赫 兵,李 超,孟志偉,楊 嵐,郭沐霖,耿艷秋,王 帥,李開忠,黨 姝,嚴(yán)光彬,陳殿元*
(1 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 農(nóng)學(xué)院,吉林 吉林 132101;2 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),長春 130118;3 通化市農(nóng)科院 水稻所,吉林 梅河口 134007)
近年來, 隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高, 人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了很大變化, 消費(fèi)者對于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求在逐年提高[1-4]。 安全、綠色、優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品逐漸成為人們的需求[5]。 農(nóng)作物生產(chǎn)正在由重“量”向重“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變在諸多糧食作物中最為凸顯的就是商品化程度較高的水稻。眾所周知,中國水稻在增加產(chǎn)量保證供給方面取得了突出業(yè)績, 做出了重要貢獻(xiàn),但是我國對水稻品質(zhì)的研究,特別是水稻食味研究的相關(guān)成果甚少。 而近年隨著中國經(jīng)濟(jì)的騰飛,人 民 群 眾 對 稻 米 品 質(zhì) 的 要 求 也 越 來 越 高[6-9]。針對市場的日漸增高的優(yōu)質(zhì)稻米需求, 未來吉林省水稻產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展這一問題, 本文試從中國和吉林省水稻產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀入手, 來探討一下吉林省優(yōu)質(zhì)水稻發(fā)展的方向和方法。
首先來看一下我國水稻總產(chǎn)量的變化, 圖1是2007 年至2017 年10 年間我國水稻總產(chǎn)量變化圖。 從建國之后我國的水稻栽培生產(chǎn)水平一直在不斷提高,水稻總產(chǎn)量也一直在穩(wěn)步增加。特別是近10 年來,水稻產(chǎn)量的提升十分顯著。2011 年我國水稻產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到2.03 億t,首次突破2 億t大關(guān)。而從2015 年開始我國水稻產(chǎn)量連續(xù)3 年保持在2.1 億t 以上,截至到2017 年,我國水稻產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了2.13 億t。
圖2 是我國水稻進(jìn)出口數(shù)量變化圖。 我國的水稻出口數(shù)量從1961 年開始一直處于波動(dòng)狀態(tài),而在1998 年達(dá)到最高峰的379 萬t 之后迅速下降, 截至到2016 年我國水稻出口數(shù)量已經(jīng)跌至56 萬t。 而這些出口稻米也基本以優(yōu)質(zhì)粳米為主。反觀我國的水稻進(jìn)口數(shù)量,在進(jìn)入到21 世紀(jì)之后一直在逐漸上升。 特別是從2010 年之后,水稻進(jìn)口數(shù)量增加幅度加大,截至到2016 年我國進(jìn)口水稻數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了401 萬t,相比我國水稻出口數(shù)量上浮了345 萬t,至此基本可以認(rèn)為我國是稻米凈進(jìn)口國。 而且從表1 (2016 年我國稻米進(jìn)口情況)中可以得出,我國進(jìn)口稻米數(shù)量前三位的國家分別是越南、泰國和巴基斯坦。 由此可見,我國進(jìn)口稻米主要都是低質(zhì)秈米。
表1 2016 年我國稻米進(jìn)口情況
而近年來隨著我國居民收入水平的增加,食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,可選擇主食種類增多,導(dǎo)致大米消費(fèi)量小幅下降[10]。 根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2017-2022 年中國稻米市場供需預(yù)測及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),2008 年以來我國稻谷國內(nèi)消費(fèi)量在1.8 億~1.9 億t 之間上下波動(dòng)。 同時(shí),也是從2008 年我國連續(xù)7 年全面提高水稻最低收購價(jià)。 這一政策的價(jià)格托底效應(yīng)導(dǎo)致市場調(diào)節(jié)機(jī)制難以發(fā)揮作用,稻谷種植面積連年增長,使得供大于求的局面呈現(xiàn)擴(kuò)大態(tài)勢。2014~2017 年,供需失衡矛盾尤為突出, 稻米年均產(chǎn)量比消費(fèi)量多出2 000 萬t 左右。 但是隨著民眾生活水平的提高,對精品稻米、優(yōu)質(zhì)稻米的需求也在提升。 特別是近年來,優(yōu)質(zhì)稻米和普通稻米的價(jià)差顯著擴(kuò)大。根據(jù)中國谷物網(wǎng)的調(diào)查, 在普通稻米價(jià)格普遍下跌的大情況下,優(yōu)質(zhì)粳稻價(jià)格卻逆勢上揚(yáng),相比普通種植水稻每百斤上漲幅度達(dá)到10%左右。 而廣大企業(yè)也嗅到了商機(jī), 特別是南方水稻種植區(qū)對優(yōu)質(zhì)粳稻的投資嘗試正如雨后春筍般出現(xiàn)。
綜上所述, 我們可以總結(jié)出我國糧食市場出現(xiàn)兩種怪象: 一是國產(chǎn)糧滿倉, 進(jìn)口糧數(shù)量創(chuàng)新高;二是普通稻谷難賣,優(yōu)質(zhì)稻谷相對緊缺。 為了解決目前糧食市場上的這些問題, 就必須針對農(nóng)業(yè)進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革, 而農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的六項(xiàng)重點(diǎn)就是:補(bǔ)短板、促融合、降成本、去庫存、提品質(zhì)、調(diào)結(jié)構(gòu)。針對于這些農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的迫切要求, 國家及時(shí)進(jìn)行了相關(guān)產(chǎn)業(yè)調(diào)整及布局。2017 年農(nóng)發(fā)1 號文件《農(nóng)業(yè)部關(guān)于推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的實(shí)施意見》提出“推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整,提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率”、“推進(jìn)綠色發(fā)展,增強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力” 和“完善農(nóng)業(yè)支持政策,千方百計(jì)拓寬農(nóng)民增收渠道”,其中突出強(qiáng)調(diào)“全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平”,“加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)”和“推動(dòng)完善糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格形成機(jī)制”。2018 年中央一號文件也明確提出了“提升農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量,培育鄉(xiāng)村發(fā)展新動(dòng)能”,“實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略”,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略層面上明確了制定和實(shí)施國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃, 通過建立健全質(zhì)量興農(nóng)評價(jià)體系、 政策體系、 工作體系和考核體系,來深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化,調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力布局,從而推動(dòng)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向。 為優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物種植提供了政策基礎(chǔ)和理論環(huán)境, 明確了發(fā)展優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的必要性。而具體對于水稻產(chǎn)業(yè)來說,發(fā)展優(yōu)質(zhì)粳稻就可以補(bǔ)齊稻米產(chǎn)品短板,促進(jìn)一、三產(chǎn)業(yè)融合,降低肥料等農(nóng)資成本,去除低質(zhì)稻米庫存,提升粳稻產(chǎn)品品質(zhì),調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu)。是符合農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的最直接、 最切中要害的一項(xiàng)重中之重的措施(圖3)。
針對于優(yōu)質(zhì)粳稻, 全國各地也陸續(xù)開展了相關(guān)的研究工作, 特別是東北和江淮兩大粳稻產(chǎn)區(qū)都已經(jīng)成立了相關(guān)研究機(jī)構(gòu)并取得了一定研究成果。目前,國內(nèi)的諸如天津、江蘇、黑龍江等地對于優(yōu)良食味稻米的相關(guān)研究已經(jīng)先于其他主要粳稻栽培區(qū)開展了起來并取得了一定的成果。
而同樣把稻米作為主食的國家之一, 我們的近鄰日本更是在20 世紀(jì)60 年代就開始了對稻米食味的相關(guān)研究, 建立起了一套標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食味稻米的品種選育和栽培管理體系, 培育了大量優(yōu)質(zhì)食味的稻米品種,實(shí)現(xiàn)了一縣一品種,不同縣不同管理的稻作方式。而且從肥料施用、水管理等方面在可以節(jié)省成本且不減產(chǎn)的同時(shí)達(dá)到了提升食味品質(zhì)的效果。 最近美國、泰國、馬來西亞的相關(guān)農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)也開始關(guān)注稻米的食味品質(zhì)。 可以預(yù)見, 未來東南亞等主要稻米栽種區(qū)也會陸續(xù)開始優(yōu)質(zhì)食味稻米的研究, 并會對我國優(yōu)質(zhì)食味稻米市場造成一定沖擊。由此可見,中國在保證大米穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)的前提下, 進(jìn)行優(yōu)良品質(zhì)的水稻育種和栽培, 滿足人們?nèi)找嬖鲩L的優(yōu)質(zhì)稻米需求已成為當(dāng)務(wù)之急。
圖4 是吉林省水稻產(chǎn)量和播種面積變化圖。如圖所示,吉林省水稻產(chǎn)量和播種面積從1978 年開始整體上一直在穩(wěn)定增加, 截至到2017 年,吉林省水稻產(chǎn)量已經(jīng)到達(dá)684 萬t, 播種面積達(dá)到82.1 萬hm2。 但是將吉林省水稻栽培情況放置于全國來看的話,如表2 各省水稻栽培數(shù)據(jù)所示,吉林省水稻播種面積排在全國第12 名,產(chǎn)量排在全國第10 名??梢哉f無論是播種面積還是總產(chǎn)量相比南方水稻種植區(qū)以及黑龍江省都沒有優(yōu)勢。 同時(shí),與同屬于東北粳稻區(qū)的黑龍江省相比,黑龍江省水稻面積的70%以上由規(guī)模超過50 hm2的家庭或農(nóng)場種植,機(jī)械化程度高,農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼到位,種植成本約為吉林省的75%左右。 而加工銷售方面,吉林省稻米沒有大型企業(yè),沒有全國范圍內(nèi)知名品牌,加工能力大,產(chǎn)量少,閑置產(chǎn)能高。
表2 各省水稻栽培數(shù)據(jù)
歷史上著名優(yōu)質(zhì)粳米產(chǎn)地多集中在北緯40~45°左右,而吉林省正處在這個(gè)緯度帶之中,自古以來就是我國主要的優(yōu)質(zhì)粳稻生產(chǎn)基地, 相比同屬于東北粳稻種植區(qū)的黑龍江和遼寧有著得天獨(dú)厚的氣候和環(huán)境方面的條件優(yōu)勢。 黑龍江省有效積溫少, 為保證產(chǎn)量只適合種植一些早熟和中早熟的粳稻品種,不適合種植中晚熟、晚熟的優(yōu)質(zhì)米品種。而且黑龍江省稻田土壤大部分為草炭土,由于低溫在生育前期氮肥效率低, 但是在進(jìn)入到出穗期后,溫度升高,植株吸氮量加大,影響稻米品質(zhì)。而遼寧省雖然積溫高于我省,但其水稻種植面積僅為48.8 萬hm2,且人口眾多,為了實(shí)現(xiàn)稻米自給自足, 栽種的水稻品種多是秈粳雜交的高產(chǎn)品種。且其營口等主產(chǎn)區(qū)多為濱海鹽堿性土壤,同草炭土類似,出穗期后吸氮量大,導(dǎo)致蛋白質(zhì)高,米質(zhì)降低。 而吉林省的中東部稻區(qū)和前郭灌區(qū)為白漿土或河淤土, 水稻全程吸氮平穩(wěn), 配合施肥調(diào)節(jié),可以控制稻米的蛋白質(zhì)含量。同時(shí)吉林省水稻出穗多數(shù)在8 月5 日左右, 出穗后的平均溫度一直維持在22~23 ℃左右[11]。 這個(gè)溫度階段雖然相比食味品質(zhì)最適溫度的25 ℃略低, 但在出穗后抑制了植株對氮素的吸收, 有效降低了稻米的蛋白質(zhì)含量, 同時(shí)正好達(dá)到了產(chǎn)量形成的22 ℃標(biāo)準(zhǔn), 也沒有超過堊白米顯著增多的最低溫度界限24 ℃[12]。并且優(yōu)質(zhì)米品種儲備豐富,科研能力強(qiáng),稻農(nóng)生產(chǎn)水平高, 可以說吉林省是東北粳稻區(qū)發(fā)展優(yōu)質(zhì)米的不二之選。 而吉林大米更是在國內(nèi)外糧食市場上享有一定的知名度,具有“安全、營養(yǎng)、好吃”整體形象。 所以,結(jié)合以上吉林水稻栽培情況和吉林地區(qū)的區(qū)域特點(diǎn),吉林大米想要有發(fā)展,想要發(fā)展的好,就必須走優(yōu)質(zhì)化、差異化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化這條道路。 而在“十三五”期間,吉林省省委、省政府對吉林大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展高度重視,已經(jīng)提出了把吉林大米“品牌做響,品質(zhì)做優(yōu),企業(yè)做強(qiáng),效益做大”的總體目標(biāo)[13]。
發(fā)展吉林省優(yōu)質(zhì)水稻,需要從育種開發(fā),評價(jià)認(rèn)定, 栽培研究, 產(chǎn)業(yè)推進(jìn)這四個(gè)方面來同時(shí)進(jìn)行。具體做法就是進(jìn)行北方粳稻品種資源收集,特性評價(jià),進(jìn)而開展雜交育種工作;同時(shí)確定優(yōu)質(zhì)水稻品質(zhì)、食味評價(jià)體系,培養(yǎng)相關(guān)評價(jià)鑒定人員;并從栽培管理,生產(chǎn)加工方面探究影響粳稻品質(zhì)、食味的相關(guān)因素, 建立健全優(yōu)質(zhì)粳稻種植加工體系;最后推進(jìn)優(yōu)質(zhì)水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展,創(chuàng)立吉林地區(qū)優(yōu)質(zhì)粳稻品牌。 這樣才能在育成優(yōu)質(zhì)粳稻品種的同時(shí)推出與之對應(yīng)的栽培生產(chǎn)體系, 助力吉林大米品牌的發(fā)展。
育種開發(fā)方面, 通過吉林省水稻育種人員的不懈努力和奮斗。 現(xiàn)在已經(jīng)育成了很多優(yōu)質(zhì)粳稻品種。 表3 是第一屆和第二屆全國優(yōu)質(zhì)稻(粳稻)品種食味品質(zhì)鑒評金獎(jiǎng)名單。在2018 年5 月廣州舉辦的第一屆全國優(yōu)質(zhì)稻(粳稻)品種食味品質(zhì)鑒評會上, 吉林省有通系933 和吉粳816 這2 個(gè)粳稻品種獲得金獎(jiǎng),在2019 年4 月三亞舉辦的第二屆全國優(yōu)質(zhì)稻(粳稻)品種食味品質(zhì)鑒評會上,吉林省有吉農(nóng)大667、通系945、吉粳528、吉粳816、吉粳515 和通育269 這6 個(gè)品種取得了金獎(jiǎng)。 其中吉粳816 蟬聯(lián)2 次金獎(jiǎng), 在全國范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。
表3 全國優(yōu)質(zhì)稻(粳稻)品種食味品質(zhì)鑒評金獎(jiǎng)
評價(jià)認(rèn)定方面, 由北方稻作科學(xué)技術(shù)協(xié)會牽頭主辦的“水稻食味品評員培訓(xùn)會”分別于2016年10 月20 日和2018 年1 月18 日在吉林省長春市召開。培訓(xùn)會從味覺識別的能力, 氣味表達(dá),不同類型或品種米飯差異的識別,味覺、顏色、適合性的排位,食味的判斷,米飯的評分尺度訓(xùn)練等多個(gè)方面對參會學(xué)員進(jìn)行了培訓(xùn)及測試。 通過這些培訓(xùn)與測試, 吉林省已經(jīng)具備了一批高水平的水稻食味品評員, 具有了水稻食味品質(zhì)評價(jià)認(rèn)定的相關(guān)能力。
但是針對栽培研究方面,如大家所知,除了水稻的品種之外,還有產(chǎn)地、氣候、栽培方法、收獲、烘干、煮飯等諸多因素對水稻品質(zhì)、食味的影響很大[14]。 但由于吉林省關(guān)于優(yōu)質(zhì)粳稻的研究起步較晚,且吉林省不同區(qū)域的氣候、土壤環(huán)境等條件差異很大, 致使目前圍繞優(yōu)質(zhì)食味栽培影響因子的基礎(chǔ)研究依然很少, 適宜吉林省不同區(qū)域的優(yōu)質(zhì)米栽培加工標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建更是無人問津。 即使是在2016 年頒布的吉林大米地方標(biāo)準(zhǔn) (DB22 ∕T 1046-2016)中,也僅僅是參考日本稻米評價(jià)數(shù)據(jù)確定了品質(zhì)各方面的標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于品種、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量、水分、收獲期、貯藏時(shí)間等與食味間的關(guān)系并沒有明確,更不能針對吉林省不同氣候、土壤的特點(diǎn)構(gòu)建出吉林省不同區(qū)域大米品牌建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn),來指導(dǎo)稻農(nóng)生產(chǎn)。 所以針對這種現(xiàn)狀,應(yīng)從根本出發(fā),以數(shù)據(jù)說話,來探索出適合吉林粳稻種植區(qū)的一套優(yōu)質(zhì)粳稻種植管理、 生產(chǎn)加工檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來為廣大優(yōu)質(zhì)粳稻種植戶服務(wù)。因此,就必須針對吉林粳稻品種和氣候、環(huán)境等的特點(diǎn),選用吉林地區(qū)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的粳稻品種, 以優(yōu)良品質(zhì)為主線,分別從栽培管理、加工儲藏、蒸煮烹飪這三方面研究影響粳稻品質(zhì)、食味的相關(guān)因素,從而構(gòu)建適合吉林地區(qū)的優(yōu)質(zhì)粳稻栽培管理、 生產(chǎn)加工規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)業(yè)推進(jìn)方面, 以日本現(xiàn)在市售的稻米價(jià)格為例:日本一般的秋田小町售價(jià)大概在460 日元/kg(折合人民幣30 元/kg),而食味品質(zhì)更加優(yōu)良的越光品種則可銷售到530 日元/kg(折合人民幣35 元/kg),特定在日本新瀉縣魚沼市栽培生產(chǎn)的越光大米又可上升到850 日元/kg(折合人民幣55元/kg), 在此基礎(chǔ)上, 明確了特定生產(chǎn)加工方式的, 也就是自然晾干的魚沼產(chǎn)越光大米更可賣到920 日元/kg(折合人民幣60 元/kg)。 由此可見,日本已經(jīng)先于我國認(rèn)識到,不僅只有品種可以決定品質(zhì),產(chǎn)地甚至栽培生產(chǎn)方式都可以極大地影響粳米品質(zhì),決定商品價(jià)格。 因此,可以預(yù)見,將來粳米品牌發(fā)展的方向就是由單一品種向品種+產(chǎn)地,再向品種+產(chǎn)地+栽培生產(chǎn)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變。
綜上所述, 優(yōu)質(zhì)水稻研究工作是將水稻品種改良,栽培技術(shù)、加工技術(shù)的革新和糧食流通體制的改革綜合到一起的一次技術(shù)革命, 是符合國際國內(nèi)水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的重大變革[15]。 目前國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)水稻研究將要進(jìn)入到百花齊放, 群雄并起的時(shí)代。 而在這個(gè)急流勇進(jìn), 大浪淘沙的變革時(shí)代,吉林省水稻產(chǎn)業(yè)該如何發(fā)展,成為了吉林省水稻產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員面臨的重大課題。 而吉林省水稻產(chǎn)業(yè)只有走優(yōu)質(zhì)化、 高效化的道路, 才能不落人后,繼續(xù)保持吉林優(yōu)質(zhì)粳稻的優(yōu)勢。在這一過程中就需要政、技、物及產(chǎn)、學(xué)、研多方協(xié)調(diào)配合。 分別從育種、評價(jià)、栽培、產(chǎn)業(yè)這四大方面同時(shí)入手,繼續(xù)發(fā)揮吉林省優(yōu)質(zhì)粳稻品種資源優(yōu)勢, 補(bǔ)齊缺乏相應(yīng)栽培加工管理理論的短板,才能確?!凹执竺住边@一區(qū)域品牌在東北大米的地位,成為吉林農(nóng)業(yè)的新名片, 更成為農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)的新亮點(diǎn)。