jià)出讓，如有合意者，請(qǐng)于每日下午四時(shí)至七時(shí)駕臨觀前街本公司與陳蔚若君接洽可也。此啟

清風(fēng)明月樓成為自由農(nóng)場(chǎng)后，就被人們戲稱為自由樓。自由農(nóng)場(chǎng)的全盛時(shí)期，蘇州觀前地區(qū)“咖啡座，獨(dú)此一家”，很多從南京、北平（即北京，當(dāng)時(shí)改稱北平）、上海，甚至從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)，回到蘇州故鄉(xiāng)的，沾染了洋氣的摩登青年男女們，慶幸自己終于有了一個(gè)可以喝咖啡吃大餐的場(chǎng)所了。

今天我們已經(jīng)無(wú)法一一還原自由農(nóng)場(chǎng)具體的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，只能從當(dāng)時(shí)的零星記載中略窺一二。譬如，它有食品單，相當(dāng)于我們現(xiàn)在的菜單，供應(yīng)牛奶、咖啡、鮮橙汁，還有印度紅茶，價(jià)格是一壺一角五分，還有一種很奇怪的創(chuàng)新飲料：槅子四瓜司，每杯二角五分。一位自稱鄉(xiāng)下人的記者，曾到自由農(nóng)場(chǎng)坐坐，點(diǎn)了一壺印度紅茶。孰料仆歐（服務(wù)員）走過(guò)來(lái)說(shuō)：印度紅茶，我們陳蔚若陳經(jīng)理關(guān)照不能泡。問(wèn)為什么？原來(lái)這里起碼要五角起消費(fèi)，還外加小費(fèi)。據(jù)記者說(shuō)，自由農(nóng)場(chǎng)貨品的價(jià)格奇昂，十倍于點(diǎn)心店，記者“怏然起立而退”，回來(lái)后大嘆自不識(shí)相。自由農(nóng)場(chǎng)在當(dāng)時(shí)蘇州檔次之高，之貴族化，由此可見(jiàn)。

因此自由農(nóng)場(chǎng)成了蘇州之閨閣名媛、公子哥兒、縉紳先生常去的地方，如后來(lái)嫁給中國(guó)銀行總裁貝淞生的蔣士云小姐（貝聿銘繼母），當(dāng)她回到蘇州，住在西百花巷老宅時(shí)，就經(jīng)常和自己的姐姐、外交官夫人蔣織云同到自由農(nóng)場(chǎng)流連。記者還看到費(fèi)仲深在自由農(nóng)場(chǎng)請(qǐng)客，慶賀女公子費(fèi)令儀（法國(guó)留學(xué)生，東吳大學(xué)教授）學(xué)成歸國(guó)。但見(jiàn)費(fèi)令儀“溫柔自裕，明秀難描。游學(xué)法京（巴黎），工文學(xué)，信是掃眉才子”。席間，費(fèi)令儀還更換了服裝：“女士初御綠色纖花長(zhǎng)袍，黑絨外罩”，入席時(shí)換成了“絳色長(zhǎng)袍”。同席的還有費(fèi)仲深的長(zhǎng)媳大少奶奶（張紫東的女公子），二少奶奶袁世凱的孫女（袁皇孫女）等在蘇州的大家閨秀。記者還特意描寫(xiě)了費(fèi)仲深的親家“袁皇媳”：御杏黃烏絨旗袍，目架晶鏡，年及五十，面團(tuán)團(tuán)是福澤雍貴之相；“皇孫女”：修度綽約，端嫻靜莊，耳垂扇式鉆環(huán)。由于自由農(nóng)場(chǎng)不設(shè)包廂，所以這場(chǎng)宴會(huì)讓記者大飽眼福。（見(jiàn)海棠《農(nóng)場(chǎng)宴嬌記》）

自由農(nóng)場(chǎng)在蘇州的成功，引起了不少的效仿者。1929年夏，醫(yī)生張卜熊見(jiàn)獵心喜，在附近開(kāi)出了第二家“農(nóng)場(chǎng)”，名為合作農(nóng)場(chǎng)。

隨后，這種新式的餐飲食品店就在蘇州火了起來(lái)，快活林菜社，爵祿宮酒菜家（在北局，1930年夏開(kāi)張），月宮一家家相繼開(kāi)張營(yíng)業(yè)，且在自由農(nóng)場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了不少改進(jìn)創(chuàng)新，譬如增加了自由農(nóng)場(chǎng)所沒(méi)有的包間，還推出了取名新穎甚至怪異的中菜，如薛禮嘆月，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有人知道這是什么菜了。這樣一來(lái)，使得自由農(nóng)場(chǎng)的營(yíng)業(yè)大受打擊，少奶奶小姐們有了多種選擇，當(dāng)然不會(huì)選擇在廳堂里眾目睽睽之下吃吃喝喝，讓自己成為別人眼中的風(fēng)景，蒞臨自由農(nóng)場(chǎng)的足跡就稀疏了不少。

自由農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)，還曾為自己準(zhǔn)備了對(duì)手。一天，蘇州華陽(yáng)橋富豪許氏在自由農(nóng)場(chǎng)用餐時(shí)，不小心碰碎了一把調(diào)羹，被仆歐要求賠償。許氏認(rèn)為自由農(nóng)場(chǎng)慢客欺客，因此心生不滿，發(fā)誓不再到自由農(nóng)場(chǎng)用餐，當(dāng)即改去了合作農(nóng)場(chǎng)。最后許氏鑒于新式食品店之動(dòng)輒慢客，決定自創(chuàng)一店，邀請(qǐng)崇真宮街陸氏各投資二千金，是為爵祿宮酒菜家。

1930年底，殷新甫也在青年會(huì)創(chuàng)辦中西餐館，填補(bǔ)了自由農(nóng)場(chǎng)離開(kāi)青年會(huì)后的空白。

自由農(nóng)場(chǎng)的末期還見(jiàn)證了上海光華大學(xué)“皇后”，蘇州名媛端木新民粉團(tuán)團(tuán)圓臉上的一個(gè)疤痕。1931年3月下旬，端木新民攜弟妹同登自由農(nóng)場(chǎng)之自由樓，“小飲既罷，竟倦言歸，拾級(jí)下樓。是日，珠履高跟，驟然驚躓，乃仆矣。粉額觸壁，朱血嫣然，慘浮眉梢……女士掩面登車，疾馳歸寓。幸傷微，無(wú)恙。近日有見(jiàn)女士者，秀發(fā)拂蕩中，創(chuàng)痕猶未豹移。”記者戲稱這是為“自由”（按：指自由農(nóng)場(chǎng)）付出了血的代價(jià)。端木新民在抗戰(zhàn)時(shí)期以《中央日?qǐng)?bào)》記者名揚(yáng)重慶。她出現(xiàn)在自由農(nóng)場(chǎng)，被小報(bào)記者記錄，已是自由農(nóng)場(chǎng)即將易主的前夕。

☉ 自由農(nóng)場(chǎng)廣告

新式的西餐食品店在蘇州紛紛崛起，競(jìng)爭(zhēng)激烈，使得自由農(nóng)場(chǎng)的生意大受影響。尢企陶心中不免有些懈怠，看見(jiàn)生意日趨冷落，更是灰心喪氣，就有了出盤的想法。據(jù)說(shuō)還有一個(gè)原因是，尢老太太念經(jīng)佞佛，痛感殺生罪過(guò)，極力反對(duì)自己的子女開(kāi)什么飯館酒樓。尢企陶把自己的想法和經(jīng)理陳蔚若一談，卻正中陳蔚若下懷。陳正想著把這個(gè)現(xiàn)成的局面接手下來(lái)，大干一場(chǎng)呢。不過(guò)，他手頭的資金有限，乃找到盛家?guī)У鸟R文伯，兩人合作招股，由馬文伯出資三千元，占自由農(nóng)場(chǎng)的一半股份，其余則分成很多小股，共花了六千元盤下了自由農(nóng)場(chǎng)，仍由陳蔚若擔(dān)任經(jīng)理，人員概不更動(dòng)。

這僅是開(kāi)在蘭花街的自由農(nóng)場(chǎng)，并不涉及鄉(xiāng)下那個(gè)真正的自由農(nóng)場(chǎng)，但既然已經(jīng)盤給了別人，在上海的哥哥尢懷皋認(rèn)為與自己的商標(biāo)品牌有關(guān)，尢企陶是自己人，陳蔚若總是外人，現(xiàn)在蘇州的自由農(nóng)場(chǎng)食品公司既然易主，不應(yīng)該沿用他自創(chuàng)的這個(gè)名稱，于是，1931年6月1日起，自由農(nóng)場(chǎng)改名為自然農(nóng)場(chǎng)，一字之更，完成了易主的過(guò)程。

從此，作為餐飲店的自由農(nóng)場(chǎng)畫(huà)上了句號(hào)，而其后身自然農(nóng)場(chǎng)，為了生存已經(jīng)由蘇州高檔的餐飲店蛻變成為中下階層市民進(jìn)出之所了。

天下本沒(méi)有不散的筵席，繁華消歇，舞臺(tái)落幕，主人公們也聚散離合，跨入到一個(gè)新的階段。

自由農(nóng)場(chǎng)的出現(xiàn)，是蘇州餐飲業(yè)在傳統(tǒng)格局中融入現(xiàn)代的一個(gè)開(kāi)端。從這個(gè)意義上講，自由農(nóng)場(chǎng)的歷史，也是蘇州的開(kāi)放與包容的一個(gè)縮影。