■樂 盈/浙江旅游職業(yè)學院

一、前言

當前我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展使得酒店行業(yè)人才需求量提升，若想滿足基本人才需求高校有必要對酒店管理課程加強改革，優(yōu)化當前課程體系，為學生創(chuàng)建良好的學習環(huán)境。通過健全酒店管理課程體系，找尋課程改革方式，掌握并應用理論知識，提升其社會適應力，為酒店行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供活力。

二、酒店管理課程改革目標和原則

(一)改革目標

酒店管理課程改革的關(guān)鍵是制定目標，為組織教學活動提供指導意見，便于學校和教師結(jié)合課程內(nèi)容調(diào)整教學方式。因此，在制定教學目標之前，教師應全面了解學生學習情況、課程內(nèi)容、課程性質(zhì)，依據(jù)應用型人才培養(yǎng)需求，確定課程教學目標。建議學校針對酒店管理課程組建改革研究組，借助主題探討會、問卷調(diào)查等方式，結(jié)合學生的學科素養(yǎng)，使其充分了解酒店類型、管理要求、業(yè)務(wù)特征，掌握營銷、庫存、人力資源、服務(wù)等要素的管理技巧和知識，了解當前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提升自身崗位適應能力和管理水平。

(二)改革原則

第一，適應性和針對性充分結(jié)合的原則。酒店行業(yè)發(fā)展迅猛，因此專業(yè)課程需要和行業(yè)發(fā)展方向相契合，針對性培養(yǎng)學生職業(yè)能力和崗位適應性。第二，規(guī)范化原則。酒店管理教學中應建立規(guī)范化課程體系，提升學生學習的主動性和積極性。第三，豐富性。酒店行業(yè)由于具有區(qū)域差異性，因此在設(shè)置課程時需要充分意識到這一問題，結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點設(shè)置相關(guān)課程，針對學生個性化需求設(shè)計課程內(nèi)容。

三、酒店管理課程改革途徑

(一)借助網(wǎng)絡(luò)資源重組課程內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容和教學對象、教學目標、培養(yǎng)目標息息相關(guān)，因此若想發(fā)揮酒店管理課程的高效性，建議教師結(jié)合時代發(fā)展趨勢更新自身教學觀念，實現(xiàn)專業(yè)課程建設(shè)。依據(jù)學科發(fā)展實踐模式，在課程教學內(nèi)容中挖掘理論教學和實踐培養(yǎng)的素材。由于網(wǎng)絡(luò)資源和渠道能夠幫助教師及時了解行業(yè)動態(tài)、學術(shù)前沿內(nèi)容、運營管理模式。經(jīng)過不斷優(yōu)化調(diào)整，酒店管理課程內(nèi)容可以實現(xiàn)學科理論的創(chuàng)新發(fā)展，滿足學生課程學習需求。同時，應加強實踐、知識、理論的良性互動，借助網(wǎng)絡(luò)資源查找典型案例，幫助學生真正了解酒店運營的主要過程，提升其問題解決水平和學科知識水平。此外，需要科學設(shè)置酒店管理學時分布，如課程總學時是48，其中實踐教學應達到12學時，圍繞定崗定容的原則，設(shè)置實踐內(nèi)容。在基礎(chǔ)教學中的36學時內(nèi)，24學時屬于雙導師教學，而剩余的12學時中，4學時是專家講座、8學時是行業(yè)背景知識講解，能幫助學生完成行業(yè)展望，提升其專業(yè)知識水平。

(二)創(chuàng)新課程教學形式

1、多媒體教學模式

當前信息化教學視域下，多媒體設(shè)備可以和課程教學相結(jié)合，創(chuàng)新教學方式，實現(xiàn)專業(yè)課程的改革和優(yōu)化。例如，在《酒店管理》課程中，借助慕課、微課講解理論知識，如酒店服務(wù)規(guī)范、管理基本原則，使學生直觀記憶和理解知識[1]。同時，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)，將酒店管理課程中的多種資源進行整合，如高級酒店策劃營銷計劃、品牌酒店網(wǎng)站建設(shè)、旅游信息管理系統(tǒng)。通過拓展課程內(nèi)容，實現(xiàn)課堂教學的延伸，鼓勵學生自主學習，積累專業(yè)知識，提升其專業(yè)素養(yǎng)，在頭腦中構(gòu)建完善的知識框架。例如，在“酒店前廳服務(wù)”部分，在講解前臺入住登記手續(xù)辦理知識時，教師可以借助多媒體教學創(chuàng)設(shè)該情境，課程教學目標設(shè)置為：前臺登記步驟、登記注意事項、前臺禮儀等。進而充分調(diào)動學生的學習興趣，結(jié)合問題完成分析，掌握酒店管理課程中的基礎(chǔ)知識，滿足課程改革要求。

2、案例分析法

酒店管理課程教學中，應用案例分析法能夠創(chuàng)設(shè)課程教學氛圍，鼓勵學生積極參加課程教學活動。例如，在講解《酒店和酒店管理概述》時，教師可以先講解課程理論知識，結(jié)合實際案例，分析酒店基本功能、布局設(shè)計、組織設(shè)計、崗位設(shè)置等內(nèi)容[2]。同時帶領(lǐng)大家到酒店進行實地參觀研究，將其與課程內(nèi)容展開對比，加強其對于酒店的認識，調(diào)動其課程學習興趣。

3、項目教學

在酒店管理課程教學中，項目教學法被廣泛應用，圍繞“學生是主體、教師是引導者”的原則設(shè)計課程項目活動，進而在酒店管理課程中培養(yǎng)大家的核心素質(zhì)。項目教學模式一般和小組合作方式充分結(jié)合，分解項目模塊，借助教師評價、學生互評模式調(diào)整學生學習模式，提升其綜合能力。例如，在講解“酒店服務(wù)質(zhì)量管理”內(nèi)容時，教師需要依據(jù)課程內(nèi)容、教學要求設(shè)置實訓模擬任務(wù)。如，結(jié)合課程中酒店服務(wù)標準制定水平、服務(wù)質(zhì)量管理方法、投訴問題處理水平等。設(shè)置《質(zhì)量投訴》實訓項目，按照相關(guān)投訴案例，通過小組學習和分析的方式使學生了解處理投訴的基本方式，提升其酒店管理水平，滿足教學課程教學要求[3]。

(三)圍繞“多學多做”的原則進行課程改革

以《酒店管理概論》為例，可以圍繞“多學多做”的原則，同時分析學情、學時的主要教學內(nèi)容，具體課程設(shè)置包含以下幾方面：

其一，課程設(shè)計。由于《酒店管理概述》中服務(wù)、管理、餐飲、客房等內(nèi)容對于實踐要求較高，因此教師應留置一部分學時，帶領(lǐng)學生參觀酒店多個部門和崗位，邀請或聘請部門主管向大家講解酒店服務(wù)特點、工作內(nèi)容。

其二，文獻匯報過程。該模式主要借助“人力資源管理、營銷管理、酒店服務(wù)質(zhì)量”等方面，使學生利用文獻檢索的方式，結(jié)合主題查找相關(guān)資料，按照研究內(nèi)容、題目、研究方法、結(jié)論深入分析學習內(nèi)容。

其三，教師和高?？梢越柚两n程教學，幫助學生解決課程學習中遇到的問題。比如，在“入住登記”、“推銷客房”等過程中，教師應在課前鼓勵學生想象酒店管理過程中會出現(xiàn)的問題，創(chuàng)設(shè)沉浸教學環(huán)境，通過扮演服務(wù)人員、管理人員、客人等角色，身臨其境地使學生體會酒店管理的要求和內(nèi)涵，改變其對于該行業(yè)的傳統(tǒng)認知，提升其職業(yè)認同感，達到課程改革標準。

其四，酒店管理課程需要結(jié)合旅游專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，依據(jù)人才需求，圍繞“逐層遞進、多層平衡”的原則。構(gòu)建“分段多節(jié)”的專業(yè)課程體系，實現(xiàn)教學立體化，突出教學連貫性、豐富性，滿足學生就業(yè)需求，提升其職業(yè)水平。

(四)優(yōu)化課程考核評價

酒店管理課程考核評價是課程改革的關(guān)鍵，是教師全面了解學生學習情況的主要方式。借助網(wǎng)絡(luò)資源創(chuàng)新教學內(nèi)容和方法后，也需要調(diào)整課程評價方式。具體內(nèi)容包含以下幾方面：第一，在教學過程中加強評價和考核，降低期末成績在總評價考核中的占比，調(diào)動學生全學期的學習積極性。如借助翻轉(zhuǎn)課堂方式鼓勵學生積極討論發(fā)言，為其終身學習、養(yǎng)成良好學習習慣奠定基礎(chǔ)。第二，創(chuàng)新課程考核方式，加入“課程大作業(yè)”、“課程論文”、“案例分析”等模式，對學生知識掌握情況進行評價，提升其專業(yè)綜合水平。

同時，課程考核模式還需要結(jié)合人才培養(yǎng)計劃、閉卷考試標準，改革選題方式、命題模式。借助課程雙命題模式，在期末試題中包含70%的教師命題試卷、30%的學生自主互命題試卷，在考試前幾周要求不同班級的學生相互出題，科學設(shè)置分值分布，覆蓋重要知識點。例如《酒店管理概論》中，最終成績包含平時成績(日常表現(xiàn)、出勤)等內(nèi)容、自主命題試卷、小組作業(yè)等內(nèi)容，實現(xiàn)課程評價方式的改革，幫助學生全面掌握專業(yè)知識。

四、結(jié)語

綜上所述，酒店管理課程的優(yōu)化和改革已是大勢所趨，因此高校需要明確酒店管理課程的重要性，制定改革目標，使理論課程和實踐課程充分結(jié)合，突出酒店管理課程體系的正確性、科學性。通過優(yōu)化酒店管理課程，創(chuàng)新課程教學模式，提升酒店管理專業(yè)學生的綜合能力，為該行業(yè)的發(fā)展提供人才支持。